保健食品中大蒜素含量的测定

大蒜素被誉为天然广谱抗生素，其化学名为二烯丙基三硫化物，具有较强的抗菌消炎作用，容易透过磷脂膜进入细胞内，与一些截留化合物相互作用，具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压、抗氧化等药理学作用。近年来，国内外对大蒜素的研究越来越广泛、深入，大蒜素含量已成为评价大蒜类保健食品功效成分的重要指标。采用定硫法测定保健食品中大蒜素含量操作简便、快速、准确，取得令人满意的结果。     

硒、大蒜素对糖尿病小鼠降糖作用的研究

观察了硒、大蒜素单用及合用对四氧嘧啶糖尿病小鼠的影响。研究表明，单用硒、大蒜素可使糖尿病小鼠体重增加，饮水量、食量及尿量减少，空腹血糖明显下降，硒可改善糖尿病小鼠的糖耐量。糖尿病小鼠血红蛋白含量、白细胞数，甘油三酯含量明显下降，血小板数及胆固醇含量明显升高，脾、胸腺脏器指数及细胞吞噬率减少，单用硒、大蒜素能改善上述症状，合用则无协同作用。     

大蒜素对乙醇引起肝损伤的拮抗作用

研究大蒜的有效成分大蒜素对乙醇氧化性肝损伤的影响。结果表明大蒜素（１０ｍｇ／ｋｇｉｇ，ｑｄ×１０）不仅能逆转乙醇所致血清丙氨酸转氨酶和谷胱甘肽Ｓ－转移酶活性的升高，而且能明显增加乙醇肝损伤小鼠肝脏谷胱甘肽含量、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶和谷胱甘肽Ｓ－转移酶活性。对乙醇所致肝脏丙二醛含量、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性的改变则无明显影响。提示大蒜素能拮抗乙醇氧化性肝损伤，其机制与增强肝脏谷胱甘肽抗氧化系统的功能有关     

硒、大蒜素对糖尿病小鼠抗氧化功能的影响

目的：为探讨糖尿病的发病机理，观察糖尿病小鼠心、脑、脾、肾、胰腺的ＧＳＨ－Ｐｘ、ＳＯＤ、Ｈ２Ｏ２ａｓｅ、ＭＤＡ及ＮＯ含量的变化及硒、大蒜素单用与合用对糖尿病小鼠抗氧化功能的影响。结果：糖尿病小鼠心、脾、肾、胰腺ＧＳＨ－Ｐｘ、ＳＯＤ、Ｈ２Ｏ２ａｓｅ活性均呈下降或呈下降趋势，ＭＤＡ含量升高，其中脾和胰腺的变化较为显著，除心脏ＮＯ含量降低外，脾、肾、胰腺含量明显升高，对脑无显著影响。硒、大蒜素对不同抗氧化酶活性影响各不相同，硒主要提高ＧＳＨ－Ｐｘ及Ｈ２Ｏ２ａｓｅ活性，而大蒜素对ＳＯＤ酶活性影响较大，但它们均能降低脾、肾、胰腺ＭＤＡ和ＮＯ含量。结论：糖尿病的主要病变部位在脾、肾、胰腺，硒、大蒜素能改善其抗氧化功能。     

大蒜素对小鼠辐射损伤的辅助保护作用

目的 研究大蒜素对小鼠辐射损伤的辅助保护作用.方法 将60只昆明雄性小鼠随机分为辐射模型对照组、溶剂对照组、大蒜素低(0.17 g/kg)、中(0.33 g/kg)、高(1.00 g/kg)剂量组,用大蒜素灌胃20 d后,小鼠接受60Co-γ射线一次性全身辐照,观察对小鼠外周血白细胞总数、骨髓细胞微核率、骨髓细胞DNA含量、红细胞超氧化物歧化酶(SOD)活力等损伤指标的影响.结果 大蒜素高剂量组能明显增加经一次60Co-γ射线全身照射后小鼠的外周血白细胞总数,降低骨髓细胞微核发生率,提高骨髓细胞DNA含量,增加红细胞超氧化物歧化酶(SOD)的活力.结论 大蒜素对小鼠辐射损伤有辅助保护作用.     

