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食品加工工艺直接影响食品的质量和安全性。从传统的热加工、腌制到现代技术,每种方法都有其优势与风险。本文主要探讨不同工艺对食品质量和安全性的影响机制,揭示不同工艺条件下食品的物理、化学和微生物特性的变化,并就当前食品加工工艺存在的问题进行剖析,提出一些建议和对策,促进食品产业的可持续发展,确保消费者享有更安全、更优质的食品。 相似文献
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食品主要成分对微波食品风味的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了碳水化合物、蛋白质和脂肪等食品成分对微波食品风味的影响,如碳水化合物中淀粉的螺旋结构对风味化合物的吸收及多糖胶可溶极性风味物质分子的特性,蛋白质随着分子的增大对风味物质的吸收能力也相应提高,脂肪酸败使食品变得苦涩及脂肪氧化可产生强烈的不愉快气味等.用微波烹调食物存在上色不足和风味弱化等问题,可通过直接添加氨基酸及补充一定的糖类,利用美拉德反应来增强微波食品的风味。 相似文献
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食品加工新技术——微波灭菌 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 微波是辐射的电磁波,其波长约在10~(-3)~10~(-1)米数量级,频率为300兆赫~300秭赫,与电离辐射不同的是,微波用于食品加热已有一段时间,但微波用于食品灭菌处理则时间较短。 微波灭菌机理 微波与生物体的相互作用是一个极为复杂的过程。当生物体受到微波辐射后会吸收微波能,从而产生热效应,加上生物体在微波场中发生生理反应和变化,也会影响微生物的生存率。微波辐照细菌致死的原因是微波热效应和非热力生物效应共同作用的结果,两种效应相互依存、相互加强。 相似文献
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现代先进的工业化食品加工技术,除了能长年提供丰富的各种食品之外,还保证了所供食品的安全、卫生和营养。工业化加工通过杀菌保证了食品的质量并延长了食品的货架寿命。此外,加工还消除了一些存在于食品中的、能加速食品腐败和/或减少营养价值的酸类。加工还能保证食品所要求的感官质量如风味、 相似文献
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<正> 蛋白质在人类的膳食中具有特殊重要的作用,对于婴、幼儿来说则更是如此。婴儿是人一生中生长、发育最快的时期,1岁婴儿的体重为出生时的三倍。这就需要有充足的营养素供应,其中最重要的是蛋白质。婴儿以母乳喂养最好,一旦母乳喂养有问题,则需要有适当的代乳食品。此外,随着孩子长大,也必须有能满足孩子生长、发育所需的各种食品。青少年正处在生长、发育旺盛时期,他们的情况也是这样。对于成人,特别是对于孕妇和老年人来说,如何提供更易消化、吸收的优质蛋白质食品也很重要。今天,这些食品在现代化的生活中大多通过加工食品来提供,因此,了解食品加工对蛋白质的影响十分重要。但是时至今日,在工业上对此尚未引起足够的重视,本文就食品加工对蛋白质的影响简述如下: 相似文献
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1 食品营养与食品加工食品是人类生存和繁衍的物质基础。早期,人们对食品和营养的认识仅仅是为了生存。以后逐渐发展到利用食物来治病,争取健康长寿,如我国古代就有“民以食为天”和“医食同源,药膳同功”之说。至于食品的质量问题,长期以来人们衡量一个食品的好坏标准,多是以它的色、香、味决定的,仅以食品的感官评价确定其质量的高低。随着 相似文献