131间工厂集体食堂食品索证管理现状及对策

目的了解辖区集体食堂食品索证现状，为防止食物中毒事件发生提供依据。方法随机抽查131间工厂集体食堂10类5240件定型包装食品，其有效索证率为12．70％。结果大、中型集体食堂索证率较高，3d内索证率分别为94．44％和74．07％／h型食堂3d内索证率为47．46％；承包、自主经营集体食堂索证管理前后比较呈显著性差异（P〈0．05），食品采购索证率比加强管理前提高523％。结论食品采购人员食品索证的法律意识和卫生知识的缺乏是索证率和有效索证率低下的主要原因。食品卫生监督部门加强索证知识的宣传和培训，加大食品索证违法案件的查处力度是提高食品索证率、有效索证率的重要途径和有效手段。     

食品生产经营过程中索证的调查报告

随机抽查城区和乡镇集市170户食品生产经营单位10类1421件定型包装食品,其索证率为27.8%,有效索证率为13. 58%.城区和乡镇的食品索证率有效索证率均存在显著差异(P<0.01);索证、非索证食品抽检合格率分别为78.07%和48.78%,差别极为显著(P<0.01).食品采购和销售人员索证的法律意识和卫生知识的缺乏是索证率和有效索证率低下的主要原因.食品卫生监督部门加强索证知识的宣传和培训,加大食品索证违法案件的查处力度是提高食品索证率、有效索证率的重要途径和有效手段.     

昆山市校园食品安全现状及监管对策探讨

目的探索学校食品安全的影响因素,为提高学校食品安全管理水平提供参考。方法对昆山市157所学校内食堂、学校周边饮食店和食品小卖部的监督检查情况进行汇总分析。结果昆山市学校食品卫生安全总体状况良好,但仍存有问题和隐患,主要反映在食堂采购食品索证率偏低、校周边小餐饮店卫生设施不达要求、小卖部出售的食品标识不符合要求。结论需学校和政府管理部门进一步加强学校食品卫生安全监管,提高社会食品卫生安全意识水平。     

焦煤集团食品卫生现状调查与分析

目的:掌握焦煤集团下属集体食堂的食品卫生状况,为加强企业职工食堂食品卫生监督管理提供依据.方法:专业人员赴现场,依据<食品卫生监督量化分级管理办法>中规定对企业集体食堂卫生许可证、从业人员健康证持证情况、各项食品卫生管理制度、食堂卫生状况、原料采购索证、操作间设置及食品制作流程布局、卫生设施配备情况、餐饮具的清洗消毒保洁等进行现场调查,依据<中华人民共和国餐饮业管理办法>及相关标准进行评判和统计.结果:25家企业集体食堂全部具有上、下水设施、冷藏设施、排烟设施及相应的防蝇没施,食堂有卫生许町证达100%.从业人员健康体检率达100%,卫生知识培训合格率达100%.结论:焦煤集团多数集体食堂的基础卫生设施和卫生管理及食品卫生状况总体情况尚好,但也存在一些不可忽视的问题亟待改进.因此,笔者建议焦煤集团必须尽快建立符合我国国情的食晶安全法律体系和制度及焦煤集团食品安全长效管理机制.     

62所中小学和托幼机构的食堂卫生状况调查分析

目的：了解辖区内中小学校、托幼机构集体食堂的卫生状况,采取相应措施,预防食源性疾患（食物中毒）在辖区内学校、托幼机构的发生。方法：按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的条款,制定统一调查表格,对有关食堂的卫生状况进行现场调查。结果：1.88%的排水设施、3.8%的灶房卫生、3.8%的消毒设施、7.69%的四防设施、1.86%的卫生管理、38.5%工作衣帽和10.32%食品采购不符合有关要求;19.62%的从业人员未能养成良好的卫生习惯。结论：发证后重点加强食品采购和擅自进行改建扩建的管理,督促学校、托幼机构加大对食堂建设的投入并加强对食堂从业人员的卫生知识培训。     

城市小学食堂食品安全监督的重点问题

目的：了解城市小学食堂食品安全状况变化特点,加强监督管理。方法：按照国家食品药品监督管理局发布的《学校食堂食品安全专项整治监督检查表》和《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》的内容要求,于2012年4月对沈阳市和平区22所小学食堂进行了食品安全状况调查。结果：食品安全管理制度、餐饮服务许可证和健康合格证明合格率均为100%。从业人员食品安全知识掌握率低。索证索票合格率为81.8%,食品贮存不符合要求达63.6%。1所学校未留样,留样学校存在操作不规范等现象。结论：现阶段在城市小学食堂的食品安全监督管理中应重点关注从业人员食品安全知识培训、食品索证索票、食品贮存和留样的实施。     

