混合搅拌技术的发展动向

理论上把任何状态(固态、液态、气态和中液态)下的物料均匀地掺和在一起的操作均称为混合,但习惯上常把固态物料之间掺和或者固态物料加湿的操作称为混合;把固态、液态或气态物料与液态物料混合的操作称为搅拌;而     

现代搅拌技术的研究进展

分析当前搅拌混合技术中所存在的问题，叙述了叶轮式搅拌器的主要特点，并介绍了新型混合设备的开发和改进情况以及LDV、PIV、CFD及智能化专家系统优化设计方法。     

糖化锅的搅拌与传热研究(1)--糖化锅的搅拌实验研究

对11种搅拌器在φ375mm的搅拌槽内进行了实验研究，从搅拌器的功耗、搅拌器的混合特性二个方面来评判各搅拌器的性能。实验表明，综合考虑单位体积的搅拌功率和混合时间，轴流型的双斜叶桨更适合于糖化锅的搅拌。     

发酵罐中新型轴向流搅拌桨的冷模试验

研究设计了两种轴向流搅拌桨,在小型发酵罐中,通过水和ＣＭＣ介质,对两种轴向流搅拌桨进行冷模实验,研究了两者的混合传质、与功率消耗的性能,并与径向流桨进行了比较。结果表明：轴向流搅拌桨较之径向流桨,在各介质中的混合性能、传质效果和功率消耗等方面均有明显的改善。     

食品搅拌设备设计探讨

对食品搅拌设备的特点，搅拌装置安装型式的选择，搅拌器的设计作了介绍，并结合实际分析了一设计实例。     

新型搅拌桨在大型发酵罐中的应用

针对传统大型发酵罐中存在的混合性能差、能耗大等缺点 ,采用一种新型轴流式搅拌桨———英力桨 ,改进了传统的设计 ,并结合凹面叶涡轮桨的组合应用来获得较好的气液分散和整体混合效果。     

搅拌器的结构设计及有限元模拟

针对传统的推进式和框式搅拌器在用于高黏度物料搅拌时存在搅拌范围小、死角多和物料自动爬升等问题,提出一种新型的螺旋式搅拌器,介绍该型搅拌器的设计方法,给出螺旋线的理论方程,运用Solidworks建立搅拌器的三维模型并进行流场分析和数值模拟.结果表明:该搅拌器能够在较大范围内进行搅拌,并克服了物料的自动爬升现象,为多功能食品搅拌机的结构设计提供了一定的参考.     

推广应用速冻技术发展速冻食品工业

ApplicationandDisseminationofQuick-freezeTechnologytoDevelopQuick-freezeFoodIndustryGuGanquanZhangDongshengZhengYunbin速冻食品是在零下35t～40℃的环境中2～4min被冻结的食品迅速通过冰晶区,在10～15min时间内完成冻结全过程,使食物中心温度达到一18℃,这样冻结的食品叫速冻食品。速冻技术是近50年来发展起来的新型技术。我国的速冻食品工业比国外先进国家起步较晚,60～对年代通过弓l进国外的设备加工一些速冻蔬菜等。进入90年代,速冻食品工业迅猛地发展起来,据不完全统计,现在全国已有2000多个厂家生产各类不同的速…     

食品工业中的微胶囊技术

胶囊技术在食品工业上的应用始于２０世纪８０年代中期,由于其生产成本较高,加工方法复杂,在食品中的应用远不及药品工业,但最近１０多年以来,这一技术在食品工业中得到迅速推广应用,成为食品工业中高科技发展方向之一。 一、什么是微胶囊 为便于食用又不影响食品的口感和外观,在食品胶囊化时,通常将胶囊缩小到直径为５～２００微米范围内,这就是微胶囊。包在胶囊内的物质称为心材,而外面的“壳”称为壁材,在一定的条件下,由壁材包埋心材,就形成微胶囊。由于制作方法的不同,微胶囊具有多种结物和多种技术。 二、微胶囊技术 用…     

微胶囊技术及其在食品工业中的应用

微胶囊技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中得到广泛应用。主要介绍了微胶囊技术的特点，多种微胶囊化的方法以及在食品工业中的应用。     

生物传感技术及传感器在食品工业中的应用

生物传感器作为新一代的分析工具备受人们关注,寻找一种优良的检测方法成为当前食品安全监督部门的当务之急。生物传感器技术具有快速、灵敏、特异、简便等特点,详细介绍了生物传感器在食品工业中的应用,主要包括在食品品质、成分、安全性方面的应用,并探讨了生物传感器今后的发展趋势。本文对生物传感器在食品中的细菌、毒素、农药残留等问题的应用进行综述,并简要探讨生物传感器在食品生物安全中的发展前景。     

生物传惑器在食品工业中的应用

生物传感器作为新一代的分析工具备受人们关注,详细介绍了生物传感器在食品工业中的应用,主要包括在食品品质、成分、安全性方面的应用,并探讨了生物传感器今后的发展趋势。     

The Role of Auditing,Food Safety,and Food Quality Standards in the Food Industry: A Review

Food safety and quality audits are used widely in the food industry for various reasons (to evaluate management systems, obtain certifications to certain food safety and quality standards, assess the condition of premises and products, confirm legal compliance, and so on). Nowadays, the increased interest of consumers on food safety and quality matters, triggered mainly by recent food scandals, has enabled the public and private food sectors to develop a variety of food safety and quality standards. These standards have both advantages and disadvantages and their effectiveness depends on several factors such as the competency and skills of auditors and the standard used in each case. Although the industry continuously invests in developing and improving these systems, the number of foodborne outbreaks per year appears to be quite stable in both Europe and the United States. This may be an indication that additional measures and techniques or a different approach would be required to further improve the effectiveness of the food safety and quality management systems. This article examines the role of audits and food safety and quality assessment systems in the food industry, presenting the results of several studies and briefly describing the main food safety and quality standards currently used in Europe (with particular emphasis on the United Kingdom and Greece), the U.S., Australia–New Zealand, and Asia.     

仿生技术及其在食品工业中的应用分析

目前仿生技术倍受各国学者青睐,其研究内容主要包括力学仿生、分子仿生、能量仿生、信息与控制仿生等方面。最广泛地运用类比、模拟和模型方法是仿生技术研究的突出特点,其目的不在于直接复制每一个细节,而是要理解生物系统的工作原理,以实现特定功能为中心目的。文章阐述了仿生技术的研究进展,重点分析了仿生技术在食品工业中的应用现状,为进一步推动仿生食品的研究与开发奠定了基础。     

高新技术在食品工业中的应用

介绍微胶囊技术,CO2萃取技术,膜分离技术,挤压膨化技术,微波技术等高新技术在食品工业中应用。     

生物传感器在食品工业中的应用

就生物传感器在食品工业中的应用及其前景进行了综述，主要包括食品鲜度、成熟度、滋味测定；食品细菌及原病菌测定；食品毒素及残留农药测定；食品添加剂的测定。     

食品中蛋白质的重要性

蛋白质是食品中的重要成分。针对食品蛋白质具有多种功能性质以及极高的营养价值,本文阐述了蛋白质在食品中的重要性,描述了蛋白质在不同食品中的功能作用以及与其结构的相互关系;介绍了食品中的主要功能性蛋白质及其在各种食品中的应用;文中对食品蛋白质的主要改性手段进行了介绍。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品添加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量只有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品(大米、白面、肉类,油脂、糖、盐、饲料等)占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。