柳州市市售常见腌制食品中亚硝酸盐含量检测及评价

目的:探究腌制食品中所含的亚硝酸盐的致毒、致癌性。方法:采用盐酸萘乙二胺法对四类腌制蔬菜和四类腌腊肉制品的亚硝酸盐含量进行测定。结果:腌制蔬菜中以绿叶类蔬菜的亚硝酸盐平均含量最高,为2.35 mg/kg;茄果类蔬菜的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.43 mg/kg。有一份酸菜的亚硝酸盐含量为45.61 mg/kg,超过限值,其余所检腌制蔬菜样品的亚硝酸盐含量均符合GB 2726-2017规定。腌腊肉制品中以火腿的亚硝酸盐平均含量最高,为17.40mg/kg;肉丸和饺子的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.70mg/kg。所检腌腊肉制品的亚硝酸盐含量均符合GB 2760-2014规定。结论:在腌制食品时要注意原材料质量卫生标准,按照卫生要求加工,控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量,市民尽量避免食用亚硝酸盐含量高的腌制食品。     

虾米、成鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N -亚硝基化合物的前体物。现已确定N -亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1] 。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N -亚硝基化合物 ,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2 ] 。盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐 ,因为在腌制过程中 ,一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐 ,可被细菌还原为亚硝酸盐[3 ] ,另外可能在腌制过程中 ,食品发生了化学作用 ,产生了亚硝酸盐 ,因此我们对虾米、咸鱼、咸蛋和咸菜四种食品进行了亚硝酸盐含量调查 ,以了解它们的含量水平。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品的种类　…     

济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析

为研究强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐在咸菜中的含量，对２４个品种３９９份咸菜及原料等进行了检测。结果表明，不同地区、不同品种咸菜亚硝酸盐含量不同，盐碱地区含量较高，胡萝卜、青萝卜、大头菜含量较高，与腌渍时间、温湿度、生产工艺等有关。对本地区和全省同期消化道癌流行病学进行对照分析表明，其发病率较高，可能与经济落后、咸菜食用量较大有关。     

咸菜腌制20天后再食用

腌制小菜是大家都很喜欢的一种菜肴。一年四季,许多家庭都喜欢腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等食品。腌制小菜成了普通市民家里餐桌上的常备菜。吃一点腌制小菜,爽口开胃,有些人长期食用腌制食品,并养成了一种习惯。但是咸菜最好腌制20天后再食用,否则可能引起亚硝酸盐中毒。     

包头市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测分析

多年来 ,亚硝酸盐在熟肉制品加工中一直被用作发色剂和防腐剂。但过量的亚硝酸盐对人体可产生直接和潜在的危害。因此我国对各类熟肉制品中亚硝酸盐含量均制定有国家标准 ,严格限制亚硝酸盐的使用量。本次对包头市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查 ,旨在根据调查情况 ,对照国家标准 ,寻找超标原因 ,提出相应的改进措施 ,监督指导熟肉制品加工过程。1　材料与方法1.1　样品来源　对包头昆区熟肉销售店铺 ,摊点进行分层随机抽样 ,采得包头地产样品 142份 ,外埠样品 2 3份。1.2　检测方法　按 GB5 0 0 9.33— 96盐酸萘乙二胺法。1.3　判定标准…     

河南省市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/T5009.33检测腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。结果在检测的338份样品中只有2份亚硝酸盐含量超出国家标准;腌渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为4.535 8 mg/kg;酱渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.703 6 mg/kg;糖醋渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.180 0 mg/kg;其他腌制蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.562 5 mg/kg。结论提示河南省市售腌制蔬菜制品的亚硝酸盐含量基本合格。     

根菜类腌制过程中亚硝酸盐含量变化规律研究

目的研究根类蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。方法本试验以白萝卜等3种根菜为原料,采用家庭腌制法,应用(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺比色法对其腌制过程中亚硝酸盐含量进行检测。结果根类蔬菜在腌制的第12 d左右出现亚硝酸盐含量达2.815 mg/kg的峰值,之后缓慢下降,在第20 d达到稳定值。结论本次研究确定了腌制根菜的最佳食用时间,为人们合理安全食用提供依据,避免由此造成的疾病和损失。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量过高应引起重视

熟食是人们日常生活中主要食品之一，尤其是近十几年来随着人们生活水平的提高、生活条件的改善和生活节奏的加快，方便、快捷且具有营养的熟肉制品成为人们餐桌上不可或缺的首选食品。由于有利可图，商家也纷纷涌入这一行业。由于生产水平和生产实力上的差距，一些食品生产厂家为了食品增加色泽与防腐的需要，从而保持更大的利润，就钻食品卫生检验项目制定上的漏洞，     

