新疆清真餐饮的“特色”发展之路

2011年新疆自治区餐饮业营业额收入超过150亿元人民币,其中特色清真餐饮占到2/3。大力发展新疆特色餐饮,不仅是解决就业、改善民生的有效途径,还能增加各民族之间的亲和力、凝聚力,对今天的新疆发展具有特殊的重要意义。     

寻味·知新——雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布

＂何谓寻味＂？寻觅美食的过程,其实就是＂寻味＂。古语云＂食无定味,适口者珍＂,在这新的原料、新的调料、新的技法层出不穷的今天,如何寻味呢？     

基于《职业教育专业简介》对餐饮智能管理专业内涵解析

新版《职业教育专业简介》中,高等职业教育专科餐饮类(5402)中的“餐饮智能管理(540201)”是由原“餐饮管理(640201)”数字化改造升级而来。新专业与餐饮类其他专业的区别主要体现在职业面向、培养目标定位和专业属性上。同时,新专业与旅游类(5401)中“酒店管理与数字化运营(540106)”专业存在一定交集,对新专业内涵进行解析,将为学校制订人才培养方案提供基本遵循,为进一步提高餐饮教育教学质量助力。     

中国餐饮不健康现象考评

“用危机来形容中国餐饮业都是浅的，应该说危险。”“中餐真的到了危险的时候，这么下去中国莱就没了。”“关键是这个市场的主流出了问题，这很可怕！”“一个有良知的厨师，不应该用人工合成的色素、防腐剂和添加剂。”以上语录，均出自我们采访过的几位业内知名人士。评论虽有些极端，所指现象却应该令人警醒。     

餐饮环节使用食品添加剂存在的问题与监管现状

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,虽然我国食品添加剂相关法律、法规、标准较为完善,但监督检查发现餐饮环节食品添加剂使用依然存在一定的问题,包括食品添加剂采购管理制度不落实、贮藏不规范、使用没有制定管理规范、从业人员正确使用添加剂知识欠缺等。根据《广东省食品安全条例》第二十九条规定,餐饮服务允许使用的食品添加剂品种和用量由省级食品药品监督管理部门会同省级卫生行政部门制定、公布并适时调整。基于上述原因,省级食品药品监督管理部门非常有必要牵头针对餐饮服务环节食品添加剂使用管理开展研究,以规范餐饮服务提供者正确、合理使用食品添加剂。本文分析餐饮环节使用食品添加剂存在的问题,掌握餐饮环节食品添加剂使用监管现状,了解当前餐饮环节食品添加剂监管措施,为制定餐饮环节食品添加剂使用管理规范提供参考。     

雀巢专业餐饮为您提供专业快捷之选

随着第一季度的结束,各餐饮企业2013年第一季度的销售结果也尘埃落定,在经历了国八条、H7N9等影响后,许多餐饮业主已经由错愕、打击、观望到开始采取行动,或是调整菜品,或是调整架构,越来越多的餐饮企业开始向着转型前进。雀巢专业餐饮于4月15日主办的"快捷烹调极助     

巧食美味在南通——记南通广通鱼王酒店和南通刘巧儿餐饮管理公司

南通广通鱼王酒店是一家始于上世纪90年代的传统老店,它具有南通地方特色江海鲜鱼王,交通便利。饭店前厅朴素典雅,并设有菜式图展可供顾客参考,还有清澈的鱼池,让客人随时能吃到新鲜的佳肴,该店开创出了自己的特色,更有多种菜肴上过各大烹饪杂志。     

职业本科烹饪与餐饮管理专业 “岗课赛证融通”人才培养模式研究

随着我国餐饮行业的发展,旅游餐饮新业态不断涌现,对餐饮管理人才的要求越来越高。为培养符合社会所需的高层次餐饮人才,发展职业本科教育是解决旅游餐饮行业人才供需不对等问题的根本办法。但由于职业本科层次烹饪与餐饮管理专业刚刚设立,发展的时间很短,在人才培养和课程设置等方面还存在诸多问题,因此探讨职业本科烹饪与餐饮管理专业人才培养模式迫在眉睫。本文旨在阐述烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的基本内容,探索其实现的基本路径,为提升旅游烹饪人才的培养质量提供一定的参考。     

