莲藕多酚氧化酶的酶学特性

鲜切莲藕褐变一直是生产中急待解决的关键问题。莲藕的护色主要表现为对组织中多酚氧化酶 (ＰＰＯ)活性的控制。ＰＰＯ是大多数果蔬中普遍存在并引起组织酶促褐变的一类氧化还原酶[1] 。鲜切果蔬由于组织经切分等使ＰＰＯ与底物的接触机会增加 ,加速了褐变反应 ,影响产品质量及     

莲藕中多酚氧化酶特性的研究

为解决带肉莲藕汁加工中褐变问题，采用分光光度法对莲藕组织中多酚氧化酶的特性进行了研究，分别求出该酶的最适温度为３０℃，最适ｐＨ为５．０和７．０，Ｖ＿（ｍａｘ）＝１．３２吸光度／ｍｉｎ，Ｋ＿ｍ＝２０ｍｍｏｌ／Ｌ。并探讨了该酶的热稳定性特征和抑制剂ＳＯ＿２。Ｖｃ对酶活力的影响，９５℃条件下１８ｓ可将酶灭活，抑制剂的有效抑制浓度分别为０．６％（ＮａＨＳＯ＿３计）和１．０ｍｏｌ／Ｌ（Ｖｃ）。     

不同生长年限的草坪土壤酶活性研究

通过对不同生长年限草坪土壤中4种土壤酶活性的分析,研究了草坪年限与土壤酶活性的关系.结果表明:过氧化氢酶活性随草坪生长年限的不同变化很小,而过氧化物酶、多酚氧化酶和脲酶的酶活性随草坪生长年限的不同差异显著;在建坪的第1 a,过氧化物酶和脲酶的酶活性较对照变化明显,二者分别下降46%和43%;多酚氧化酶较对照增加7%.生长2 a的草坪和生长4 a的草坪土壤中,过氧化物酶均比对照增加13%和28%,脲酶比对照增加33%和66%,过氧化氢酶活性均比对照降低约4%,多酚氧化酶在生长4 a的样地较对照下降约8%.因此,4种土壤酶中过氧化物酶和脲酶对土壤肥力变化的反映较敏感.     

不同贮藏方式下莲藕理化特性的动态变化

以‘鄂莲5号’莲藕为试材,对其越冬期间根状茎在水藏、沙藏及室温贮藏方式下的可溶性糖、可溶性蛋白质、相对含水量、呼吸强度及多酚氧化酶（PPO）活性的动态变化进行分析．结果表明,莲藕的可溶性糖及蛋白质含量均呈现先上升后下降的趋势;PPO活性则一直上升,且贮藏后期室温贮藏下的PPO活性上升幅度显著高于沙藏和水藏;沙藏和水藏中呼吸强度在短期下降后逐渐上升,而室温下的呼吸强度则在快速上升后于贮藏后期迅速下降;3种处理对莲藕含水量的变化影响不大．沙藏和水藏与室温贮藏相比,可较好延缓莲藕的褐变腐烂．     

不同抗性茭白感染纹枯病菌后4种酶活性的变化

选择3个对纹枯病抗性不同的茭白品种,研究其生物酶活性与抗性的关系。结果表明：抗性强的品种过氧化氢酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活性高于抗性弱的品种;人工接种以后,各品种间过氧化物酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活性都有不同程度的提高,抗性强的品种峰值高,抗性弱的品种苯丙氨酸解氨酶的活性增幅较大。     

不同供铁水平对烟草与PVY~N互作关系中防御酶活性的影响

以NC89品种为供试材料,采用水培试验方法研究了不同铁营养水平下烟草感染PVYN后体内几种防御酶活性与烟草感染PVYN的关系。结果表明:烟草幼苗在接种PVYN后,铁水平为3.36 mg/L处理的烟草体内多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性迅速升高,其高峰值出现的早,峰值也均明显高于其他处理,且该处理的烟株发病最迟,症状最轻。     

三苯基锡对紫萍生长及酶活性的毒性作用

研究不同浓度的三苯基锡对紫萍根叶生长、多酚氧化酶活性、过氧化氢酶活性的影响。结论表明:培养4d后,三苯基锡处理对紫萍叶片生长量的IC50为0.71mg/L。但是在培养液具备同等条件之下,随着三苯基锡逐渐升高的处理浓度,CAT与PPO就会出现先升高后下降的一种状态。     

热处理对采后甜瓜多酚氧化酶和果胶酶活性的影响

试验以金皇后甜瓜为试材研究了热水处理对其组织中果胶酶和多酚氧化酶活性的影响.分别采用40、50和60℃的热水对甜瓜进行2、3和4 min浸渍处理,通过定期对处理后贮藏甜瓜酶活性的测定及统计分析来说明热水处理对果胶酶和多酚氧化酶的的作用.结果表明,处理的水温为50℃、时间3 min可有效抑制果胶酶的活性和多酚氧化酶的活性,减缓甜瓜果胶物质的降解、防止甜瓜的腐烂变质,延长其货架期.     

