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槟榔红色素的提取工艺优化及稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为探讨槟榔中红色素物质的性质,采用溶剂浸提的方法,对槟榔红色素的提取条件进行研究。结果表明:槟榔红色素采用体积分数70% 乙醇溶液提取效果较好,最佳提取工艺为料液比1:40(g/mL)、温度80℃、提取时间4h、pH7.0,该条件下槟榔红色素的提取率为9.82%。该色素在光照及酸性条件下,稳定性较好;碱性条件以及柠檬酸、葡萄糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、碳酸氢钠等食品添加剂对其有增色作用。该色素的耐还原能力较好而抗氧化能力较差,当H2O2 体积分数为4.0% 时,其损失率达13.41%。金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+ 对色素的影响不大,而Fe3+、Cu2+、Zn2+ 对红色素有明显的破坏作用。通过红色素提取物的特征颜色反应,初步判断该色素含有花色苷及黄酮类化合物。 相似文献
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樟树熟果红色素提取工艺及稳定性研究 总被引:4,自引:2,他引:4
为开发利用樟树果实的丰富资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取工艺条件、pH、温度、时间等方面对樟树熟果红色素的提取方法及其稳定性进行了研究.结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1:25,pH1,提取温度60℃,提取时间90min;该色素在可见区最大吸收波长为509nm;该色素受pH值影响较大,在pH1时的A509nm较大,色泽鲜艳,对温度不稳定.在pH5时的A509nm较小,但对温度较稳定,在pH>9时色素变色;色素对金属离子的稳定性较高,Fe^3+使色素溶液变色,Cu^2+对色素有增色效果,但加速了色素的降解,Ca^2+对色素有一定的降解作用,Mg^2+、Na^+对色素无不良影响;食品添加剂VC、柠檬酸对色素有一定增色效果,苯甲酸钠对色素有降色效果,蔗糖和淀粉对色素的影响不大;氧化还原剂对色素有破坏作用. 相似文献
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研究了扛板归红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:50、pH1的95%乙醇作为提取剂,在60℃恒温浸提10min,提取效率较好。扛板归红色素属色素苷类色素,水溶性好,对热(60℃以内)的耐受性强,光照能加快色素降解。pH值对色素影响明显。金属离子Na^+、Ca^2+、Al^3+、Cu^2+、Zn^2+对色素色泽无影响,而Fe^3+、Pb^2+有不良影响。色素的抗氧化能力较差,而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。 相似文献
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红甘蔗皮红色素的提取及稳定性研究 总被引:7,自引:2,他引:7
研究了红甘蔗皮红色素的提取工艺和基本性质.结果表明:红甘蔗皮红色素溶于乙醇溶液、水;难溶于苯等有机溶剂.对有机酸、碳水化合物稳定;金属离子对其有一定影响;但对光、热不稳定;pH值对其稳定性影响很大,酸性下稳定;Na2S2O3、NaClO、Fe3 和Al3 对此色素影响明显. 相似文献
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油桃皮红色素的提取及稳定性研究 总被引:1,自引:1,他引:1
研究了油桃皮红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:30(g:ml)、pH1的50%乙醇作提取剂、在50℃恒温浸提40min,提取效率较好。油桃皮红色素属花色素苷类色素,水溶性好,对光、热(80℃以内)的耐受性强。pH值对色素影响明显。金属离子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响。色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。 相似文献
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黑豆皮红色素提取及影响其稳定性因素分析 总被引:15,自引:0,他引:15
试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明,黑豆皮红色素最佳提取工艺是:95%乙醇与0.1%HCl按1:2混合作提取剂,物料与提取剂比为1:40(g:mL),温度70℃,浸提时间100min。Ca^2 、Cu^2 、Zn^2 对此色素有增色作用;Fe^3 对其有破坏作用;该色素对光、氧化剂、还原剂不稳定;低温下相对稳定;氨基酸对它的破坏作用很大;糖、酸也有不同程度的影响。 相似文献
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蔷薇红景天色素的提取及稳定性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对蔷薇红景天色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现,红景天色素提取时95%(pH=3)的乙醇水溶液提取效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;日光,温度和大多数金属离子Ca^2 ,Mg^2 ,Mn^2 ,Zn^2 等对红景天色素的稳定性影响不大,但是Na^ ,Fe^2 ,K^ 对红景天色素有增色的趋势。这种色素不仅耐光性好,而它的耐糖性也很好。虽然在碱性环境下,红景天色素pH稳定性较差,但在酸性条件下,其pH稳定性较好。通过初步研究发现该色素具有一定的开发利用价值。 相似文献
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叶子花红色素的提取及其稳定性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
以叶子花苞叶为原料提取红色素,经正交试验选择最佳提取条件,并对光、温度、pH值、氧化还原介质、6种金属离子和4种食品添加剂对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明,叶子花红色素为水溶性花青素的花色苷,在可见光区的最大吸收波长λmax=541nm。最佳提取条件为:以5%乙醇为提取剂,配料比为1:15,25℃下保温浸提3次,每次1h。该色素在70℃以下稳定性较好,对光的耐受性较差;色素在酸性条件下稳定,耐还原性强,但耐氧化性较差。6种金属离子中,Cu2+、Zn2+、Fe3+对色素有明显的破坏作用,而Mn2+、Mg2+、Al3+对色素稳定性较好,并有不同程度的护色作用。葡萄糖、NaCl、VC、苯甲酸钠对色素无不良影响。 相似文献
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本研究以盐地碱蓬为原料,对碱蓬红色素的提取工艺以及光、热、pH值、氧化还原剂、糖、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明:碱蓬红色素易溶于水而不溶于纯有机溶剂,最大吸收峰为538nm,初步确定碱蓬红色素为甜菜红素;较佳提取条件为:以水为提取剂,浸提温度40℃,浸提时间10min,料液比1:25(g/ml); 碱蓬红色素的耐光、耐热、耐氧化性较差,对还原剂有一定耐受性,适用pH 值范围为4~7;糖以及金属离子Fe3+、Fe2+、Mg2+、Ca2+ 对色素稳定性基本无影响,而Zn2+、Na+、K+、Al3+ 对色素的稳定性具有一定的影响。 相似文献
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对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究。结果表明:以邻苯二酚为底物,酚氧化酶在pH7.8~8.4时最稳定,最适pH 值为8.2。温度55℃时,酚氧化酶活力最大,在25~40℃时,热稳定性最好。酶促褐变反应动力学符合米氏方程,温度为30℃,pH7.2 时,米氏常数Km=0.531mol/L,最大反应速率0.049 A530nm/min。选用的12 种抑制剂对三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果,以植酸抑制效果最强,焦亚硫酸钠、L- 半胱氨酸、草酸次之,抗坏血酸效果较好。 相似文献
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枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究 总被引:5,自引:2,他引:5
采用正交实验,确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率,并分析了枸杞了红色素的稳定性。结果表明:(1)在90℃下采用85%乙醇,以1:4物料比,用索氏提取器连续提取3次,每次1.5h条件下红色素产率最高;(2)枸杞红色素为水溶性色素,耐光性、耐高温性好,在酸性介质、还原剂以及常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,是可广泛用于食品、饮料、医药等行业的天然植物色素。 相似文献
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桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究 总被引:21,自引:1,他引:21
试验研究了桑椹红色素的提取条件,色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性。通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺是:0.1%HCl-95%乙醇溶液(1∶1)作为提取剂,物料/提取剂=1∶10,温度70℃,提取时间2h。桑椹红色素的最大吸收波长是516nm。桑椹红色素溶液对光照、氧化剂和还原剂不稳定,低温下相对较稳定。 相似文献