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本文对芹菜苹果复合型酸奶的最佳生产工艺进行了研究.以芹菜汁添加量、苹果汁添加量、发酵剂添加量和发酵时间为4个影响因素,以感官评分为考察指标,分别进行单因素以及正交试验,经方差分析和验证试验来确定最优配方.结果表明,芹菜苹果复合型酸奶的最佳制作配方为芹菜汁添加量15%,苹果汁添加量13%,发酵剂添加量0.4%,发酵时间7... 相似文献
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以玉米、花生、鲜牛乳为原料,以乳酸菌和双歧杆菌为发酵菌,发酵研制了一种营养丰富、具有玉米风味和花生香味的发酵酸奶。 相似文献
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复合营养保健酸奶的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
由绿豆、芹菜、山药和牛奶为主原料,研制出了集绿豆、芹菜、山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——绿豆、芹菜、山药复合功能性酸奶。采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:绿豆汁65mL,山药汁35mL,加糖量为9g/100mL为最佳的原料配方,发酵后调配3mL/100mL芹菜汁,得到的酸奶的品质最好。 相似文献
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