共查询到20条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
将豆腐生产的下脚料豆渣在挤压前后添加到面粉中,对面粉粉质和面团拉伸性质所受影响进行了研究。 相似文献
2.
3.
4.
5.
6.
挤压对豆渣膳食纤维理化性质影响 总被引:12,自引:0,他引:12
研究了挤压对豆渣膳食纤维理化性质的影响,发现经过挤压后豆渣膳食纤维的各种生理功能和贮藏性能均有不同程度的改善,为其进一步开发利用提供了重要依据。 相似文献
7.
8.
越来越多的证据表明,膳食纤维的摄入量与慢性疾病之间有很密切的联系。但是膳食纤维的摄入量通常低于推荐量,因此,研究和开发高膳食纤维食品是很有必要的。本文综述了近几年国内外对高纤维面制品的研究进展,并对不同膳食纤维对面团流变学性质的影响.即对面团揉混特性和对面团延展特性的影响,以及对面制品——面包、饼干、糕点、面条和馒头品质的影响作了总结,以推动这方面产业的发展。我国是世界上最大的小麦生产国和消费国, 相似文献
9.
采用酶法制备了两种麦麸膳食纤维,即可溶性膳食纤维含量为1%的DF1和26.6%的DF2.用Brabender粉质仪和拉伸仪研究其对中筋面粉的面团流变学性质的影响.结果表明,麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响随着添加量和提取膳食纤维时酶水解方式的不同而不同;DF1和DF2对面团的粉质特性均有不同程度的改良作用,DF1的改良作用大于DF2;DF1的添加对面团的拉伸特性有恶化的作用,DF2对面团的拉伸特性则有一定的改良作用;DF1和DF2添加量分别为2%~4%和2%~10%时,对面团流变学性质有改良作用. 相似文献
10.
11.
12.
13.
以40种不同来源的膳食纤维粉体作为研究对象,在测定其水合性质(持水力、膨胀力)、吸湿性质(初始吸湿速率、吸湿平衡时间、最大吸湿率)、膳食纤维组分含量(总膳食纤维、水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维)和颗粒结构(粒径、径距、比表面积、孔容、孔径)的基础上,利用相关性分析了膳食纤维和水的相互作用对组分和颗粒结构的依赖性。结果发现:① 膳食纤维粉的持水力与膨胀力呈显著正相关,但水合性质与吸湿性质之间的相关不显著。② 组成是影响膳食纤维粉水合性质的主要因素;而颗粒结构对水合性质的影响相对较弱,颗粒大小越均一,膳食纤维粉的持水力越高。③ 就吸湿性质而言,其与组成和颗粒结构的相关都不显著。 相似文献
14.
牛奶蛋白纤维染色性能的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了酸性染料对牛奶蛋白纤维的染色性能,探讨了pH值、染色温度、时间、元明粉浓度等对染料上染百分率的影响,并测试分析了染色后的皂洗牢度和透染性能.得出酸性染料对牛奶蛋白纤维的最佳的染色条件:温度为90~100 ℃、染色时间为60 min左右.此外,染色pH值随染料不同而不同,羊毛专用酸性染料及弱酸性染料适宜pH值在4~5之间,强酸性染料适宜pH值在2~3之间. 相似文献
15.
以苹果皮渣中提取的膳食纤维、脱脂奶粉、葡萄糖、植脂末、蔗糖酯为原料制成奶片。通过单因素实验、正交实验和感官评定的方法确定了奶片的最佳产品配方,测定了产品的各项理化指标,探讨了制备过程中遇到的问题。结果表明:奶片的最佳产品配方为膳食纤维含量10%、植脂末含量15%、葡萄糖含量15%、蔗糖酯含量7.7%。每片水分含量10.5mg、灰分含量71.4mg、蛋白质含量126.7mg、脂肪含量15.4mg、膳食纤维素含量68.6mg、钙含量4.2mg。 相似文献
16.
本文研究了以燕麦麸皮为原料制取燕麦膳食纤维,确定简单经济的的工艺路线,并着重分析了燕麦膳食纤维的物理特性。 相似文献
17.
18.
19.
20.
Manish M Paradkar Rekha S Singhal Pushpa R Kulkarni 《International Journal of Dairy Technology》2001,54(1):36-37
The flow behaviour of cow milk, synthetic milk and their blends was evaluated with a Haake rheometer. Changes in flow behaviour are thought to be due to detergent, an important constituent of synthetic milk, which emulsifies the vegetable fat in the aqueous phase. The results are of value in detecting very low levels (1–10%) of synthetic milk in cow milk. 相似文献