高蛋白营养米粉的制作

大米中蛋白质含量虽然较少,但利用稻谷碾米时得到的碎米,通过酶法加工可制得高蛋白营养米粉。它是一种最适合儿童食用的粮食食品,一般认为儿童食品中蛋白质的供给量不应低于20—25％。而粮食中蛋白质含量仅6—10％,显然是不够的,高蛋白营养米粉的蛋白质含量可达25％。再添加配制婴幼儿生长发育所需的铁、钙、锌及维生素等,即成为营养全面的婴幼儿理想的食品。     

高蛋白米粉的研制

以大米或碎米为原料,采用α—淀粉酶对米粉进行处理,生产婴幼儿代奶食品的主要原料—高蛋白米粉工艺条件的研究。     

强化高蛋白营养米粉

稻谷是我国的主要粮食作物 ,在碾制过程中产生1 0 %～ 1 5 %的碎米 ,碎米中蛋白质等营养物质与大米相近 ,但价格仅为大米的 1 / 3～ 1 / 2。碎米蛋白质营养品质好 ,不存在生理障碍因子 ,是生产配方食品的良好原料。由武汉华中农大食品系开发的强化高蛋白营养米粉就是以碎米为原料 ,通过粉碎、酶解、分离、干燥、配方、包装等工艺生产的一种蛋白质含量高、营养成分均衡的配方食品。它对于实现农产品的多次转化增值 ,提高食物消费中蛋白质水平 ,消除由于营养不良引起的各种疾病具有积极意义强化高蛋白营养米粉…     

赖氨酸淮山米粉和强化营养淮山米粉

目前我国的儿童食品生产,在大部分地区正在起步阶段,科研和生产加工水平不高,市场上出售的婴幼儿食品多为外国产品。因此,探讨如何发展我国儿童食品的正确途径,促进科研和提高生产技术水平,以利于儿童们健康成长,是十分迫切和需要的。我们根据国家在哈尔滨召开的全国儿童食品工作会议精神,通过有关医院提供的本市婴儿身体发育情况资料和市场上婴幼儿食品供应情况,进行了综合分析,认为目前我市婴幼儿膳食中,米粉类食品目前仍占较大的比例,而米粉中却缺少各种满足婴幼儿生长发育的营养素及人体必须的氨基     

高蛋白米粉配方的研究

高蛋白米粉添加赖氨酸和钙元素后,其必需氨基酸评分由71.0提高到79.6,蛋白质质量得到改善;Ca/P比由0.1提高到1.05,适合婴幼儿的生理需求。     

婴幼儿食用的高蛋白米粉

世界人口到2,000年,预计将从40亿发展到63.5亿,(第三世界国家的增长约占90%)而粮食作物只能增加2.2%,势必出现粮食供不应求的局面。婴幼儿生长发育很     

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究 一

本文报道用酶法提取高蛋白米粉,其蛋白质含量高达50％以上。高蛋白米粉经营养强化配制高蛋白营养米粉,喂养试验结果PER值达到2.5,与酪蛋白相同。高蛋白米粉研制成功,开发了一种优良植物蛋白源,其淀粉质仍可在酿造和发酵工业中得到广泛的利用。我国具有丰富的大米资源,研究开发大米蛋白资源在我国具有实际意义。     

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究 二

(三)高蛋白米粉中试生产概况1.中试生产记录我们共进行了20批中试,现将5批生产记录列于表3,以供参考。     

婴幼儿营养米粉投产

婴幼儿时期是人一生中生长发育的奠基阶段,以智力来说,大脑发育的87%要在3岁以前完成,过了这个生长时期而未完成这个生长过程,将会造成终生不可弥补的缺损.     

酶法高蛋白米粉及其营养效果

一、酶法高蛋白米粉研制概况植物蛋白营养价值很高,是人体易于消化和吸收的良好蛋白质,而大米蛋白质又是植物蛋白质最好的蛋白质。科学研究已经证实,大量食用动物蛋白是导致动脉硬化、血压高、冠心病的原因之一,而植物蛋白则无上述弊病。尤其是大米,它不含影响食物利用的毒     

婴幼儿断乳期营养米粉的研究进展

随着世界经济的发展和人们物质生活水平的普遍提高,营养与健康问题成为世界范围内人们关注的焦点,而婴幼儿的生长发育是关系到人类终生健康和整个民族兴旺发达的大事。本文主要介绍了目前国内外婴幼儿断乳期营养米粉的发展状况,并针对我国市场的发展现状,阐述了婴幼儿米粉的发展趋势。     

