可供开发食品添加剂(Ⅵ):红甘蓝色素及其生理功能

红甘蓝色素由紫甘蓝叶子提取而得,在欧美、日本等国已有较长应用史,而我国尚未列入GB2760准用名单。普通红甘蓝色素因含有少量含硫氨基酸,可产生硫化物和硫醇类挥发性成分,特别是硫化物中二甲基三硫化物,其嗅觉阀值很低,故在使用上受到掣制。经采用特殊的提取精制工艺,可最大限度地减少其前驱物质,减缓使用限制。红甘蓝色素主成分为十五种花色素苷的酰化衍生物,作为天然食用色素,其耐热和耐光性比同类色素较稳定;此外,尚发现其具有抑制超氧阴离子等较强抗氧化及缓解糖尿病等生理功能。     

可供开发食品添加剂(Ⅰ):紫玉米色素及其生理功能

原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史。现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生,并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病等生理活性功能。     

可供开发食品添加剂(I):紫玉米色素及其生理工能

原产南美的紫玉米可摘取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史.现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例.经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生氧比、保护肝脏、抑制抑脂肪吸收、防肥腾和糖尿病等生理活性功能.     

可供开发新型食品添加剂(Ⅲ):万寿菊色素及其生理功能

由万寿菊花朵经正己烷提取所得油状色素,呈柠檬或菠萝似鲜黄色,对热较稳定,与维生 素C合用时耐光性较好。主要成分为反式叶黄素,能保护视网膜中黄斑,缺乏时可致“增 龄性黄斑变性症”（AMD）,使视力退化、易患近视和白内障等眼疾。万寿菊花为目前制备 天然叶黄素的主要原料。     

可供开发食品添加剂(Ⅳ):番茄色素及其生理功能

番茄色素由番茄提取而得,作为食用色素商品,一般为含色素1％～7％番茄油树脂。番茄色素耐热性优,加入抗坏血酸后耐光性可大为提高。其主要成分为番茄红素,生番茄中番茄红素均为全反式结构,经加热及机械处理等后会部分异构化成顺式异构体,人体中顺式异构体多于反式体,且顺式体更易被吸收。番茄红素具有很强清除单线态氧等自由基作用,其在人体内抗氧化能力约为维生素E100倍,为β-胡萝卜素2倍多;此外能预防前列腺癌、肺癌、肠癌等发生,另有调节血脂、抗辐射、抗衰老等功能。     

可供开发食品添加剂(Ⅸ):兰莓提取物及其抗氧化作用

兰莓是花色素苷、多酚类物质和黄酮类化合物的优良原料。兰莓提取物既有着色作用,其花色素苷和多酚类物质还有很强抗氧化能力,且其抗氧化活性系数优于其它植物。     

可供开发新型食品添加剂(Ⅱ):紫番薯色素及其生理功能

日本经十余年研究,通过杂交、选育出一种称为“阿雅”紫番薯新品种（Ipomoea batatasvar Ayamurasaki）,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由九种花色素苷组成。该色素为带有紫色色彩的红色色素,具有色泽明亮,耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点。特别适用于含乳饮料、酒类等着色之用。经试验分析,其还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。     

可供开发食品添加剂（I）：紫玉米色素及其生理功能

原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素，在秘鲁、日本等国作为天然食用色素巳有长期食用史。现经HPLC和MS等分析，共检出其含有六种花色苷色素，并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验，其能明显抑制大肠癌发生，并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病生等生理活性功能。     

食用天然色素的最新技术--萝卜红的脱臭技术和新型评价技术

本文介绍了新开发的食用天然色素无异味萝卜红-ADK在食品中的应用,提出了制定影响食用天然色素的新型评价方法及其重要意义,希望早日建立实施评价法,使食用天然色素在食品应用中能发挥出应有的作用.本文从土壤、泡菜、酸奶等样品中分离、筛选出产-氨基丁酸的乳酸菌,并进行了初步的鉴定.     

萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究

从萝卜中提取了食用色素。色素的理化性质表明 :pH值不同 ,色素吸收光谱不同 ,pH =3～ 4时 ,色素最大吸收波长为 5 14nm ,有一定的耐光性和耐热性 ;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色 ,糖类加入使色素稍微减色 ,Cu2 +、Al3+、Fe3+使色素变色 ,K+、Na+、Ca2 +、Zn2 +、Mg2 +对色素无不良影响。     

天然色素高粱红开发应用

高粱红色素是从高粱壳中提取一种天然色素,无毒安全、无特殊气味,在食品、化妆品、医药等业有着广泛用途;该文综述高粱红性质、制取工艺及我国开发应用情况。     

可供开发食品添加剂(Ⅴ):法夫酵母色素及其生理功能和天然抗氧化物法夫醇

法夫酵母(Phaffia rhodozyma)菌体含有以虾青素为主天然红色素,呈鲜红色。该色素耐热性好,不受介质pH值影响,但耐光性略差,可被空气氧化褪色。虾青素具有很强猝灭单线态氧、清除自由基等抗氧化能力,并有抑制癌变、增强免疫能力等作用。在法夫酵母菌体中尚可分离出天然抗氧化物法夫醇(Phaffiaol),为无色结晶,具有与x-生育酚同样强的抗氧化能力。其合成衍生物4-甲氧基-6-十五烷基苯酚则具有四倍于x-生育酚抗氧化能力。     

食品中食用天然色素的作用

色素作为食品添加剂应用于食品中已有几个世纪的历史。除了赋予食品艳丽的外观外,最近的研究表明有一些天然色素还具有多种生理功能,可用于保健食品工业和医药工业等。     

老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

研究了老鹰茶（豹皮樟）天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性。利用色素的光谱性质，研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用。结果表明：该色素为水溶性色素，以大孔吸附树脂提取，可获得较高的提取率；该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同（Ca^2 、Fe^2 使色素的光吸收增强，而其它金属离子使色素的光吸收减小。）但对热较稳定，且一定的耐光性及抗氧化性。结果表明：老鹰茶（豹皮樟）红色素是一种具有开发价值的天然食用色素。     

黑(红)米素与黑(红)米色素生产技术

该文简述色米色素主要成分-花青素性质与结构,重点介绍我国有关黑(红)米素和黑(红)米 色素制取技术,制品特点及其安全性与功能性评估、应用前景。