大蒜素通过抗氧化应激缓解小鼠炎性痛的机制研究

目的探讨大蒜素抗炎性痛作用及抗氧化应激机制。方法采用冰醋酸致小鼠扭体、小鼠足底注射甲醛致痛、二甲苯致小鼠耳廓肿胀及角叉菜胶致小鼠足趾肿胀等实验,观察不同剂量大蒜素的抗炎性痛效应;采用生化法检测角叉菜胶致小鼠足趾肿胀组织SOD、MDA、GSH-Px及T-AOC含量变化。计量资料比较采用t检验,P<0.05为差异有统计学意义。结果与阴性对照组比较,大蒜素20 mg/kg组及40 mg/kg组小鼠扭体次数和累计舔足时间均降低;大蒜素40mg/kg组小鼠耳廓肿胀度和小鼠足趾肿胀度均低于阴性对照组,差异有统计学意义(均P<0.05)。与模型组比较,大蒜素40 mg/kg组小鼠足趾肿胀组织SOD、GSH-Px、T-AOC含量增加,差异有统计学意义(均P<0.05)。结论大蒜素对小鼠炎性痛有一定的缓解作用,其机制与抗氧化应激作用有关。     

超微大蒜粉中大蒜素含量的毛细管气相色谱测定法

目的 建立超微大蒜粉中大蒜素的含量的气相色谱测定法.方法 采用正己烷-无水乙醇(1:4)为溶剂超声波萃取,采用Rtx-5毛细管色谱柱,以N2为载气,以氢火焰离子检测器检测.结果 大蒜素浓度在0.30～3.00mg/ml范围内,浓度与峰面积呈良好的线性关系,回归方程为y=190282.5x-11734.5,r=0.9993,100g超微大蒜粉中大蒜素最低检出质量为0.2g,回收率为84.6%～98.6%,RSD为1.85%～3.27%.结论 本法操作简单结果 准确.重复性好,满足超微大蒜粉中大蒜素含量的测定.     

大蒜素对递增负荷训练大鼠血IFN-γ和IL-4的影响

目的 研究大蒜素对过量运动大鼠Th1/Th2平衡的保护作用。方法 清洁级8周龄雄性SD大鼠随机分为正常对照组(C组)、游泳训练组(T组)与大蒜素+游泳训练组(TA组),根据末次训练后取材的时间点不同,又各随机分为24 h组(C1、T1、TA1)与72 h组(C2、T2、TA2)2个小组。T组、TA组大鼠进行5周递增负荷游泳训练。TA组大鼠在训练的后3周每日注射大蒜素注射液,测定各组大鼠股动脉血血清IFN-γ、IL-4含量。结果 T组大鼠血清IFN-γ含量、IFN-γ/IL-4值均显著低于C组,T1组与T2组血清IFN-γ含量分别显著低于C1组与C2组;TA组大鼠血清IFN-γ含量、IFN-γ/IL-4值与T组相比无统计学差异。结论 过量运动可使机体Th1/Th2平衡向Th2方向偏移,大蒜素对这种偏移无明显干预作用。     

大蒜素对白色念珠菌播散的抑制作用

[目的]探讨大蒜素对白色念珠菌播散的抑制作用。[方法]以小鼠为动物模型，检测了大蒜素对嗜中性粒细胞功能、白念珠菌粘附组织细胞作用以及血管内白念珠菌播散的影响。[结果]嗜中性粒细胞（PMN）经一定浓度（100，400，800，1600ng／ml）大蒜素处理一定时间（18h）后，其吞噬率从52．6提高至59．6、64．7、78．9和86．6．杀菌百分率也从33．1％提升至42．8％、45．1％、57．6％和66．1％，可见随着大蒜素作用对PMN的吞噬和杀菌活性的影响呈一定的浓度依赖性；同时白念珠菌对细胞的粘附率也从54．6％降为45．1％、41．9％、38．1％和38．4％（P〈0．05）；在体实验表明先行静脉给予受试小鼠2mg／kg体重的大蒜素可较好地预防白念珠菌的体内播散（A、B组），在形成念珠菌血症后给予大蒜素也能较好地治疗念殊菌血症。[结论]大蒜素白色念珠菌播散的抑制作用，可用于全身性白念珠菌感染的治疗。     

保健食品中大蒜素含量的测定方法

大蒜具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、提高机体免疫功能、降血糖、解毒等功效 ,在我国资源十分丰富 ,其药用历史悠久 ,是人们日常饮食中常用的调味品。大蒜素 ,化学名为二烯丙基三硫化物 ,别名为大蒜新素 ,分子式为 CH2 =CH- CH2 - S- S- S- CH2 - CH- CH2 。大蒜素的测定方法有薄层扫描、生物测定、液相色谱等方法 ,多数采用气相色谱法 ,本试验采用气相色谱法对大蒜素的含量进行了测定 ,旨在为制定国家标准提供依据。1　试剂和仪器1.1　试剂(1)无水乙醇 (分析纯 )。(2 )正己烷 (分析纯 )。(3)标准溶液 :称取 0 .10 0 0 g大蒜素标…     

