酸甜味的最佳配比效果研究

研究通过对酸甜味(糖与醋)进行不同比例的科学配比,产生出酸甜复合味,并对其进行感官检验,得出相应的检验数据,利用图表对感官检验的结果进行分析和处理,从而得出其最佳配比,并在烹饪实践中对最佳配比加以验证.     

咸鲜味最佳配比效果的研究

本研究通过对咸味与鲜味进行不同比例的科学配比，从而产生出感鲜复合味，并对其进行感官检验，利用图表对感官检验的结果进行分析和处理。     

求最佳配比的模拟压缩算法

研究了无放大效应的生产过程中各原料的配比问题，建立了一种模拟压缩模型，给出了求最佳配比的算法。     

应用渗析法处理果汁酸甜比

果汁,特别是柑桔类果汁,一直是制做饮料的原料。但是这样柑桔类果汁不加处理直接饮用时,酸甜比不协调,往往还要另补充糖分。否则酸度太强,不容易为人们接受。因此,如果能从果汁中有选择地分离出酸味物质而制造出不含添加物的甜味果汁,就能把酸度太强的果汁直接作为饮料使用。过去由于有选...     

野生猕猴桃果酒发酵原料筛选与最佳配比研究

以野生猕猴桃汁、大米、玉米粉、蔗糖为原料,通过L16(45)正交试验,以产酒为指标,结合发酵液状态及果酒口感,进行野生猕猴桃果酒发酵原料最佳配方的筛选。结果表明,野生猕猴桃果酒最佳的发酵原料配比为:大米6%,猕猴桃汁35%,蔗糖8%,玉米粉无需添加。以此组合酿制所得的猕猴桃果酒具猕猴桃果汁的天然色泽且口感较好,其酒精度为8.9%vol。     

豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究

豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究傅晓琴,孙卫兵南通市乳品厂２２６００８大豆是我国主要经济作物之一。富含蛋白质、脂肪等,有与牛乳相类似的营养成份（见表１）,德国Ｉ）、ｗ李宁博Ｊ。曾断言：三乳可以代替牛乳“‘。为了解决牛乳供应不足及乳糖过敏等问题,大豆及其...     

涂料色浆与黏合剂用量的最佳配比

相对染料印花,涂料印花具有工艺流程短、污染少、对纤维类型具有普适性等优点,因此对涂料印花的应用研究具有实用价值和意义。涂料印花的应用最早可以追溯到汉代以前,那时的古人就懂得用天然矿物质涂料（如朱砂、赭石、群青、铬黄的粉末等）混入天然高分子黏合剂（动物或植物胶、     

面点的质感

人的口腔味觉器官对面点味的感觉,受视觉、嗅觉、听觉、触觉的影响,其中,触觉的作用非同一般,它包括面点的温度、软硬度、弹性及舌感等方面,表现为质感(日本人称之为物理味觉,相对于甜味、酸味、咸味、苦味等的化学味觉,及色泽、形状和光泽等的心理味觉而言)。这种质感对面点风     

面团pH对馒头膨松效果的影响

研究不同的酸味剂与小苏打作用对面团pH的影响,从而反映出馒头制品膨松效果的变化。结果表明,当面团的pH在6.40～6.60时制出的馒头色泽自然、口感好、膨松度好。对应得出几种较好的酸味剂进行复配制成膨松剂,并与酵母对比做馒头可达到酵母效果。该膨松剂配方为NaHCO3∶KAl(SO4)2∶C6H10O6∶淀粉=35∶18∶33∶14。      

面团pH对馒头膨松效果的影响

研究不同的酸味剂与小苏打作用对面团pH的影响,从而反映出馒头制品膨松效果的变化。结果表明,当面团的pH在6.40～6.60时制出的馒头色泽自然、口感好、膨松度好。对应得出几种较好的酸味剂进行复配制成膨松剂,并与酵母对比做馒头可达到酵母效果。该膨松剂配方为NaHCO3∶KAl(SO4)2∶C6H10O6∶淀粉=35∶18∶33∶14。     

聚苯胺反应配比条件选择的研究

研究氧化剂浓度、介质酸度对聚苯胺合成产率及电导率的影响。利用正交试验初步得到合成聚苯胺的最佳配比条件为:苯胺与氧化剂过硫酸铵的摩尔比为1:1,介质盐酸的浓度为1.5mol/L,在此条件下聚苯胺产率91％,电导率3.56S/cm。     

不同贮存期大曲配比应用的研究

将贮存3个月的大曲与贮存6个月的大曲分别以4：6、3：7、2：8、1：9配比使用，试验结果表明，使用贮存3个月的大曲与贮存6个月的大曲配比为1：9的混合曲用于粮糟发酵其出酒率与酒质最佳。     

碳酸饮料配比混合灌装机的研究

介绍了碳酸饮料配比混合灌装机的工作原理与结构,并讨论了文丘里碳酸化装置的设计计算。      

碳酸饮料配比混合灌装机的研究

介绍了碳酸饮料配比混合灌装机的工作原理与结构,并讨论了文丘里碳酸化装置的设计计算。     

五香豆的香料配比研究

五香豆口味香脆,是大众休闲食品.本实验主要研究五香豆香料配比.通过实验及感官评价得出最佳香料配比为八角0.8%、丁香0.4%、豆蔻0.5%、甘草0.2%.     

低聚糖对双歧杆菌增殖效果的研究

本文在双歧杆菌最佳基础培养基YPTG基础上适量添加双歧杆菌促生长因子——富含低聚糖的植物汁液,使双歧杆菌数量得到进一步提高,并用正交实验法讨论最佳浓度配比。实验证明:单种植物汁液添加浓度在10％-15％时更有利于菌体生长;多种植物汁液复合添加配比为:牛蒡汁10％,胡萝卜汁10％,洋葱汁5％时可使菌数达到5.8×10~9个/mL,较对照值的4.6×10~8个/mL提高约13倍,从而达到较好的增殖效果。     

碳酸饮料配比混含灌装机的研究

介绍了碳酸饮料配比混合灌装机的工作原理与结构,并讨论了文丘里碳酸化装置的设计计算.