春节推荐：十种开心食物

1深海鱼研究发现,全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽,还是因为住在海边的人更常吃鱼。哈佛大学的研究指出,海鱼中的Omega-3脂肪酸与常用的抗忧郁药如碳酸锂有类似作用,能阻断神经传导路径,增加血清素的分泌量。     

强化快乐的几种食物

在日常生活中,多亲近哪些食物会给你带来快乐? 深海鱼 全世界住在海边的人都比较快乐,不只是因为大海让他们神清气爽,还因为他们把鱼当做主食。无论是芬兰、英国、美国的研究都发现相同的结果。哈佛大学的研究报告指出,鱼油中的Omega-3脂肪酸,与常用的抗忧郁药如碳酸锂有类似     

降低胆固醇的12种食物

1．含ω-3脂肪酸的鱼类 这类鱼包括沙门鱼、鲭亚目鱼、沙丁鱼和金枪鱼，其益处在于稳定心律、降低胆固醇和三酰甘油，减少动脉炎症的发生。建议每周至少食用2份．以汞含量低的鱼为宜。最近的一项研究证实，即便是每周食用1/2份也可把死于心血管疾病的风险降低17%。     

多吃让你快乐的食物

食物真的拥有让人快乐的力量。在《好心情饮食》的作者、美国营养学家苏珊·克莱纳克看来，人的心情真的会受到饮食的影响。如果发现自己情绪低落，不妨吃点让你快乐的食物。     

分子蒸馏法富集鱼油ω-3脂肪酸

研究分子蒸馏富集深海鱼油中ω-3脂肪酸的工艺方法.实验结果表明,采用MD-S80分子蒸馏设备,110℃,10Pa,进料流量为0.5g/min时对鱼油ω-3脂肪酸富集效果最好.通过二级分子蒸馏,可以得到总ω-3脂肪酸含量为63%,得率为13.46%的鱼油乙酯.     

7种食物应减 9种食物应增

对于饮食的关注,全球人同样关心。近日,美国农业部和卫生与公众服务部推出了《美国居民膳食指南》,告诉人们怎样选择食物才健康。新《指南》中,营养学家们列出了7种应增加的和9种应减少的食物,也值得国人借鉴。     

八种食物最能油腻

营养学家认为，经常吃些降脂清肠的食物，不仅能排除油腻，更能保护心血管，防止“三高”。北大第一医院营养部主任孙孟里向大家推荐以下八种有助化解油腻的食物。     

五种有利于心脏健康的食物

总的来说，营养学家推荐以鱼、谷类、水果、蔬菜、豆类、坚果等为主的健康饮食。如果你的饮食与之迥异，那么你应该考虑在餐桌上增加这些有利于心血管健康的食品： 鱼——尤其是鲑鱼、鲭鱼和金枪鱼等含脂肪较多的鱼，每周至少吃两次。这些鱼富含Ω-3脂肪酸，能减少患冠心病的风险。     

美国营养学家建议多吃7种健康食物

美国十余位营养学家联合在美国网络医学博士网站上提出建议，以下7种食物，能够使人们越吃越年轻，越吃越健康。     

ω-3脂肪酸：人体健康的守护神

食物中的脂肪，在人体内分解为脂肪酸而起作用。脂肪酸是人类生命健康最主要的营养素之一，对大脑的作用更是第一重要的。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，它们在人体中各自发挥不同的作用。     

世界海洋鱼油资源利用现状与发展趋势

对世界范围内海洋鱼油资源利用现状与发展趋势进行了综述和分析。海洋鱼油富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等ω-3多不饱和脂肪酸,具有众多优良的生理功能鱼油产品广泛应用于化工、饲料、保健食品、药品等行业,市场规模逐渐扩大。世界深海鱼油资源整体稳定,但需求量快速上升。鱼油加工工艺逐渐成熟,新产品及新工艺的开发与应用受到广泛重视。     

美研究用ω-3脂肪酸开发抗抑郁营养品

一项新研究表明，恰当的食物选择的确可以缓解忧郁。动物实验发现，鱼、胡桃、甜菜等食物里常见的两种营养素ω-3脂肪酸和尿苷，对实验鼠有着与抗抑郁处方药物一样的效果。这一发现有助于研究抑郁的机理，并可能带来新的抗抑郁产品。尽管科学家研究抑郁情绪已有几十年，还是不清楚人抑郁时脑部到底发生了什么。有些族群的人较少患抑郁症，一些研究显示ω-3脂肪酸与此有一定联系，     

一种新ω-3脂肪酸脱饱和酶的克隆表达和活性鉴定

ω-3脂肪酸脱饱和酶催化ω-6多不饱和脂肪酸(PUFAs)转化为ω-3 PUFAs,对ω-3长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFAs)的合成至关重要。为了实现在常温下发酵生产ω-3 LC-PUFAs(主要是二十碳五烯酸,EPA),根据现有常温下偏好催化20C PUFAs的ω-3脂肪酸脱饱和酶序列,从Gen Bank数据库筛选出与之高度相似的序列并进行生物信息学分析。为了确定序列的生物活性,进一步在酿酒酵母系统中进行重组表达,通过外源添加不同碳链长度的脂肪酸底物,测定重组酿酒酵母转化子在28℃和12℃下对不同脂肪酸的转化率。结果显示,新筛选序列编码的蛋白oAiFADS17既能催化18C PUFAs,又能催化20C PUFAs,尤其偏好催化二十碳四烯酸(AA)转化为EPA。oAiFADS17蛋白在28℃下对各种底物的转化率均高于12℃下的转化率,其中对AA的转化率达到46.3%。该研究成功测定了oAiFADS17蛋白对不同脂肪酸底物的转化率,得到了一种新的常温偏好催化20C PUFAs的ω-3脂肪酸脱饱和酶,为构建高产EPA的基因工程菌株及EPA的工业化生产奠定了理论基础。     

海洋鱼油的生产与应用

全面回顾了国内外海洋鱼油生产与应用的历史与现状,指出海洋鱼油作为二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3多不饱和脂肪酸的重要来源,正在饲料、食品以及药品等领域展示其良好的应用前景.     

