原味蒜蓉、生姜复合调味品的研制

主要研究了新鲜大蒜在不脱臭的条件下，通过不同条件的处理，确定了蒜蓉护色、护味的最优条件，最大限度保持了大蒜原有风味，并对蒜蓉、生姜复合调味品的开发进行了研究。     

葱蒜姜软管膏体复配调味品的加工工艺研究

以葱蒜姜为主原料,经综合护色、多效抑臭、科学复配以及相关工艺技术条件的系统研究,在明确不同原料加工特性及配合使用时相互间因果关系的基础上,开发出口味各异、风味多样、调味方式简便且可广泛适用于各种不同调味场合使用的本味与风味类系列软管膏体调味品。     

大蒜的风味化学及其调味品的制作

本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。     

大蒜用于酿造调味品的探讨

大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效，若把大蒜应用于酱油、醋等调味品，可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品，本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素，特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高，每100g新鲜鳞茎中各物质的量为：水分70g，蛋白质小蛇，脂肪0．2g，碳水化合物23g，粗纤维0．7g，钙44mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素B10．24mg，维生素B20．03mg，维生素C3mg。其中，含挥发油约0．2％，比较特殊的成分有蒜素（Allicin）、蒜酶（alliinase）等。2大蒜药理作用人们对大…     

生姜油树脂——新型调味品

生姜油树脂──新型调味品曹升富，陆天健，闻一渝（四川省中药研究所重庆６３００６５）自古以来爱姜者不寡，孔子就是一个。他在《论语·乡党》中云：“不撒姜不食，不多食”意思是一年四季每食不离姜，但不多食。孔子食姜是为了姜能通神明，去秽恶，可见姜对养生有利。...     

酸菜复合烹饪调味品的研制

通过复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜及相关调味辅料,加工、复配成符合大众食俗与风味爱好的新型酸菜复合烹饪调味品.     

蒜姜调味品的硬度物性分析

为了便于综合利用大蒜和生姜等调味品的抗菌功能,通过对腌渍蒜、姜等复合调味品的硬度物性分析,表明质构仪对调味品体系的测定,在一定程度上反映了对其质构的调控具有统一性和方便性.     

面包蒜酱—一种新型大蒜调味品

本文研究了面包蒜酱这种新型大蒜佐餐调味食品的生产工艺，确定了该产品的原料配方及生产工艺流程和操作要点。     

含糖氨基酸调味品的研制报告

针对复合氨基酸调味品存在的气味不良,色暗黑的缺点,研制了含糖氨基酸调味品,其气味好、色浅、味道浓厚。     

紫皮大蒜脱臭及其复合调味品加工工艺的研究

实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品.结果表明:大蒜在微波850 W处理150 s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较小.蒜蓉芥末膏的优化配方:大蒜与芥末膏比例为1 ∶ 10,食盐量为3％,稳定剂为3.5％.     

粉状复合调味品的制作

随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是工艺改进,品种增加,质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展.在技术上将大量采用生物技术,如细胞融和、国产化酶等的应用,将使产品在目前的基础上进一步完善和提高.各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用.     

复合调味品的开发与研制

介绍了复合调味品的特点、类型,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品,将有广阔的市场前景。     

工程法速溶调味料的研究

依据大众食俗与风味爱好,用工程法调味品的制作原理和方法,将传统调料,加工复配成综合调味能力强,用途广,使用方便的速溶调味料.     

生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发

生姜、大蒜、洋葱是我国 3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路。     

调味品传统生产模式与现代技术的结合

该文论述了在保持产品风味和品质基本不变的基础上,使调味品传统生产模式与现代管理技术、生物工程技术、过程控制技术、设备、包装等合理、有机的结合,以实现对传统调味品产业的改造。     

畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发

本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发竹笋食品的风味类型及应用技术。     

苦瓜生姜复合饮料加工工艺研究

本实验以苦瓜、生姜为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺。结果表明,在苦瓜汁中添加0.5%β-环状糊精可有效降低其苦味,复合饮料的最佳配方为苦瓜与生姜的原汁比为14:1、0.15%柠檬酸、5%白砂糖。     

香味徽胶囊的制备和应用实践

介绍了香味微胶囊整理的机理、香味微胶囊的制备和应用实践,阐述了香味纺织品的生产方法,通过试验筛选出香味纳米微胶囊的最佳整理工艺。     

天然复合调味品中微量元素和重金属含量的测定

建立了微波消解电感耦合等离子体发射光谱法测定天然复合调味品中微量元素和重金属含量的方法,并用该法测定了10种天然复合调味品中Fe,Mn,Cu,Zn,Cr,Cd和Pb等元素的含量.该方法的加标回收率在96.0％～103.0％之间,相对标准偏差RSD≤4.50％,结果表明:天然复合调味品中Fe和Mn含量低于单一天然香料调味品,与味精、鸡精等其他化学合成调味品相比,天然复合香料调味品中Fe,Mn,Cu,Zn,Cr含量较高,而其Cu/Zn比值较低,重金属含量普遍较低,此测定结果可为探讨天然复合香料调味品的保健作用与微量元素含量的相关性提供科学数据.