大蒜素对顺铂所致大鼠肾损害的预防作用

目的 研究大蒜素对顺铂(CDDP)所致肾损害的预防作用及其可能机制。方法 将SD大鼠按体重随机分3组，分别为对照组(生理盐水组)、CDDP组、CDDP 大蒜素组。处理后，分别在1，3，5d测体重、肾脏系数、血清尿素氮(BUN)、肾皮质匀浆丙二醛(MDA)以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等。结果 大蒜素预处理可减轻CDDP引起的体重降低、肾脏系数升高及BUN水平升高；能抑制CDDP引起的MDA形成增高；并能抑制CDDP引起的SOD活性下降。结论 大蒜素经口给予能预防CDDP所致的肾损害，其机制可能与其强大的抗氧化和清除自由基活性有密切关系。     

GUMS法检测保健食品-大蒜油中大蒜素

目的：建立大蒜油中大蒜素的GC／MS分析方法。方法：样品用正己烷溶解定容后直接进样，大蒜素经HP—FFAP石英毛细管柱分离，用气相色谱-质谱联用仪（GC—MS）进行定性、定量分析。结果：大蒜素浓度在0.050-2．00mg／ml范围内，线性关系良好，相关系数r=0．9990；高、中、低3种浓度的加标样品，平均回收率分别为103％，95．1％，100％；相对标准偏差（RSD）分别为2．83％，1．94％，2．09％；本方法最低检出限为0．005g/100g。结论：本方法简便快速，结果准确可靠，适用于大蒜油中大蒜素的检测。     

^60Coγ射线辐照香味蒜蓉对某些营养素含量的影响

本文提出了香味蒜蓉＾６０－Ｃｏ－γ射线辐照杀菌单元操作方法，通过对辐照杀菌化学效应的研究，建立了１７种人体必需氨基酸含量及氨基酸一与辐照剂量的数学模型和大蒜素、维生素Ｃ、蛋白质、总糖、脂肪、总酸、水分等成分与辐照剂量的关系模型     

~（60）Co─γ射线辐照香味蒜蓉对某些营养素含量的影响

本文提出了香味蒜蓉￣（６０）Ｃｏ－γ射线辐照杀菌单元操作方法，通过对辐照杀菌化学效应的研究，建立了１７种人体必需氨基酸含量及氨基酸总量与辐照剂量的数学模型和大蒜素、维生素Ｃ、蛋白质、总糖、脂肪、总酸、水分等成分与辐照剂量的关系模型。     

大蒜在不同时期抑制亚硝胺合成的研究

大量实验证实 ,亚硝胺类化合物具有较强的致癌作用 ,大蒜可阻断硝酸盐向亚硝酸盐转化 ,从而预防癌症的发生。有研究发现 ,大蒜抑制亚硝胺合成的主要成分为大蒜素、硒和维生素 C[1] 。然而大蒜在储存过程中水分不断丢失 ,胚芽不断发育生长 ,其主要成分含量一定会发生相应变化。本实验旨在探讨大蒜抑制亚硝胺合成的最佳时期。1　材　料1 .1　大蒜素标准液　　取大蒜素 ( allicin) 5 0 mg,用乙醚定容至 2 0 ml,加入 Na2 SO4脱水后离心 ,取上清液挥干 ,用甲醇定容至 2 5 ml,配成 2 .0 g/L浓度的大蒜素标准液。1 .2　不同浓度的大蒜液　　分别…     

保健食品中大蒜素含量气相色谱法测定

目前大蒜素已广泛应用于保健、医药。大蒜精油具有降血脂和抗动脉粥样硬化、抗血小板聚集和黏附功能。具有增强纤维蛋白溶解活性、保肝、抗肿瘤、抗免疫功能及抗菌等作用。国内外对大蒜索多采用气相色谱法和高效液相色谱法进行定量分析，由于大蒜素稳定性差，测定较困难。有人用气相色谱-质谱（GC—MS）联用仪对大蒜油中的大蒜素等组分进行测定，方法简便快速。结果准确可靠，但仪器成本较高,不易普及。     

