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最近一段时间,上海又流行起砂锅菜来。上海的砂锅菜多以虾、蟹、鱼肉等为主料,再配以豆腐、粉丝及时令鲜蔬烹制而成。这里介绍其中有代表性的三款,希望大家喜欢。花蟹粉丝砂锅原料:花蟹2只粉丝100克嫩豆腐100克姜丝5克干辣椒丝3克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生粉、香油、鲜汤、色拉油各适量制法:1.花蟹宰杀后治净,每只斩成4块,再将蟹块拍上生粉,入六成热的油锅中略炸后捞出。2.粉丝泡发后切成节;嫩豆腐切成块。然后将粉丝、嫩豆腐放入一砂锅中垫底。3.炒锅入油上火,投入姜丝、干辣椒丝爆香,下入炸好的蟹块,烹入… 相似文献
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砂锅是一种最古老最原始的炊具。 砂锅,具有耐酸、耐碱、耐高温,散热慢,恒温性能好等特点。煮酸性或碱性的食物,不会发生化学变化,而使汤汁和食物变黑或变味。用砂锅烹制菜肴,汤汁损失少,汤汁清爽纯正、格外鲜美,品质软烂,风味独具一格。 下面就向大家介绍几种砂锅菜 相似文献
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眼下,“火锅城堡”遍及申城,什么鸳鸯火锅、海鲜火锅、发财火锅、太后火锅、菊花火锅、食疗火锅……真是名目繁多,热闹非凡。但令人注目的是,位于建国东路顺昌路口以专烹砂锅菜驰名的上海砂锅饭店,却异军突起,大放光彩,引得各界人士纷至沓来,成为沪上流行砂锅菜 相似文献
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秋冬降临,寒风凛冽,大雪纷飞,阳藏阴盛,正是人们御寒进补之时。狗肉性温大热,滋补御寒,当推首选。现特选6道不同风味狗肉美馔,供读者一饱口福。 相似文献
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砂钵菜,也叫砂锅菜,就是把经过刀工处理和初步熟处理的烹饪原料入盛有香料、卤汁的砂锅中进行长时间煨焖而制得菜肴的一种烹制方法。砂锅菜具有形整质酥、味厚醇香、原汁原味、操作简单等特点,所以向来为人们所喜爱。下面举几款家制的砂锅菜,供君欣赏。 相似文献
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用土豆制作的菜肴非常多,如炝拌土豆丝、土豆炖牛肉、蜂窝土豆等.近日笔者刚创制了一款土豆新肴,因成菜色泽红亮,故取名为"关公土豆片". 相似文献
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说到土豆菜肴,大家都不会感到陌生。但是这里介绍的两款土豆菜肴,却和我们平时见到的有些不同。它们是笔者所在酒店创制的,而且其点菜率很高。这里把它们介绍如下相信你一定会感兴趣。蒸地鲜原料:大土豆500克超级生粉100克面粉100克蒜泥30克精盐、味精、鸡精、白醋、香油、葱油各适量制法:1.土豆去皮洗净,切为细丝,入清水中浸泡约30分钟,捞出沥干水分。2.将土豆丝用生粉拌匀,再用面粉拌一次,然后放在蒸盘内,入笼屉用旺火蒸约5分钟取出,晾凉抖散,装入圆盘中。3.用蒜泥、精盐、味精、鸡精、白醋、香油、葱油… 相似文献
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椒盐土豆饼 原料:土豆300g,生粉25g,青红椒末、椒盐、味素、胡椒粉、盐、色拉油各适量。 制法:1、土豆去皮切细丝,加生粉、盐、味素、胡椒粉拌好。 相似文献
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天冷了,砂锅菜肴又以其原汁原味、鲜香滚烫的特点粉墨登场,现向大家介绍几款滋补的风味砂锅菜肴 相似文献
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用砂锅烹菜,在我国已有几千年的历史。回想起五六十年代,吃饭时若有一个砂锅上桌,就可称得上是“高档”的了。但随着时代的发展,砂锅菜似乎又销声匿迹了。好在烹饪市场是风水轮流转,近年来,砂锅菜又成了市场的新宠。“新上台”的砂锅形状有了带耳式、浅盆式等多种变化,而“烧”也变成了“煲”,味道也更让就餐者感到回味无穷。以下就介绍几个砂锅菜,以飨读者。 相似文献
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土豆.是一种非常普遍的烹调原料,平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋,再普通的原料,也能烹出其各式佳肴。下面就介绍两款笔者最近创制的土豆菜肴,以共勉。 芝麻土豆饼 原料:土豆500g,牛肉馅150g(拌好味),干细豆粉50g,鸡蛋1个,椒盐味碟1个,精盐、胡椒粉、吉士粉、白芝麻各适量,精炼油1000g(约耗50g)。 相似文献
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现在大家的生活都好啦,平常在家里吃东西也变得越来越挑剔了。有时候,我们真还不知道该做些什么饭菜吃才好。最近,我特意为家里人制作了一套名为“牛蛙三吃”的自创菜,没想到这菜不仅受老婆孩子的欢迎,而且在介绍给朋友以后,朋友的家人也很满意。 相似文献
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在日常生活中,常食用的豆腐,其营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等, 一、油焖豆腐 主料:豆腐400g。 配料:青蒜(或蒜黄)50g。 调料:盐3g,味精4g,油50g。 相似文献
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原料:黄牛肉约750克。 制法;1、将黄牛肉切咸菱角大小,放入清水中浸泡片刻后,取出沥干水备用。 2.砂锅放入100克生油烧熟,将 相似文献
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土豆作为烹饪原料,的确很普通,但经过中厨的精心烹制,却能做出令人称赞的菜肴。例如,用土豆切成长约2m左右的土豆丝。精湛的刀工,爽口的滋味,并美名曰:“登云土豆丝”。将烹饪文化、烹饪艺术表现得淋漓尽致。 原料:土豆500g,精盐3g,味精2g,醋25g,白糖适量,姜、葱、青红椒少许。 相似文献
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