近红外光谱法检测婴幼儿营养米粉蛋白质含量

以160个婴幼儿营养米粉为样品,应用近红外光谱技术和偏最小二乘法建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外模型。比较了2、3、4、5、6、7、8 mm不同装样厚度(即光程)下样品近红外光谱的稳定性,通过样品光谱在不同波数下的标准差选定了5 mm为最佳的装样厚度;比较了变量标准化、导数、多元散射校正和9点平滑预处理方法对模型建立的影响,根据模型的相关系数和均方根误差确定了最佳的预处理方法,为变量标准化、一阶导数和9点平滑,预处理后的光谱数据结合国标方法测定的蛋白质含量建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外定量分析模型,定标集和验证集相关系数分别为0.9856、0.9841,均方根误差分别为0.2431%、0.2456%,对已建立的近红外光谱定量分析模型进行了外部样品验证,预测准确度达到96%,验证结果证明了近红外检测技术与国标方法一致性较好,速度快且不需要样品前处理,在婴幼儿营养米粉蛋白质含量分析中具有广泛的应用价值。     

婴儿营养米粉三种加工及其对大米氨基酸的影响

本试验以大米为原料，研究了适合婴幼儿生长需要的营养米粉３种加工工艺筛选出最佳工艺参数，分析了３种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响，结果表明，膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分，酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较小，本试验还对３种产品进行表面电镜观察及淀粉变化程度的分析。     

《酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉研究(中试)》通过技术鉴定

蛋白质是人类必需的营养物质之一,主要有动物蛋白和植物蛋白两大类。获取动物蛋白的周期长,成本高,蛋白转换率低,而获取植物蛋白则比较经济,周期短,成本亦低。目前世界上约有三分之二人口属于蛋白质不足,其中也包括我国。从我国十二亿人口的实际出发,如仿效欧美以动物蛋白为主的途径来解决蛋白质不足的问题,无论是从时间还是从经济上来看都是不切实际的,这是因为获得1公斤动物蛋白,必需投入4公斤的植物蛋白作饲料,因     

高蛋白米粉的提取与应用试验

我国人民的主食大米正在由低精度转向高精度。碾制高精度大米,留皮人,留胚少,糙米出白率低,而糠粞等副产品的出率相应增加。我们在苏州市实验米厂以相同稻谷碾制精制特等粳米(以下简称清洁米)和标一粳,前者此后者糙出白率低3.8％左右,而增加相应数量的精白米糠,米粞,米胚等,加工高精度大米,只有将这一部分副产品利用起来,开发营养食品,以提高稻米的转化率,提高碾米工程的综合经济效益。本试验的目的旨在: 加工清洁米,采用多机出白,分层碾白的工艺,将精白糠提纯后,提取和制取高蛋白米粉,进而制作婴幼儿,老年保健等工程食品。     

婴幼儿营养米粉的研制

本研究利用东北特产大豆、大米、玉米等谷物为主要原料,并强化多种微量元素,研制粉状和片状婴幼儿辅助食品。并对试验工艺过程、配方进行了筛选,经动物喂养试验说明,该产品的配方营养合理,安全,各项技术指标均达到了设计要求。     

婴儿营养米粉三种加工工艺及其对大米氨基酸的影响

本试验以大米为原料，研究了适合于婴幼儿生长需要的营养米粉的３种加工工艺，筛选出最佳工艺参数，分析了３种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响，结果表明，膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分，酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较小。本试验还对３种产品进行了表面电镜观察及淀粉变化程度的分析。     

高蛋白米粉的提取与应用试验

我国人民的主食大米正在由低精度转向高精度。碾制高精度大米,留皮少,留胚少,糙米出白率低,而糠粞等副产品的出率相应增加。我们在苏州市实验米厂以相同稻谷碾制精制特等糠米(以下简称精洁米)和标一粳,前者比后者糙米出白率低3.8％左右。而相该增加了精白米糠、米粞、米胚等的数量。加工高精度大米,只有将这一部份副产品利用起来,开发营养食品,才能提高稻米的转化率,提高碾米工程的综合效益。本课题试验的目的是: 加工精洁米,采用多机出白,分层碾白的工艺,将精白糠提纯后,提取和制取高蛋白粉,进而制作婴幼儿、老年保健等工程食品。     

我国婴幼儿营养米粉质量现状及其改善方法

近年,我国婴幼儿营养米粉产品频繁被国家质检总局抽检通报,部分企业生产的米粉不符合法规要求,没有充分保证米粉产品的食用安全性。本文从原料采购、配方设计、生产工艺以及物流管理等方面分析讨论了影响婴幼儿营养米粉产品品质的原因及解决办法,为婴幼儿营养米粉的品质控制提供参考。