果品蔬菜的“保护伞”——国家级规划教材《果品蔬菜贮藏运销学》(第三版)书评

正在我国国民的膳食结构中,水果、蔬菜占据着重要地位。随着现代物流的飞速发展,市面上的水果、蔬菜品种越发多样化,人们在大雪纷飞的北方能够轻松地订购到新鲜的热带水果以及各种各样的南方蔬菜,而这些"长途跋涉"而来的水果、蔬菜的品质则需要依靠果品蔬菜的贮藏运销技术来保障。果蔬的贮藏运销不仅与我国的农业经济息息相关,亦与国民的生活水平、身体素质挂钩,是食品学科中非常重要的一部分。由中国农业出版社出版的《果品蔬菜贮藏运销学》     

无公害蔬菜生产的综合防治技术

无公害蔬菜生产是由多项高新技术组合起来的一个系统工程，其蔬菜生产的环境条件、生产过程的各项技术措施以及产品的收获、加工、贮藏、运输等环节都应符合国家规定的相关标准，而其中的病虫防治技术是最具决定性的重要环节。无公害蔬菜生产过程重在提高蔬菜自身的抗性，多采用物理措     

食品被膜剂及其应用

我国是一个幅员辽阅,物产丰富,民族众多的文明古国。各个民族都有其风味独特的美味食品,东西南北方风味各异驰名于世的特产也很多。随着社会主义建设事业的蓬勃发展和人民生活水平的普遍提高,人们更加盼望得到各种新鲜果品、鱼、肉、蔬菜以及一些带有地方色彩的加工食品。但是由于贮藏保鲜加工技术的落后,造成绝大多数的水果、蔬菜一收获就开始变质,其鲜度和营养价值显著下降,浪费很大。水     

浅谈无公害蔬菜栽培技术措施

无公害蔬菜生产是由多项高新技术组合起来的一个系统工程，包括蔬菜生产的环境条件，生产过程的各项技术措施，以及产品的收获，加工，贮藏，运输等环节都应符合国家规定的相关标准。     

我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状和新技术

分析了近年来中国果品和蔬菜生产、流通、贮藏的概况,指出中国果蔬生产虽然跃居世界前列,但也隐含危机,必须注意市场容量,减少因贮藏处理不当引起的重大损失.解决果蔬贮藏问题,不能盲目追求造价高、能耗大的高精尖技术,应推广成本低、效果好的果品蔬菜贮藏保鲜方法.同时介绍了作者在这方面进行的“利用自然冷源的果蔬保鲜贮藏技术”、“高压静电保鲜技术”以及“利用电解离子水的果蔬保鲜和病害防治研究”的成果.     

蔬菜的呼吸作用及贮藏、运输条件

新鲜蔬菜和瓜果都是一个有生命的东西,依靠本身有机组织的机能,产生呼吸作用,同时放出热量。因此在采摘收获、运输、贮藏的过程中,都应考虑这个问题。蔬菜瓜果的呼吸量是随时间而变化的,不是常数,如图一所示,大致可分成三段。蔬菜采摘收获以     

果蔬的涂膜保鲜新法

一般说来,水果及蔬菜如若不经过保鲜处理,在贮藏、运输、加工等过程中浪费极为严重。据粗略统计,有时果品的损失量高达总产量的20％左右。 本文介绍一种新颖的化学保鲜法——涂膜保鲜果蔬。主要利用涂膜使果蔬表面包裹一层薄膜,除了可以防止病菌感染以外,还由于在表面形成了一个小型的气调室,既可大大地减少水份的挥发,也可减缓果蔬的呼吸作用,从而推迟了果蔬的生理衰老以达到保鲜目的。 现在以香蕉为实例,对其进行化学试剂涂膜保鲜。 一、实验材料 碘2.3克(AR),碘化钾7.0克(AR),水溶性淀粉52.5克(CP),水36.5毫升,碳酸氢钠1.3克(CP)。 二、实验方法     

电子保鲜贮藏果蔬初探

随着社会经济的发展,人们对生活水平的要求越来越高。如何使各类果品蔬菜打破季节限制,实现常年供应是贮藏技术研究的一个重要课题。     

重视果品贮藏保鲜工作 满足消费者“尝鲜”需求

正果品在运输和储藏过程中容易出现损坏,这严重影响着果品的销售,并带来安全隐患。因此,加强果品贮藏保鲜工作的研究,有利于果品行业的发展。一、我国果品贮藏保鲜存在的问题贮藏保鲜设施陈旧。目前,我国贮藏保鲜设施较为陈旧,并不能发挥较好的贮藏和保鲜功能,容易导致果品的腐坏。例如,部分冷库由于年久失修,内部温度并不能达到冷藏要求,导致果品损坏情况比较严重。生产和贮藏环节衔接不畅。由于我国果     

