豆豉加工工艺及质量标准

一、工艺流程 筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)     

豆豉加工工艺及质量标准

1.原料处理，将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇而小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取范围为1～1.5厘米左右；菇面大而圆，菇肉厚而坚硬     

美味牛肉脯加工

产品呈片状，有光泽、呈红褐色，具有牛肉的香味，甜咸适中，无异味，组织紧密，形状整齐。     

细菌型豆豉生产新工艺

<正> 概述细菌型豆豉是一种味道鲜美、营养丰富、食用方便,易贮藏和携带的调味副食品。比天然大豆易吸收消化,食用豆豉,价格低廉,吸收率可提高33％,生物价可提高63％,所以倍受欢迎。我省豫北、豫东食用豆豉较为普遍,但均属手工生产,周期长,质量不稳定,而且由于夏秋季气温高,苍蝇多,冬季气温低,均不易制作,所以,每年只能在四、五两个月份生产,在四川、江西、湖南等省,虽都有工厂化生产,但均是利用空气中的细菌自然     

美味腌菜4则

<正> 郑州酸辣萝卜干 选择初冬长白萝卜,切成4厘米长、1厘米宽的萝卜条(按5公斤萝卜晒成500克)晒干备用。(1)原料:干萝卜干5公斤,豆油或花生油 500克,辣椒粉150克,醋2公斤,白糖800克,盐500克,香料20克,味精50克,白开水10公斤。(2)制作方法:将油入锅加热到冒烟时,把辣椒粉倒入油内,不能把辣椒炸焦,趁热倒入萝卜干内拌匀。同时把白     

蚯蚓的加工

根据不同用途，可将蚯蚓加工成蚯蚓干，蚯蚓粉或膨化蚯蚓。前两种制品主要供药用（地龙）和饲用，而膨化蚯蚓质地疏松、体积大，主要供出口或作饵料使用。     

脱水蔬菜的加工

脱水蔬菜是指经过人工加热脱去鲜青菜中大部分水分后，制成的一种干菜。脱水蔬菜食用时不但味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值，再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输及食用方便等，备受人们的青睐。下面将脱水蔬菜的制作方法介绍给大家：     

蚯蚓的加工

根据不同用途，可将蚯蚓加工成蚯蚓干、蚯蚓粉或膨化蚯蚓。前两种制品主要供药用（地龙）和饲用，而膨化蚯蚓质地疏松、体积大，主要供出口或作饵料使用。     

大蒜的加工

大蒜味道辛辣,家庭多用它做菜。亦可入药。如果能除去大蒜的辛辣臭味,按照工艺要求,加工成新型保健食品,则市场前景看好。 蒜酒 原料。以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。 混合。在40－60千克脱去皮的大蒜中,加入14－20千克炒成褐色并带有香味的米糠,充分搅拌后,入锅蒸20－40分钟,待大蒜变软后,加进7－15千克的茶叶粉,混合捣碎并放进密闭容器中。 溶解。将3－4升温白酒（40℃－60℃）加进容器中,完全密封后,在室温下贮存1－2个月,使大蒜的有效成分溶解在酒里。 过滤。将浸液过滤,滤渣采用压榨法取油,所得的油与滤液混合,即为无臭…