皇帝食经

常言道"民以食为天",可见,一般的黎民百姓把"食"视作天大的头等大事。然而,以"真龙天子"自居的皇帝们,虽然饮食无忧,却也把吃作为非常重要的事,尤其对所吃菜的钟情,使他们达到"天下第一美食家"的无冕之王的境地。一部中国烹饪史,处处闪动着皇帝们(包括皇太后、皇后)的身影,这在世界烹饪史上恐怕也是不多见的。     

李恩华——游走在食趣王国的尊者

区别于动物的人类．创造了五光十色、博大精深的饮食文明。所谓的美食家，正应是在食趣王国可以指手划脚的人。这并非是在利益驱使下用镜头或文字来作图解的“一族”。现代社会司厨者，对于袁枚类人的缅怀，体现出食趣王国的真实饥渴和中华餐桌睿智话语的事实期待。而“食在丁山”的“缔造者”李恩华，便是能够满足这一界面的人，他，是长江之滨游走在食趣王国的尊者……[编者按]     

“特级校对”超级食家

什么人才能担当起“美食家”的美名呢？应该有两个必要的因素，一是能表达，把他对美食的感受说出来，甚至是优美地说出来。另外一个是操作，也就是说，他本人是身体力行下厨房的。这两个要素缺一不可。只说不做，只能算饕餮客；只做不说，那是厨子。     

砂锅鱼 乳扇 鸡zong

饮食者,吃吃喝喝也。我不是美食家,但对饮食文化却情有独钟。我平时喜欢谈吃,也做得一手不赖的菜,因此朋友们戏称我为“杨善元”(我师傅的大名叫刘善元,名厨)。     

食德文化

如果要从古人堆里推举出消闲文化的第一大天才、奇才、大宗师，那么这人很可能是李渔。一部《闲情偶寄》，举凡饮食、玩好、园艺、居室、词曲等，无所不包。李渔本人则被看作一位有才华的戏曲家，小说家和美食家。《闲情偶记》里专篇谈到了吃，但这位聪明绝顶的江南人在谈吃的时候，还喜欢谈道德。比如他说，蔬菜里面让人吃了满口芬芳的是香椿头，     

吾友一食家

朋友中有一位真正的美食家，不但精于吃，且能道出个中真谛，尤令我佩服的，他还是位烹调高手。交往多年，我虽从他也稍解饮食之道，但永远学不到他的烹调艺术。现年八十四岁的“老成都”车辐，五十多年前我就跟着他吃了。那时大家都很穷，但是，穷也有穷的吃法，吃不起大馆子，便多在小店和摊头觅食。由于他精于食道，又是成都“老土地”，小店摊头也能觅得佳味。偶进大饭店，只要有车辐在，必可贱价得美食。他不只善点菜，也不只是和饭店从老板到厨师到跑堂的立师（川语，即茶房）都熟识，他还常常能说出一个道道儿，他叫的菜多是可以回锅…     

菜脯煎蛋“庞沛俭”“好食易”

一位退休后潜心研究地方文史的潮汕老人，忽生雅兴上京参加央视的“夕阳红省钱厨艺大比拼”．凭着一盘“菜脯蛋”和其他三道花钱不多且简单易做的潮菜一举夺冠。此事轰动了潮汕，媒体报道，亲友祝贺，美食家们更是津津乐道。不过也有人不服气：“凭菜脯煎蛋就能夺冠军？这个谁不会做!”     

食之美

我不是一个美食家,甚至不是一个好食客。早些年,在成都工作时,当一家刊物的主编。时逢改革开放不久,人们的腰围还小,我记得我刚到编辑部报到时,买裤子,是二尺二的腰,比现在小半尺。那时候糖尿病高血脂这类富人病还听说得少,所以,物产丰富的成都便成了食客们的天堂。我那阵子最多的八小时之外的活动,便是请各地到成都造访的诗人作家下馆子。     

张大千的两张“食单”

张大千不仅是大画家、大书法家，而且是少有的美食家。早年他在大陆时就以美食家称。之后，无论住在国外还是定居台北，一日三餐都十分讲究。他家中时常宾客如云，很多是仰慕他家的美食盛名而前往一饱口福的。他在台北的家叫“大风堂”，因此，张大干的菜也叫“大风堂菜”，只是不营业罢了。他晚年与张群、张学良等交往甚密，     

逛越南食为鲜

对于荷包内“银两”紧张，而又喜爱美食的旅行者，越南可算得上是个“天堂”。临行时，朋友嘱咐，“到了越南你尽可以当‘大款’，那里的小吃、海鲜又多又便宜，可别吃成大胖子呀!”     

