魔芋软糖制作工艺的研究

[目的]为开发利用魔芋资源研制一种保健魔芋软糖。[方法]以魔芋精粉和木糖醇为原料,比较魔芋软糖生产中的几种原料配方。进而研制出一种较理想的保健魔芋软糖。[结果]魔芋精粉、明胶和琼脂的最佳用量比例最终确定为10：30：3。未耱醇与蜂蜜的最佳用量分别为70和25g。葡萄或橙汁香精的用量为0．2g。魔芋软耱的最佳配方为：魔芋精粉5g＋木糖醇70g＋蜂蜜25g＋琼脂1．5g＋明胶15g＋柠檬酸1g＋香精0．2g＋色素适量＋水150ml。产品呈黄色,表面光滑,块形完整,凝胶强度适中,具有弹性,香气宜人,酸甜适口。产品的固形物含量为75％-80％,铅和砷含量不超过0．5ms／ks。产品的细菌总数不超过750＋／g,大肠杆菌少于300个／kg,没有致病菌检出。产品保质期为半年。[结论]该生产工艺操作简便,产品质量合格。     

魔芋干及魔芋精粉加工技术

1．工艺流程魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤(同时漂白)→检验→包装→成品     

魔芋胶粘剂生产工艺的研究

以过氧化氢为氧化剂。用NaOH糊化。运用正交试验，探讨了魔芋胶粘剂生产工艺的影响因素。并选择出最佳工艺条件为：反应温度50℃。精粉与蒸馏水配比1：100。300g／L的过氧化氢lmL，氧化40min、100g/L NaOH用量lmL糊化40min。静置溶胀24h、四硼酸钠0．4g，调节pH4．0-6．5。     

魔芋红枣果冻的研制

采用正交设计确定了魔芋组合胶的配比以及魔芋红枣果冻的最佳配方。结果表明：复配胶最佳组合为魔芋胶0．35g／100g、黄原胶0．15g／100g、卡拉胶0．25g／100g、琼脂0．35g／100g；魔芋红枣果冻的最佳配方为：红枣汁8g／100g、氯化钾0．08g／100g、白砂糖10g／100g、柠檬酸0．25g／100g，其最终产品具有红枣特有的风味，且感官状态良好。     

魔芋葡甘聚糖含量的测定

研究用分光光度法测定魔芋精粉及其纯化产品中葡甘聚糖含量的方法。确定在水解温度一定,在ＫＧＭ完全水解所需的时间为２ｈ,所需ＫＣｌ浓度为６ｍｏｌ／Ｌ。     

魔芋的加工

魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu .)具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。而魔芋食品含水量高,保鲜期短,不耐运输和贮存,魔芋加工是实现其经济效益、满足人们生活需要的主要环节。1　魔芋干片将鲜魔芋球茎洗刮去皮后,切成大小一致、规格为长宽各4cm、厚2cm的块。为了防止魔芋淀粉氧化变黑,切成块后,最好用浓度为1%的石灰水或浓盐水浸泡1～2小时,然后摊在席上晒干。若遇阴雨天,可用烘房烤干。农家一般利用锅灶烘干,方法是揭去铁锅,在灶内烧炭,灶面架一篾笼,铺上芋块,开头火力要大,并将少量硫磺撒在碳火上,使硫磺燃烧后产生的二氧化…     

魔芋加工增值三法

魔芋是一种块根类蔬菜，其加工包装的产品，在国内外市场颇受欢迎。现介绍3种加工方法： 1 魔芋干片 将鲜魔芋球茎洗刮去皮后，切成大小一致的薄片，规格为长宽各4cm、厚2cm的方块。为了防止……     

魔芋精粉的应用及研究进展

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种高分子量的水溶性膳食纤维，具有多种良好的食品学特性，其保健功能也越来越受到医学界和食品界的重视。对魔芋精粉的化学成分及用途进行了介绍，并对其在食品工业、医药、农业、环保工业及其他领域的应用进行了综述，对其发展前景进行了展望。     

温度和糖度对橙汁热导率的影响

为了深入研究橙汁热导率的影响因素,采用微热探针法测试系统,对糖度为5%~66%(质量分数)的橙汁在温度0~50℃间的热导率进行了系统测试。结果表明,对于同一糖度的橙汁,其热导率与温度呈高度线性正相关,而在同一温度条件下,橙汁的热导率与其糖度呈高度线性负相关,由此得出橙汁热导率关于温度和糖度的预测模型,通过此模型可预测0~50℃条件下不同糖度橙汁的热导率值。可见,橙汁温度和糖度均是其热导率的影响因素。     

纤维素酶提取柑桔皮果胶工艺条件的研究

为了探索提取果胶的最佳试验条件,以柑桔皮为试验原料,采用纤维素酶法提取果胶,结果表明:在纤维素酶溶液浓度为0.5%,浸提时间为45 min,浸提温度为45℃,浸提pH值为5.6的条件下,果胶的得率最大,果胶提取率达到36.56%.     

