上海出台地方标准 保障青团安全性

青团是江浙沪一带居民在清明节必吃的传统食品。临近清明,上海各大糕点店迎来青团销售高峰,豆沙青团、咸菜肉丝青团、松仁马兰头青团等现做现卖的青团备受青睐,野生艾草汁豆沙青团等传统天然青团更受喜爱。目前,上海市场上供应的传统青团主要有两种,一种是麦青青团,约占80%的市场份额;另一种是艾草青团。去年5月17日,上海发布了食品安全地方标准《青团》。标准中明确了青团的原料和各项指     

早春二月马兰香

清明前后,在路边、田梗、旷野等处,处处可见马兰红色梗茎上,竟相绽出碧绿丫状的嫩茎叶,此时,采摘其嫩苗部分作蔬,俗称之马兰头;点缀于家庭餐桌之上,香郁翠绿,别具风味。《百花镜》有:马兰气香可作蔬。南京民谚有:“南京人,不识宝,一口白米一口草。”这里所说的“草”,系掐三春时令之野蔬;菊花脑、苜蓿头、     

海水提取亚硫酸钾用于稻麦草蒸煮的研究

研究了从海水提取的亚硫酸钾用于稻麦草蒸煮的效果,并对其成浆的可漂性和物理性能进行了探讨。结果表明:海水提钾所制取的亚硫酸钾可用于蒸煮稻麦草浆,采用O-DQ-P漂白后,所得漂白稻麦草浆白度可达73%以上,并具有较好的机械强度;麦草浆小长网造纸机所抄纸页的裂断长为:纵向8.27km,横向4.39km;撕裂指数为:纵向4.40 mN.m2/g,横向5.04 mN.m2/g。漂白稻麦草浆可用于配抄胶印书刊纸和书写纸等文化用纸。海水亚硫酸钾蒸煮废液可用于生产腐殖酸类肥料或直接作为液体腐殖酸钾肥使用。     

艾草黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究

目的：优化艾草黄酮提取工艺,并评价艾草黄酮抗氧化活性。方法：以艾草总黄酮得率、DPPH自由基清除率、OH自由基清除率为指标,确定艾草黄酮的提取方法;在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,通过响应面试验优化了超声—微波辅助水提法提取艾草黄酮的工艺条件。结果：最佳提取工艺条件为60 ℃水浴40 min,340 W超声27 min,600 W微波120 s,料液比1∶30 (g/mL);该条件下艾草总黄酮得率可达87.93 mg/g,DPPH自由基清除率为80.84%,OH自由基清除率为77.92%。结论：该提取方法艾草黄酮的得率显著优于传统煎煮和水浴加热提取法(P＜0.05),且具有较好的抗氧化活性。     

跟我一起做清明节传统点心 清明团子

又到清明假期了,春色满园,草长莺飞,趁着假期,和家人到户外走走,陶醉在这满眼的春色中……每到清明,我首先想到的就是清明节的传统点心——清明团子了。清明团子是清明时节杭州人必备的传统电信之一。Q糯的口感,带着浓郁乡间淳朴气息的艾草     

艾草黏胶纤维的制备及性能研究

在普通黏胶纤维纺丝液中加入艾草提取物水溶液制备得到艾草黏胶纤维,测试了艾草黏胶纤维的形态特征、吸湿性能、卷曲性能、力学性能和抗菌性能并和黏胶纤维进行对比分析。结果表明:艾草黏胶纤维表面有少许颗粒物,横截面为不规则锯齿状且内部有较多空隙;艾草黏胶纤维的断裂强度和初始模量比黏胶纤维高,断裂伸长率较黏胶纤维低;艾草黏胶纤维和黏胶纤维的吸湿性能基本相似;艾草黏胶纤维的卷曲性能小于黏胶纤维;艾草黏胶纤维的抑菌率为92. 8%,具有良好的抗菌效果。     

艾草生物碱提取工艺优化研究

在单因素试验的基础上,通过析因试验确定对艾草生物碱得率影响显著的因素,采用Box-Behnken试验设计对影响显著的因素进行优化,利用BP神经网络结合遗传算法对Box-Behnken试验的数据进行建模,通过仿真训练后自寻优,确定最优的艾草生物碱提取工艺参数为:料液比1:47(g/mL),乙醇浓度50%,提取时间85 min,提取温度65℃。在此条件下,艾草生物碱得率可达0.382 7 mg/g,此结果可为进一步的生理活性试验研究提供依据。     