玉枣和糖水玉枣罐头的加工技术

大枣是我国的特产果品,栽培历史已有三千多年。其果实营养丰富,味甜可口,为人们所喜食。据分析,白熟期的青枣维生素C含量达520－570毫克/100克,另外还含有丰富的糖、蛋白质、磷、钙、铁等成分。是很好的滋补食品。但青枣不耐贮藏和运输,而目前枣的加工品又比较单调,传统的加工品如蜜枣等,     

英国水果、蔬菜贮藏工艺的新发展

目前,英国的水果,蔬菜贮存有了新的发展,其发展动向主要有下列几个方面:1)运输冷却:(一)小规模真空冷却在收获季节,快速冷却产品是贮藏或能把     

速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨

通过对速冻蔬菜加工贮藏过程的主要环节进行温度控制、速度控制的试验，表明：速冻蔬菜的质量与品种的选择有关：与速冻的温度和速度有密切关系；稳定而适宜的贮藏温度也是保证其质量的重要条件。     

花青素加工贮藏稳定性的改善及应用研究进展

花青素是一类广泛存在于果品蔬菜等植物性食品中的水溶性类黄酮色素,不仅为食品提供了丰富的颜色, 而且其呈现的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理活性使其成为功能性食品研究开发的热点。由于花青素不稳定,其在食 品饮料和膳食补充剂中的应用受到限制。本文在广泛查阅文献的基础上,综述了近年来改善花青素加工贮藏稳定性 的方法和技术,重点论述了共色作用、复合作用及载体包埋等技术方法在提升花青素加工贮藏稳定性方面的进展, 以期为花青素的深入研究和工业化利用提供参考。     

1994全国果蔬饮料加工技术学术交流会在沈阳召开

为推动果蔬、饮料加工业的发展,“全国果蔬、饮料加工及加工机械学术、技术交流会”于1994年9月21日至24日在沈阳市召开.会议由中国机械工程学会包装与食品工程分会主办,沈阳新阳机器制造公司承办.内容涉及果品(野生果)加工工艺及加工、包装设备;果品保鲜贮藏工艺及设备;蔬菜加工工艺及加工、包装设备;饮料加工工艺及加工、灌装设     

延长小包装通风时间贮藏蒜苔

蒜苔是目前能用贮藏方法做到季产年销的优良蔬菜,其贮量近两年迅速增加,仅北京、沈阳两市1980年接近1000万斤。贮藏方法有大型塑料气调帐贮藏、硅窗贮藏、和小包装贮藏。由于大帐气调和硅窗贮藏条件关系,其发展尚有一定限制,而小     

速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨

对速冻蔬菜加工贮藏过程中的主要工序进行温度控制、时间控制的试验。结果表明：蔬菜的速冻效果与其品种的选择有关；速冻蔬菜的质量与冻结的温度和速度有密切关系；稳定而适宜的贮藏温度也是保证速冻蔬菜质量的重要条件。     

壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展

综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况.这些研究表明:壳聚糖涂膜可有效地延长果品的商品期;涂膜的浓度及厚度要适宜.不同类型的果品,其涂膜的浓度及厚度不尽相同.同时也对壳聚糖的贮藏保鲜机理进行了简单的阐述.     

葡萄贮藏保鲜技术

为解决我县葡萄收获季节集中,果品积压卖果难的问题;使之达到周年供应之目的。从1985年我在温泉屯乡外虎沟村搞了土窖土法贮藏葡萄试验初获成功后,引起果农的高度重视,全县每年约有五百万斤葡萄进行贮藏保鲜,通过科学管理收到显著效果。如温泉乡屯吉家营村个体户崔大宽,1987年贮藏一万斤,出售了9,500斤,平均每斤售     

怎样选择巨峰葡萄的贮藏果

巨峰葡萄因粒大、丰产、抗病颇得广大人民的喜爱。由于面积的扩大,产量的巨增,其已由珍稀果品,变成大众化果品。当前随之而来的是如何解决集中成熟,集中上市供大于求的矛盾。于是人们开始研究贮藏保鲜问题,笔者在完成“巨峰葡萄保鲜技术研究”课题的基础上,对各地葡萄贮藏进行了调查研究,认为巨峰葡萄的贮藏可以很好的获得成功。除贮藏期严格控制所需的温度、湿度、防腐等措施外,另一个重要的前提是对要进行贮藏的园片加强科学的管理,并对贮藏果进行严格的选择,是贮藏成功的前     

科学解读什么是“厚味”

由刘兴华和陈维信教授主编、中国农业出版社2014年7月出版发行的《果品蔬菜贮藏运销学》(第三版)教材已与读者见面。该书与国内同类教材相比,具有结构新颖、理论基础扎实、实用性强等特点。本教材内容理论联系实际,具有较高的系统性和适用性,主要阐述了果蔬采后的生理作用、易发生的病害和虫害,据此提出了抑制生理作用、控制病虫危害的贮藏方式、运输与冷链流通技术、采收与采后处理技术等。教材编写队伍力