花蛤蒸煮液喷雾干燥法制蛤粉工艺优化研究

花蛤熟制加工过程中会产生大量加工副产物汤汁,为了将其开发成调味粉,对经酶解、浓缩后的花蛤蒸煮液进行喷雾干燥,在单因素试验的基础上进一步采用响应面法优化喷雾干燥热风温度、进料温度、总固形物含量等工艺参数。试验结果表明,花蛤蒸煮液制备蛤粉最佳的工艺条件为进料温度60℃、热风温度199℃、总固形物含量30%、雾化压为96MPa,该条件下蛤粉得率为64.2%,含水率为3.9%。     

调味鳀鱼片加工技术

叙述鳀鱼片的加工工艺, 技术要求。原料预处理水温不得超过２０ ℃, 调味浸渍应在１５ ℃以下; 烘干以３０ ℃～３５ ℃为宜。产品含水分宜在３０ ％ 以内; 微生物检验未检出肠道致病菌。     

船上加工日本鳀的质量安全管理研究

日本鳀（Engraulis japonius）是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海。文章利用危害分析和关键控制点（hazard analysis and critical control point,HACCP）体系原理分析了海上加工船加工日本鳀鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式。     

超声波辅助提取金枪鱼蒸煮液鱼油工艺研究及品质分析

为探索金枪鱼蒸煮液鱼油高值化开发利用技术,对超声辅助乙醇提取金枪鱼蒸煮液鱼油工艺进行优化,通过单因素试验研究液料比、温度、时间和功率对鱼油提取率的影响,在此基础上采用响应面法进一步优化工艺条件.试验结果表明,最优工艺条件为:提取温度34℃,提取时长60 min,超声功率154 W.该工艺条件下鱼油的提取率为91.32％...     

单胞藻超滤浓缩技术的研究

采用超滤技术对球等鞭金藻进行浓缩,比较不同操作压力对浓缩机滤水率及单胞藻活性的影响。操作压力分别为0.02、0.06、0.10、0.16、0.20 MPa对单胞藻进行浓缩,并对不同浓缩时间的浓缩藻进行再培养。结果表明,浓缩机的滤水率随着压力的增大而增大;当压力为0.16 MPa时,滤水率最高,浓缩密度最大,且不影响浓缩藻的细胞活性。     

鳀鱼调味煮干品加工技术的研究

针对鳀鱼个体小、内脏苦、多脂易烂等加工问题,进行了原料前处理方法及去皮去脂改善肉质方法的研究;探讨了鳀鱼调味煮干品的加工工艺。结果,新的前处理方法工效和出肉率高,内脏及黑腹膜去除干净;复合有机酸处理达到了去皮去脂改善肉质的效果;研制的调味煮干品(商品名称和味鱼脯)口感松软,风味香浓,外形色泽好,贮藏期达六个月以上。该产品在两厂家试产试销,初步取得了很好的效益。     

精制鳀鱼油的试验

本文报告了实验室内精制鳀鱼油的试验,认为鳀鱼油脱酸时宜用中等浓度的碱液,加碱量为油重2%,温度控制在55℃,脱色采用3%活性炭和3%高岭土的混合脱色法,在脱色同时减低器内压力并通入氮气达到脱臭的目的。     

采用超滤技术分离扇贝边酶解液

以聚砜中空纤维为膜材料的超滤装置对扇贝边酶解液进行分离,分析酶解液超滤分离过程中的影响因素,如操作压力、温度、料液pH、体积浓度比率(VCR)等因素对膜透过速率的影响。结果表明,控制操作压力在0.05～0.10MPa,温度40～43℃,料液pH7.0左右,并在超滤过程中采用间断循环清洗的方法,可提高膜分离效率。经超滤的酶解透过液在色泽、风味、澄清度等方面均理想,营养成分保持较好,氨基酸态氮保存率较高,可达92.2%。     

南黄海春季鳀和赤鼻棱鳀的食物竞争

根据南黄海鳀(Engraulis japonicus)和赤鼻棱鳀(Thrissa kammalensis)及其饵料的碳氮稳定同位素比值,采用IsoSource软件计算了两者饵料的质量贡献比。发现二者食物来源较为一致,其中仔稚鱼对鳀和赤鼻棱鳀的质量贡献率分别为42%~50%和53%~70%,是两者的首要能量与营养源。在获得食物贡献比的基础上,分别采用食物重叠指数法、聚类分析法和稳定同位素法3种方法,针对5种不同的摄食条件,依次对鳀与赤鼻棱鳀的食物重叠度进行计算。其中在饵料平均贡献比条件下,3种方法的计算结果相差不大,都在70%左右,计算偏差≤5%。研究结果表明,两者的食物竞争主要是针对仔稚鱼展开的,两者间存在显著的食物竞争关系。     

