大枣多糖铁口服液的制备及品质研究

为制备大枣多糖铁口服液制剂,并对其稳定性进行研究,通过超声辅助热水浸提法提取大枣多糖,纯化后与三氯化铁反应合成大枣多糖铁配合物,经除杂过程后得到精制的大枣多糖铁,取2 g溶于80 m L超纯水中,加入0.03%的4-羟基苯甲酸乙酯(羟苯乙酯)作为防腐剂,灭菌即得大枣多糖铁口服液。结果表明,制得的大枣多糖铁口服液稳定性好,简单易得。该制备工艺简单易行,方法可靠,制剂品质稳定。     

发酵性姜枣饮料的开发研制

生姜、大枣、人参都具有较高的药用和营养价值，我们以黍米为主要原料，用经过糖化、发酵后的制得酒度较低的酒液与生姜、大枣、人参的制备液按9：1的比例混合，制得的发酵性保健饮料。该饮料呈红褐色，清澈透明，有明显的生姜和大枣气味，是适合在冬季饮用的含酒精性保健饮料。     

大枣香醋的研制

本文以新郑大枣为原料,用大枣白兰地调整枣汁酒精度,直接进行醋酸发酵制得大枣香醋。制品风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种营养价值很高的保健型香醋。     

大枣风味糖制软包装产品的研制开发

为丰富大枣糖制品的种类,以干枣为主要原料配以不同辅料,采用蒸汽软化和真空渗糖加工方法制得甜酸味、酸味、奶油味、怪味、甘草味和巧克力味6种风味的大枣糖制软包装产品,并对制品进行了感官评定分析。     

葡萄干山楂干大枣酿制果酒技术研究

研究了葡萄干、大枣、山楂片经预处理、榨汁并加热酶解及过滤后所得的复合果汁,将复合果汁加入果酒酵母发酵,经陈酿、冷热处理、下胶、过滤制得果干果酒.该酒具有葡萄干、山楂、大枣所特有的水果香味,口味清爽,自然纯正,酸甜适度,营养丰富,带有山楂的淡红色.经试验确定出适宜的料水比、浸提温度和浸提时间,确保原料中的营养物质充分溶出,保证产品质量和风味.     

菊枣糯米发酵饮料的开发与研究

本研究以优质糯米为原料．采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁，再调配以经科学提取的菊花汁、大枣汁等辅料．制得一种桔黄色、半透明、酸甜比例适中，纯天然营养丰富的复合型保健饮料。通过正交试验和综合评分确定了饮料的配比参数：糯米汁40％，菊花汁10％，大枣汁20％，白砂糖6％，柠檬酸0．16％。     

参枣超微粉咀嚼片的研制

以人参、大枣的超微粉为主要原料,采用湿法制粒压片工艺,制备参枣超微粉咀嚼片,并对其品质进行评价。通过响应面分析方法确定咀嚼片最佳配方:人参超微粉20%,大枣超微粉40%,微晶纤维素15.39%,木糖醇22.58%,硬脂酸镁1.02%,柠檬酸0.97%,可制得口感细腻、有人参和大枣特有风味、表面光滑、色泽均匀、硬度适当、吸收利用率高的超微粉咀嚼片。     

适宜加工全粉的红枣品种筛选

以玉枣、灰枣、哈密大枣和狗头枣4个品种的红枣为原料,分别以同样的工艺参数,经压差膨化和超微粉碎两个操作单元,制得4种红枣全粉,并对决定红枣全粉品质的主要指标--红枣粉的粒径、色泽、溶解性、溶解时间、糖和维生素C的含量进行测定分析。最后,运用变异系数法对各个指标进行综合评分。结果表明玉枣综合评分最高,灰枣次之,哈密大枣和狗头枣评分较低,从而筛选出综合评分最高的玉枣作为制备红枣全粉的最佳红枣品种。     

天然海鲜香辣酱的加工工艺

近江牡蛎经枯草杆菌中性蛋白酶水解、缩制得浓缩海鲜汁,干红辣椒经磨粉、油炸制得油辣椒,芝麻经炒熟粉碎制芝麻粉,再把大蒜、生姜等与浓缩海鲜汁一起磨浆制得香辛料浆。油辣椒、芝麻粉和香辛料浆经适当混合调配、杀菌得到一种天然海鲜香辣酱。     

不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响

为比较不同联合干燥方式对火龙果粗粉和超微粉品质的影响,研究了热风联合变温压差膨化干燥(HA-EP)、中短波红外联合变温压差膨化干燥(IR-EP)和中短波红外联合真空干燥(IR-V)方式对火龙果粗粉和超微粉理化和营养品质的影响。结果表明:经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉色泽最接近鲜样的颜色;经HA-EP和IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的堆积密度;经IR-EP和IR-V干燥制得的超微粉溶解性较好;经IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的复水性;经IR-EP干燥制得的超微粉粒径最小,为10.46μm。经3种不同方法干燥制得的火龙果超微粉,其营养成分较鲜样均有不同程度的降低,如经IR-EP和IR-V干燥制得的粗粉和超微粉,其蛋白质含量分别下降28.34%和16.92%,VC含量分别下降41.67%和33.33%。综合考虑,经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉品质较优。