果蔬类加工

百合生姜乳酸发酵菜的研制，苦菜的生产与加工，蒲公英和荠菜的护色研究，食用仙人掌罐头的制作工艺，仙人掌食品的加工技术……     

百合酒酿造工艺研究

该试验以百合鳞茎为原料制备百合酒,研究初始糖度、酵母菌接种量和发酵温度对百合酒酒精度及感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化百合酒发酵工艺条件。结果表明,百合酒最佳发酵工艺为初始糖度28 °Bx,酵母菌接种量4%,发酵温度26 ℃,在此最佳发酵条件下,所得百合酒酒精度为10.0%vol,感官评分为85分。澄清试验结果表明,在百合酒中添加1.6 g/L的皂土澄清效果最佳,透光率为99.6%。     

生姜猕猴桃自然酒精发酵醪微生物多样性研究

为了探讨和评估生姜猕猴桃自然酒精发酵醪酵母菌系多样性及其产品的安全性,采用微生物可培养方法对生姜猕猴桃自然酒精发酵中的酵母菌进行分离,并利用5.8S rDNA ITS序列信息分析不同时期生姜猕猴桃自然酒精发酵醪的酵母菌株α多样性和β多样性。结果表明,生姜猕猴桃自然酒精发酵中酵母菌有8属11种,包括假丝酵母、孢汉逊酵母、德巴利酵母、毕赤酵母、伊萨酵母、柯达酵母、梅奇酵母、Meyerozyma。毕赤酵母是生姜猕猴桃自然酒精发酵醪初期和后期的优势酵母菌群,Myerozyma是生姜猕猴桃自然酒精发酵醪初期和中期的优势酵母菌群。α多样性、β多样性分析结果显示,生姜猕猴桃自然酒精发酵中期物种多样性最高,发酵后期酵母菌数与独有酵母菌数最多,物种丰富度最高。     

生姜保健酒的研制

以生姜为原料,经切片打浆后,加入酿酒活性干酵母,在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵,确定最佳发酵条件,取发酵得的基酒,再经勾兑调配得到生姜保健酒.发酵法生姜酒使生姜的内在营养成分释放出90%以上,完全溶入酒体,使生姜和白酒的特点得以充分结合,是一种风味独特的新型保健酒.     

创新美味雪里美

“雪里美”，也叫“蛋奶百合滑鳕鱼”，是笔者最近创制出的一款新菜。此菜以鸡蛋清、鲜牛奶、鲜百合、银鳕鱼等为原料，经滑制而成。成菜色泽雪白，质地滑嫩，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。 下面笔者就将其制法介绍给大家，供试制。 原料：净银鳕鱼肉２００克鸡蛋清２００克鲜牛奶１５０克净鲜百合１００克生姜１０克葱白１０克鸡清汤、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水淀粉、白糖、鸡精、精炼油各适量 制法： １银鳕鱼肉片成片，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋清拌匀；生姜去皮洗净，切成大片；葱白切成段；鸡蛋清…     

发酵性姜枣饮料的开发研制

生姜、大枣、人参都具有较高的药用和营养价值，我们以黍米为主要原料，用经过糖化、发酵后的制得酒度较低的酒液与生姜、大枣、人参的制备液按9：1的比例混合，制得的发酵性保健饮料。该饮料呈红褐色，清澈透明，有明显的生姜和大枣气味，是适合在冬季饮用的含酒精性保健饮料。     

天然生姜汁（浊型）的研制

天然生姜汁（浊型）的研制李德芳等（江苏省食品发酵研究所），江苏食品与发酵．１９９５，３，２６－２７本文介绍了一种天然生姜汁（浊型）产品．具有浓厚的辛辣味．并具生姜的天然淡黄色泽．以均匀浑浊状态悬浮，是一种食用方便又有保健作用的新型调味品。天然生姜汁（...     