3种淡水鱼油脂肪酸的含量分析

运用气相色谱质谱联用方法,分析了鲢鱼、罗非鱼和草鱼3种淡水鱼脂肪的脂肪酸组成。淡水鱼脂肪经氯仿/甲醇(体积比=2∶1)提取后,用三氟化硼甲醇溶液衍生,衍生物用气相色谱质谱法分析。结果显示,3种淡水鱼脂肪多不饱和脂脂酸(PUFA)含量为29.26%～41.49%,主要有亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)、花生四烯酸(C20∶4)、二十二碳五烯酸(C20∶5,EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6,DHA);单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量为26.46%～39.60%,主要有棕榈油酸(C16∶1)和油酸(C18∶1);饱和脂肪酸(SFA)的含量为23.35%～37.05%,主要有肉豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0)。3种淡水鱼脂肪SFA∶MUFA∶PUFA的比值,鲢鱼为0.56∶0.84∶1;罗非鱼为1.07∶1.35∶1;草鱼为1.02∶0.72∶1。鲢鱼、罗非鱼和草鱼脂肪的n-6/n-3脂肪酸比值分别为1.16,2.46和1.98。3种淡水鱼脂肪具有较高的营养和开发价值。     

鱼油中EPA和DHA的富集方法及研究进展

ω-3类型脂肪酸浓缩型产品的生产方法一直是制药业和健康食品业的一个重要的研究课题.随着人们对海产食品及其ω-3多不饱和脂肪酸营养价值认识的加深,此类产品未来将拥有巨大的市场发展潜力.本文主要阐述了近年来ω-3多不饱和脂肪酸富集方法及其研究进展.     

鲟鱼鱼油的酶法提取及对非酒精性脂肪肝病的干预作用

摘 要：目的 优化酶法提取鲟鱼鱼油工艺, 探讨其对非酒精性脂肪肝病(non-alcoholic fatty liver disease, NAFLD)的干预作用。方法 以鲟鱼下脚料为原料, 用酶法提取鱼油,在单因素试验的基础上,采用正交试验得到提取鲟鱼鱼油的最佳工艺。利用气相色谱-质谱法检测提取鱼油的脂肪酸组成及其相应含量。采用高脂饲喂方法建立非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholic fatty liver disease, NAFLD)的小鼠模型, 探究鲟鱼鱼油对模型小鼠NAFLD的改善作用。结果 通过单因素及正交试验得到鲟鱼鱼油最佳提取条件为: 1500 U/g木瓜蛋白酶、料液比1:1, pH 7、45 ℃酶解时间2 h。此条件鱼油的提取率为82.94%,提取的鱼油颜色为淡黄色、澄清透明, 酸价为0.1 mg KOH/g、过氧化值为0.49 mmol/kg, 符合一级鱼油国家标准。提取的鲟鱼鱼油脂肪酸组成为: 饱和脂肪酸23.56%、不饱和脂肪酸为74.71%。动物实验结果显示正常饲料中添加鲟鱼鱼油, 各项指标均无显著性变化; 高脂组小鼠血清中血清总胆固醇 (total cholesterol, TC)、甘油三酯 (triglycerides, TG)、低密度脂蛋白(low-density lipoprotein, LDL-C),、丙氨酸氨基转移酶 (alanine transferase, ALT)、天冬氨酸氨基转移酶 (aspartate transferase, AST)显著升高,高密度脂蛋白 (high density lipoprotein, HDL-C)显著降低,而高脂组中添加深海鱼油和鲟鱼鱼油可显著改善血脂异常; 肝组织HE染色观察到添加鲟鱼鱼油后由高脂饲喂引起的肝组织脂肪变性及炎性浸润得到了明显的改善; 荧光定量PCR结果显示添加鲟鱼油显著改善肝组织炎性细胞因子IL-1β、TNF-α、IL-6、MCP1, 脂代谢有关基因ACAA1B、CD36、SREBF1以及胆固醇代谢相关基因ABCG5、ABCG8、HMGCR、CYP7A1的表达。结论 优化了鲟鱼鱼油提取工艺, 获得的鲟鱼鱼油ω-3不饱和脂肪酸含量较高, 证明了鲟鱼鱼油对NAFLD的改善作用, 可作为深海鱼油的替代产品。     

十种食物能防病

肌肉痛：吃点酸樱桃 喝1—2杯酸樱桃汁，有助于消除肌肉疼痛。因为酸樱桃中富含具有抗炎属性的酶，其镇痛效果与布洛芬相当。     

豆油和鱼油有助于抗御早老性痴呆

美国科研人员指出,存在于豆类、鱼和其它肉类的∞一3脂肪酸不仅有益于身体健康,而且还具有抗御早老性痴呆的功效。 二十二碳六烯酸(DHA)是一种特别的∞一3脂肪酸,这种物质含量高的饮食可以保护大脑免遭因早老性痴呆而引发的记忆力丧失和细胞的损坏。加尼福尼亚大学神经医学院的教授指出,DHA含量丰富的饮食可以明显地降低早老性痴呆基因对大脑的影响。