大蒜素对小鼠脾细胞免疫功能和细胞内Toll受体4、髓样分化因子88表达的影响

目的探讨大蒜素对小鼠脾细胞免疫功能和细胞内Toll受体4(TLR-4)、髓样分化因子88(MyD-88)表达的影响。方法用0.2、0.4和1.2g/kg剂量的大蒜素给小鼠灌胃30天,以脾淋巴细胞转化实验和DTH实验观察其对小鼠脾细胞免疫功能的影响和以免疫组化实验方法检测细胞内TLR-4、MYD-88表达的改变。结果0.2g/kg和1.2g/kg剂量组能提高小鼠的淋巴细胞转化能力,0.2g/kg BW剂量组能提高小鼠的足跖肿胀度,3个剂量组对小鼠的脾脏/体重比值和胸腺/体重比值无明显影响;各剂量组均能提高脾细胞内TLR-4、MyD-88的含量。结论大蒜素能明显调节机体的细胞免疫功能,该药理作用可能与大蒜素能够上调TLR-4、MyD-88的表达水平密切相关。     

大蒜素、硒预防胃癌的干预研究

大蒜素、硒预防胃癌的干预研究李会庆１，许海修１，王美玲１，王云１，孙培洪２，范万腾２１９８９～１９９１年在山东胃癌高发区栖霞县６个乡２０万人口的社区范围内，对３５～７０岁的高危人群进行了大蒜素、硒预防胃癌的干预研究。高危险性的人群包括胃病史、胃癌家族...     

大蒜切片废水的纳滤加反渗透低温高压浓缩法

目的通过对大蒜切片废水采用纳滤加反渗透低温高压浓缩的处理,测定浓缩回收之后的浓缩液和清液中大蒜素和大蒜多糖浓度含量的变化,检测该方法的效果和可行性。方法金乡某大蒜加工厂大蒜切片废水经过纳滤加反渗透低温高压浓缩两级处理之后分别得到浓缩液和清样。对清液运用高效液相色谱法和蒽酮比色法分别测定大蒜切片废水原液、一级纳滤处理后浓液和清液、二级反渗透处理后浓液和清液中的大蒜素和大蒜多糖的浓度,对浓缩废液进行了絮凝沉淀和压滤处理。结果一级纳滤浓缩处理后大蒜素回收率为7.8%,大蒜多糖回收率为87.8%,二级反渗透处理浓缩之后总的回收率大蒜素为71.1%,大蒜多糖回收率为98.3%。结论采用纳滤加反渗透低温高压新工艺对大蒜切片废水进行预处理可使大蒜素和大蒜多糖得到高效的分离与回收,且清样和经絮凝沉淀及压滤处理之后的浓缩液达到了直接排放的标准。该工艺处理简单,无污染,大蒜素和大蒜多糖的回收率高,为纳滤加反渗透低温高压浓缩处理工艺方法的推广和利用提供数据支持和参考。     

大蒜素对IgA肾病模型大鼠Th1/Th2免疫平衡的影响

目的 探讨Th1/Th2免疫平衡在IgA肾病发病中的影响和大蒜素对IgA肾病的治疗作用.方法 选取雌性SD大鼠30只,随机分为对照组、模型组、大蒜素高剂量组、大蒜素低剂量组和泼尼松组.药物干预8周,观察各组大鼠肾脏病理学变化,ELISA法检测血清白细胞介素-4、干扰素-γ含量,对检测结果进行分析.结果 与模型组比较,大蒜素高、低剂量组血清白细胞介素-4水平均明显下降(均为P=0.0001<0.01),而两组间无明显差异(P>0.05),泼尼松组下降效果不明显(P=0.071>0.05).与模型组比较,大蒜素高、低剂量组血清干扰素-γ水平均明显升高(分别为P高剂量组=0.016,P低剂量组=0.022,均P<0.05),而两组间无明显差异(P>0.05),泼尼松组升高效果不明显(P=0.563>0.05).大蒜素高、低剂量组肾组织光镜病理学改变及免疫荧光与模型组相比均明显减轻.结论 大蒜素可以使IgA肾病大鼠血清中白细胞介素-4水平下降,干扰素-γ水平上升,从而调节IgA肾病大鼠的Th1/Th2细胞平衡紊乱,减少系膜区IgA免疫复合物沉积,减轻肾脏病理改变,达到治疗IgA肾病大鼠的目的.