杭州市居民膳食铅、镉摄入水平分析

目的 了解浙江省杭州市居民膳食铅、镉摄入情况,为开展相关膳食安全性评价提供科学依据。方法 采用3 d食物称重法和3 d 24 h回顾法收集1744名调查对象食物消费量数据,检测烹调后代表性食物样品中的铅、镉含量,计算个人摄入量并与相应摄入限值进行比较。结果 杭州市居民每周膳食铅摄入量中位数为0.0092 mg/kgbw,为铅暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的37.0%;每月膳食镉摄入量中位数为0.00093~0.0053 mg/kgbw,占镉暂定每月可耐受摄入量(PTMI)的3.7%~21.0%;各年龄组铅、镉摄入量总体存在差异(均P<0.001),其中未成年人铅摄入量中位数为0.011 mg/kgbw,镉摄入量中位数为0.00077~0.016 mg/kgbw,均高于其他各年龄组(均P<0.008,多次两两比较调整后α值);谷类食物对个体膳食铅、镉摄入贡献率最高,分别为78.9%和44.8%。结论 杭州市居民膳食铅、镉摄入量总体处于安全水平,但儿童青少年的摄入量较成人偏高,应引起重视。     

成都市居民膳食中重金属及有害元素摄入水平的调查及分析

目的了解成都市城乡居民重金属及有害金属元素的的膳食摄入水平。方法应用总膳食研究方法,测定了１２类混合食物样品中铅、砷、镉、铬、汞、钡、铜、锌、镍、锶、钴、锰有害重金属元素含量。结果城乡居民摄入的铅、砷、镉、汞均低于相应的ＡＤＩ值。但进一步观察其含量水平发现城市居民摄入的蛋及蛋制品、乳及乳制品铅分别为允许限量的２４４．５０％、１９３．６０％,农村居民摄入的薯及薯制品汞含量,也超过食品卫生允许限量标准。结论环境中重金属及有害元素污染食品问题不容忽视。     

2007年河北省居民膳食营养摄入状况调查研究

目的了解河北省调查点人群膳食结构,掌握人群膳食营养摄入状况,为有针对性地开展营养干预措施、改善膳食结构提供科学依据。方法以称重法和三日记账法对随机选取的90户居民400人进行膳食营养摄入调查。依据《中国居民膳食指南》、《中国居民营养与健康状况调查报告之十2002年营养与健康状况数据集》进行评价。结果居民平均每天摄入谷类食品376.34g、薯类44.28g、豆类12.35g、鱼虾27.68g、肉类43.07g、蛋类39.04g、奶类26.84g、蔬菜366.81g、水果359.96g、油脂42.44g、食盐10.95g、水及饮料793.50g。居民平均每天摄入能量9 095.68KJ、蛋白质63.4g、脂肪71.7g、碳水化合物342g、膳食纤维13g、胆固醇259g、维生素A350ugRE、硫胺素1.1mg、核黄素0.8mg、尼克酸99.29mg、维生素C88mg、膳食钙365mg、钠5 679mg、锌10.1mg、硒41.6ug、铁23.6 mg。结论调查点居民平均豆类、奶类及其制品、鱼虾水产品类食品明显摄入不足,远远低于推荐量标准;能量、蛋白质、维生素A、维生素C、膳食钙、锌等营养素摄入量低于2002年全国调查水平,低于推荐量标准;脂肪、钠摄入量高于推荐量标准2.5倍以上。调查结果显示居民膳食结构不合理,营养素摄入不平衡。有计划地开展人群膳食营养指导十分必要。     

成都社区居民膳食营养素摄入分析

目的 了解成都市区社区居民膳食摄入情况,为制定干预策略和防治措施提供科学依据.方法 调查员经过统一培训,对成都市金牛区随机抽取的6个社区共180户居民进行入户问卷调查.结果 本次调查人群能量、蛋白质摄入为推荐摄入量(recommended nutrient intakes,RNI)的80％左右,碳水化合物为RNI的56％,脂肪超过RNI约40％.VitB6、叶酸低于RNI的20％,VitC、VitA、核黄素、硫胺素低于RNI的60％,烟酸符合RNI标准,VitE超过RNI约40％.钙摄入不足RNI的52％,锌、钾、硒、镁、铁、铜摄入在RNI的75％以上,钠分别超过RNI 156％.结论 本次调查人群膳食能量、碳水化合物、蛋白质摄入不足,脂肪摄入过量；绝大部分维生素、矿物质尤其是维生素B族和钙摄入不足.     

江苏省居民膳食结构与营养素摄入状况评价

目的了解江苏省居民膳食结构及营养素摄入状况,为制定相关政策及指导居民合理膳食提供科学依据。方法资料来源于2010—2012年中国居民营养与健康状况监测江苏省数据,膳食调查采用连续3天24小时膳食回顾法结合调味品称重法。计算膳食中营养素总量,并与膳食指南、营养素参考摄入量及相关调查数据进行比较。结果 2010—2012年江苏省居民的谷薯杂豆类、蔬菜、蛋类每标准人日摄入量分别为358.8、303.7、29.4g,符合中国居民平衡膳食宝塔推荐值要求;大豆及制品、奶类及制品、水果、水产品每标准人日摄入量为别为14.8、41.9、31.4、44.9g,均未达到推荐值要求;禽畜肉类、食用油、食盐每标准人日摄入量分别为102.7、46.8、11.1g,超过推荐值要求。能量平均每标准人日摄入为2 277.1kcal,蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量分别为73.0、91.2、288.3g,分别提供12.7%、35.5%、51.8%的能量;谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物分别提供47.1%、3.1%、1.5%、17.5%、19.6%的能量。维生素E摄入充足,每标准人日摄入量高于推荐摄入量/适宜摄入量(RNIs/AIs);维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C摄入量则低于RNIs/AIs,存在摄入不足的风险。钠、铁摄入充足,每标准人日摄入量高于RNIs/AIs;钙、钾、锌、硒平均摄入量低于RNIs/AIs,存在摄入不足的风险。结论江苏省居民膳食营养状况较以往有所改善,但膳食结构存在一定的不合理,重点体现在较高的油、盐摄入和较低的水果、奶类摄入。     

成都市城乡居民膳食组成及营养素的总膳食研究

应用总膳食研究方法对成都市城乡代表人群的膳食组成和16种营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、铁、锌、镁、钾、钠、铜、锰、钻）进行了研究。结果表明：城市居民动物性食物消费普遍高于农村，其中，以猪肉为代表的肉类消费仍分别占城乡居民动物性食物消费总量的61．9％和87．6％；城乡代表性膳食组成仍以粮谷类和蔬菜等植物性为主；全市平均及城市多数食物消费水平已超过或接近推荐的2000年膳食目标，但农村与目标差距较大。全市平均及分城乡摄入的热量分别达到RDA的106．9％、102．1％和111．8％；蛋白质分别达到RDA的96．7％、104．7％和91，2％；铁、铜、锰、钴、钠的摄入量较充足，已分别达到我国RDA和WHO提出的ESADDI；但也存在全市平均及分城乡视黄醇当量、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、锌、钾均摄入不足以及城市脂肪摄入过高，农村蛋白质质量较差等值得重视的问题。与以往的研究结果比，居民的营养改善不明显。     

2000年中国总膳食研究—膳食砷摄入量

目的了解和评价2000年中国不同地区膳食中总砷及无机砷的含量和成年男子人均膳食摄入量。方法采用总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工并混合成可食的各种食物类别。膳食样品中总砷含量采用氢化物发生原子吸收光谱法,无机砷含量采用氢化物发生原子荧光法测定,并按成年男子各种食品的消费量与实测膳食中砷的含量相乘得到不同地区总砷及无机砷的实际摄入量。采用世界卫生组织推荐的无机砷每周可耐受摄入量(PTWI)值评价我国4个大区成年男子膳食中无机砷摄入的安全性。结果某些地区的个别食物样品超过我国的食品卫生中砷的限量标准。我国4个大区(北方一区,北方二区,南方一区,南方二区)和中国标准人膳食中总砷和无机砷摄入量(占PTWI百分率)分别为:0.220mg,0.094mg(69.3%);0.254mg,0.098mg(72.2%);0.296mg,0.048mg(35.6%);0.335mg,0.077mg(57.3%)和0.276mg,0.079mg(58.6%)。结论本研究首次运用总膳食的方法得到我国4个大区成年男子和中国标准人膳食中总砷及无机砷摄入量数据。结果显示我国人群膳食中总砷及无机砷摄入量是安全的。     

深圳市常住居民膳食结构与营养素摄入状况评价

目的了解深圳市居民的膳食结构、营养素摄入现状,为制定卫生政策和指导居民合理膳食提供科学依据。方法采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样的方法,2011年2月到7月在深圳市8个区中按人口比例抽取12个社区,在每个被抽取的社区随机抽取75户居民(居住5年及以上),再将每个家庭中15岁及以上家庭成员作为调查对象参与一般问卷调查和膳食调查。结果深圳市居民谷类薯类及杂豆、蔬菜类、蛋类的摄入量分别为每标准人日257.8、336.7、31.3 g,符合中国居民平衡膳食宝塔推荐值要求;水果类、鱼虾类、奶类及其制品、大豆类及坚果的摄入量分别为标准人日97.9、59.9、43.3、15.5 g,未达膳食宝塔推荐值要求;畜禽肉类、油脂、盐的摄入量分别为每标准人日159.8、41.8、10.9 g,远远超过膳食宝塔推荐值。深圳市居民能量每标准人日摄入量为8.55 MJ(2043.7 kcal),蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量分别为71.2、88.3、239.3g,提供的能量比(%)分别为13.9、39.2、46.9;谷类、动物性食物、豆类提供的能量分别占35.4%、23.0%、4.0%。烟酸和维生素E平均每标准人日摄入量充足,维生素A、硫胺素、核黄素的平均每标准人日摄入量相对不足;磷、钠、铁、锰的摄入量充足,硒和钾的摄入量稍微低于RNIs,钙、镁、锌、铜的摄入量较低。结论深圳市居民膳食结构较往年有所改善,但水果类、鱼虾类、奶类及其制品、大豆类及坚果的摄入量未达推荐摄入量,畜禽肉类、油脂、盐的摄入量仍远高于推荐摄入量;三大营养物质供能比不平衡。仍需加强平衡膳食知识的宣传教育,促进合理膳食习惯的形成,防止发生营养相关慢性疾病。     

2016年上海浦东新区居民膳食结构和营养素摄入状况评价

目的 了解上海浦东新区居民膳食结构、营养素摄入现状,为制定卫生政策和指导居民合理膳食提供科学依据。方法 采用多阶段分层整群抽样方法,调查新区15岁及以上居民 2008年和2016年100种食物1年饮食习惯。采用t检验和卡方检验对日均膳食摄入量和摄入状况分析。计算营养素摄入量并与《中国食物成分表2002》参考值比较。结果 2016年日均膳食摄入量谷类[344.98g]较2008年下降(t=3.329,P=0.001),但符合宝塔推荐值;肉类[84.67g]、鱼虾类[274.07g]、豆类[134.86g]、水果[1295.34g]较2008年上升(t值介于3.397～98.887,P=0.001或<0.001)并高于推荐值;蔬菜类[169.82g]、蛋类[8.39g]较2008年下降(t=46.387、49.952,P<0.001),且低于推荐值。2016年较2008年7类膳食摄入达标结构改变,差异有统计学意义(〖XC小五号.EPS;P〗介于26.578~8640.746,P<0.001)。每标准人日能量摄入量[5831.55kj],蛋白质[79.91g],脂肪[42.32g],碳水化合物[195.46g]。随年龄增加,12种营养素摄入达标比例下降。结论 居民膳食结构往“地中海式饮食”模式发展,但蔬菜摄入不足。三大营养物质供能比不平衡。老年人营养素摄入不足,应针对开展加强平衡膳食的宣传教育。     

中国居民2002年膳食纤维的摄入现状

目的:分析我国居民2002年膳食纤维的摄入量及其食物来源。方法:数据来源于2002年中国居民营养与健康状况调查,本次分析为2岁及以上人群68952例,(男33546,女35406)。结果:我国居民总膳食纤维摄入量占AI的61.9%,每标准人日总/不可溶性膳食纤维(TDF/IDF)摄入量为18.7g/12g,城市17.4g/11.1g,农村19.1g/12.4g,与1992年比,IDF摄入量有所下降。在各个年龄组均呈现农村男性>农村女性>城市男性>城市女性,成年前随年龄逐渐上升,而中老年逐渐下降的趋势。IDF主要来源于蔬菜、面、米、杂粮,分别占31.6%、21.2%、16.1%、5.8%。结论:应该在人群中大力开展膳食营养教育,强调摄入蔬菜、谷类食物及水果的重要性,提高我国居民膳食纤维摄入的整体水平,从而在一定程度上预防和控制慢性疾病的发生。     

