创新菜品两款

芝麻豆腐这是一道看“似”豆腐，又“不是”豆腐的甜品菜。为什么说“似”又“不是”呢，就以“杏仁豆腐”为例，你能说它不是“豆腐”？然而，就因为它色白质嫩近似“豆腐”，所以，人们就把它称之为“豆腐”了。但是，我做的“芝麻豆腐”却是别有风味，菜品上桌，外表灰黑，其貌不场，初看让人不敢”恭维”，入口一尝，竟然还外酥内嫩，口感尚佳。这道菜我采用豆浆为主料，成菜表面虽“黑”却质地白嫩，胜过豆腐一筹。这道创新甜品菜问世以来，颇受顾客喜爱。现将制法记述于后，以飨读者。原料；豆浆2500克鸡蛋清10个炼乳200k白糖800k黑之…     

娃娃菜品四款

娃娃菜是最近人工培育的一种新型的十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。比起白菜来，娃娃菜更是柔嫩可口，无公害、无农药残留，是一种新型的大众绿色蔬菜。     

槐花菜品五款

刺槐花满树银白清香扑鼻,摘米入肴,既饱口福又可食疗.花内含芦丁能增加毛细血管的韧性,适用于毛细血管脆弱的患者.一、槐花拌牛肉丝原料:鲜槐花200克、熟牛肉500克、蛋黄酱100克、酸黄瓜125克、葱头100克、奶油50克、番茄沙司50克、精盐、味精各适量.制作:     

创新豫菜八款

~~创新豫菜八款@刘华!河南 @马雨星!河南 @晋卿~~     

创新菜八款

一、蝶恋花 原料:大虾10只,调好味的鸡茸150g,精盐、味精、淀粉、明油各适量,青菜丝、胡萝卜丝少许。 制法:1.大虾去头壳留尾,从腹部下刀片成脊部相连的两片,用刀剞一通,加精盐、味精稍腌,然后抹上鸡茸,用青菜丝、胡萝卜丝、胡椒粒装饰成蝴蝶形上笼蒸熟取出摆盘。 2.净锅加清汤、精盐、味精烧沸,调入淀粉汁加明油浇在蝴蝶虾上,用香菜叶、萝卜花装饰即成。     

创新菜肴八款

金桔鲜贝盏 原料:新鲜桔子7个 鲜贝350克 精盐、味精、胡椒、水豆粉、鸡蛋清、花生油、姜、蒜、葱各适量 红、绿樱桃各十颗 制法:     

美味红苕菜品五款

红苕,虽属杂粮类,但它用于菜品的制作在当今还为数不多。烹饪前辈姚炳正老师生前就曾用红苕为主要原料制作出了传统的红苕宴席.这里,笔者将自己收集整理并实作创新的五款红苕菜品推介出来,以飨读者.一、红苕狮子头原料:红心苕一只(150克) 肥瘦火腿100克 肥瘦猪肉100克 荸荠50克 全蛋芡75克 水淀粉15克冬寒菜心(葵菜心150克) 葱花25克 姜米10克 生鸡油50克 盐3克 德阳精酿酱油10克 醪槽汁40克料酒25克 味精适量 红汤300克 化猪油1000克(实耗75克)制作:     

常州人家菜品六款

“山不在高．有仙则名；水不在深，有龙则灵。”常州人家位于中山北路江苏大酒店六楼．酒香不怕巷子深，江苏大酒店自96年开业以来，先后接待了数以万计的宾客，赢得了良好的经济效益和社会效益。而常州人家是常州市金陵明都大饭店管理有限公司的成员酒店。现管理公司旗下成员酒店有：常州市金陵明都大饭店、金龙大酒店、明都四季度假村及横林阳湖度假村等多家大中型饭店。     

创新海派菜肴八款

一、蜜瓜鳕鱼丁 原料:银鳕鱼350克,哈密瓜300克,红辣椒1只,鸡蛋清1只。 调料:盐2.5克,味精3克,黄酒20克,鲜汤25克,葱段、姜片10克,干淀粉10克,水淀粉10克,精制油750克(实耗50克)。 制作:1、将鳕鱼去骨和皮,切成1cm边长的菱形丁,哈密瓜去皮切     

创新海派凉菜八款

一、鱼香腰果仁原料:腰果仁200g,香菜25g,精盐10.5g,味精1g,白糖8g,米醋15g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2g,葱花、姜末、蒜泥各5g,红油5g,精炼豆油500g(约耗25g)。制法:①锅内放清水1000g,放盐10g烧滚,放入腰果仁焯去涩味,捞出用清水漂清沥干;香菜洗净切段,用凉开水消毒后沥干;泡椒去蒂     

创新海派粤菜八款

一、杏仁脆卷 原料:加州杏仁150克、土豆250克、紫菜2张、鸡蛋6只、胡萝卜1根。 调料:盐2克、味精2克、干淀粉50克、精制油750克(实耗75克),胡椒粉少许。     

上海创新冷菜八款

原料：去骨鸭掌、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、野山椒。制法：①将鸭掌加少许白醋及清水煮熟，取出改刀；     

菜品创新谈

随着生活的改善,美食爱好者对厨师作品的要求也越来越苛刻,从当初传统菜品的本味,"香",到色、香、味、形、养,再到现如今的新、奇、特。美食爱好者对饮食文化越来越重视,但同时也要求厨师朋友们依据传统的基础,创作出更新、更奇、更好的时代作品。     

教您两款特色菜品

珠联璧合这道莱虾球玲珑剔透，状如珍珠；鸽蛋镶在圆形面包片上，宛如璧玉一块，同置一盘如日月合璧，故名。咸菜虾球外脆内嫩，成鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香；两者色彩和谐，格调高雅，是高档宴席佳肴。     

11款奶酪菜品的美味做法

"一天没有奶酪,就像一天没有阳光",奶酪被誉为乳制品中的"黄金"!又称为芝士,英文cheese,目前市面上的奶酪多达数千种,种类繁多,令人目不本期将为您呈现比较常用的一些奶酪菜做法,娓娓道来它们的那些美味吃法。     

菜品创新活源头

烹饪的生命在菜品,菜品的发展靠创新。因此,要促进餐饮业的繁荣昌盛,菜吕的合理发展必须先行。消费时尚的兴起,生活方式的改变,价值追求的取舍等众多因素影响着消费在日益繁多的餐馆选择范围内求奇、求新、求优。如何利用现有的条件,融入科学有效手段已是厨师们能否创新出奇,满足市场需求的重要一环。笔以为,菜品创新虽是多方面的,而建立在原料选取、原料拾配和工艺创新基础之上的创新才抓住了根本。加强这方面的研究,对于探索菜品创新有着重要的意义。     

餐饮创新之--菜品创新

菜品创新是餐饮界恒久不变的主题。但是莱品创新快．顾客需求变化更快，逼得莱品开发进入了死胡同，一时间，皇室佳肴遍地开花．历史名人也个个变成了烹饪大师．文化名著已经一本本的吃开去，莱品也顾不得正宗与否．真正达到“南莱北味大杂烩，调料多多一锅端”。     

“单饼系列”菜品四款

近来，青岛地区流行菜点合一的系列餐，如“捞饭系列”、“夹馍系列”、“酥饼系列”等等。无论在星级酒店，还是快餐饭堂，都受到食客们的青睐，它们菜点合一，制作简单，价格适中，口味多样，有咸鲜类、咸甜类、香辣类、麻辣类等，还可避免空腹饮酒所带来的不良影响。这里作者给大家介绍几款“单饼系列”的几个菜品，以飨读者。