我国动物性食品中兽药残留及其管理现状

近年来，我国畜牧业持续稳定发展，动物性食品品种增多，产量增多。2000年，我国肉类产量达6250吨，禽蛋产量达2220万吨，分别占世界总产量的27．4和40．7％，居世界首位；奶及奶制品产量也实现了较快增长，从1979年的90万吨发展到9000万吨。畜牧业的发展提高了人们的生活水平，改变了消费者膳食结构。与此同时，我国动物性食品安全问题却十分突出，其中兽药残留已成为动物源食品残留危害物中最主要的项目。     

动物性食品中镉污染状况调查与研究

目的系统准确地了解南通市动物性食品中镉污染状况和污染水平，从而提出相应的预防方法及改进措施。方法2003年我们在严格的质量控制下按照统一的方法对南通市6县2区共6种动物性食品中进行了有关镉污染状况专项调查。结果海水鱼、淡水鱼、贝类、软体类、猪肾、羊肾中的镉含量均高于CAC标准，合格率分别为90．00％、66．66％、93．33％、27．27％、35．61％，其中海水鱼、淡水鱼、贝类中镉含量平均值分别为0．07、0．06、0．08，能达到国家标准，软体类、猪肾、羊肾中镉含量平均值分别为0．15、1．25、0．30达不到国家标准。镉含量平均值最高的为猪肾脏。结论南通市动物性食品中存在一定程度镉污染，特别是动物肾脏镉污染严重，对此应积极寻找污染源，研究干预措施，运用新的生产工艺，控制镉在环境中的污染阻断镉在食物链中的迁移，消除镉对人体健康的威胁。     

佛山市区牛奶及奶粉中抗生素残留状况调查

目的　了解佛山市区牛奶及奶制品抗生素残留情况 ,为加强相关产品质量控制提供依据。　方法　自2 0 0 2年 5月至 2 0 0 3年 9月采集佛山市区销售牛奶及奶粉样品共 3 80份 ,应用DevotestR○SP试剂盒 (荷兰DSMGISTB .VFoodSpecialties公司生产 )进行抗生素残留状况检测。　结果　牛奶抗生素残留阳性率 2 6.5 8% ;消毒牛奶和生牛奶的抗生素阳性率分别为 17.2 4%和 3 7.0 0 % ,差异有显著性 ( χ2 =13 .42 ,P <0 .0 1)。国产奶粉的抗生素阳性率 ( 4 4.5 9% )远高于进口奶粉 ( 0 .0 3 % )。　结论　国产奶粉和生牛奶的抗生素残留检出率较高 ,应加强有关产品质量监测 ,采取有效措施降低牛奶及奶制品中的抗生素残留量 ,保护居民的身体健康     

鸡肝中氯霉素残留监测状况与分析

目的了解广西南宁市动物性食品中氯霉素残留情况。方法采用竞争酶联免疫法检测在南宁市5个菜市、2家超市随机采样的68份鸡肝中的氯霉素含量。结果68份鸡肝中,氯霉素阳性样品12份（300 ng/L作为阳性结果的CUTOFF判断值）,占17.6%,最大值为5 480.4 ng/kg;其余样品氯霉素含量低于300 ng/kg。结论检测结果不容乐观,应加强监督管理。     

消毒后医疗器械残留血状况调查分析

接触血液且被其污染的非一次性医疗器械,应经过初步消毒(物理或化学方法)、洗刷冲净、可靠的灭菌3个步骤处理后才能施治于患者,否则可能通过不合格医疗器械传播造成医源性疾病(如肝炎、AIDS等)。为了解非一次性医疗器械在消毒(灭菌)后待用时残留血的状况,我们于1998年1～12月对某市医疗机构使用的医疗器械进行了残留血试验检测,报告如下。1　方法1.1　调查方法　在全市的医疗机构中选择1所省属教学医院,随机抽检2所市直医院、5所县医院、10所乡镇卫生院、5所企业(部队)医院,对其经消毒灭菌后备用的非一次性医疗器械随机抽查后进行残留血检…     