文人雅食竹滋味

文人爱竹,自古而然,文人好吃,亦不见鲜。无肉使人瘦,无竹使人俗的背后,兴许隐藏着苏轼不为人知的美食心得,在千年前就已经深得借竹烹美食的窍门?竹子和中国人的缠绵缘分从古代就已开始。对于当时的人来说,从物质生活到精神世界,我们都和这位谦谦君子有着难     

凤城厨艺 粤食根基

"食在广东,厨出凤城"此言绝对不虚。"凤城厨艺"——顺德菜,一向是嗜食粤菜的食家心目中的上选。作为粤菜的根基,顺德菜独具自己鲜明的风味特色,就连香港大才子家蔡澜也恭维顺德"人人都是美食家"。而美食家唯灵曾把顺德菜的特色概括为八字真言:"食不厌精,妙在家常",深得顺德菜精髓。这是顺德菜的地道本色,一菜一羹贵在精心与家常,让人食之难忘。     

沪上第一美食家沈京似

美食家一词听来似口福不浅，日日好食好吃。殊不知，其实也是一门好深的学问，能吃会吃，吃得个肥头大耳，吃得粗俗又不健康，又何来“美食”之说?更遑论，可以吃成家。 要说沪上第一美食家，远的不说，近百年来一班老上海好食者和餐饮界名厨听到都如雷贯耳的名字，就是沈京似。他若在世，应有一百好几岁了。     

女性贪吃凉食易发胖

到了夏天，很多女性朋友都会贪凉，吃大量的冷饮，如冰镇的饮料、冰镇的西瓜，冰淇淋雪糕等，虽一时凉爽，却不知道这样会损害健康，而且会造成很多希望减肥的朋友体重居高不下，甚至造成吃很少的东西体重也顽固不“下”。     

赫哲族人的食鱼习俗

赫哲人对亲友和客人常常以请吃杀生鱼为敬，这已成为他们饮食文化的一部分了。比如，当客人来临时，为了考察该人是否是朋友，赫哲人常从刚捕来活蹦乱跳的鱼身上用刀割下一块肉用刀挑起，请他吃。如果他很愉快地从刀上咬下鱼肉吃了，那他就会受到赫哲人的热情招待，并被当为朋友。如果他不吃，那就别想再登     

行万里路尝百口鲜——作家、美食家陆文夫记趣

人们很难想象著名作家陆文夫已是71岁的老人了。他健康而精神，练达又睿智。他以自己作品中的真诚赢得了广大读者的敬意。     

“陈年酒商”孙东友

自喻没有创新精神，没有跨界勇气．却在白酒行业坚守10多年。熬过了上世纪90年代的行业寒冬。又在眼下的行业变局里应付自如；自比老人迟暮，跟不上时代变化，却一次又一次地避易就难，把一个个“潜力股”经营得风生水起：自嘲羞于见人，办公没钱租写字楼，但却是古井贡厂家连续两年评选的优秀经销商……     

洋人喜食中餐

我认识一位北京中年妇女,文化不高,在孙河东畔别墅群中,为一家西班牙人当家政服务员,主要任务是为他们夫妇做饭。她很聪明,很快就学会了做洋餐,主人很满意。后来,她又试着向他们介绍中国的家常便饭,蒸包子,烙合子,煮馄饨,包饺子。几乎每做一种,都使老外拍案叫绝,连呼“好吃”。     

食鱼三题

熏鱼前些日子,在洪泽县城一个炸烤店吃了顿"正宗"的熏鱼。说它正宗,是因为老板乃渔民出身,用的是典型的渔家烹饪技艺。炸烤店位于一个偏僻的小胡同里,朋友开着车,七绕八拐地钻了好长时间才到。熏鱼是这里的主菜,朋友做东,大手一挥,点了两份熏鱼。不一会儿,服务员就将熏鱼和四盘炒菜端上了桌,金黄的熏鱼盛在两个深底海盘内,香气扑鼻,令人垂涎。