不同澄清剂对番木瓜柑桔果汁澄清效果的影响

以番木瓜和无核椪柑为主要原料.对番木瓜柑桔复合澄清果汁生产工艺进行了研究,采用正交试验法获得混合果汁的最优配方:番木瓜原汁20%、柑橘原汁20%、蔗糖8%、柠檬酸0.08%.试验表明,采用0.03%的果胶酶能明显提高果汁的出汁率和澄清度,采用1.0 g/L壳聚糖和2.0 g/L的明胶也有较好的澄清效果,3种澄清方法中以果胶酶的澄清效果最好.     

甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒的酿造工艺

采用清汁发酵方法,对甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒发酵工艺参数进行了研究。结果表明,果胶酶、壳聚糖、硅藻土的澄清效果显著,其最适用量分别为0.075,0.5和0.25 g/L,此时的透光率分别为88.3%,93.6%和93.8%,而PVP不适用于甜橙汁的澄清。甜橙干酒的最优发酵参数为,甜橙清汁中加入60 m g/kg SO2后,接入0.1%葡萄酒酵母,于10~12℃下低温发酵,此工艺所得干酒的酒度为12.4%,V c含量为101.64 m g/L,吸光度为1.321,风味佳,色泽好,V c保存率高,稳定性好。     

甜橙汁囊培养的脱分和再分化

以雪柑（甜橙，ＣｉｔｒｕｓｓｉｎｅｎｓｉｓＯｓｂｅｃｋ）果实不同发育时期的汁囊为外植体，在添加不同激素的ＭＳ培养基中，均脱分化获得了愈伤组织，但衰老汁囊获得率低。在培养过程中，接种后１０天内可溶性固形物和含酸量迅速下降，１０天后又趋于平稳。同工酶凝胶电泳分析表明：成熟汁囊未见水溶性蛋白质带和过氧化物酶带，但经过１５天培养，开始产生愈伤组织，谱带明显增加，随培养时间增加，谱带加强，汁囊愈伤组织培养１６５天后，分化出了根、胚状体和类汁囊，类汁囊具汁囊相似的形态解剖特征。     

魔芋软腐病防治综述

阐述了魔芋软腐病的防治策略,包括化学、物理、生物防治,以为防治魔芋软腐病提供参考。     

超声波辅助提取桔皮中果胶的研究

研究了不同因素对超声波辐射萃取法从桔皮中提取果胶的影响通过试验确立了超声波条件下提取桔皮中果胶的最佳工艺条件为:用盐酸调pH值至1.8,用水作溶剂,料液比1:20.超声功率600 W,作用时间40 min,乙醇浓度60%.在此条件下,果胶提取率可达到20.8%并且确定了各因素对提取率的影响顺序为:pH值＜料液比＜超声时间＜乙醇浓度＜超声功率.     

佛手和甜橙果汁及挥发油对油酸致兔耳痤疮的预防作用

为研究佛手和甜橙的果汁及挥发油对兔耳痤疮的预防作用,采用兔耳内侧涂抹油酸形成痤疮模型,将新西兰兔分为空白组、模型组、阳性对照组(灌胃复方珍珠暗疮胶囊)、佛手汁和挥发油高低剂量组、甜橙汁和挥发油高低剂量组,分别灌胃对应成分,观察兔耳组织病理学及检测兔耳组织皮脂分泌量、氧化应激指标和炎症因子的变化。结果表明:1)经过油酸诱导的新西兰兔耳,皮肤粗糙增厚且毛囊口扩张并隆起,并出现一定量的红色丘疹和脓包,兔耳组织中甘油三酯、丙二醛含量增加、炎症因子表达水平增加、抗氧化能力显著下降(P<0.05);2)与模型组相比,各干预组均可降低兔耳组织甘油三酯、丙二醛、炎症因子表达水平,提高抗氧化物含量,改善兔耳的痤疮程度;3)在成分干预组中,甜橙挥发油对痤疮的抑制效果最佳,其次是佛手挥发油,果汁效果较差。因此,佛手和甜橙挥发油都具有良好的改善油酸致兔耳痤疮的效果,并且甜橙挥发油的效果最佳。     

芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化

测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著高于布袋压榨法；黄酮在高温杀菌时稳定性较高，但随ｐＨ上升，其稳定性稍有下降．     

魔芋主要灾害及其防控关键技术研究

在调查研究基础上,对魔芋生产过程中常出现的冻害、旱害、水害、风害、肥害、药害、热害、烟害、鼠害、草害等灾害进行了阐述,并提出了相应的防控关键技术措施。