231份即食食品中微生物污染状况调查分析

目的了解邯郸市即食食品中微生物污染状况,提高我市食源性疾病检测、预警和控制能力,为食物中毒监测提供科学依据,以保障我市居民饮食安全。方法依据GB4789-2010和《2011年河北省食源性疾病监测技术指南》对我市的熟肉制品、即食非发酵豆制品、中式凉拌菜、鲜榨果汁、夹心饼干和盒饭6类即食食品进行微生物学检测。检测项目:卫生学指标(菌落总数、大肠菌群)和6种致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、O157∶H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌)。结果 231份样品中合格72份,合格率为31.17%,其中夹心饼干类合格率最高为93.33%;其他类别的样品的合格率均较低,即食非发酵豆制品的合格率低至13.33%。结论我市即食食品卫生状况极差,部分食品还检出食源性致病菌,存在细菌性食物中毒的隐患,有关部门应加大监管力度,以保障居民的食品安全。     

江门地区食品中汞污染状况调查

目的了解江门地区食品中汞污染状况,为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法对江门地区农贸市场上销售的水产品、生肉制品、菌类食品、蛋类制品和植物性食品5大类食品进行随机采样,按GB/T5009.17-2003(原子荧光光度法)进行汞测定。结果检测5大类食品共275份,总合格率为98.91%,汞的总检出率为90.91%。其中海水鱼和其它菇中汞含量的平均值最高,为0.0680mg/kg和0.0678mg/kg;鲜食用菌和蔬菜中汞含量的平均值最低,均0.0015mg/kg,其它样品汞含量的平均值在0.0022~0.0359mg/kg之间。结论江门地区食品汞污染情况还有待于进一步改善,要加强食品重金属污染监测力度,提高人们的食品安全意识,确保这类食品的食用安全。     

食品中罂粟壳残留的检测

自卫生部2008年9月11日晚公布三鹿奶粉事件后,中国的食品安全在国人面前再次出现严重的信誉危机。还有一些不法商家和饭店为了牟取暴利,在火锅、麻辣烫、牛肉粉、烤禽类等的汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物等违禁原料,使食物味道鲜美,吸引更多的食客。因此,有必要在工作中加强罂粟壳残留的检测,以保障公共卫生的安全,维护广大人民群众的利益。     

熏烤动物性食品中苯并（a）芘含量抽样调查分析

对哈尔滨市熏烤动物性食品中苯并(a)芘的含量进行了抽样调查。结果发现,炭火烧制的动物性食品苯并(a)芘的含量明显高于电烤食品,且动物种类对苯并(a)芘的含量也有一定影响。     

广州市部分动物源性食品激素及抗生素残留状况分析

目的了解近年本地畜禽肉及内脏、水产品药物残留状况。方法2006～2008年对本地肉菜市场、连锁超市、餐饮业,副食品批发及零售店采集的453宗样品进行己烯雌酚,丙酸睾酮、盐酸克伦特罗等激素及抗生素的残留检测。结果畜禽肉中检出违禁激素己烯雌酚、盐酸克伦特罗和残留丙酸睾酮,样品总合格率为82．35％;抗生素残留主要为四环素和土霉素,总合格率为68．43％,抗生素残留以内脏、水产品中的虾蟹、贝类为严重,超标均值为限量值的十几到几十倍,另外仍有数宗样品检出违禁药氯霉素。结论激素类兽药残留状况不容忽视,四环素、土霉素在动物性食品的残留情况比较普遍,应加强兽药监管及畜禽、水产养殖业的产品从源头到销售各个环节的兽药残留、饲料添加剂使用的监管和检测,积极推行绿色养殖行业产品标准及规范,完善整套食品安全体系,最终确保动物源性食品的安全消费。     

食品中丁草胺最大残留限量标准的建议

本文以毒理学研究数据为依据，结合我国田间农药残留试验结果及大田实况调查结果，同时参考了美国标准而制订的，建议我国大米中丁草胺允许残留限量为０．５ｍｇ／ｋｇ。     

食品中农药残留的前处理技术进展

本文较为详细地讨论了近年我国常用农药残留的前处理技术，介绍了近年来发展起来的农药残留前处理的新技术。     

佛山市市售食品3-氯丙醇污染状况调查

目的了解佛山市市售食品3-MCPD的实际污染情况。方法2006-2007年对佛山市市售，包括酱油、蚝油、鸡精、婴儿食品和饮用纯水等食品，在市场进行随机抽样检测。结果在本次抽检的食品中蚝油、鸡精、婴儿食品、饮用纯水3-MCPD含量均符合国家标准，酱油合格率为92％；参照欧盟标准则酱油、蚝油、鸡精、婴儿食品、饮用纯水的合格率分别为34％、72．2％、60％、66．7％、100％。结论虽然市售食品3-MCPD的污染情况得到较大的改善，但政府相关部门仍要继续加大对产品的监管力度，杜绝食品3-MCPD的污染情况的发生，切实保证食品安全。     