多抗霉素对植烟土壤酶活性的影响

采用室内模拟方法,研究了3种不同浓度多抗霉素对植烟土壤中多酚氧化酶、脲酶和过氧化氢酶活性的影响。结果表明,多抗霉素对植烟土壤中多酚氧化酶活性的影响表现为"抑制-激活"的作用;对土壤中脲酶活性的影响表现出"抑制-激活-抑制"的作用;对过氧化氢酶具有激活效应,且各浓度的多抗霉素对过氧化氢酶的影响基本相同,表现为"激活-抑制"的作用。     

马尾松抗性家系感染松材线虫后酶活性变化研究

采用紫外分光光度计法,测定马尾松枝条木质部过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、多酚氧化酶活性并对其进行比较分析,从生理生化学角度揭示马尾松抗性家系抗松材线虫病的机制。结果表明：随着松材线虫的侵染,抗病家系的4种防御酶活性变化表现不同。其中,不同家系间过氧化氢酶活性差异均不显著;马尾松枝条接种松材线虫6 h后,组织中苯丙氨酸解氨酶活性达到最高值;过氧化物酶活性不同时间段的差异不显著,不同家系间差异极显著;在相同的时间,各马尾松抗性家系枝条中多酚氧化酶活性明显高于CK,在不同时间段,不同家系间,差异均极显著。因此,多酚氧化酶可作为马尾松抗松材线虫病早期鉴定的重要生理指标。     

毒死蜱对土壤中三种酶活性的影响

采用室内模拟的方法研究3种浓度毒死蜱对土壤中过氧化氢酶、脱氢酶、脲酶活性的影响.结果表明: 0.5 mg/kg、2.5 mg/kg和25.0 mg/kg毒死蜱浓度处理对土壤中过氧化氢酶、脱氢酶、脲酶影响不同.0.5 mg/kg毒死蜱浓度处理对过氧化氢酶活性主要是激活作用,2.5 mg/kg、25.0 mg/kg毒死蜱浓度处理对过氧化氢酶活性是抑制-激活-恢复对照水平的过程,且25.0 mg/kg毒死蜱浓度处理对过氧化氢酶活性的最高激活作用时间比2.5 mg/kg毒死蜱浓度处理向后推移.在土壤培养1～7 d,3个毒死蜱浓度处理对脱氢酶活性均低于对照水平,且25.0 mg/kg毒死蜱浓度处理对脱氢酶活性具有显著的抑制作用,在土壤培养7～28 d,脱氢酶活性迅速增加,至28 d时3个毒死蜱浓度处理对脱氢酶活性具有显著的激活作用,28 d后脱氢酶活性逐渐减弱并恢复至对照水平.3个毒死蜱浓度处理对脲酶活性影响主要在培养1～21 d内的抑制作用,而后对脱氢酶活性影响不大.     

荷叶生物碱药理作用的研究进展

概述了荷叶中生物碱的化学成分及其降脂减肥、抑菌、抗病毒等药理活性的研究进展，以期为荷叶生物碱功能成分的合理开发与利用提供参考。     

臭氧对鲜切莲藕酶促褐变的影响

以鲜切莲藕为原料,通过测定褐变度、失重率、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,研究了臭氧处理对鲜切莲藕贮存过程中酶促褐变的影响。结果表明,随着贮存时间延长,鲜切莲藕褐变度和失重率呈增加趋势,臭氧处理可以极显著降低鲜切莲藕褐变度和失重率(P0.01),且0.3 mg/L臭氧比0.6 mg/L效果好。当贮存时间由8 d延长为12 d时,样品总酚含量和PPO、POD活性开始降低,但总酚含量变化不大,PPO和POD活性下降较快。Pearson相关性分析表明,臭氧浓度与褐变度呈负相关(P=0.024);贮存时间与失重率、褐变度、总酚含量呈极显著正相关,与PPO活性呈极显著负相关(P0.01)。鲜切莲藕用0.3 mg/L臭氧水处理12 min后,可以在0~4℃冰箱贮存8 d。     

莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究

利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数(装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度)进行了L12(35)正交试验设计,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性.冻干技术既保持了新鲜莲子的风味,又提高了其营养价值.冻干的最佳工艺为:装盘量750g/盘,速冻温度-36℃,速冻时间为12 h,干燥升华时仓压110～130Pa;干燥解析时仓压为30～50Pa,解析时的物料温度为45～50℃.     

