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四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主。四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,深受人们喜欢,在农村有着广阔的市场。介绍泸县农村九个碗的起源、种类和礼俗,并分析农村九个碗的现状,提出未来的发展方向。 相似文献
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读罢2003年第5期《今非昔比话田席》一文,感触良多。笔者老伴正好是“温江县文家场外数里”人氏,因爱屋及乌,且耳濡目染几十年,故对当地有关“九斗碗”的地域风俗也算是知道一二,因此我在研读了那篇“田席”文章后,也就有话要说。“田席,是四川农村民间为红白喜事而设的筵席,因设在晒场或农家院落而得名。”当地有此一说吗?在乡里人的概念里,不管是婚嫁、丧葬、建房、祝寿,还是妇女“坐月子”,可没有叫“办田席”的呀!统统都叫“办九斗碗”或“办九大碗”,现在也只是习惯性地将其称为“办九碗”。这里的九、斗、大,指的就是菜品丰盛、数量多… 相似文献
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蒸,是以水蒸气传导作为传热媒介,将经过加工整理的烹调原料调味后,盛装入屉,密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的大批主食、菜肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等。蒸不仅可制菜肴成品,又常配合多种烹调方法成菜,还可用于原料的初步熟处理 相似文献
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鲶鱼无鳞少刺,而且肉质细密柔嫩,味道肥腴鲜美,为上等的食用鱼类。以鲶鱼为原料,可以烹制出许多美味佳肴来。例如,东北传统菜"鲶鱼炖茄子",在民间就有"撑死老爷子"的说法;而新潮菜"鲶鱼荷包蛋",则有"吃了团团转"的美誉。这些都足以说明鲶鱼菜肴的鲜美和受欢迎的程度。尤其值得一提的是,目前在东北十分流行的"大蒜烧鲶鱼"这款菜,更是以红亮的色泽和浓郁的香味而为人们所喜爱。不过笔者经过仔细观察发现,虽然鲶鱼菜肴很受欢迎,但却很少出现在档次较高的筵席上。为什么呢﹖原因在于人们仍普遍认为,鲶鱼菜肴虽好,却不能登上大雅之… 相似文献
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在新疆的回族同胞,以北疆地区昌吉回族自治州较为集中。他们所举办的传统宴席讲究“九碗三行”和制作粉汤为代表。婚丧嫁娶,节日庆贺,都要搞“九碗三行”来招待客人和亲朋好友。 “九碗三行”是指宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛装,并要把九碗菜摆成每边三碗的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都成三行。所用的碗是直径16cm、高8cm的敞口型灰白色,外面有两道浅蓝色的 相似文献
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陕西省位于黄河中游,是中华民族文化的发祥地之一。其中周、秦、汉、唐的饮食文化曾经是催生中国饮食文明的中心。腹地关中号称八百里秦川,民风敦厚真诚,民俗淳朴善良,民间烹调技艺源远流长,红白喜事筵席以古香古色见长。在原料使用上,以当地原料为主;在成熟方法上,以蒸为主,兼及炸、炒、烩、氽、焯、炝、煮等多种。盖因蒸菜可以预制,且能保持原汁原味,富有营养;在菜肴组合上,善于荤素搭配,凉菜、热菜(包括行菜和座菜)、羹汤兼备。主食以面食品为主兼及米饭。 相似文献