黄海鳀鱼限额捕捞的研究

根据10多年在黄海中南部鳀鱼（Engraulis japonicus）越冬场进行的声学／拖网调查生物量评估结果，利用调谐有效种群分析方法（VPA）对黄海鳀鱼资源种群动态进行了分析。研究结果：提出了鳀鱼限额捕捞工作内容和程序框架。并根据2001年鳀鱼生物量情况推荐，F↓（0．1）为0．7时     

鳀人工授精和孵化

有关 (Ｅｎｇｒａｕｌｉｓｊａｐｏｎｉｃｕｓ)的早期生活史 ,阮洪超[1] 、江素菲和郑小衍[2 ] 及陈莲芳[3 ] 分别对渤、黄、东海和闽南—台湾浅滩渔场鱼卵和仔稚鱼的形态、数量分布及其产卵场分布进行了报道 ,姜言伟等[4] 对渤海鱼卵和仔稚鱼的数量分布、万瑞景和姜言伟[5,6] 对渤海鱼卵和仔稚鱼数量分布的动态变化以及黄海鱼卵和仔稚鱼的数量分布分别进行过详细的报道 ;Ｕｃｈｉｄａ[7] 对日本近海鱼卵和仔稚鱼的形态进行了描述 ,Ｆｕｋｕｈａｒａ[8] 于 1981年 8月 6日晚从亲鱼培养池中收集了 4 0 0 0粒自然受精卵并进行了…     

鯷鱼蛋白酶水解物的提取

用枯草杆菌中性蛋白酶（ＡＳ１３９８酶）提取鱼蛋白酶水解物。酶水解条件由正交实验确定，即鱼匀浆用ＡＳ１３９８酶３５０ＩＵ／ｍｌ在４２℃下水解１２ｈ。水解液经活性炭吸附结合β－环糊精掩盖脱去苦味。生产性中试蛋白质回收率７８．８０％，喷雾干燥所得制品产率为１４．９１％。制品呈白色粉末，无苦味；蛋白质含量８８．２６％，必需氨基酸占总氨基酸４３．６１％，氨基酸间比例合理。鱼蛋白酶水解物为优质蛋白质制品。     

低酶水解法提取无苦味鳀鱼水解蛋白

低酶水解法提取无苦味鳀鱼水解蛋白王长云，薛长湖，陈修白（青岛海洋大学水产学院，２６６００３）关键词鳀鱼，水解蛋白，无苦味，低酶水解法ＰＲＥＰＡＲＡＴＩＯＮＯＦＦＩＳＨＮＯＮ－ＢＩＴＴＥＲＨＹＤＲＯＬＹＳＡＴＥＦＲＯＭＡＮＣＨＯＶＹ（ＥＮＧＲＡＵＬＩＳ...     

Biochemical and Sensory Changes of Low-Salt Anchovy (Engraulis japonicus) Sauce Prepared by a Novel Technique

Using a process spanning less than 10 days, a novel technique combining two-stage autolysis and external koji fermentation for the rapid preparation of low-salt anchovy sauce is presented. High-efficiency autolysis of anchovy was achieved by two-stage autolysis, and the second-stage autolysis exhibited a significantly positive effect on the improvement of hydrolysis yield and recovery of anchovy proteins. During the external koji fermentation of hydrolysates from two-stage autolysis, the optimum amounts of added water and salt were determined to be 20% and 8.0%, respectively. By investigating the effect of fermentation time on the biochemical and sensory changes of anchovy sauce, the optimal fermentation time was 8 days. The prepared anchovy sauce had an umami taste, was rich in free glutamate, and contained taurine and γ-aminobutyric acid. In addition, it contained 0.890 g/100 mL amino acid nitrogen (AAN), 1.886 g/100 mL total nitrogen, and 9.76% NaCl. Meanwhile, the recovery of total nitrogen (RTN) was 63.89%.     

Morphology of the sense organs of anchovy Engraulis japonicus

ABSTRACT:   The morphology of the lateral line system, the inner ear, the olfactory epithelium and the taste bud of the wild adult anchovy Engraulis japonicus was examined by photo microscopy and scanning electron microscopy. Hematoxylin solution was injected into the lateral line canals to show the arrangement of the lateral line system. The lateral line system has well-developed supraorbital, infraorbital and preoperculomandibular canals on the head, dense canal branches on the operculum, lateral line canals on the trunk, and no free neuromasts. The inner ear comprises three semicircular canals and three otholithic end organs: the sacculus, the lagena and the utriculus. The olfactory organs and taste buds were examined by scanning electron microscopy. The paired olfactory organs on the snout have rosettes of lamellae, whose sensory epithelium consists of receptor cells of both the ciliated and microvillous type. The taste buds are distributed only inside the mouth, and mostly between the teeth of the upper and lower jaws, and between the gill teeth on the gill rakers. Well-developed lateral lines on the head are advantageous for schooling, and the taste buds in the mouth and on the gill rakers are advantageous for filter-feeding on plankton.     