速冻鲜白莲的加工工艺研究

[目的]探索速冻鲜白莲的加工工艺。[方法]以江西南昌白莲为原料进行加工,研究速冻鲜白莲的完整生产工艺及产品质量指标。[结果]把成熟、均匀、饱满的新鲜白莲去壳后放入流动水中清洗,加入0.02%的果胶酶制剂,45℃酶解1.5 h后用清水漂洗。然后将捅去莲心的白莲立刻放入0.6%~0.8%的稀食盐护色液中浸泡后热烫,然后快速冷却,挑选品质优良的莲子在有孔冻盘中沥水2~3min,速冻16 min后,在-5℃以下包装送入冷藏库冷藏。要求速冻鲜白莲中的砷≤0.5 mg/kg,铅≤1.0 mg/kg,细菌总数≤300000 cfu/g,致病菌不得检出。[结论]该加工工艺可增加鲜白莲的附加值,能满足市场需求。     

莲藕天然保鲜剂的研究

采用某种天然保鲜剂在不同的pH值下对莲藕进行贮藏保鲜研究,确定保鲜剂最适的pH值,并通过测定莲藕的褐变度、呼吸强度、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力6个指标来反映莲藕的贮藏效果。结果表明,随着贮藏时间延长,莲藕褐变度逐渐上升;呼吸强度缓慢上升;还原糖含量缓慢上升;蛋白质含量在贮藏前期变化不大,后来呈缓慢下降的趋势;过氧化氢酶活力逐渐下降;多酚氧化酶活力先下降后上升;当天然保鲜剂处理液pH值为4.4时,贮藏期延长,贮藏效果好。     

荷叶总黄酮提取工艺研究

以荷叶为原料,采用乙醇水浴浸提对其中总黄酮的提取工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验,确定出各因素对总黄酮得率的影响顺序为:B(料液比)>D(乙醇浓度)>A(提取温度)>C(提取时间),从而得到乙醇提取荷叶总黄酮的最佳工艺条件为:提取时间90 min、乙醇浓度80%、料液比1∶40(g∶mL)、提取温度40℃。正交试验表明,重现性和稳定性试验与正交试验所得的结果一致。该研究为荷叶总黄酮的开发利用提供了新的方法与依据,具有很重要的现实意义。     

莲子分级设备的研究与应用现状分析

莲子的大小对莲子剥壳加工有着重要的影响,分级是莲子剥壳加工过程中的重要前处理工序.本文阐述了莲子分级设备的研究与应用现状,分析比较了各种分级设备的优缺点.同时指出了今后莲子分级设备研究过程中应解决的技术难点.     

莲藕化学保鲜剂研究

为探讨适宜莲藕贮藏的常温化学保鲜方法,利用2.00%的氯化钠水溶液(NaCl)和不同保鲜剂组合对莲藕进行处理,然后采用抽真空包装对莲藕进行保鲜包装,观察莲藕在常温贮藏过程中呼吸强度、褐变度以及营养成分的变化来研究保鲜效果。结果表明,用2.00%的氯化钠水溶液(NaCl)对莲藕进行处理后,用0.50%柠檬酸+0.15%抗坏血酸+0.40%硫酸镁+0.50%氯化钙混合溶液对莲藕进行处理,并且LDPE包装袋抽真空包装莲藕保鲜效果最好。     

棉花诱导抗蚜性与次生代谢相关酶活性的关系

根据棉蚜与棉花的种间互作关系,本文从次生代谢角度,研究了不同类型品种棉苗在棉蚜为害胁迫下,苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）和多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、多酚含量的变化及其对抗蚜性表现和后期棉蚜种群数量消长所产生的影响。结果表明,受蚜害诱导后,ＰＡＬ和ＰＰＯ活性及多酚含量均有不同程度的上升。与感蚜品种相比,抗蚜品种上升快,峰值高,防御反应及时有效。这种诱导抗蚜性强弱在不同基因型间存在差异,与蚜害指数高低呈负相关关系。