玉米湿磨生产浸泡工艺的研究进展

本文综述了国内外玉米浸泡工艺的发展,介绍了亚硫酸氢钠浸泡、SO2递减浸泡、乳酸浸泡、酶法浸泡、高压浸泡以及综合浸泡几种先进的工艺方法。这些工艺方法可缩短玉米浸泡时间,提高淀粉收率,为国内玉米浸泡工艺技术的应用提供了依据。     

玉米湿磨生产中减少浸泡时间的研究进展

传统的玉米湿磨生产的资金和能量消耗都与浸泡有关。传统浸泡是一个非常耗时的过程,所需时间36～60h不等,在整个工艺流程中比其它各步所需的时间都长。本文综述了在玉米湿磨生产中减少浸泡时间的酶法、加乳酸法等。     

玉米浸泡工艺研究进展

综述了国内外玉米浸泡工艺的最新进展,指出连续浸泡、高压浸泡和酶法浸泡是几种能够缩短玉米浸泡时间的方法,其中高压浸泡和酶法浸泡是很有前途的玉米生产工艺。     

嗜热乳酸菌的筛选及其在玉米淀粉湿法生产浸泡工艺中的应用

从淀粉生产车间的玉米浆中筛选出耐50℃高温的嗜热乳酸菌,以不同浓度接种量接种嗜热乳酸菌到玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对缩短玉米浸泡时间的效果。结果表明,选育的嗜热乳酸菌适应浸泡环境,接入10%的嗜热乳酸菌可缩短玉米细胞破壁所需有效乳酸浓度到达的时间,由传统工艺的20 h缩短为14 h;乳酸菌发酵有效地降低了浸泡水的pH值,在玉米浸泡过程的第1阶段不加入SO_2同样可以抑制其他微生物的生长。     

利用蛋白酶发酵液替代SO_2改进玉米淀粉生产浸泡工艺研究

在确定了地衣芽孢杆菌蛋白酶摇瓶发酵工艺各项参数的基础上,采用改良的实验室生产淀粉方法,将处于产蛋白酶活性高峰期的发酵液添加到玉米浸泡水中,探讨了利用蛋白酶发酵液替代SO_2降解包裹玉米淀粉蛋白质的可行性和工艺条件。结果表明,当玉米在含有0.1%的SO_2(和0.5%的乳酸)的浸泡液中浸泡18h后,加入20%的蛋白酶发酵液继续浸泡6h,淀粉得率为67.79%。与传统工艺相比,淀粉得率提高了9.5%,SO_2含量降低了0.1%,总的玉米浸泡时间由36h缩短至24h。     

淀粉老化检测技术研究进展

淀粉老化是被破坏的淀粉分子链重新结合成有序结构的过程,其机制十分复杂,因此需要多种方法相结合才能全面、准确地分析老化过程中淀粉特性的变化。由于淀粉老化在很大程度上影响米面制品的货架期和感官品质,因此,对比分析淀粉老化检测技术无论对淀粉理论的发展,还是对米面制品的品质改良都具有重要的意义。本文对淀粉老化目前应用范围最广的技术检测方法进行阐述,分别从形变测试、光谱法、热分析法和微观结构角度总结各个技术的检测原理,深入分析不同检测方法针对样品的主要测量属性和对结晶结构的表征形式,为淀粉老化检测方法的选择提供参考。     

玉米淀粉生产节水技术研究

针对玉米湿磨生产工艺用水量大的问题,从整体工艺和部分工艺改造两方面入手,介绍了一些实际有效的节水技术。如老浆投料、干法投料、泵群冷却水自循环、蛋白虹吸水回用、冷凝水回用技术。这些技术的应用,不仅可以降低水的消耗,还可以降低生产过程中干物质的损失,减少环境污染,提高经济效益,为国内淀粉生产的节水技术发展提供了理论依据。     

玉米淀粉的研究现状

针对玉米淀粉的组成特点、提取方法及其影响因素进行了综述,概述了玉米淀粉的糊化性、凝胶性、消化性等功能特性,总结了玉米淀粉在食品工业中的应用,并对玉米淀粉研究的发展趋势进行了展望。     