碱性条件提取艾草天然染料及其真丝绸染色

用氢氧化钠水溶液提取艾草天然染料,讨论了氢氧化钠浓度、提取温度、提取时间、料液质量比等对艾草天然染料提取效果的影响,讨论了艾草天然染料直接染色真丝绸时染色pH值、染色温度、染色时间、硫酸钠浓度、染料浓度等对染色效果的影响.研究结果表明,艾草氢氧化钠水溶液提取物染色真丝绸比艾草水提取物染色真丝绸的颜色更浓.艾草天然染料提取的优化工艺为:氢氧化钠0.3 mo1/L、提取温度100℃、提取时间50 min、料液质量比1∶35.艾草提取液对真丝绸直接染色的优化工艺为:染色pH5.0,染色温度90℃,染色时间60 min,硫酸钠50 g/L,浴比50∶1.此外,艾草碱性提取物染色真丝绸有较好的牢度性能,媒染对染色真丝绸染色牢度提高效果不明显.     

艾草改性竹浆纤维性能测试与分析

为探讨艾草改性竹浆纤维的可纺性,对艾草改性竹浆纤维的形貌、组成、结构、强伸性能、质量比电阻、回潮率、摩擦系数等进行测试,并与竹浆纤维、黏胶纤维进行对比。结果表明:3种纤维纵向都有沟槽,横截面呈锯齿形并带有微孔;艾草改性竹浆纤维和黏胶纤维的元素含量相同;艾草改性竹浆纤维的结晶度最小;艾草改性竹浆纤维的耐热性较黏胶纤维好,较竹浆纤维稍差;艾草改性竹浆纤维的断裂强度及断裂伸长率均最小;艾草改性竹浆纤维的初始模量小,易变形;艾草改性竹浆纤维的回潮率较大,吸湿性能优于黏胶纤维和竹浆纤维;艾草改性竹浆纤维的摩擦系数略大于黏胶纤维,竹浆纤维最小;艾草改性竹浆纤维的质量比电阻小于竹浆纤维和黏胶纤维,具有良好的抗静电性能。     

响应面法优化超声波辅助提取艾草总黄酮工艺

以艾草为原料,采用超声波辅助提取艾草中总黄酮,在单因素试验的基础上,考察乙醇浓度、提取温度、料液比和超声功率对提取率的影响,利用响应面法优化确定艾草总黄酮最佳提取工艺。结果表明:超声波辅助提取艾草总黄酮的最佳提取条件为乙醇浓度43%、提取温度80℃、料液比1∶69(g/mL)、超声功率350 W、提取时间40 min。在此条件下,艾草总黄酮提取最佳值为18.62%,优于传统的提取方法。     

艾草/棉混纺纱上浆效果及综合评价

选用无PVA的混合浆料对艾草/棉纱进行上浆,测试浆液和纱线的可织性能,运用浓缩映射法和功能评价法对艾草/棉纱进行上浆效果综合评价,优选最佳浆料配方:氧化淀粉3 g、CD-DF868M 12 g、玉米淀粉3 g、丙烯酸2 g、甘油1 g、2-萘酚2 g、蜡片1 g,对纱线织造性能改善显著。     

艾叶粉对马铃薯粉丝品质的影响

使用艾叶粉和马铃薯淀粉制作出艾草粉丝,以膨润度、煮沸损失率、硬度、色泽为质量评价指标,考察艾草粉丝的品质。结果显示:与对照组相比,添加的艾叶粉可导致艾草粉丝的膨润度显著降低(P<0.05),煮沸损失率与硬度显著提高(P<0.05);而随着艾叶粉添加量的增加,艾草粉丝的硬度表现为先增后减的变化趋势,且L*、a*值逐渐降低,但b*值依次升高(P<0.05)。综合考虑,添加3%艾叶粉的艾草粉丝具有很好的可接受性。     

艾草改性竹浆纤维粘胶混纺纱性能分析

探讨艾草改性竹浆纤维粘胶18 tex混纺纱的工艺优化措施,并对5种混纺比的艾草改性竹浆纤维粘胶混纺纱的强伸性、毛羽、条干和抗菌性能进行测试与分析。采用灰色聚类分析的方法对5种纱线的性能进行综合评价。结果表明:随着艾草改性竹浆纤维含量的增加,混纺纱的断裂强力逐渐增加,断裂伸长率和3 mm毛羽数呈现先减后增的趋势,艾草改性竹浆纤维含量对混纺纱条干CV值影响不显著;艾草改性竹浆纤维含量达到60%时,混纺纱对大肠杆菌具有较强的抑菌性能。认为:在该试验中,艾草改性竹浆纤维含量为60%时,混纺纱综合性能最好。     

