我是这样炖鸡的

我以往炖鸡时,常因制法不当,而带有一股腥气味,有时炖煮好长时间仍不软烂.后来经实践,我摸索出一种先用香醋爆炒鸡块,再行炖制的方法.此法不仅使鸡块味道佳美,色泽红润,并能快速软烂.做这种香醋炖鸡块,要选用1～2斤重的肉鸡,还要准备2两食油,1两酱油,2钱盐,O.5两白糖,适量葱段、姜片.制做时,先把鸡整理干净,切成相当红烧肉大小的块,倒入热油     

我是这样炖牛肉的

在单位里,有时谈起炖牛肉,会听到一些同事说:“炖牛肉,好吃不好做.”细想,我认为炖牛肉没什么难做的,多做几次,摸着规律,就能做好.我家炖牛肉次次都是味浓肉烂,究其做法,也说不上有什么诀窍,但可以用以下几句话来概括:选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐.作料多少一齐收,火候恰当肉香烂.     

勾芡与勾芡的关键

一、勾芡勾芡又称上芡、挂芡、着芡、打芡、抓汁、着腻、勾糊等，各地称谓不一。过去勾芙所用的原料叫着“芡”。它是一种水生草本植物的果实．又叫芡实，俗称“鸡未头”，属睡莲科。最早勾芡就用“芡实”磨制而成的粉，加入适量的水和调味品，对成芡汁。但是，这种原料产量有限，随后人们逐渐以豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉和荸荠淀粉等来代替。目前，虽然很少用芡粉了，却仍然保留了这个名称。勾芡从概念上来讲，就是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁林火锅内，使汤汁浓稠，增加汤计对原料附着力的一种方法。勾发是烹制菜肴的…     

我是这样追回健康的

我今年60岁,用袁隆平先生的话讲就是30公岁。其实也不是太老,可由于年轻时只顾忙工作而轻视了健康,身体到了50多岁可谓是"毛病百出",如脑动脉硬化、高血压、脑血栓、中风等。袭来的疾病让我痛苦不堪,幸亏有家人的悉心照料和鼓励,我静下心来慢慢转变了思想,领悟到身体其实也像工作,你得把它重视起来。果然,在我全方位的细致养护下,我的身体一天天好转,健康逐渐又回来了。我知道还有不少老年朋友     

我是这样走进眼镜店的

随着眼镜市场的不断升温，街上的眼镜店越开越多，几乎每个城市最繁华，最热门的黄金地段都会开有眼镜店，在学校、社区、百货公司里遍布大小不一，别具风格的眼镜店。他们虽有着各自不同的装修风格，消费者定位，但他们都同样会使出浑身的解数，希望可以得到消费者的青睐和钟情。那么，对于精明又善变的消费者来     

我是这样剔鸡肉的

不少读者有时买只鸡,想改善一下生活,炒个辣子鸡丁或鸡丝,换换口味但可惜的是家庭主妇大多剔不好鸡肉为此本刊请来行家让他介绍一下家庭鸡肉的方法:     

我是这样用QQ的

作为新一代的年轻人，几乎没人不知道怎么使用QQ。可是你知道QQ中的一些小技巧吗？这些小技巧足可以让你的朋友把你当作网络中的“大虾”，对你刮目相看。很诱人吧．还等什么，快跟我来看看吧。     

我是这样当店长的

车向前，已经有近10年店长职业生涯，现任三连商社东营店店长。笔者于近期采访了这位职业经理人，他是如何当店长的？下面我们来一起听听……[编者按]     

我是这样制作炸猪排的

炸猪排属中档菜肴,其特点是外脆里嫩.但怎样才能做的外脆里嫩呢?一、选料:选用4～5个月龄的阉猪,取其上脑肉.这样的选料肉嫩,肥瘦得当,不可片面的     

我的参赛菜是这样构思的

在我16年的厨艺生涯中，从来都没有想过要去参加业内的技术比赛，更谈不上有什么参赛的经验。可是在10月中旬，老板却要求我参加四川省第四届（新川）烹饪技术大赛（川南赛区）的比赛，在亲历了这场大赛后，我感觉自己也有许多感受。     

我是这样烹制“罗汉肚”的

罗汉肚是一道传统的冷制菜肴,四季食 用皆佳,可作为单一冷盘上桌,也可用于花色冷盘的主、配料。味道浓郁,倍受人们喜爱。由于各地制做方法不同,地方性突出。应同行及朋友们询问,现将我们这里的做法介绍如下: 主料:生猪肚1个,猪瘦肉30O克,猪口条两个,干净肉皮500克。 调料:甜面酱40克,酱油30克,花椒水10克,黄酒30克,盐60克,味精10克,白糖20克,葱姜各3克,香油15克,食盐5克,糖色、胡椒粉适量。 制做:①将猪瘦肉、口条、肉皮分别入锅煮熟取出。口条去骨切片,瘦肉切片,肉皮刮净油切条状备用。②猪肚去油用醋、     