我国餐饮用油的品质调查及分析

对广东、陕西、四川、山东、北京、上海、天津餐饮行业所使用的110个餐饮用油样品进行了较为详细地品质指标的测定分析。结果显示:绝大多数品牌油脂样品测定指标均符合国标要求;大豆油反式脂肪酸不合格率为26.1%,菜籽油反式脂肪酸不合格率为4.8%,花生油反式脂肪酸不合格率为8%;压榨油中苯并(a)芘含量较高;散装土榨花生油黄曲霉毒素B1含量不合格率为13.6%,且很多指标不符合国标要求,此类产品在餐饮行业使用存在着食品安全的隐患。     

关注“餐饮农民工”

闲翻报纸,忽然发现比平日厚了若干。仔细一看,原来多出的是招聘广告,一版版翻过去,只见前边几个版的招聘单位,清一色的都是餐厅、酒楼、餐饮公司,后边虽然间杂了一些会馆、会所、洗浴中心和KTV什么的,但招聘岗位也大多含有餐饮服务。数了数,“纯餐饮”加上“准餐饮”,竟然占了整整八个版面之多。真是阵容宏伟,规模浩荡!     

酒店餐饮文化中白葡萄酒英文专业词汇的分析研究

白葡萄酒成为酒店餐饮文化中较为常见的饮品。可因为中英文之间的不同,酒店餐饮领域工作人员在服务消费者时,容易将一些对白葡萄酒英文专业词汇产生错误理解带给消费者,从而产生不必要的误会。因此,本文对酒店餐饮文化中白葡萄酒英文专业词汇的理解进行研究,明确要求从事酒店餐饮行业人员不仅要有一定英文基础,更需要充分了解白葡萄酒的文化内涵、历史源头,理解白葡萄酒专业英文词汇,包括白葡萄酒专业英译、干白的准确理解以及葡萄酒烈度的表达等,从而精准理解消费者想要获得的酒饮,进一步提升该酒店服务质量,推动国内餐饮行业的蓬勃发展。     

北京庙会餐饮“标王”带来的思考

夺取标王 今年春节,北京庙会的餐饮摊位竞争十分激烈,经过多轮举牌竞标后,地坛的一个摊位竞被拍到了30万元,而这个投标人也一举成为了"标王".不过,这样的价格也只能租用8天时间.     

餐饮服务环节使用食品添加剂的监管对策

在餐饮服务环节,使用食品添加剂越来越广泛。食品添加剂在给消费者带来方便和美味的同时,一些滥用食品添加剂的行为却对消费者的身体健康造成严重威胁,成为重大食品安全隐患。本文针对现阶段餐饮服务环节使用食品添加剂存在的主要问题,从监督管理一线的角度探悉切实可行的监管对策。     

调味新境界——“鲜””辣”一家

冬天的菜肴。辣绝对是一个很好的主题，前些年流行的香辣、酸辣、麻辣风潮之后，今冬主导餐饮潮流的将是“鲜辣”二字。有人说“鲜味”和“辣味”势不两立，也有很多厨师害怕过重的辣气会影响菜肴的鲜味和口感。     

“后海参时代”引领中国餐饮风潮

2011年以来，中国餐饮市场开始进入了“后海参时代”，并呈现出“海参消费理性化”、“海参菜肴品格化”与“食品化海参菜肴”的时代特征与发展趋向。     

餐饮管理者的入门“执照”

随着现代企业制度的进一步深化和应对加入WTO的挑战，社会对职业经理人的需求不断攀升，职业经理人资格证书，是对企业管理者能力的一种认定。并且，国家劳动部已颁发规定，在两到三年内逐步实施职业经理人执证上     

餐饮离不开“在线直销”

随着电子商务的发展。在线营销正在被普遍接受。在饭店业中,互联网的使用也在改变着市场营销的各个层面。     

从餐饮产业大会看未来餐饮发展趋势 完美收官“十一五”餐饮建功“十二五”

由中国烹饪协会主办的2011年中国餐饮产业发展大会,5月6日至8日在北京展览馆隆重召开。作为2011年商务部内贸领域引导支持的重点项目,大会以“‘十二五’期间餐饮业前景展望”为主题,由来自“官、产、学、研”等各方面的代表共同聚焦“餐饮业改革发展”的主题,