广西高校社会化食堂食品安全问题及对策

采用访谈法和调查法,了解广西高校社会化食堂的经营管理情况、组织制度建设、许可证情况、食堂环境、从业人员健康管理、落实索证索票制度情况、清洗消毒情况、食品加工制作管理情况等,发现高校学生食堂卫生状况两极分化严重,食材的采购不规范,卫生管理制度落实度低,食堂工作人员食品卫生知识欠缺,并提出建立健全的高校食堂卫生安全管理责任制,从业人员要系统培训等相应对策,为社会化食堂更加合理健康的发展提供理论依据。     

工厂集体食堂食品卫生状况调查分析

目的调查坑梓工厂集体食堂的卫生状况,为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生。方法按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《深圳市龙岗区工业区食堂整顿与建设工程方案》规定的内容,对辖区内的工厂集体食堂进行现场调查和监测。结果共调查298户集体食堂,卫生许可证持证率为82.21%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为88.95%,厨房总面积与就餐人数匹配有221间,合格率74.16%,卫生设施的合格率为74.50%,经营前将设计图纸送交卫生审查的只有29户,合格率仅为9.73%。结论实施卫生规范后,辖区内集体用餐卫生状况、设施等取得明显的效果。加强集体食堂的卫生安全管理,注重监督质量,是卫生状况改善的有效方法。     

工厂集体食堂食品卫生状况调查分析

目的调查坑梓工厂集体食堂的卫生状况,为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生。方法按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《深圳市龙岗区工业区食堂整顿与建设工程方案》规定的内容,对辖区内的工厂集体食堂进行现场调查和监测。结果共调查298户集体食堂,卫生许可证持证率为82.21%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为88.95%,厨房总面积与就餐人数匹配有221间,合格率74.16%,卫生设施的合格率为74.50%,经营前将设计图纸送交卫生审查的只有29户,合格率仅为9.73%。结论实施卫生规范后,辖区内集体用餐卫生状况、设施等取得明显的效果。加强集体食堂的卫生安全管理,注重监督质量,是卫生状况改善的有效方法。     

河北省唐山市丰南区餐饮服务提供者食品索证索票及进货查验现状调查

目的了解唐山市丰南区餐饮服务提供者食品采购索证索票及进货查验制度落实情况,为科学监管提供依据。方法自行设计调查表,采用分层随机抽样的方法对唐山市丰南区140家餐饮单位抽查米面油等8大类1 120批次食品的索证索票及进货查验记录情况。结果不同餐饮单位索证索票及进货查验制度建立率差异有统计学意义(χ~2=16.962,P0.05),学校食堂最高(100.0%),小型餐馆最低(62.9%);不同区域餐饮单位合格率差有统计学意义(χ~2=104.258,P0.05),城区(57.4%)高于农村(48.2%);被调查单位食品索证索票及进货查验合格率仅为54.7%,不同类型餐饮单位合格率差异有统计学意义(χ~2=104.258,P0.05),学校食堂最高(77.5%)、工地食堂最低(15.0%);不同食品索证索票及进货查验合格率差异有统计学意义((χ~2=133.802,P0.05),酒水饮料最高(75.7%)、蔬菜水果最低(27.1%);不同餐饮单位采购渠道构成比差异有统计学意义(χ~2=89.569,P0.05);食品索证索票及进货查验记录的合格率差异有统计学意义(χ~2=8.133,P0.05),索证、索票合格率(68.4%、68.6%)高于进货查验记录(63.6%)。结论唐山市丰南区餐饮服务提供者食品索证索票及进货查验情况不容乐观,有关部门应建立健全从农田到餐桌的食品安全追溯体系,采取多种措施,规范和提升食品生产经营者的索证索票及进货查验行为。     

