芒果酒的研制

芒果果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等营养成分。以芒果为主要原料,经酵母菌发酵后,可酿造出优质可口,风味独特的芒果酒。     

芒果酒的研制

芒果果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等营养成分。以芒果为主要原料,经酵母菌发酵后,可酿造出优质可口,风味独特的芒果酒。     

桑果汁发酵前后营养成分的变化

桑果汁含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矿物质等成分。经发酵后糖转化成酒精，发酵后总糖含量只有29g/L，酒精含量达到9.3%(v/v)；蛋白质和氨基酸均下降；总酸有一定程度升高；维生素含量较低；脯氨酸含量有明显升高。     

低度加气沙棘酒生产试验研究

利用野生沙棘果、酒酵母，发酵生产沙棘酒。用柠檬酸、砂糖、蜂蜜勾兑充分灌装，桶内充分压力为0．4MPa成品突出果香浓郁、杀口感较足且维生素C含量极为丰富。     

椪柑酒的树脂脱苦工艺优化研究

目的研究树脂对椪柑酒的脱苦效果。方法以椪柑酒为研究对象,采用单因素试验和正交优化试验研究X16树脂添加量、作用温度、作用时间以及转速对椪柑酒中柠檬苦素、诺米林及维生素C含量的影响。结果 X16树脂对苦味物质的脱除有显著影响。椪柑酒脱苦优化后的最佳工艺条件为:添加4%树脂,作用温度25℃,作用时间25 min,转速100 r/min,柠檬苦素和诺米林脱除率分别为49.54%、33.69%,维生素C的损失率为25.12%。结论树脂对椪柑酒的脱苦效果明显,营养成分存在一定损失,在实际生产应用中,可加入适量糖来降低其损失或添加维生素C补充剂增强营养功能。     

沙棘酒酿造工艺及稳定性的研究

沙棘是一种野生植物,生长在山林地带。沙棘果因含有多种维生素、各种有机酸和无机盐类,近年来受到食品、医药和酿酒工业的广泛重视和利用。以沙棘果为原料酿制沙棘酒,     

杏酒

杏为蔷薇科乔木植物。杏的果实,营养丰富,含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素维生素(B_1、B_2、C)、有机酸、蕃茄烃等成份。选用新鲜、成熟度高的果实经破碎、发酵、陈     

酿酒六十年追忆（五）

核桃酒系选用上等核桃作为主要原料 ,用独特的方法酿制 ,经长期储存老化而成。此酒酒液澄清透明、酒味柔和醇厚 ,饮时芬芳适口 ,饮后回味无穷 ,具有特殊风味。核桃含有蛋白质 14 4 %、脂肪 5 3% ,还含有碳水化合物、有机酸、钙、磷、镁、铁、碘、锌、锰、铬、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2 、维生素E、纤维素等物质。在国外核桃仁有“大力士食物”之称。当今人们誉它为养生之宝和长寿果是当之无愧的。核桃又名羌桃 ,原本出自羌湖 ,汉朝张骞出使西域时才得到核桃种 ,并带回种植在秦中。后来传到了东部 ,故有此名。核桃树大、叶厚而枝叶茂…     

滋补桂圆糯米甜酒的生产工艺

桂圆是我国南方特产珍贵的水果,色香味都很好,营养价值很高,而且是养血安神的滋补品,用桂圆和糯米为原料酿制出一种滋补桂园糯米甜酒,含有多种氨基酸、维生素、有机     

柠檬酒的研究

柠檬酒是利用纯天然无公害柠檬果皮，用萃取法提取果皮中的维生素C等多种对人体有益的矿物质和有机酸，是一种老少皆宜的美容保健饮品。     

酒花茶汽水生产工艺

酒花茶汽水生产工艺张玉宾新疆喀什联津葡萄酒厂８４４００３黄永平新疆喀什地区体育科学研究所酒花茶汽水是根据目前国内外软饮料的发展方向，利用啤酒花中的酒花芳香油、多酚类物质、苦味质和茶叶中的咖啡碱、儿茶素及所含有的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质元素等物质...     

