豆腐蛋糕的加工

<正> 豆腐蛋糕是一种新型的风味小食品。它营养丰富,质地鲜嫩。可制成香、甜、辛辣等不同的风味,尤其适合老人和儿童食用。加工方法如下: 1.选料。挑选出无霉变虫咬的大豆,用20℃左右的温水浸泡到手指压无硬心为止,然后由打浆机制     

彩色豆腐闯市场

豆腐在我国已经有2000多年的历史了，因其营养美味、价格低廉而深受人们喜爱。和豆腐一起流传下来的还有一句歇后语：小葱拌豆腐——一清二白。不过，这种说法在爱豆人家天然果蔬豆腐坊就不准确了。看着柜台上五颜六色的豆腐，不禁惊奇：这里的豆腐怎么会有这艳丽的色彩？它的营养价值如何呢？     

新型豆腐加工方法

1．绿豆凝剂豆腐。是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白且质细软嫩，无苦味和异味。     

生产豆腐的新方法

<正> 通常,豆腐的制作过程大致是:将用水浸泡后的大豆先粉碎成糊,再加温煮浆,然后过滤,使浆渣分离,最后凝固豆浆,便生产出成品豆腐。不过,在生产过程中产生的豆腐渣,会影响豆浆的释放。而且,在粉碎浸泡过的大豆时,虽然千方百计尽量减少固态物质,可总免不了要混进豆浆里,而影响豆腐的风味。为避免上述缺点,对传统工艺作如下改革:将水浸泡的大豆冰冻起来,再把冰冻的大豆进行粉碎,不需要过滤工艺。大     

绿色豆腐加工工艺

<正> 绿色豆腐是由大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制成的,用1千克大豆加入0.5千克蔬菜     

彩色豆腐的制作方法

彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料.不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化.制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入.     

国内外豆腐生产的发展趋势

<正> 大豆是低热量、高蛋白、低胆固醇,高钙质的益于健康的蛋白食品。据测定,豆腐在人体内消化率高达92.9％,比整粒熟大豆提高21.66％。近些年来,豆腐食品开始风靡世界,尤其是在发达国家,豆腐已成为理想保健食品,并与现代豆制加工新品种—即分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白一起成为热俏蛋白食品。一、国外豆腐生产概况目前,国外豆腐生产的技术和花色品种都在改进或翻新,日本是发达国家中膳食结构最合理的国家之一,其动植物蛋白配比大约1:1,植物蛋白摄入量相对较多而合理。因此日本关于豆腐加工的研究和技术也更为     

脆豆腐的加工制作

<正> 脆豆腐是一种新豆制品,色泽金黄,口感筋脆,咀嚼如肉,且易于保存,可制成片、块、条、丝等各种形状,凉拌、炒、烧均可,别具风味,其加工制作如下:     

怎样制作玉米风味豆腐

<正> 一、选料及浸泡 1.原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料。对被加工的玉米籽粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃。2.浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡可分两步进行:第一次用冷水浸     

少用卤水豆腐浆水喂猪

目前。农村做豆腐大都采用卤水点豆腐“近几年发现，有的养猪户由于经常用豆腐浆水喂猪，造成猪不同程度的中毒现象。症状轻者厌食、呕吐，重者废食；母猪出现化胎、烂胎及全窝死胎。这是因为豆腐浆水里的卤水是氯化镁、硫酸镁，溴化镁及氯化钠的混合物，     

玉米硬豆腐加工工艺

利用最新生产技术制作的玉米硬豆腐,具有质地滑爽、口味滑香的特点,适合煎炒、煲汤、火锅及清炖等,每1千克玉米能生产6千克～8千克硬豆腐.     

少用卤水豆腐浆水喂猪

目前,农村做豆腐大都采用卤水点豆腐.近几年发现,有的养猪户由于经常用豆腐浆水喂猪,造成猪不同程度的中毒现象.症状轻者厌食、呕吐,重者废食;母猪出现化胎、烂胎及全窝死胎.     

玉米硬豆腐加工工艺

利用最新生产技术制作的玉米硬豆腐，具有质地滑爽、口味滑香的特点，适合煎炒、煲汤、火锅及清炖等，每1千克玉米能生产6千克～8千克硬豆腐。     

俏销的"霉"豆腐

自2000多年前汉淮南王刘安发明豆腐至今,这种物美价廉的食品一直深受人们的喜爱.各种形式、各种口味的豆制品也层出不穷.在湖南省龙山县的洗车河镇,就有一种特别的豆腐,叫做"霉"豆腐.     

新法制豆腐味美耐贮

传统的豆腐不但夹有烟糊味、还难存贮.用葡萄糖酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐,质地细腻,味道纯正,耐贮,防腐.一般500克大豆可做2.5～3千克豆腐,在温度25℃下可存放2天,在12℃下可存放5天.其制作技术如下:     

用豆腐水和葡萄糠液酿酒

<正> 用废糖液和豆腐水酿酒,实际上就是液体曲造酒的原理。关于液体曲的研究,国内外早有报导,用废豆腐水和废糖液酿酒的做法如下: 一、原料、方法和工艺流程 (1) 原料: 1.制药厂生产葡萄糖后的废液,其成分是:干物质38％,灰分7％,还原糖24—28％,氯化钠1.396％。 2.废豆腐水,其成分为:还原糖0.5％总氮0.2％,总磷0.54％,无机磷0.2％。 (2) 菌种培养方法: 红曲菌种3193,黑曲是鸟衣红曲分离菌种,酒精酵母(代号K)。     

优质豆腐“五巧”诀

<正> 山东省牟平县龙泉乡马家都大队甲立文做的豆腐吃起来口味纯正,看起来细白鲜嫩,切起来楞边齐正,炒起来完整不碎。他制豆腐“五巧”经验是: 1.巧用水:以9公斤大豆做一锅豆腐为例,浸豆和滤净豆汁共需水65—70公斤。石磨加工,浸泡水15公斤,滤豆汁水50公斤;粉碎机加工,浸泡水30公斤,滤豆汁水40公斤。滤豆汁要用开水,可多出豆腐。 2.巧撒面:在烧煮豆浆前,撒上半两面     

螺内酯合成技术综述

<正>螺内醋为利尿药,利尿作用不强,但缓慢持久,一般用于醛固醇增多的顽固性水肿,属保钾利尿药,常与氢氯噻嗪合用,增加疗效。单独使用可产生高血钾症,故肾功能不全和高血钾患者慎用。一、螺内酯的发现1957年,Cella和Kagawa合成了两个具有抗盐皮质激素和调节钠–钾比例功能的甾体化合物,这种化合物的甾体17位都带