邢台市学校食堂食品安全现状研究

目的了解邢台市学校食堂食品安全现状,为进一步搞好学校食品安全管理提供对策。方法对邢台市60家学校食堂进行现场摸底调查。结果 60家学校食堂均有餐饮服务许可证,22家学校食堂无健全的食品安全管理制度及岗位责任制;42名从业人员无健康证,从业人员食品安全知识知晓率低;18家学校食堂食堂布局和工艺流程不合理;20家学校食堂采购食品及其原料无索证或索证不全,且无验收制度;对240份餐具进行检测,189份合格,51份不合格,合格率为78.75%;电蒸车和消毒柜的消毒效果与药物消毒效果相比差异有统计学意义。结论加强学校食堂从业者的食品安全意识,鼓励学校食堂自我监督,更新卫生设备;加大执法力度,规范企业经营行为;建立学校食堂电子档案,提倡集中定点采购长效机制,改进卫生监督方法,加强预防性卫生监督和经常性卫生监督是预防学校食堂发生食物中毒和其他食源性疾患的有效途径。     

某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策

目的了解城乡学校食堂食品安全状况的差异,有针对性地加强食品安全管理。方法采取现场核查方式,对某县13家城区学校食堂、48家农村学校食堂的基础设施、食品经营许可证持有、从业人员体检、原料索证索票、食品留样等情况进行调查,并对餐具消毒情况进行抽检。结果城区学校食堂基础设施各项指标达标率均为100.00%,农村学校食堂除冷冻冷藏设施和消毒设施全部达标外,场所布局、油烟净化设施达标率仅分别为64.58%和62.50%,与城区学校食堂相比存在明显差距(P0.05)。61家城乡学校食堂食品经营许可证(餐饮类)持有率均为100.00%,从业人员健康证明持有率82.94%,其中城区和农村学校食堂从业人员健康证明持有率分别为87.06%和78.45%(χ~2=9.866,P0.01)。城乡学校食堂的原料采购索证索票率差异有统计学意义,其中城区学校食堂大米和面粉的索证索票率均为100.00%,显著高于农村学校食堂的68.42%和72.28%(P0.01);食用油索证索票率分别为95.92%和62.60%(χ~2=19.333,P0.01);猪肉索证索票率分别为83.20%和59.90%(χ~2=46.243,P0.01);食品添加剂索证索票率分别为97.30%和80.41%(χ~2=6.014,P0.05)。城区和农村学校食堂的食品留样率分别为92.31%和62.50%,差异有统计学意义(P0.05)。城区和农村学校食堂的餐具消毒合格率分别为84.62%和60.42%,差异无统计学意义(P0.05)。结论农村学校食堂卫生状况存在差距,管理制度落实不到位是共性问题。需要强化教育行政部门、学校、食品安全监管部门的责任,努力提高学校食堂食品安全管理水平,切实保障广大师生的饮食卫生安全。     

昆山市学校食堂食品卫生现状与改进措施

目的了解昆山市学校食堂的食品卫生状况,进一步做好学校食品卫生监督管理工作,杜绝学校食物中毒和其他食源性疾患的发生。方法 2009年2、9月依据相关法律、法规对昆山市174所大中专院校、中小学校、幼托机构食堂的食品卫生状况进行专项检查。结果 2009年9月的专项检查结果表明,建立食品卫生管理台帐率为100.0%,许可证持证率为98.3%,食品从业人员《健康证》合格率为97.7%,食品原料采购索证查验制度落实率为93.1%,食品加工过程卫生合格率为90.8%,备餐间合格率为98.3%,餐具消毒保洁合格率为91.4%。结论必须进一步加强学校食品卫生宣传、培训,依法加大卫生监督力度,切实保障学校食品卫生安全。     

焦作市散装食品经营情况调查分析

目的:为了解我市散装食品的经营情况,为进一步整顿散装食品提供依据,作者对15家大型超市散装食品的经营情况进行了调查。存在的主要问题是:多数超市散装食品管理差,食品索证率低(最高为40.5%、最低为18.6%),食品标注、标识不全,食品分装条件差。建议:配备卫生管理员,加强食品索证,加强硬件建设,加大监督力度。     