鲜食玉米采后保鲜技术研究进展

玉米属于全谷物范畴,兼具粮和果两类食物特性,富含蛋白质、淀粉、果糖以及多种矿物质等。随着人民生活水平的提升,消费者们对玉米口感和品质的要求进一步提升。鲜食玉米则因其甜、香、糯以及营养价值高等特点备受人们青睐。目前,我国鲜食玉米总种植面积高居全球第一。但鲜食玉米采收具有季节性,并且采后呼吸旺盛,采后贮藏过程中易发生褐变、霉变、虫害、苞叶变黄以及甜度下降等品质劣变问题,进而影响其食用价值和经济价值。保鲜技术的应用能够有效降低鲜食玉米采后呼吸强度以及营养物质的流失,维持鲜食玉米的感官品质、酶活性和芳香物质含量。因此,本文对鲜食玉米采后品质劣变问题和保鲜技术2个方面进行详细阐述,旨在为鲜食玉米采后贮藏保鲜技术研究提供理论参考。     

小麦淀粉改性技术及应用研究进展

小麦淀粉是小麦中含量最高的成分,约占籽粒干重的75%,但天然小麦淀粉耐热、耐剪切、耐酸能力差,且易老化回生,在很大程度上影响小麦淀粉功能性能及小麦产品的产品品质,因此小麦淀粉改性技术受到了广泛关注。淀粉颗粒形态及结构的改变会影响其糊化特性、老化特性、水溶性、消化率等功能特性,功能特性的改变可进一步扩大淀粉的应用范围。本文主要论述了小麦淀粉主要改性方法（物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性）的改性机制及改性后淀粉性质的变化,并总结了改性小麦淀粉的相关制品以及改性小麦淀粉在不同领域中的应用, 以期为改性小麦淀粉在食品及工业的应用提供参考。     

玉米皮活性成分提取工艺研究进展

玉米皮是玉米加工的主要副产品,含有多种活性成分。文章综述近10年来中国玉米皮中活性成分提取工艺研究进展,展望玉米皮活性成分研究方向,旨在为玉米皮的全面开发利用提供参考。     

反渗透膜用于玉米淀粉厂的中水回用的研究

研究了反渗透膜在玉米淀粉厂中水处理中的效果。试验表明,采用反渗透膜处理后的中水COD降低到15mg/L以下,氨氮含量降低到15mg/L以下,全盐量降低到130mg/L以下,各项指标均符合回用水的水质指标。     

中国玉米淀粉与淀粉糖工业技术发展历程与展望

淀粉和淀粉糖是一种重要的绿色基础性原料,除可直接应用外,还可以进一步深加工为变性淀粉、糖醇、氨基酸、有机酸、抗生素等多种商品,在食品、医药、化工、材料等诸多国民经济领域发挥着不可替代的重要作用。我国玉米淀粉和淀粉糖工业起步较晚,新中国成立后才逐步建立起现代化、机械化的生产能力,进入新时代以来,淀粉与淀粉糖行业面临着新机遇和新挑战,本文结合70年来中国社会和经济的发展,针对技术进步推动淀粉和淀粉糖行业发展的各个历史阶段,进行系统总结和经验提炼,提出行业发展的五阶段论,并对潜在的未来技术进步和行业发展做展望,以期为促进行业快速、高质量发展提供参考。     

玉米淀粉与小麦淀粉复合可食用膜工艺研究

以玉米淀粉和小麦淀粉为成膜基质,采用流延法制备可食用膜,以膜的力学性能作为考查指标,通过单因素实验研究质量比、山梨醇含量、柠檬酸含量、增强剂含量、糊化温度、糊化时间对力学性能的影响,在单因素基础上,以四因素三水平的正交实验优化的最佳制膜工艺条件。结果表明,在淀粉溶液浓度60 g/L,玉米淀粉和小麦淀粉质量比40∶60,山梨醇含量0.6%,柠檬酸含量2.5%,增强剂含量1.4%,糊化温度85℃,糊化时间40 min,干燥4~6 h的最佳制膜工艺条件下,复合膜的拉伸强度为14~15 MPa,断裂伸长率为30%~33%。      

玉米有机酸防霉保湿技术的研究进展

概述了我国玉米的保存状况,详细介绍了有机酸防霉剂用于保存玉米潮粮的国内外现状,分析了有机酸防霉剂用于潮粮储存的优势和缺点,并对烘干保存和有机酸防霉保存进行了经济效益分析比较。