南瓜百合醋的研制

以南瓜为原料，辅以百合精粉，采用液态发酵法制取南瓜百合醋。通过单因素试验确定最佳液化及糖化条件，采用正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数。试验表明，原料液化及糖化的适宜条件为：液化酶的加入量为5％，温度95℃，17min；糖化酶用量0．5％。温度65℃。醋酸发酵最佳工艺条件为：醋酸菌接种量10％，酒精加入量4％，56℃发酵5d。所酿制的南瓜百合醋酸味柔和，具有醋香味和浓郁的南瓜香气。     

姜汁保健酒的研制

以生姜为原料，提取生姜中的有效成分，按一定的比例加入到甜红葡萄酒发酵过程中的有效成分生产出具有防病健身、理气健胃的保健酒。     

杜仲百合醋的研制

以百合精粉为主要原料,辅以杜仲籽粕粉,采用液态发酵酿造杜仲百合醋。探讨了杜仲百合醋的生产工艺,并通过正交试验优化了关键工艺参数。酿造工艺为:百合精粉底物浓度16%,加入0.3%糖化酶糖化2h;杜仲百合混合料中接入活性干酵母0.4%,酒精发酵的前酵期28℃通风培养,主发酵期32℃静止培养,后发酵期30℃静止培养,发酵时间8d;调整酒醪酒精含量至8%,接入10%醋酸菌,39℃通风供氧,醋酸发酵5～6d。酿制而成的杜仲百合醋,风味独特,口感柔和,具有杜仲和百合的浓郁复合香味。     

黄酒醪液酸败的影响因素及控制

黄酒醪液酸败是黄酒业面临的头等难题。文中利用单一因素分析法和正交因素分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析 ,确定黄酒安全生产的最优工艺条件是 :浸米72h ,蒸饭 2 5～ 3 0min ,接种麦曲 1 3 %,酒母 7%,主发酵 2 8～ 3 0℃ ,后发酵 8～ 1 5℃。既保证了黄酒的质量和产量 ,又能防止黄酒醪液酸败。在试验中发现 ,品温和通风供氧条件的控制是决定黄酒发酵成败的关键因素 ,原料的选择及蒸饭成熟度也是不可忽视的 ,这些为大容器机械化黄酒发酵提供了一定的理论借鉴     

粗淀粉酶酸法生产液体葡萄糖新工艺的研究

以粗淀粉原料直接投料，用酶液化、离交酸化糖化工艺生产液体葡萄糖，比传统的酶酸法工艺生产的产品质量好，比常用的双酶法工艺生产过滤快，产量高，效益好。     

液态表面发酵法生产苹果醋

以富士苹果为原料，探讨了表面发酵法苹果醋的生产。试验结果表明，表面发酵法生产的苹果醋，具有苹果果香，酸味柔和，适宜调配醋酸饮料；表面发酵法生产苹果醋，其酒化和醋化过程与液态深层发酵法相同，但发酵周期较长。液态深层发酵法可生产高酸度苹果醋，但风味有待改进。     

淀粉粘度对淀粉/PVA混合浆相分离行为的影响

通过控制淀粉酸解时间以制取不同粘度的淀粉试样，并以混合浆液的初显分离时间、相分离百分率和沉降率为量化指标，研究了淀粉粘度对淀粉/PVA混合浆液相分离行为的影响。实验结果表明，淀粉的粘度值对其混合浆液的相分离行为有显著影响。随着淀粉粘度的降低，混合浆液的初始相分离速度减小，但中后期相分离速度提高，沉降率增大。此外，还在不同淀粉粘度条件下，研究了混合浆组分及PVA酶解度对这种相分离行为的影响。     

川法小曲白酒生产技术(六)

