膳食纤维在食品中应用的研究进展

膳食纤维对人体健康有重要作用,因其独特的生理功能而被广泛应用于食品行业中。阐述了膳食纤维的分类及功能,重点综述了膳食纤维在食品中的应用。     

排铅功能性食品研究进展

铅毒是世界范围内公害,该文介绍促排铅作用机理及功能因子和排铅功能性食品研究进展;并指出目前排铅功能性产品中存在问题,分析其原因,旨在为排铅功能性产品开发研究和铅毒防治提供参考。     

促排铅功能因子研究进展

铅是一种具有神经毒性的重金属元素,在人体内无任何生理功用．理想的血铅浓度为零。然而,由于环境中铅的普遍存在．绝大多数人体内都存在一定量的铅;若体内铅含量超过一定水平,将影响身体健康．儿童对铅尤其敏感。     

膳食纤维研究进展

综述了膳食纤维的分离，制备，分析方法和功能，同时，对其可能存在的副作用进行了讨论。     

排铅食品对铅中毒小鼠的排铅作用

目的评价排铅食品对铅中毒小鼠的排铅功效。方法选用90只18～22g昆明种雄性小鼠,随机分为6组:阴性对照组,醋酸铅模型组,阳性药物组,排铅受试物低剂量组、中剂量组和高剂量组。除阴性对照组自由饮用去离子水外,其他各组均自由饮用1.00g/L醋酸铅水溶液染毒。30d后,剂量组按人体推荐摄入量0.60g/(kgBW·d)的5、10和20倍经口灌胃排铅受试物,阳性药物组灌胃二巯基丁二酸(dimercaptosuccinic acid)溶液,模型对照组和阴性对照组灌胃去离子水。1个月后测定全血、肝、股骨、肾和脑中铅含量。结果排铅食品3个剂量组血、肝、肾和脑铅含量比醋酸铅模型组明显降低(P0.05或P0.01),高、中剂量组股骨铅含量比醋酸铅模型组明显降低(P0.01)。结论排铅食品具有明显促进小鼠体内铅排出作用。     

膳食纤维的功能及在食品中的应用

介绍了膳食纤维（dietary fiber,DF）的分类、生理功能、提取测定及其应用,并对膳食纤维的应用前景进行了展望。     

抗氧化膳食纤维研究进展

本文对抗氧化膳食纤维的物质基础、功能评价及应用进行了综述,以期对以后的膳食纤维功能性研究提供一些帮助。     

食品中膳食纤维测定方法的建立

该综述了膳食纤维的定义,结构,功能和分析方法,针对目前我国食品中膳食纤维的测定方法进行了实验研究。结果证明,采用中性洗涤剂法,并结合α－淀粉酶前处理,可以建立食物中不溶性膳食纤维的测定法,多次重复性实验的相对偏差完全达到国标≤5％的标准。     

膳食纤维在焙烤食品中应用

该文简介膳食纤维物化特性及生理功能性质。目前,在焙烤食品中应用膳食纤维主要来源于大豆、谷物、果蔬,膳食纤维在小剂量添加范围内对面筋网络结构和面团有一定改良作用,但若大剂量添加,会对面团特性产生副作用;因此适宜添加膳食纤维能延缓面包陈化率,增大面包和糕点体积,改善饼干咀嚼性,及满足人们对高膳食纤维、低能量焙烤食品需求。     

膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维

目的利用膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维。方法以国家标准GB 5009.88-2014中酶-重量法为依据,样品在膳食纤维仪上经酶解处理、乙醇沉淀、洗涤抽滤得残渣,残渣干燥称重,再扣除膳食纤维残渣中的蛋白质、灰分和试剂空白即为样品中的膳食纤维。结果本方法检测不同食品中总膳食纤维、可溶性或不溶性膳食纤维,其重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)(n=6)分布在0.01%~7.81%之间,重现性RSD值(n=3)在1.15%~1.22%,回收率在95.7%~101.1%之间。结论采用膳食纤维测定仪进行测定集在线酶解、恒温、加热、洗涤抽滤于一体,操作简便,结果准确,适用于食品中膳食纤维的测定。     

高膳食纤维儿童食品的研制

以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料,经提取精制后添加到各种食品中,从而提高食品的膳食纤维含量,降低食品的总热能,并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷,制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。      

功能性食品配料--水溶性膳食纤维

人类社会进入21世纪,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍;加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品要求不仅仅停留在感官、口感上,而是越来越讲究功能性。因此可以相信,21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主。而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们逐渐认识。进入90年代,全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮,受到来自不同领域科学家,包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规、营养教育有关的科学决策者的广泛重视。尤…     

天然药食同源饮品促进体内排铅的功能研究

目的:为预防性干预铅中毒开发保健品提供有效基础数据。方法:选择血铅高于2.40μmol/L接铅者60名,随机分为试验组与对照组。测定服用饮品前后血铅、尿铅指标。结果:接铅者服用饮品15d后与服用前比较血铅下降明显,其差异有统计学意义(p<0.01),服用30d后下降更明显。服用15d和30d后血铅的铅清除率分别为40%和59%。服用15d后排出尿铅量是服用前的2倍,其差异有统计学意义(p<0.01)。服用30d后尿铅排出下降,但与实验前比较差异有统计学意义(p<0.05)。结论:天然药食同源饮品促进体内排铅效果满意。     

高膳食纤维儿童食品的研制

以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料，经提取精制后添加到各种食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，降低食品的总热能，并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷，制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。     

膳食纤维在功能性食品中的应用及其发展前景

人类社会进入21世纪,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费越来越讲究功能性,因此可以相信,21世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用。2002年,膳食纤维类产品在欧美销售超过350亿美元;在日本,膳食纤维类产品的年销售近100亿美元。一、膳食纤维的概念及功能特性膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、…