微波与远红外线加热在食品加工中的应用

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键。本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术：微波加热、远红外线加热技术；并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用。     

微波炉及微波加热在食品加工中的应用

作为一种高效、节能、省时的加热方法——微波加热,目前在国际上已使用得很广泛。本文在略述了微波加热的原理和特点后,介绍了微波加热在食品加工工业上的应用及微波炉的国内外生产现状。微波是指频率在三百兆赫～三十万兆赫（波长为1米～0.001米），介于无线电波和光波之间的超高频电磁波。当它在传输过程中遇到不同材料时，会产生反射，吸收和穿透现象。材料根据其介电常数、介质损耗系数，比热和含水量和大小等分为导体、绝缘体和介质等几类。介质的性能介于金属和绝缘体之间，如含水和有脂肪的物品，它们不同程度地吸收微波能量并把它转变为热量。正是基于这一点，微波被用来加热蔬菜，米面制品，肉类等，而绝缘体则被用作微波炉外框，隔绝板等，导体用来制造各种食物托盘或容器，以及微波传输件等。     

微波与远红外线加热在食品加工中的应用

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键。本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术 :微波加热、远红外线加热技术 ;并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用。     

微波加热技术在食品加工中应用

加热物料按其导热方式可以分为两类：一类是依靠物料表面将热介质热量逐层传入物料内部使之升温,称为表面热传导加热,即常规加热法。其热介质可为热空气、蒸汽,也包括远红外线辐射（热源）等;另一类为依靠微波透入物料内,与物料的极性分子相互作用而转化为热能,使物料内各部分在同一瞬间获得热量而升温,这种具有使物料整体成为热源的加热方式称为微波加热。这两种加热方式及其热传导特性是迥然不同的。研究表明微波电磁场对物料相互作用能产生两方面的效果;一是微波能量转化为物料升温的热能而对物料加热;另一是与物料中生物活性组…     

微波加热在茶叶加工中的应用

微波加热适用于绿茶加工，研究出一台可用于名优绿茶加工的茶叶微波加工设备，设备的微波输出功率为6kW(2450MHz)，输送带宽度为42cm，速度无级变速。绿茶加工中，微波杀青时间需2min左右（6kW），微波分段干燥的时间约5min(6kW)，微波杀青和微波干燥的茶叶感官品质优于常规方法，氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量也高于常规茶。     

通电加热在食品加工中的应用

介绍了通电加热的基本原理、特点、通电加热设备及通电加热在杀菌、肉制品和豆腐以及解冻等食品加工中的应用,并对通电加热的应用前景进行了分析.     

微波加热技术在茶叶加工中的应用

介绍了微波在茶叶杀青、干燥、贮藏、饮料灭菌、茶叶水分测定方面的初步应用情况。认为微波还可在速溶茶制品干燥、茶叶有效成份提取以及茶粉生产等方面获得广泛应用。     

微波在畜产食品加工中的应用

微波在畜产品加工中的应用主要是它的热效应，本文详细综述了微波产品中加工中的应用情况。     

微波能在食品加工中的应用

微波能应用是指利用微波能量对物料加热达到生产要求的一种技术。国外自60年代起微波能应用达到实用化并深入各行各业。使用规模较大、应用成功的例子在食品加工业中最多。在日本微波能工业应用约70%比例集中在食品杀菌、焙烤、解冻和草席(榻榻     

微波能在食品加工中的应用

微波是一种电磁波。由于偶极子激发以及离子迁移而产生热。当微波通过物料时,它们逐层变弱。电场朝向物料中心按指数规律减弱。透入深度与频率及介电常数成反比,即频率和介电常数愈高,物料外层的电场也越衰弱,到中心     

微波技术在食品加工中的应用

微波技术出现之后,逐渐被应用于民用领域,其中在食品加工领域发挥着极为重要的作用。微波技术具有利用效率高、升温速度快、达到温度更高的特点,还能在加热的同时对食品进行保鲜与杀菌,这是很多食品加工技术所不具有的优点。正是因为微波技术具有如此的特点和优势,我们对于微波技术的研究就绝对不能落下,深入研究微波技术,不仅对于科学技术的研究有着重要的影响,更是对食品加工有着深远的影响。     

微波技术在食品加工中的应用

随着社会的进步,生活水平的提高,人们对饮食提出了新的要求。追求方便、安全、营养、卫生无疑是一种趋势。微波技术作为一种现代高新技术,在食品加工中的应用越来越广泛,如食品的加热、焙烤、膨化、烹调、解冻、杀菌等。可以说,微波技术在很大程度上促进了食品工业的发展。尤其是对于价值高、质量要求严、热传导率低的产品,以及用传统工艺难以解决的物料,微波在加热、杀菌技术上发挥了重要作用。     

欧姆加热及其在食品加工中的应用

综述了欧姆加热的原理和特点，讨论了欧姆加热在食品的杀菌、解冻、漂烫和淀粉糊化中的应用，并指出了其在研究和应用中存在的问题，并对其应用前景进行了分析。     

通电加热技术在食品加工中的应用

从通电加热技术的发展历史入手.阐述了该技术的原理和特点;并从电场、频率、物料本身等方面讨论了通电加热的各种影响因素及其作用机理;介绍了目前对该技术的研究成果,以及该技术在食品加工中的应用和广阔的发展前景.     

微波加热技术在食品加工中应用(续)

２．４食品加热杀菌工艺的缺陷及微波杀菌优势的发挥热传导杀菌工艺存在如下的缺陷：（１）为使食品中心能达到细菌致死温度,就必然使食品表层具有较高温度和较多热量积累,如果这些部位的受热超过食品可忍受的限度,食品品质将急剧下降。（２）食品杀菌时具有升温、保温和降温工序,在时间上无法缩短,导致单位时间加工效率低和无法进行连续自动化生产。（３）用来加热的高温热介质在杀菌结束后被废弃,导致能耗大,热能利用率低。微波加热技术有望改变或消除上述缺陷,将食品杀菌工艺焕燃一新。微波能透入食品内部加热,以及毋须高温热介…     

微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究

以玻璃罐装梅菜为对象,研究微波预热替代明火炒制预热工艺步骤的可行性。结果显示,用微波能够替代传统明火炒制,达到预热排气的目的,并且风味有改善。改良后的新工艺流程为:梅菜清洗、切分、脱盐,调味装瓶,480W微波预热9min(装载量为160g×3),趁热封盖,沸水灭菌15min,冷却。      

微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究

以玻璃罐装梅菜为对象,研究微波预热替代明火炒制预热工艺步骤的可行性。结果显示,用微波能够替代传统明火炒制,达到预热排气的目的,并且风味有改善。改良后的新工艺流程为:梅菜清洗、切分、脱盐,调味装瓶,480W微波预热9min(装载量为160g×3),趁热封盖,沸水灭菌15min,冷却。     

微波技术在食品加工处理中的应用

随着我国经济社会的发展,人们的生活质量得到极大的提升,对饮食的追求也越来越高,应具备绿色、营养、安全等。微波技术作为新兴技术的一种,在我国食品加工领域中得到了非常广泛的应用,可以对食品进行烘烤、膨化、解冻、杀菌灯功能,为人们的生活带来极大的便利,在一定程度上也促进了食品工业的发展。