重庆热销菜

老干妈脆肠原料脆肠、菜椒、老干妈作料、姜末、蒜末、料酒、盐、味精、香油等。制法脆肠切成菊花状小节，汆水去味，冷水漂凉，菜椒切块。热锅加油，放入姜末、蒜末炒香，再放入老干妈作料，加入脆肠、菜椒块、料酒、盐、味精、香油，起锅即成。特点肠节脆嫩爽口，别有风味。软炸烧白原料猪五花肉、袋装碎末芽菜、老姜末、食盐、色拉油、酱油、醋、威化纸、西芹、荸荠、鸡蛋、料酒等。制法五花肉煮熟捞起，用糖色与料酒对汁抹肉皮上。锅内掺油烧至7成热，猪肉皮朝下炸至皮呈茶红色捞起，然后用沸水煮至皮软捞起。荸荠、西芹切细粒。芽菜、…     

流行于宜昌的菜

干锅鱼头AA虾 原料:鱼头300克 基围虾200克 大蒜50克 干锅酱50克 干辣椒节20炬 花椒5克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量 制法:     

清爽的菜灵动的味

龙井香煎大连鲍口味:茶香 原料:大连鲍10只龙井茶叶20克豹子头包菜20克小米椒节、酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量 制法: 1.把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味.龙井茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用. 2.煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘,最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成.     

鱼翅新菜四款

1、百花虾包翅 原料:净虾仁 500 g,水发鱼翅250 g,干淀粉 50 g,花椒水、料酒各5 ml,味精 2 g,盐 4 g,鸡精 2 g,荸荠粉 10 g,香菜叶、鲜红椒少许。 制法:①虾仁去虾线、筋膜洗净,加干淀粉、花椒水、料酒适量,味精、盐、鸡精各1g,再挞拌至泥胶状备用。②鱼翅用开水氽透捞出,加盐、鸡精、味精,做成球形备用。③取虾胶泥分成12份做成皮子,包入一块鱼翅,其     

草鱼新肴

<正>飘香鸡焖鱼原料:草鱼肉500克仔公鸡肉500克素肠100克青红美人椒圈20克郫县豆瓣20克蒜蓉辣酱10克香辣酱5克蚝油8克姜片、葱段、盐、味精、料酒、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油、蛋清、干生粉、高汤、色拉油各适量     

创新风味肴三款

一、群虾争艳原料:鲜虾16只,竹签17支,白萝卜1根,牙签8支,锡纸1张,麻辣蘸料1碟,鸡蛋2个,干淀粉100g,葱段15g,姜片10g,料酒、精盐、味精、香油各适量,色拉油750g。制法:①白萝卜洗净,制成两个长短粗细相同的长方体,每个长方体底面分别斜插4个牙签(便于固定竖立),竖立在鱼盘的两端,用1支长竹签连接起来,成衣架状,取锡纸将横穿的竹签卷严。②将鲜虾的须脚修剪好,洗净,纳入盆内,加葱段、姜片、料酒、盐、味精腌渍入味,逐个用竹签穿起,然后挂鸡蛋液,拍上干淀粉。③取麻辣酱、香辣酱、南乳汁、油酥花仁碎、熟芝麻、香油拌匀,成麻辣蘸料入碟。④净…     

韭菜垫底，让乌鸡香味倍增

原料:乌鸡肉500克韭菜段100克青红美人椒节200克子姜丁50克红小米椒节20克姜片、葱段、芹菜节、蒜苗节、干花椒、干辣椒节、洋葱块、广东红萝卜片各10克盐、料酒、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量     

走俏的贵阳菜

苗岭茶香虾 原料：基围虾24只 都匀毛尖茶20克 绿茶粉10克 干辣椒丝5克 葱末5克 姜未5克 盐2克 料酒5克 味精2克 鸡精1克 脆皮糊300克 色拉油适量     

演奏盘中的滋味乐章

紫苏炒小花螺 原料：花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量 制法： 1.锅里放油烧热,投入姜片和葱段炒香后,掺入清水烧开,等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后,下小花螺小火煮至入味,捞出来再取净肉待用. 2.锅里放色拉油烧热,投入姜米和小米椒节先炒香,再依次下花螺肉和紫苏叶末.翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味,出锅前淋香油便好.     