黄海鳀鱼的卵巢发育

采用组织切片方法和常规目测法对黄海鯷鱼的卵巢发育特征进行了研究,描述了卵巢各发育期的特征,对不同发育期卵巢内卵母细胞的发育时相组成、卵径分布、卵巢两叶及其前、中、后部发育的差异情况进行了分析。结果表明,鯷鱼卵母细胞发育不同步;Ⅱ期卵巢由1～3时相卵母细胞组成,2时相卵母细胞在数量上占优势（66．39／6）;Ⅲ、Ⅳ和Ⅵ期卵巢均由1～4时相卵母细胞组成,其主要区别在于4时相卵母细胞所占比例不同,其中Ⅳ期卵巢中最高（34．8％）,Ⅲ期次之（28．69／6）,Ⅵ期最低（17．8％）;Ⅴ期卵巢由1～5时相卵母细胞组成,已发育成熟的5时相细胞所占比例最高（29．8％）;卵巢由Ⅲ期到Ⅴ期的发育过程中,主要是3、4时相卵母细胞向4、5时相的发育,1、2时相细胞所占比例基本不变。卵母细胞的粒径分布呈明显的峰、谷特征,这与以前对该问题的“浅锯齿状分布”认知有明显不同;Ⅲ和Ⅵ期卵巢内的卵径（长径）呈单峰分布,优势粒径组均为0．5～0．6mm;Ⅳ和Ⅴ期卵巢呈双峰分布,优势粒径组分别为0．2～0．3mm、0．7～0．8mm和0．5～0．6mm、1．1～1．2mm;V期卵巢两个优势卵母细胞群在粒径分布上彼此分离,粒径较大的群内均为水合卵母细胞,呈现出明显的分批产卵特征。鯷鱼卵巢左叶大、右叶小,右／左重量比值为0．71,95％置信区间为（0．67,0．75）;卵巢叶间和叶内部位间卵母细胞的发育状态无显著差异（P〉0．05）。     

鳀鱼仔鱼饥饿试验及不可逆点的确定

2000年6月26日8-10时在35°00′N、121°00′E周围海域利用大型浮游生物网采集了大量鳀鱼的天然受精卵,11时受精卵开始孵化,12时收集初孵仔鱼进行饥饿试验。试验结果表明:在培养水温为23.0～24.8℃条件下,鳀鱼仔鱼的混合营养期仅1d多时间;仔鱼的不可逆点发生在孵化后第6天。鳀鱼后期仔鱼发育阶段都具有胸角这一形态特征,其胸角不能作为鉴别健康仔鱼和饥饿仔鱼的依据。这一发现补充和完善了鱼类学上关于仔鱼胸角的理论。     

Growth of larval and early juvenile Japanese anchovy, Engraulis japonicus, in the Kuroshio-Oyashio transition region

Larvae, juveniles, and adults of Japanese anchovy, Engraulis japonicus , were distributed throughout the Kuroshio-Oyashio transition region off northern Japan as far offshore as 170°E in 1996 and 1997. The growth trajectories of individual larvae and early juveniles were backcalculated using the biological intercept method based on the allometric relationship between otolith radius and somatic length. Mean larval growth rates ranged from 0.49 to 0.71 mm day^–1 in the transition region, and were comparable to those reported from the Pacific coastal waters of central Japan, which is the principal distribution range of E. japonicus . In terms of growth, the Kuroshio-Oyashio transition region seemed to be a favourable nursery area for larval E. japonicus . Larval growth tended to decline from the inshore to the offshore waters in the transition region. Thermal conditions did not show an inshore–offshore trend in the survey area and did not explain the longitudinal trend in growth rates.     

山东半岛南部产卵场鳀鱼生殖群体结构及其变化

根据2000~2004年在山东半岛南部鳀鱼(Engraulis japonicus)产卵场多学科综合调查所获得的资料及1991年等相关历史资料,从体长组成、集群特征、年龄结构、性腺成熟度、性成熟系数、性比、摄食强度等多个方面研究了鳀鱼生殖群体结构及其变化特征。结果表明:(1)鳀鱼生殖群体全长组成范围为6~16cm,优势长度9~12cm,长度组成年代际变化明显,生殖群体组成趋向小型化;(2)生殖群体由1~4龄鱼组成,与1991年相比1龄鱼比例增加,生殖群体的平均年龄减小;(3)6月上旬进入产卵盛期,鳀鱼雌性个体性腺成熟度以IV期、VA期占优势,6月下旬IV期和VA期比例减少,VB期和VI-IV期比例增加,7月上旬VI-III期和VI-II期比例占优势,盛产期结束;(4)鳀鱼生殖期间摄食强度较弱,空胃率超过60%。(5)生殖群体按个体大小集群产卵,各群聚优势长度组成存在明显差别,性腺发育程度不一致。本文还对鳀鱼资源衰退给生殖群体结构和种群补充造成的影响进行了初步讨论。