沙棘酒非酶褐变抑制方法的研究

研究了维生素C、L-半胱氨酸、植酸、EDTA-2Na四种抑制剂对沙棘酒贮藏过中非酶褐变的抑制作用以及对其5-羟甲基糠醛、总酚等含量的影响。结果表明：沙棘酒中添加维生素C质量浓度为1.0 g/L以及EDTA-Na添加量为0.4 g/L时抑制效果好,添加植酸抑制作用不明显,添加L-半胱氨酸没有抑制作用。添加效果最好的1.0 g/L维生素C的沙棘酒贮藏1个月后的抑制率为29.7%,5-HMF含量为0.96 mg/L。     

养生蚂蚁酒的研制及营养成分分析

养生蚂蚁酒是用蚂蚁等浸泡液与兰陵特曲酒精心勾兑而成。介绍了养生蚂蚁酒的制作工艺和营养成分分析及评价,分析结果说明,养生蛄蚁酒含有丰富的微量元素、多种维生素、氨基酸,具有较高的营养保健作用。     

松针竹酒

松针是松树之叶，富含叶绿素、胡萝卜素和多种维生素和人体必需的18种氨基酸以及酒、磷、锌等10多种微量元素，具有较高的药用价值。梁代陶弘景编著的《本草经集注》中，首次将松针列为120种上等药材中的一种，为健康长寿之药。《本草纲目》中记载“松针别名松毛，气味苦，温无毒，主治风湿疮，生毛达、定五脏，守中不饥     

黄酒灭菌温度的探讨

阐述了决定黄酒灭菌温度的因素；比较了决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素，阐述了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起，提出了控制成品黄酒酸败的措施。提出了仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理；推定了黄酒中有烟酸（维生素B4）、维生素B12、生物素（维生素H）、泛酸（维生素B3）、胸腺苷等微量成分存在。     

高档半甜苹果酒的生产开发

前言 苹果是一种含有丰富营养成分的果品，在其果肉中含有０．２％－０．４％的蛋白质、０．５％－０．８％的有机酸、１７种氨基酸、１０种维生素，其中维生素Ｈ含量为其他果实所罕见，此外，苹果中还含有锌、钙、磷等多种微量元素。正是由于苹果的果香诱人、酸甜适口，营养丰富，目前它已成为一种极为普遍的大众消费品，但是，在近年来苹果种植业高速发展的形势下，苹果供过于求的矛盾也日益突出，致使不少果农种植苹果增产不增效。 为了做好苹果的深加工，使果农提高经济效益，本文拟根据当前中国绝大多数消费者的饮用习惯，提出一种以苹…     

苦瓜酒中维生素C测定方法的比较

采用紫外分光光度法(UV法)及高效液相色谱法(HPLC法)测定苦瓜酒中维生素C的含量。试验结果表明两种方法操作均简便、快速,但UV法的回收率偏小,HPLC法的回收率较高,结果准确,数据可靠,适用于苦瓜酒中维生素C的含量测定。     

柠檬酒的研制

柠檬酒是利用纯天然无公害柠檬果皮，用萃取法提取果皮中的维生素C等多种对人体有益的矿物质和有机酸，经科学配制而成的一种老少皆宜的美容保健饮品。     

无花果酒的研制

无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等，具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后，加糖调糖度为15％，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃发酵5～6d，调酒精度9％～10％，含糖10％，总酸0．2％左右。经过滤后得无花果保健酒。(陶然)     

浅谈青梅酒的配制

青梅,又名酸梅,红梅.富含丰富的有机酸、苦杏仁和脂肪油,特别是维生素B2含量极高,为果中之王,具有很高的营养价值和保健功能.四川膨化发酵研究所利用西岭雪山的优质青梅这一自然资源开发了绿色饮品"西岭青梅酒".投放市场后,备受消费者亲睐,社会、经济效益均好.下面浅谈青梅酒的配制: