酿酒葡萄蛇龙珠无病毒优系初选

于葡萄成熟季节从蓬莱蛇龙珠葡萄园筛选表观无卷叶病毒症状、结实性状及糖酸品质良好的蛇龙珠群体6个,冬季收集57个单株,统一定植观察,通过两年次病毒检测,获得无病毒株系12个;通过成熟期测定果实糖酸含量、果皮色素等指标和葡萄酒基本理化指标,确定了1个丰产、葡萄酒色泽深的蛇龙珠优系CG5-6,3个糖、总酚、单宁含量高,产量相对较低的优系CG1-2,CG2-6,CG2-10.     

"蛇龙珠"葡萄的品种特性及栽培建议

蛇龙珠是优良的红葡萄酒酒用品种,所酿制的干红葡萄酒具有独特的风格。在栽培生产中,该品种表现为抗病、抗旱、抗瘠薄;缺点是易受病毒病感染,进入结果期晚,早期产量低和树势难以控制。针对蛇龙珠栽培问题应首先进行营养系选择和病毒脱除,培育优系种苗是最为关键的措施;其次应考虑品种特性,在产区和园地选择、相应栽培技术上进行合理探索,以使品种潜力得到充分发挥。     

蛇龙珠葡萄浆果生长发育特性的初步研究

对蛇龙珠葡萄生长发育中的形态指标和生理指标进行了初步研究，并与赤霞珠葡萄品种做了相应比较。结果表明，该品种果实的生长动态为双S曲线；浆果中的糖、酸含量随着果实的发育呈现规律性变化；接近采收期，含糖量仍持续增长，而含酸量变化相对较小；采收期应以浆果含糖量为主要指标，同时兼顾含酸量。     

酿酒葡萄品种"蛇龙珠"亲缘关系的RAPD分析

为了进一步探讨酿酒葡萄品种蛇龙珠（Shelongzhu）的来源和亲缘关系,以品丽珠（Cabernet Franc）为对照,采用在酿酒葡萄上扩增谱带清晰且多态性好的14个引物,对宁夏地区栽培表现优良的蛇龙珠和嘎赫姆奈赫（Carmenere）2个品种进行了RAPD分析。结果表明,蛇龙珠与嘎赫姆奈赫（欧式遗传距离为0．15）在遗传上存在差异,但比蛇龙珠与品丽珠（欧式遗传距离为0．33）的遗传距离近。由此可以推断,中国的蛇龙珠可能为法国的嘎赫姆奈赫,而非以前被认为的品丽珠。     

三个酿酒葡萄品种及其营养系果实香气物质谱的差异性分析

为减少多变量干扰,更好地揭示品种或营养系之间香气物质谱的差异,本文利用气相色谱-质谱联用技术测定麝香型品种‘小白玫瑰’(826和455),非麝香芳香型品种‘雷司令’(C49和1103P),非芳香型品种‘霞多丽’(76和277)转色前后葡萄果实香气物质的组成与含量,采用主成分分析探究品种间差异,采用正交偏最小二乘法判别分析研究营养系之间的差异。结果表明,‘小白玫瑰’的香气物质谱与‘雷司令’和‘霞多丽’有明显差异,萜烯是3个品种间最主要的差异组分。此外,‘小白玫瑰’直链醇含量最高,而直链醛含量最低,表明该品种有较高的醛-醇转化活性;‘雷司令’和‘霞多丽’随着果实的发育,香气物质谱的差异逐渐缩小。在各自营养系之间,‘小白玫瑰’2个营养系和‘霞多丽’2个营养系的主要判别成分均是己醛和(E)-2-己烯醛,其含量在‘小白玫瑰455’和‘霞多丽277’中相对较高;‘雷司令’2个营养系的主要差异组分是苯乙醛、橙花醚、葡萄螺烷、苯甲醛和β-大马士酮,它们在自根苗‘雷司令-C49’中的含量高于嫁接苗‘雷司令1103P’,但在‘雷司令C49’中未检测到香叶基丙酮,使得其降异戊二烯的总量不及嫁接苗中的一半。本研究从多元统计视角明确了3个品种及其营养系之间香气物质代谢谱的异同,为后续的推广应用和葡萄香气代谢遗传调控研究奠定了基础。     

葡萄含糖量对蛇龙珠葡萄酒品质的影响

选取蛇龙珠葡萄为研究对象,对葡萄初始含糖量与蛇龙珠葡萄酒品质的关系进行研究.结果表明,随着初始含糖量的增加,葡萄酒中的总酚含量呈上升趋势,这有利于增加红葡萄酒的色泽及感官质量.初始含糖量增加,多数醇类和酯类成分的检出量也有所增加,主要包括2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酯和丁二酸单乙酯.上述醇类和酯类均具有各自独特的感官特征,其含量的适量增加有利于提升葡萄酒的口感质量.葡萄原料糖分含量高时,葡萄酒口感圆润、醇厚,酒体丰满,结构感也比较强.综上所述,葡萄初始含糖量对葡萄酒品质具有极其重要的影响.酿造优质蛇龙珠干红葡萄酒时,应选择初始含糖量高的葡萄原料.     

蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究

对优质红葡萄酒品种蛇龙珠在不同采收期的成熟度、重要酚类物质、单宁等进行研究。结果表明，不同采收期葡萄的成熟度不同，随含糖量的增加，成熟度不断增加；影响葡萄皮色泽的主要因素是花色素，在葡萄成熟过程中，花色素含量不断增加，使葡萄皮色泽加深；不同采收期，葡萄所含总酚、单宁及葡萄皮的着色度随着葡萄的日渐成熟，而不断增加、颜色不断加深；白藜芦醇的生成量与葡萄的成熟度呈负相关性；试验中采收葡萄的成熟度最大值为35．66，葡萄汁总酚含量为246mg／L，单宁含量为318mg／L，多酚含量达到21．72mg／L。     

三种不同珠干红葡萄酒品质的对比性研究

选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料,采用相同的工艺酿造干红葡萄酒,对酒的品质进行对比研究。结果表明,酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁二酸二乙酯的含量为赤霞珠＞梅鹿辄＞蛇龙珠。赤霞珠、梅鹿辄葡萄酒中2-甲基-1-丙醇的含量均高于蛇龙珠葡萄酒。蛇龙珠葡萄酒中丙醇、1-丁醇、丁二醇的含量较高。蛇龙珠葡萄酒中乳酸含量最高,而梅鹿辄葡萄酒中酒石酸含量最高。梅鹿辄、赤霞珠葡萄酒中杨梅素、槲皮素含量分别为蛇龙珠葡萄酒的5.0倍、6.4倍和19.6倍、44.5倍。蛇龙珠葡萄酒中除对香豆酸外,其余酚类物质的含量较少。梅鹿辄和赤霞珠葡萄酒的感官得分高于蛇龙珠葡萄酒。     

赤霞珠、蛇龙珠和玫瑰香葡萄酒芳香性成分的差异性研究

芳香类物质种类及含量的差异是决定葡萄酒风味的重要因素。本文对赤霞珠、蛇龙珠和玫瑰香葡萄酒的芳香性成分进行探讨分析。结果表明,3种葡萄酒中3-甲基-1-丁醇的含量最高,相对含量分别为20.61%、21.00%和15.54%;次之为丁二酸单乙酯,含量分别为17.90%、8.94%和16.55%;再次为乳酸乙酯,含量分别为12.36%、17.01%和12.06%。赤霞珠干红葡萄酒中特有的检出成分为乙酸异戊酯和丙酸;玫瑰香葡萄酒中特有的检出成分为3-乙氧基丙醇。蛇龙珠葡萄酒中没有检出1-丁醇、4-酮基-戊酸乙酯和癸酸乙酯,赤霞珠和玫瑰香葡萄酒中均有上述成分;玫瑰香葡萄酒中未检测到(顺)3-己烯-1-醇和糠醇。     

酿酒葡萄‘蛇龙珠’优良脱毒母株的筛选

根据植株染病情况、长势、单株果穗数、单果穗重、单果粒重、可溶性固形物含量、总酸含量等多项指标来对优良酿酒葡萄品种‘蛇龙珠’的染病植株进行调查。筛选出可溶性固形物含量>18％,总酸含量≥6g／L的优良染病植株共5株。     

共发酵对蛇龙珠葡萄酒发酵动力学和香气成分的影响

以蛇龙珠葡萄为试材,对比酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）单独发酵（CK）、酿酒酵母与酒酒球菌（Oenococcus oeni）顺序接种发酵（SEQ）和同时接种发酵（SIM）三种处理条件下的发酵过程,分析不同处理葡萄酒化学组分变化,并对其感官质量进行评价。结果表明,与仅进行酒精发酵相比,SEQ和SIM处理的葡萄酒中的苹果酸和柠檬酸均迅速降解,对葡萄酒的感官质量没有负面影响,SIM处理缩短了苹果酸-乳酸发酵（MLF）进程。SEQ和SIM发酵的葡萄酒,乳酸、乳酸乙酯、脂肪酸和萜烯类等物质的含量均显著增加（P＜0.05）。SEQ处理的葡萄酒中挥发性物质总量较高,为48.08 mg/L。共发酵能够丰富葡萄酒的风味结构,可以作为提高葡萄酒质量的发酵途径。     

赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒内在成分含量的差异性研究

以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙殊干红葡萄酒为研究对象,对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分舍量进行差异性分析。结果表明,香气成分总量：赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠;多酚总量：梅鹿辄〉赤霞珠〉蛇龙珠;有机酸总量：赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠。3种葡萄品种在1-丙醇、3-甲基1-丁醇、B-苯乙醇、4-羟基-笨乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酸、杨梅素、儿茶素、槲皮素、乳酸、酒石酸等成分含量上存在显著差异。