29家火锅店食品受甲醛污染状况调查

目的：调查食品中禁用添加剂甲醛的情况。方法：对济宁市区内的29家经营火锅的餐饮单位的10种食品99份进行了抽检，检验方法按国家相关检验方法进行。结果：水发动物性食品和腐竹受甲醛污染最严重。结论：改进工艺，用符合卫生要求的添加剂替代甲醛。     

海南罗非鱼药物残留检测结果分析

目的为了解海南省罗非鱼的药物残留情况,制订对策,减少出口损失。方法．抽查海南省各养殖基地的罗非鱼,采用酶联免疫法（ELISA）检测。结果共抽查罗非鱼701份,药物残留合格率为96．0％,氯霉素的检出率最高为2．6％。结论海南产罗非鱼药物残留检出率为4．0％,应加强用药管理和对养殖户的技术指导。     

锦州市市售牛奶中抗生素残留的调查及检测分析

目的调查锦州市市售牛奶中抗生素残留情况,并对抗生素残留检测方法进行了对比分析。方法应用国标（TTC）法和CMT试剂盒法对市郊散养奶牛新鲜牛奶和锦州市各大、小超市袋装奶进行抗生素残留的实验室检测。结果锦州市市售牛奶中个别牛奶有抗生素残留,且散装奶中抗生素残留阳性率高于袋装奶。结论引起牛奶中抗生素残留的主要因素是奶牛疾病治疗,建议养殖户加强饲养管理,减少奶牛疾病的发生,严格遵守休药期规定,以保证消费者的健康。     

泰州市2005～2006年食品致病菌污染状况调查

目的 了解泰州市市售食品中致病菌污染情况,为预防和控制该类疾病提供依据.方法 对2005、2006年泰州市城区超市、农贸市场、酒店所采集的220份样品分别进行沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌分离鉴定.结果 共检出致病菌57株,各类食品中致病菌检出率：生肉58.46%,水产品40.00%,速冻米面（饺子,汤圆,馒头）为23.33%,熟肉制品2.50%,蔬菜4.00%.其中沙门菌6.36%,单增李斯特菌12.73%,金黄色葡萄球菌3.64%,副溶血性弧菌26.67%.结论 泰州市售食品中生肉类最易被污染,应加强对生肉类食品的监管力度;单增李斯特菌是泰州市主要食源性致病菌.     

沈阳市售蔬菜中农药残留现况的调查分析

目的了解我市市售蔬菜中三十六种农药残留情况，进一步采取预防、控制和减少蔬菜农药残留的措施，保证消费的健康。方法按照随机抽样的方法。分别于2003年8月、12月和2004年2月对在沈阳市区内9个农贸市场出售的7类蔬菜进行现场采集样品合计195份。结果蔬菜中有十七种农药残留，有4．62％的蔬菜中农药残留超过国家标准，而且叶菜和葱蒜类蔬菜中农药残留明显高于其它类蔬菜。结论需要呆取多方位的措施预防和控制农药特别是高毒性农药在蔬菜中的残留。     

宁夏市售蔬菜中农药残留状况调查与分析

目的了解宁夏地区市售蔬菜中农药的残留情况,为蔬菜的质量安全监管提供科学依据。方法 2011年在宁夏区内随机抽取了8个市、县(区)市售蔬菜样品282份,按照GB/T5009—2003《食品卫生检验方法理化部分》检测有机磷、氨基甲酸酯及拟除虫菊酯农药、有机氯类农药残留量。依据GB2763—2005《食品中农药最大残留限量》所规定的限量指标进行判定。结果共检测282份样品,检出率为93.97%,超标率为21.99%,各地均检出超标样品。蔬菜中农药超标率最高的为叶菜类,占总样品数的32.35%,超标率最高的农药主要是有机磷农药,超标率为10.28%。各种类型的农药在蔬菜中均有检出,拟除虫菊酯类农药检出率较高,除三氯杀螨醇未检出超标样品外,其它3类农药均有不同程度的超标。农药残留有明显的季节变化。结论应加强蔬菜在种植及销售环节的监测与安全管理,降低农药残留对人群的危害。