2020年长沙市岳麓区居民膳食结构和营养素摄入状况分析

目的 了解长沙市岳麓区居民膳食结构和营养素摄入现况,为针对性开展营养健康教育提供参考依据。方法 调查长沙市岳麓区3岁及以上居民2020年食物消费状况,采用Kruskal-Wallis H检验分析各年龄组居民平均每标准人日膳食和营养素摄入量差异,并与2010—2013年中国居民营养与健康状况、中国居民膳食指南和膳食营养素参考摄入量进行比较。结果 共计392人纳入数据分析,其中男性192人、女性200人,平均年龄(37.39±19.93)岁。2020年岳麓区居民平均每标准人日谷类(341.9 g)、大豆(33.6 g)、蛋类(39.9 g)和鱼虾蟹贝类(47.3 g)摄入量基本达到膳食宝塔推荐量;但薯类(19.5 g)、水果(34.9 g)、乳及乳制品(58.9 g)的摄入严重不足,畜禽肉类(159.7 g)、食用油(44.5 g)和盐(6.4 g)的摄入量超标。平均每标准人日营养素摄入量中,蛋白质、B族维生素、维生素E、钠、磷、铁的摄入量达到了推荐摄入量(RNI)要求,碳水化合物和脂肪供能比分别为41.3%和45.0%,比2012年全国平均水平下降了13.7%和上升12.1%。不同年龄组...     

海宁市农村居民膳食结构与营养素摄入情况分析

目的了解我市农村居民的膳食结构和制定与之相关的营养卫生政策。方法采用3日称重、24h膳食回顾和食物频率问卷相结合的膳食调查方法，由专业人员入户进行食品称重，问卷询问和记录。结果我市调查人群的膳食结构中存在着核黄素、钙、钾、镁、锌、硒、膳食纤维等营养素摄入量不足；钠等超过参考摄入量：蔬菜、水果、蛋、奶类和豆类的摄入偏低，油脂、盐等摄入过量等问题。结论应加强营养干预和膳食指南的健康教育，加快制定改善农村居民膳食结构和营养的相关政策，促进农村居民形成健康的饮食习惯，提高健康水平和生活质量。     

2000年中国总膳食研究——膳食汞摄入量

目的了解2000年中国不同地区膳食中总汞含量和成年男子人均汞膳食摄入量。方法采用总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工成可食的各种食物类别。膳食样品中总汞含量采用冷原子吸收光谱法测定,并按成年男子各种食品的消费量与实测膳食中汞的含量相乘得到不同地区总汞的实际摄入量。采用世界卫生组织推荐的总汞每周可耐受摄入量(PTWI)值评价中国四个大区成年男子膳食中总汞摄入的安全性。结果除某些地区的个别食物样品超过中国食品卫生中总汞限量标准外,四个大区和全国成年男子平均膳食总汞摄入量(占%PTWI)分别为:8·86μg(19·7%)、4·69μg(10·4%)、7·01μg(15·6%)、6·88μg(15·3%)和6·86μg(15·2%)。结论结果显示中国人群膳食中总汞摄入量是安全的。     

邯郸市居民膳食摄入及膳食结构状况分析

目的了解邯郸市居民膳食摄入及膳食结构状况,为指导当地居民合理膳食,提高营养水平和促进健康提供科学依据。方法采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,以家庭为单位进行入户调查,利用3d24h膳食回顾和3d全家称重数据,用Excel建立数据库,用SPSS17.0统计软件进行数据分析。结果邯郸市居民膳食摄入以谷类为主,平均标准人日谷类食物摄入量440.9g,水果摄入量34.9g,奶及其制品摄入量52.6g,食用油、盐平均摄入量分别为43.2和11.7g。每标准人日摄入能量为8369.2kJ,蛋白质标准人日摄入量为60.9g;脂肪为85.5g,膳食纤维为11.4g。谷类食物提供的能量占总能量的47.8%,来源于脂肪提供的能量比例为37.9%。结论邯郸市居民膳食摄入以谷类为主,蔬菜和水果摄入明显不足,油、盐摄入相对较高,脂肪摄入高于全国水平,脂肪供能比超出建议范围,膳食结构不合理。相关部门应加强宣传与干预,倡导正确的平衡膳食理念。     