勾芡的关键

勾芡是一种基本的烹调技法,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内使卤汁浓稠,增加卤汁对原料的附着力。勾芡的关键有几点: 1、注意芡汁的浓度。浓度的确定可从以下几方面考虑:第一是火力强的浓度应小一些、汁要多一些;反之,火力弱的浓度应大一些,汁要少一些。第二是根据锅中的汤汁来勾芡,汤多时芡汁浓度应大一些,汁要少一些;汤少时芡汁浓度应小一些,汁则多一些。第三是淀粉的糊化能力,糊化能力弱的淀粉,汁的浓度应大一些,糊化能力强的淀粉,汁的浓度则应小一些。     

御姐是这样炼成的（上）

这是一个御姐大战萝莉的时代。御姐——气场强大、很有派头的强势成熟女性．其强势特质不仅需要从实力上体现，更需从形象上征服众人。     

粤菜的勾芡技术

粤菜肴加入芡液的过程,称作勾芡,广东行内俗称“打芡”。 勾芡是粤菜烹调中保证菜肴质量的重要手段之一。粤菜色泽鲜艳,造型美观,引人入胜,一是因为选料广泛、新鲜,而且强调菜肴中原料色彩的搭配;二是多数菜肴都必须进行勾芡,运用了各种不同颜色的芡液,为菜肴增添异彩。这时,芡液中淀粉受热糊化变粘,产生特殊的光泽,由于光的反射作用,勾芡后菜肴中各种物料的色泽更加鲜明。与此同时,芡     

优秀促销员是这样炼成的（上）

在家电企业的营销环节中,导购员作为战斗在零售现场第一线的士兵,对销售的推动起着至关重要的作用。零售卖场内每一单销售的产生,都是通过促销员的不懈努力拼抢下来的。在现今的营销环境中如果一个家电企业的导购员队伍能长期保持稳定发展,团结奋斗、即能打硬仗更能打胜仗,那么这个家电企业在市场上将会极具生命力。在这群导购队伍中,有一些出类拨萃的促销精英们,他们在促销队伍中扮演领头羊的作用,他们用自信来感染顾客,用出色的介绍来打动顾客,用真诚的服务来征服顾客。当然他们也会遭遇失败,但是他们毫不气馁,面对微笑地迎接下一个顾客。他们用自己的行动影响所在商场员工的行为,成为家电企业和零售渠道的销售标杆。在关注家电企业成长的同时,让我们也将聚焦集中在一些的促销员身上。因为一些优秀的促销员可能会改变该品牌在某个区域的成长。     

我是这样烹制“上海咸鸡”的

“上海咸鸡”又名“盐擦鸡”,是淞沪地区的传统冷制菜肴,四季食用皆佳。可作为单一冷盆上桌,也可用于花色冷盆的主副科。传统的制作法:将草鸡宰杀,褪毛,去内脏,洗净。用150克精盐在鸡身内外反复擦透,放在盆中,腌上18小时至24小时,然后烧开一锅水,放葱、姜块、黄酒,把草鸡投入,大火烧开,小火焖二十分钟,端锅离火,鸡仍浸在原汤里,自然冷却后捞出,斩块入盒上桌。     

《舌尖上的中国》是这样拍出来的

在被食品安全问题困扰的中国，数千万中国人在一部纪录片《舌尖上的中国》中，重新找到了传统美食的可贵和食物中蕴含的人情味。     

我这样卖啤酒

餐饮店是经销商们布局市场的重兵之地。尽管水涨船高的进场费让许多人对这一终端又恨又爱,然而,还是很少有经销商对餐饮终端说“不”。既然绕不过,那怎么做呢？     

我这样看待热水器

老马，在电热水器行业摸爬滚打了十余年。可以说是一个不折不扣的热水器人：从商场的主管到代理商。从某热水器品牌的营销总经理又转身投入到制造电热水器的内胆。从渠道到工厂。从营销到技术，他始终都在热水器圈内。2004年的10月我遇到了他。他说：“我对这个行业太了解了，失败过。付出过。感情太深了，有时候感觉好像把一生最好的年华都给了这个行业。有时候也想转行做其他行业。可是又觉得热水器行业还有机会。所以一直没有离开。而且离热水器越来越近。”于是我们的话题从热水器开始了。老马的观点我也并非都赞同。但是他对热水器行业的感情和理解的深度让我钦佩。