邯郸县38所学校食堂卫生学调查

目的了解邯郸县学生集体用餐卫生状况,为全县师生集体用餐安全管理提供依据。方法依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关要求对邯郸县中、小学食堂进行调查。结果调查38所学校食堂,功能用房有更衣室的12所、有食品库房的14所、有集体餐厅的27所、有配餐间的仅8所;卫生设施配备35所有餐具消毒设施,但均无专用餐具消毒间,24所配备3个洗涮池,32所有防蝇防鼠设施,37所能做到生熟刀案分开,15所有餐具保洁柜,19所的工作人员能做到衣帽齐全,13所能达到垃圾容器合格。学校食堂配备专职或兼职食品安全管理人员的26所,建立健全各项食品安全管理制度且上墙的30所,4所学校食堂无食品安全责任状、食品安全突发事件应急处置预案书面文件,8所学校食堂未建立从业人员健康管理和培训制度;建立食品原料采购查验和索证索票制度及采购记录的12所,餐饮具严格消毒且记录健全的8所。"餐饮服务许可证"及"从业人员健康培训合格证明"持证率在90%以上。结论邯郸县中、小学食堂的总体卫生状况欠佳,高中卫生状况好于初中、初中好于小学。     

建筑工地食堂食品卫生安全现状调查

目的:了解梅河口市建筑工地食堂卫生现状,加强建筑工地食堂食品安全管理,确保工人用餐安全。方法:按照建筑工地食品卫生调查表中的调查项目,采用现场卫生检查、询问责任人及填写调查表等方式调查食堂管理制度、环境卫生、硬件设施和原材料索证情况等。结果:建筑工地食堂卫生设施简陋,达到卫生要求的比例较低,存在的问题较多,违法经营情况较严重。结论:我市建筑工地食堂食品卫生安全状况不容乐观,应加强对食品原料的采购、贮存、加工和销售等重要环节的监督检查力度。     

湛江市集体食堂的卫生调查分析

目的 了解集体食堂的卫生状况及探讨对策。方法 对湛江市赤坎区27个集体食堂进行卫生学调查及抽样检验。结果 食堂基础设施缺少率为：熟食间92．59％、洗消间88．89％、粗加工间51．85％、糕点间44％、备餐间18．52％、仓库7．4％。糕点、食具和盛器、熟食刀、熟食砧板合格率分别为81．16％、88．25％、45．45％、23．1％，学校食堂的食具盛器合格率明显低于其它类食堂的合格率（P＜0．01）。食堂卫生许可证持证率为96．3％。从业人员持健康证和培训证率、卫生知识知晓率分别为89．55％、76．67％。食品生产经营过程存在污染。结论 卫生部门要加强对集体食堂的卫生监督，强化从业人员卫生知识培训，增加对食堂糕点、熟食刀、砧板等的抽检，加大执法力度。食堂要完善基础设施，强化管理，严格遵守操作规程，加强熟食刀、砧板和盛器的消毒。     

东莞市厚街镇2003～2008年食物中毒分析

目的探讨厚街镇食物中毒的发生规律,为制定有效的食物中毒预防机制提供科学依据。方法对厚街镇2003~2008年的食物中毒资料按致病因素、场所、季节进行流行病学分析。结果2003~2008年厚街镇食物中毒的高发季节为第三季度,共8起,占总起数的42.1%;集体食堂是食物中毒的高发场所,占总起数的84.21%;引起食物中毒的主要原因是微生物性食物中毒,占总起数的52.63%;在动、植物性食物中毒中主要是食物加工不当。结论厚街镇食物中毒主要发生在集体食堂,必须加强集体食堂从业人员卫生知识培训,加强集体食堂管理是我镇预防食物中毒的关键。     

夏津县食品从业人员卫生知识与行为调查

目的了解夏津县食品从业人员的卫生知识、信念、行为状况及其影响因素,探讨对食品从业人员健康教育和提高培训质量的方法。方法2005年8月,在夏津县城区抽取部分食品生产、经营单位和个体食品摊(店)的从业人员进行问卷调查。结果调查1966人知识知晓率为73.6%,平均行为形成率为60.0%,平均卫生态度正确回答率为85.7%;卫生知识率,餐饮业、集体食堂、食品厂家、食品商店人员分别为80.7%、78.4%、79.0%、71.4%,集贸市场人员为43.0%。结论夏津县城区食品行业从业人员的卫生知识知晓率、卫生行为形成率偏底,但卫生态度正确回答率较高。     

无锡市一次性医疗用品使用情况调查

调查了本市214家医疗机构用品的采购和使用后的处理情况。其中市级医院对一次性医疗用品采购时索证率和使用后销毁率均达100％;社会医疗机构索证率为74.42％,使用后销毁率为77.91％;个体诊所索证为88.98％,使用后销毁率为87.29％。各级医疗机构要严把采购关,杜绝假冒伪劣产品,保证一次医疗用品的质量。对于一次性医疗用品使用后的处理,我市正制订管理规范,将统一回利用。