跟我学(13)

麒麟扒瓜方 备料：鸡脯肉、火腿、冬瓜、香菇、鲜菜心、姜、葱、蛇油、盐册椒粉、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、精炼油 １．鸡脯肉用盐、胡椒粉、料酒、姜、葱码味后，上宠蒸熟。 ２．冬瓜切成长方块，四周做成花边，中间用小刀挖出四槽，然后放入沸水锅中焯至断生。 ３．根据冬瓜凹槽的宽度，将蒸熟的鸡脯肉、火腿、香菇切成片，镶嵌于冬瓜凹槽内。 ４．将做好的瓜方入笼蒸熟后取出装盘。 ５．鲜菜心入沸水锅中焯熟后，捞起摆放在瓜方的四周。 ６．炒锅上火入精炼油烧热，下蚝油、盐、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，炒成蚝油汁，起锅浇在…     

新味四例

豉椒蛋皮牛肉这是用蛋皮包裹牛肉馅料,经入热油锅里炸熟后,再加入青尖椒节和老干妈豆豉炒制而成。成菜具有皮酥软、肉香嫩、滋味醇厚等特点。原料:牛肉茸200克鸡蛋3个青尖椒节80克老干妈豆豉40克姜片10克蒜片15克葱段20克姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、嫩肉粉、干淀粉、香油、色拉油各适量制法:1.牛肉茸纳盆,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉和干淀粉,磕入一个鸡蛋清,搅拌均匀成馅料;剩余的鸡蛋黄和鸡蛋磕入一碗中,加入精盐调散,入锅摊成2张鸡蛋皮。2.取1张鸡蛋皮平铺在砧板上,放入牛肉馅料抹平,再盖上另1张蛋皮按实,用刀…     

农家竹筒肉

原料五花肉500克、板粟、食用油、老抽、蚝油、盐、生粉、料酒、 冰糖、姜、葱、蒜、味精。制法带皮五花肉切成大小相同的丁,然后飞水。锅内放色拉油下入 带皮五花肉煸香,放入料酒、冰糖、姜、葱、蒜、盐、味精、老 抽、蚝油调味,小火烧制七成熟,放入去皮板粟同烧,大火收汁,     

风味美馔六款

风味碎炒鸡 原料:三黄鸡750克青红美人椒圈各20克干红椒节、鲜花椒、葱姜末、盐、味精、鸡粉、料酒、美极鲜、藤椒油、红油、色拉油各适量 制法: 1.将三黄鸡斩成小块,加盐、料酒和味精腌渍入味后,放入五成热的油锅里炸至刚熟,起锅倒入盛有青红椒圈的漏勺中.     

金秋新菜看过来

军豆葱爆虾 原料：基围虾100克 军豆50克 小葱节20克 姜片、蒜片、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、吉士粉各适量色拉油2000克（约耗80克）鲜汤1000克香油、花椒油各少许     

河鲜的江湖味道

豉椒胭脂鱼 原料：胭脂鱼1条 黄豆豉50克 肥肉粒50克 小青椒节50克 小米辣粒30克 蚝油25克 黑椒酱15克 姜片、葱段、精盐、料酒、鱼露、鸡精、白糖、味精、香油、鸡油各适量。     

两道温州海鲜名莱

香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克…     

炒焖扒炖东北菜

原料：虾仁150克水发海参100克鲜鱿鱼150克海带根200克泰椒丁、杭椒丁各10克桂林蒜蓉辣酱10克蚝油5克料酒5克葱花、姜片各5克精盐、味精、鸡粉、水淀粉、色拉油各适量水锅里汆水后捞出：另把干豆腐切成菱形片．然后用开水烫一遍。     

乡味新菜

鱼羊盘盘香 原料:鳙鱼肉500克 羊里脊肉200克 金针菇150克 葱椒丝10克 盐3克 味精4克 鸡精4克 料酒15克 蚝油10克 白糖3克 淀粉8克 高汤300克 葱姜汁5克 鸡蛋清2个 色拉油500克 秘制香辣酱[注]50克     

杭州一品茶宴选萃

雷峰夕照原料:鳝鱼丝、鳗鱼丝各250克嫩茶叶尖10克桐乡白菊花茶汤、云南普洱茶汤各100克盐、味精、料酒、水淀粉、干生粉、色拉油各适量制法:1.鳗鱼丝用清水漂净,然后用盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油等腌渍10分钟,最后用温油滑熟;鳝鱼丝用清水漂净,再用云南普洱茶汤和盐、味精、料酒等调好的滋汁码味,捞起沥干水分后,拍匀生粉待用。     

小厨房的私房味

炝锅腰片原料:净猪腰片150克黄瓜片100克干辣椒节10克整花椒3克香菜段2克老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:1.把猪腰片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投入沸水锅当中滑熟,捞出来沥水待用。另取黄瓜片摆盘里垫底。