清蒸猪肉罐头加工及其研究

报告清蒸猪肉罐头的加工要求、产品指标及生产中技术研究。     

清蒸猪肉罐头的平酸败坏及其防止

我国罐头工业已成为食品工业的重要组成部分,罐头食品在出口换取外汇和丰富人民生活起了一定作用。清蒸猪肉罐头是大宗的罐头产品之一,由于它的营养成分损失较少,并最大限度地保持了肉原有风味,深受消费者欢迎。但是清蒸肉罐头易产生平酸败坏,严重影响产品质量。所谓平酸败坏是由于嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)也称平酸菌的活动,造成罐内肉质发红并有较重的酸味。由于平酸菌的特点是产酸(主要有乳     

清蒸蜗牛罐头

蜗牛是一种常见陆生贝壳类软体动物,肉质丰腴、爽口、味美,且高蛋白、低脂肪、低胆固醇,还含有多种维生素及矿物质,氨基酸组成合理,营养价值高.营养成分及与肉蛋之比较见下表.近几年来欧美国家对蜗牛食品的消费量猛增;使之成为国际市     

清蒸蜗牛罐头

<正>蜗牛是一种饲养简便,繁殖力强,经济价值和营养价值较高的食品。在西欧尤其是在法国蜗牛是一上等的佳肴名茶。仅巴黎一个城市圣诞节期间蜗牛的销售量就达210吨左右。目前瑞典、西德、加拿大、美国、日本等国蜗牛的年销售量也在逐渐增加。我国的台湾省蜗牛     

清蒸鼋鱼软罐头

采用自然解冻、前处理，８０－１００℃热水烫皮、漂洗、切块鼋鱼，以鲜骨汤煮３０ｍｉｎ、装袋、添加鼋鱼骨汤汁、真空密封、杀菌，冷却工艺而成的“清蒸鼋鱼软罐头”营养上乘。     

清蒸乳鸽罐头的生产工艺

乳鸽是深受国内外广大群众喜爱的食品,现成为国内一项新兴的养禽业。古犹太人、罗马人、英国人和法国人都把乳鸽视为珍撰佳肴。在中国,乳鸽也曾被作为上等补品献到皇帝的御席上。我国游泳队的营养师们曾在食谱中加入乳鸽,用它来提高游泳健儿的身体素质。乳鸽肉质细嫩、味道鲜美,含脂肪少、食而不腻,素以“动物人参”之称,驰名于世。     

清蒸毛蚶罐头的试制

毛蚶是近年开发的水产品,养殖于沿海的泥沙表面。蚶肉呈褐黄色,汁肉鲜美,营养丰富,但毛蚶采集后不易久藏,本文尝试把它制成罐头。清蒸毛蚶罐头制作方法一.工艺流程毛蚶清洗→蒸煮取肉→装罐→排气→密封→杀菌冷却(?)二.操作要点①毛蚶清洗:置塑料箱内,流水淘洗,去泥,并除去毛蚶壳、死毛蚶及其它杂质。②蒸煮取肉:将洁净的毛蚶装在具有直径1cm小孔的篮中,在杀菌锅里,用蒸气焖煮,温度和时间为3′～10′/110℃。视毛蚶的数量、年龄、大小而定。以蚶壳张开,肉易剥离不     

清蒸原汁鲜狗肉罐头生产工艺

<正> 狗肉是一种品质极好的肉类,具有滋补生津的作用,其内在品质并不比猪肉差。目前国外食用狗肉量呈上升趋势,而国内由于狗肉来源及人们心理上的作用等问题,狗肉的食用尚未形成大趋势。然而在某些盛产狗肉的地方,其来源较为丰富,狗肉除     

猪肉香肠罐头

<正> 北京人民食品厂生产之猪肉香肠罐头,采用经兽医检验合格的冷鲜肉或冷藏时间不超过半年的优质冻猪肉生产。经过腌制、绞肉、调味、斩拌、灌肠、烟熏等过程制成。 该产品采用先进工艺与设备,用纤维素肠衣成形,装     

猪肉米饭罐头

目前,品种繁多的罐头,无论是肉类、鱼类、蔬菜类等,都是以佐餐为主的副食罐头,而以粮食作物为主的主食罐头则很少。随着改革、开放、搞活政策的逐步深化,人们的紧迫感也越来越强烈,为了更合理的利用时间,主食罐头也很自然的成了引人注目的课题。     

清蒸狗肉罐头加工及其研究

简要阐述清蒸狗肉罐藏产品的加工工艺要求，产品指标及其生产加工中的技术问题提出了研究。     

提高清蒸蟹肉罐头质量的体会

我厂自一九七○年试制成功清蒸蟹肉罐头以来,经过几年来的生产实践,产品质量有一定改进。并且初步摸索到一些控制产品质量的方法,兹将我们的一点粗浅体会介绍如下。     

如何保证清蒸牛肉罐头内在质量

所谓清蒸牛肉罐头:是指将处理后的牛肉原料直接装罐,在罐中加入食盐、胡椒、洋葱、月桂叶等,经排气、密封、杀菌后制成,成品具有原料特有的风味。 清蒸牛肉罐的内在质量指标有:感官指标、理化指标及微生物指标。而在生产过程中经常出现的质量问题是:颜色发红、熔化油超标、固形物含量不够、有杂质等。这些都属于感官指标检测范畴。1 清蒸牛肉发红问题 为避免清蒸牛肉罐头发红在生产中应注意以下几点: ①采用符合GB9960鲜、冻四分体带骨牛肉。     

长城牌猪肉香肠罐头

长城牌猪肉香肠罐头是北京市人民食品厂在我国首创生产的罐头产品。75年正式投产,生产历史已有九年。产品质量优良,82年被评为全国轻工业优质产品。年产量1000吨以上,远销新加坡、马来亚、罗马尼亚、古巴等国和港澳地区。销路不断扩大。     

长城牌猪肉香肠罐头

<正> 长城牌猪肉香肠罐头是北京市人民食品厂在我国首创生产的罐头产品。75年正式投产,生产历史已有九年。产品质量优良,82年被评为全国轻工业优质产品。年产量1000吨以上,远销新加坡、马来亚、罗马尼亚、古巴等国和港澳地区。销路不断扩大。      

猪肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品。用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩、味道鲜香,别有风味。罐头制作的工艺流程为:预处理→预煮(油炒)→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却。 1 红烧狗肉 1.1 预处理 包括选料、清洗、剔骨和切块。将经兽医卫生检验合格