中国18～59岁居民膳食脂肪酸的摄入状况及食物来源分析

目的 分析我国18～59岁居民膳食脂肪酸的摄入状况及食物来源。方法 利用中国成人慢性病与营养监测(2015)中3d 24h膳食调查数据,对36 118名年龄在18～59岁人群的膳食脂肪酸摄入状况及食物来源进行分析。结果我国18～59岁居民膳食总脂肪(TFA)、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)摄入量的中位数分别为62.8、15.9、27.4、16.2g/d。农村TFA和MUFA的摄入量高于城市、而SFA和PUFA的摄入量低于城市(P<0.001)。城乡居民的SFA、MUFA、PUFA之比均为1:1.5:1.1。城市和农村n-6/n-3PUFA比例分别为8.6和7.9,城市高于农村(P<0.001)。膳食SFA、MUFA和PUFA的供能百分比分别为7.8%、13.5%和8.0%。城市SFA和PUFA的供能比高于农村(P<0.001),MUFA供能比在城乡间无差异(P=0.051)。植物油和动物性食物分别提供了膳食中49.4%和30.9%的TFA、29.1%和44.6%的SFA、49.7%和33.3%的MUFA、64.6%和14....     

深圳居民膳食结构与膳食营养素摄入状况研究

目的了解深圳居民的膳食结构、营养素摄入现状,为制定卫生政策和指导居民合理饮食提供科学依据。方法 2009年6—7月,运用多阶段整群随机抽样法,抽取深圳市8个行政区中73个社区,每个社区抽取120户居民中15岁以上常住居民（每户随机抽1人,共8 782人）,再从中抽取50%对象进行膳食调查。采用食物频率法获取调查对象过去1年各种食物食用频率和食用量。结果共调查3 500人。深圳居民平均每标准人日摄入豆类、水果、奶类分别为15.4、154.3、95.4 g,低于推荐食物摄入量;畜禽肉类、食用油、食盐分别为169.3、41.1、6.6 g,高于推荐食物摄入量。深圳居民每标准人日摄入能量2 537.8 kcal,占RNIs的112.8%;蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量分别为86.01、10.7、293.2 g,提供能量的比例分别为13.6%、39.2%、47.2%;核黄素和硫胺素摄入量分别为1.2、1.0 mg,分别占RNIs的92.3%和76.9%;钙和钠的摄入量分别为689.74、129.9mg,分别占RNIs的86.2%和187.7%。动物性食物提供的蛋白质占48.8%,脂肪中动物性脂肪占54.7%。结论深圳居民能量、蛋白质、脂肪及大多数营养素的摄入量基本充足,但钙、核黄素和硫胺素的摄入仍然不足,且脂肪的摄入量过多,而碳水化合物的摄入量不足。仍需加强合理营养、平衡膳食的宣传教育,防止营养相关慢性病发病率持续上升。     

深圳居民膳食结构与膳食营养素摄入状况研究

目的 了解深圳居民的膳食结构、营养素摄入现状,为制定卫生政策和指导居民合理饮食提供科学依据.方法 2009年6-7月,运用多阶段整群随机抽样法,抽取深圳市8个行政区中73个社区,每个社区抽取120户居民中15岁以上常住居民(每户随机抽1人,共8 782人).再从中抽取50%对象进行膳食调查.采用食物频率法获取调查对象过...     

成都城乡居民膳食中碘摄入量调查与碘缺乏病监测分析

应用总膳食研究方法对成都市城乡代表人群膳食中碘摄入量进行了调查，并结合监测点碘缺乏病（ＩＤＤ）监测结果进行了初步分析。结果表明：城乡居民膳食碘摄入量已分别达到４０４．０７μｇ和４５２．６５μｇ，分别是ＲＤＡ的２６９．４％和３０１．８％。尿碘中位数为２３１．２５μｇ／Ｌ，频率分布大于１００μｇ／Ｌ占７４．３５％属正常水平，与人群膳食摄入的碘量满足营养需要的结果相吻合     

中国居民膳食指南与膳食营养素参考摄入量

自从８０年代中期我国在总体上解决了温饱问题,居民膳食结构转向何方,已摆在了现实的面前。如任其自由发展,必然会重蹈“西方化”的误区覆辙,而出现“三高”（高能量、高脂肪、高蛋白质）及一些“富裕病”高发的危险。为此,国家从宏观上合理规划食物生产,到微观上科学指导食物消费,采取了一系列政策干预措施。《中国居民膳食指南》与《中国居民膳食营养素参考摄入量》就是根据平衡膳食与合理营养的原则指导居民科学地进行食物消费的两项重要文件。它们的修订与完善是形势发展的需要。膳食指南与平衡膳食宝塔是以食物为基础,从描述与…