绍兴市区五种腌菜中亚硝酸盐含量调查

腌菜是绍兴市民经常食用的佐餐之一,但若腌制过程处理不当,如含盐量不足或腌制时间不够等,有可能产生大量的亚硝酸盐。为了解本地腌菜中亚硝酸盐含量情况,我们于1998年9月中旬,对市场销量较大的五个腌菜品种进行了亚硝酸盐含量测定。材料与方法1．材料:直接从市区五大菜场销售摊点随机采集,置洁净食品塑料袋中带回实验室进行分析。共采集样品五种计78份,每份样品不少于500克。     

列车餐车食物中亚硝酸盐含量调查

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物,现已确定N-亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用〔1〕。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N-亚硝基化合物,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比〔2〕。因此,必须控制食物中亚硝酸盐的含量。为了解列车餐车上食物中亚硝     

酱卤肉中亚硝酸盐含量调查

为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1　材料和方法1 1　样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2　方法1 2 1　现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2　采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2　结果2 1　现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…     

市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品，应用GB／T5009．33-2003进行了检测。结果酸菜中的亚硝酸盐平均含量为1.4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg，高于袋装的平均含量1．0387mg／kg，两者都具有显著性差异。结论亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

甲基紫褪色分光光度法测定腌制食品中亚硝酸盐

有些蔬菜、水果中含有一定量的硝酸盐或亚硝酸盐 ,尤其是不新鲜或腐烂、腌制的蔬菜、水果中含量较高。大量的亚硝酸盐可引起中毒 ,不足中毒剂量的亚硝酸盐 ,在一定条件下可形成具有致癌作用的亚硝胺类化合物。因此 ,亚硝酸盐含量的检测在食品卫生中具有重要意义。常用的亚硝酸根检测方法有比色法和示波极谱法[1-3 ] 。本文研究了利用亚硝酸根对甲基紫的褪色作用 ,建立了腌制食品中亚硝酸盐的测定方法。甲基紫对 5 70ｎｍ波长的光有较强吸收 ,在酸性介质中 ,由于亚硝酸根对甲基紫分子中的仲胺位氢发生了取代而使吸光度减少 ,其减少值△Ａ与亚…     

溴酸钾氧化茜素红催化比色测定肉制品亚硝酸盐含量

在酸性条件下,通过溴酸钾氧化茜素红可测定反应催化剂亚硝酸盐含量,其最大吸收峰为４１５ｎｍ,在１５－７０μｇ亚硝盐范围内线性相关,回收率８９．１％－９８．７％。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测

亚硝酸盐是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一。由于肉制品生产者在生产过程中乱加、误加亚硝酸盐而引起的食物中毒时有发生。为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况,我们于2004年对苏家屯区加工及零售的熟肉制品中亚硝酸盐含量进行了抽样检测分析。     

沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量调查

目的 了解沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量.方法 随机抽取沭阳县市场销售的散装、袋装盐腌菜4种样品423份,对检测结果进行统计分析.结果 423份样品中,97.6％的散装、94.1％的袋装样品盐腌菜亚硝酸盐含量≤20 mg/kg,散装亚硝酸盐含量高于袋装.酸菜含量最高,其次为榨菜类.腌酸菜中叶子与茎两个部分亚硝酸盐的含量差异无统计学意义(P＞0.05).结论 亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关.应尽量少吃盐腌菜,多吃些新鲜蔬菜,保证身体健康.     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析。1 样品来源与方法1.1 样品来源:直接从熟肉制品销售点或加工点以无菌方式采集样品约500 g左右,共采集样品五类计140份。     

肉制品中亚硝酸盐含量的检测与分析

目的:测定肉制品中亚硝酸盐含量,以了解山西省亚硝酸盐使用现状。方法:依据GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测。结果:共检测165份肉制品,平均检出率83.6%,平均超标率为2.42%。结论:应加强对畜类肉制品中亚硝酸盐的监控力度,以确保消费者能购买到卫生安全的食品。     

扎赉诺尔区肉制品中亚硝酸盐含量检测分析

目的为了了解扎区熟肉制品中亚硝酸盐含量,让百姓吃上放心的熟肉制品,为监管部门提供可高的依据。方法依据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检测》。结果共检测样品139份,平均检出率79.1%,合格率89.2%,超标率10.8%。结论加大肉制品生产厂家的监管力度和宣传力度,提高相应部门的重视程度和厂家的认识程度,以确保消费者能买到放心的食品。