世界面包和糕点的发展新趋势

据《食品与科学》报道，当前世界面包、糕点和甜食品业界应该解决和研究的问题有如下五个。     

日本面包、糕点专用粉开发利用现状

<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。     

中式糕点的市场发展趋势

中华民族有着悠久的历史和古老的文化,糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌,中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺,丰富多彩的花色品种,色香味形俱美的特色而闻名于世,赢得了中外宾客的称道。我们如何充分利用中式糕点的优势,大力发展中式糕点市场,是每一个餐饮食品市场研究者要考虑的问题。     

GB 7099-2015《糕点、面包》的学习体会

GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》将于2016年9月22日实施,与GB 7099-2003相比,新标准修改了标准名称、范围、术语和定义、感官要求、理化指标及微生物指标。本文针对新标准与其他标准衔接、适用范围、项目设置及适用性等几个容易引起争议或误读的问题陈述了看法,供糕点生产、监管、检验相关人士参考。     

别具风味的民族糕点

糕点是我国的传统食品之一。长期以来,我国各族人民就喜欢把美食与各种节庆、礼仪活动结合在一起,因而便逐渐形成了许多颇具地方特色和民族情趣的饮食习俗。糕点既是日常膳食中的不可或缺之品,又是逢年过节时的必备之物。由于各民族间食俗礼仪的不同,糕点更能体现各民族独特的风情。 清东陵糕点 满族名糕点,也称清东陵大饽饽。最早是清朝皇帝到东陵祭祀祖宗时做供品用的,因此也称为“祭饽饽”。早年做供品时有果馅厚酥饽饽、鱼儿饽饽、匙子饽饽、菊花饽饽、糊面     

规范白酒行业 打造中国酒都——记仁怀市整顿和规范白酒行业

仁怀是著名的国酒之乡，近几年来，仁怀市酒业蓬勃发展，到目前为止，全市共注册酒类生产企业400余家，备案品牌2600个，年产量已达4万余吨。仁怀市酒业的快速发展对促进地方经济发展、增加财政收入．扩大就业等方面都起到了积极的作用。     

面包、糕点和糕饼等的烤炉

本发明涉及一种面包、糕点和糕饼产品等的烤炉,烤炉包括至少1个烤腔（1）,烤腔具有固定的或活动的底板（3）,所述产品在烘烤中直接或通过合适的烘烤支架（6）支承在底板上,所述支架诸如为盘、网板或烘烤模块。底板的辐射加热装置布置在所述底板（3）下面,称为底板加热板（4）,其特征在于,在底板（3）和底板加热板（4）之间提供用于加热流体的闭路对流循环的空间（5）,底板（3）具有1个可穿透实施例,以穿过底板对产品通过对流补充加热。炉子将在底板处的传导和辐射加热与对流加热组合起来。（申请号：200580017911．4）     

建议整顿和规范皮化市场秩序

皮革业在我国已经有了很长的历史,但形成现代意义上的制革工业还是解放后才有的。经过几十年的艰苦努力,我国皮革工业有了很大的发展,现在已经成了名符其实的世界皮革大国。随着制革业的发展,皮革化学品工业     

2006德国慕尼黑iba国际焙烤、糖果、巧克力及糕点博览会

每三年一届的德国iba国际焙烤、糖果、巧克力及糕点博览会将于2006年10月3～9日在新慕尼黑展览中心召开，展期共七天。来自五大洲近40个国家的1000多家参展厂商将在这里展示焙烤及糕饼产业的所有最新发展。预计届时将有来自108个国家和地区的85000名专家观众，前来参观遍布于12个展馆（超过13万平方米）的展示内容。     

我国糕点食品行业现状分析及监管建议

食品安全问题一直被世界各国所关注,它不仅危害人们的健康,而且还影响到社会的稳定。糕点作为我国人民的主要消费产品,其生产企业量多而广,特别是中小企业遍布城乡各地,糕点产品的质量安全问题不容忽视。目前我国糕点产品的总体质量状况不佳,其中微生物污染,特别是和食品添加剂的不规范使用都增加了糕点不安全隐患。因此,要进一步加大执法部门的执法行为和监督力度,建立和完善食品安全监管体系和食品安全标准,以保障我国食品的安全与健康。     

量热法快速测定糕点、面包中细菌总数的实验研究

以保质期短、易受微生物污染变质的糕点、面包为研究对象,采用检测微生物生长热的方法对其中的细菌总数进行快速检测,并与传统的平板计数法测试结果进行比较,结果发现,在标定的标准曲线(0～1.0×10~5cfu/mL),量热法所得结果与常规平板计数法所得结果基本相符;t-检验分析表明,两种方法没有显著差异;但前者所需时间仅为3h,是常规方法的1/16。     

衍生—超高效液相色谱串联质谱法测定面包糕点中的偶氮二甲酰胺

运用超高效液相色谱-串联质谱法测定面包糕点中的偶氮二甲酰胺。样品使用盐酸水解并脱蛋白,再经高温处理后,转成氨基脲,在酸性条件下用2-硝基苯甲醛衍生化,用OASIS HLB固相萃取柱净化,采用Acquity UPLC BEH C18柱分离,以乙腈和0.1%(v/v)的甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用正离子(ESI+)、多反应监测(MRM)模式进行定性,外标法定量。结果表明:该方法的偶氮二甲酰胺检出限为0.1μg/kg,线性范围为1~100μg/L,相关系数R=0.9993,回收率为82.31%~94.39%,相关标准偏差(RSD)5%。该方法准确方便,灵敏度高,可实现面包糕点中偶氮二甲酰胺的测定。     

食品饮料行业 供需现状

一、三大子行业(食品加工业、食品制造业和饮料制造业)供需状况1、供应状况 2003年上半年食品加工业、食品制造业和饮料制造业三大行业规模以上企业共实现工业产值(现价)4765.98亿元,以上三大行业实现的工业产值占     

鄂尔多斯市文化执法部门集中整顿治理印刷行业

近期，内蒙古自治区鄂尔多斯市、东胜区两级文化执法部门通过明查暗访，深入到东胜区20余家规模不等的国有及个体印刷经营场所，集中开展整顿治理工作。在整顿治理工作中，对印刷企业地址变更、印刷设备添置等信息进行了重新登记备案；对部分印刷企业和印刷经营场所在管理制度、印刷程序、安全生产等方面存在的问题进行了及时纠正，并下达整改通知要求其限期整改。     

河南桂洲村:源味流传的豫派中式糕点

随着中西方文化的交融,西式甜点越来越频繁地出现在日常生活中,马卡龙、提拉米苏、奶油卷、起司蛋糕等,常常以其精致的外表和新颖的口味得到大众的喜爱。而中式传统糕点,常因品种老旧、过于甜腻等缺陷不受大众欢迎。近年来,在食品行业掀起了中点复兴浪潮,而中式糕点在中国具有“礼”的象征,时代的潮流赋予生活仪式感,于是中式糕点伴手礼回归的话题热度也居高不下。