素食菜品荟萃(二)

椰丝山药紫米圆主料血糯米500g、糯米粉200g、山药500g、色拉油50g、白砂糖200g。调料糖、桂花适量、奶粉少许、鹰粟粉少许。制法①血糯米泡软,打成粉浆,加八糯米粉,色拉油,白糖。入笼蒸30分钟。②冷却后包入馅心成圆球状,沾上椰丝。③山药蒸烂打成泥,加糖、桂花、奶粉,鹰粟粉用小火炒成馅心。     

无糖莜麦蛋糕的研制

用莜麦粉代替小麦粉;糊精代替蔗糖或木糖醇;用小苏打代替泡打粉,研制出了具有一定营养价值和保健功能的健康食品一无糖莜麦蛋糕。通过正交试验和单因素试验筛选了无糖莜麦蛋糕的最佳配方为：莜麦粉1000g、鸡蛋1000g、麦芽糊精500g、蛋糕油50g、水450g、小苏打8g。     

几款时鲜菜

长寿马兰头 用料:马兰头300g,鲜汁香干5块,花生仁30g,精盐、白糖、酱油、麻油、味精适量。 制法:花生仁沸水浸泡,去衣,用温油文火炸黄炸熟,捞出晾凉。马兰头洗净,沥干水,入沸水中焯熟,挤干水,斩成细末。鲜汁香干沸水洗净,与花生仁分别剁成细末,撒马兰头上,加精盐、白糖、酱油、味精拌和即可。 特点:清香爽口。     

正交试验法优化马兰头叶蛋白的提取工艺研究

采用碱提酸沉法从马兰头中提取蛋白质。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,研究pH、温度、水解时间和料液比对马兰头蛋白提取率的影响。结果表明,在各影响因素中,影响程度依次为:pH>温度>水解时间>料液比,碱法提取马兰头蛋白的最佳工艺条件为:pH 9.0、提取温度50℃、水解时间60min、料液比1︰25(g/mL),在此条件下测得马兰头蛋白提取率为75.86%。     

艾草黄酮抗氧化及对鸡胸肉保鲜效果的研究

以超声波辅助提取和经大孔吸附树脂纯化的艾草黄酮纯化物为原料,研究了艾草黄酮纯化物的总还原力、超氧阴离子自由基(O ·)清除能力、羟基自由基(·OH)清除能力、DPPH自由基(DPPH·)清除能力,并将其应用于鸡胸肉冷藏保鲜中,考察其对鸡胸肉pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、红度值、硫化氢等理化指标及感官品质的影响。结果表明,艾草黄酮纯化物有较强的总还原力且呈良好的线性关系,对O ·、·OH、DPPH·均有清除能力,且清除能力与艾草黄酮纯化物浓度呈一定的量效关系。鸡胸肉理化指标表明,艾草黄酮纯化物保鲜效果优于空白对照组。综合效益分析,艾草黄酮纯化物的最佳质量浓度为0.4 mg/mL,在此浓度条件下,可有效延长鸡胸肉的保鲜贮藏期。     

艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响

运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25％～1％潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响.结果表明:根据模糊数学模型判定,添加艾草组别中,有84％评价人员认为艾草添加量为0.75％时综合感官评分最佳(4.18分);当艾草添加量由0％提高至1％,肉丸的硬度、咀嚼性和破裂力先降低后升高且变...     

响应面法优化亚临界水提取艾草总黄酮的工艺研究

借助于响应面法探究亚临界水提取艾草总黄酮的最佳工艺条件。在考察提取温度、提取时间、液料比以及磁力搅拌转速等单因素条件对艾草总黄酮提取率影响的基础上,用Design Expert软件对提取工艺进一步优化,建立亚临界水提取艾草总黄酮的多元二次回归方程,通过拟合回归分析得到最佳提取工艺条件为：提取温度127.3℃、提取时间20.8 min、液料比87.7∶1 mL/g,艾草总黄酮提取率的预测值15.28%与验证值基本吻合,说明该模型具有一定的可行性,能够较好的预测艾草黄酮的提取率。采用红外光谱及液相色谱-质谱联用技术对艾草总黄酮进行结构表征,通过综合分析,推测艾草总黄酮中可能含有大豆素。该提取工艺简单可靠,经济环保,可为黄酮类物质的提取提供一种可参考的方法。