糯高粱小曲酒操作法的培菌工序包括出甑摊凉、撒曲收箱和培菌管理,注意事项有:防止酸箱,摊凉厚薄、撒曲、温度要均匀,掌握箱的老嫩,掌握好升温幅度及箱上常见病害的防治及感官鉴定培菌糟的好坏;发酵工序注意事项有:留用配糟按季节固定,加强管理;配糟质量、配糟用量、配糟温度、装桶条件、防止杂菌侵入、清洁卫生;总结操作经验、作好原始记录.(孙悟)     

特殊医学用途配方食品干法混合工艺研究及其与湿法工艺的对比

针对特殊医学用途配方食品(foods for special medical purposes,FSMP)干法混合工艺关键步骤,同时将其与湿法和干-湿法工艺进行对比分析,旨在为相关进行干法混合工艺的生产企业提供理论和实践依据。通过分析干法混合工艺的关键控制点,确定从物料添加顺序、混合时间和混合转速及工艺稳定性对其混合工艺均匀性进行分析。最终确定生产工艺条件:混合工艺1的流程添加物料,总混时间为20 min,总混频率为20 Hz(约14 r/min);在该工艺条件下,不同位置的维生素A和维生素B1相对标准偏差分别为4.37%和2.52%,与验证工艺的检测结果接近,说明产品混合均匀且工艺稳定,且各检测值符合法规和设计要求;最后,同湿法工艺和干湿法工艺对比后,干法混合工艺也表现出一定的优势。因此,该工艺可以满足特医食品全营养配方食品的干法生产。     

NASICON材料溶胶-凝胶合成工艺条件优化及其对CO2敏感器件性能的影响

分别采用硝酸(NSP)和草酸(OSP)为回溶剂,采用溶胶-凝胶法合成了NASICON固体电解质材料.利用XRD,FE-SEM,EDAX测试分析,结果表明:在同样的烧结温度下,NSP过程制得的材料具有更高的相纯度和结晶度,而OSP过程则具有较低的烧结合成温度和较高的离子电导率.所制得的CO2敏感器件均呈现出良好的CO2敏感性能.且器件的响应灵敏度随烧结温度的升高而增大,但OSP器件的长期稳定性明显低于NSP器件.     

卷烟制丝环节关键工序水分预测模型的建立与检验

以卷烟制丝环节的松散回潮工序、加料回潮工序、热风润叶工序以及制丝全线为研究对象,利用人工神经网络及多元回归建模方法,考察不同建模方法对各工序水分预测精度的影响,并对其进行运行测试。结果表明:松散回潮工序水分预测选择多元回归方法建模,其预测误差绝对值的均值为0.24%;加料回潮工序水分预测选择人工神经网络方法建模,其预测误差绝对值的均值为0.20%;热风润叶工序水分预测选择人工神经网络方法建模,其预测误差绝对值的均值为0.10%;制丝全线水分预测选择人工神经网络方法建模,其预测误差绝对值的均值为0.05%;模型运算系统基于C#语言开发,使用SQLSERVER数据库存储数据;开发的模型运算系统具有很强的数据分析能力和生产预测能力,可用于卷烟制丝环节各关键工序的水分预测。     

烟秆原料特性及其制浆性能的初步研究

本文研究了烟秆原料的纤维形态、化学组成和木素特性。采用硫酸盐、烧碱-蒽醌和半碱性亚钠-蒽醌(SAS-AQ)等方法蒸煮烟秆,重点研究烟秆SAS-AQ蒸煮的工艺条件,并讨论烟秆浆的瀑白性能。结果表明SAS-AQ法较适于生产烟秆漂白浆。     

羊毛服装面料耐久褶裥整理工艺研究

文章采用树脂和还原剂2种方法,研究了纯羊毛织物服装的耐久褶裥整理工艺,在树脂整理法中研究了带液量对压烫效果的影响;在用还原剂定形整理工艺中,研究了还原剂的种类、浓度以及处理液pH值等对耐久褶裥效果的影响.确定了达到国际羊毛局易护理羊毛服装耐久褶裥标准的整理工艺及处方.