鸡(土从)菌的研究进展

鸡菌是一类珍贵的食用菌。本文综述了鸡菌的形态特征、分类与分布、生活条件、生活史以及鸡菌的开发和利用     

中国鸡(土从)菌研究进展

鸡(土从)菌(Termitomyces spp.)是我国传统的典型野生食用菌,具有极高的科学研究价值。由于鸡(土从)菌无法人工栽培,年产量波动严重,市场价值较高,这导致了以假乱真的现象屡见不鲜,并造成了我国鸡(土从)菌市场和科研领域的混乱。通过综述鸡(土从)菌的分类地位、生物学特性、与白蚁的共生关系、食(药)用价值以及鸡地从菌栽培现状等,分析和展望了未来可能的研究方向。为推动鸡(土从)菌人工栽培研究以及传播正确的鸡(土从)菌知识提供参考,从而促进整个鸡(土从)菌产业的可持续发展。     

鸡(土从)菌发酵营养饮料

鸡(土从)菌(Termitomyces albuminosus),又名鸡肉丝菇等,是与土栖白蚁共生的食用真菌.据报道,经常食用鸡(土从)菌可帮助消化,提神和疗痔.我省民间还用它来治疗风湿病.故它又是具有医疗保健价值的药用菌.由于鸡(土从)菌要求的生活条件特殊,迄今国内外尚未人工培养出子实体.研究证明,菌丝体含有与子实体同样或更高的营养成分和疗效成分.因此,目前国内外普遍采用深层发酵的高效率生产,利用发酵产物来生产药品、调味品和营养饮料等.经检测,液体培养鸡(土从)菌菌丝体的氨基酸总量可达273.9mg/g,含有人体必     

鸡(土从)菌的加工方法

一、干鸡(土从)及其它干食用菌的加工方法将新鲜鸡(土从)或者新鲜食用菌铺开在篱巴或者草席上,放置于干燥通风的地方,经过晾晒而脱去水份制成干鸡(土从)和干菌。但晾晒之前切不可用水洗,否则在晾晒过程中会发生腐烂现象。这样制得的干鸡(土从)和干菌,可以长期保存。食时按需要量取出放入水中浸泡发开后,洗涤干净,或煎或炒或煮汤都可以。     

鸡(土从)菌菌圃的初步研究

鸡(土从)菌Termi-tomyces albumino-sus(Berk·)Heim的人工驯化工作,菌圃是关键。这方面的研究国内外文献偶有报道,并有些进展。本研究主要对鸡(土从)菌圃的化学成分及微生物区系进行分析,以便能探索鸡(土从)菌圃的组成成分。现报道如下: 材料和方法从福州郊区生长鸡(土从)菌的地方,挖取二个菌圃,以及带有蚁王、蚁后和小白蚁的菌圃一个。一、菌圃的分析和观察将上述挖取的菌圃,分别参照土壤理化分析法和氨基酸测定法进行分析。再将带有蚁王、蚁后的菌圃,置于直径15cm、装有     

鸡(土从)与蚁巢的初探

鸡(土从)(Collybia albuminosa)又名鸡肉丝菇,属担子菌纲,伞菌目,白蘑科,长柄菇属。子实体质嫩多肉,味极鲜美。鸡(土从)野生资源极少,近几十年来,人们对鸡(土从)的驯化引起极大重视,但迄今人工栽培还极为渺茫。1968年,我们曾对鸡(土从)进行了野外考察和驯化工作,现将实验室部分工作简报如下:     

谈谈云南鸡(土从)

鸡(土从)菌是高等担子菌,与土栖性白蚁共生,肉质细嫩,清香味浓,被人们视为名贵山珍。关于鸡(土从)菌生长发育的奥秘,早已引起科学工作者的探讨研究。云南地处热带、亚热带,加之低纬高原山区的自然气候,各种生物区系较为复杂,鸡(土从)子实体的形态、大小、色泽均有显著差异。早在1947至48年,前辈学者曾调查研究过云南民间十几种称呼不同的鸡(土从),认为“这些名称都是以鸡     

鸡(土从)菌与其共生白蚁共生关系研究进展

综述鸡菌(Termitomyces spp.)及其共生白蚁的共生起源、共生关系及共生繁衍的研究进展,以期为深入研究鸡菌及其共生白蚁提供参考.鸡菌及其共生白蚁起源于3千万年前非洲中部的热带雨林.在蚁巢中,白蚁为鸡菌提供培养基并抑制其它微生物的生长;鸡菌帮助白蚁降解食物并为白蚁提供营养丰富的菌丝体(小白球).白蚁婚飞和筑巢等活动使鸡菌得到远距离传播.     

鸡(土从)菌基因组测序和比较基因组分析

对采集自四川省内江市东兴区高桥村灌木林的鸡(土从)菌(Termitomyces albuminosus)进行基因组测序、组装、基因功能注释、碳水化合物酶(carbohydrate-active enzyme,CAZy)预测、进化树构建、同源序列比对及简单重复序列(simple sequence repeat,SSR)分子标记开发和PCR扩增验证的研究工作。结果表明：鸡(土从)菌全基因组共存在1.71×10³个蛋白质编码基因,平均长度为1.65×10³ bp;CAZy功能注释聚类分析表明,黑腹果蝇(Drosophila melanogaster)、内华达古白蚁(Zootermopsis nevadensis)、面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)和裂体吸虫(Schistosomamansoni)聚类到同一大组,鸡(土从)菌与其他物种聚类到另一大组,且与刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)和糙皮侧耳(P. ostreatus)聚类到更小分组;进化树分析表明,蚁巢伞属真菌与常见的栽培食用菌之间存在一定的进化距离,与...     

鸡(土从)菌菌丝体固体培养基配方的优化

以菌丝平均日长速为考察指标,在单因素试验基础上通过组合试验获得鸡(土从)菌菌丝生长适宜培养基及培养温度:葡萄糖20 g/L,蛋白胨2.0 g/L,硫酸镁2.0 g/L,培养温度28℃。此条件下鸡(土从)菌菌丝生长最优,菌丝平均生长速度为1.41 mm/d。     

鸡(土从)菌油炸前后风味物质的变化分析

为分析油炸对鸡(土从)菌风味物质的影响,采用气相-离子迁移色谱技术（gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS）、氨基酸自动分析仪及液相高效色谱技术,分别测定新鲜鸡(土从)菌、油炸后鸡(土从)菌及鸡(土从)菌油的挥发性风味物质和非挥发性风味物质的变化。结果表明,新鲜鸡(土从)菌中共检出63种已知的挥发性化合物,以醛类、酮类、醇类为主;油炸后的鸡(土从)菌中共检出25种已知的挥发性化合物,以醛类、酮类为主;鸡(土从)菌油中共检出11种已知的挥发性化合物。油炸后的鸡(土从)菌中氨基酸含量普遍升高,其中鲜味氨基酸和甜味氨基酸占总游离氨基酸的比例分别提高了1.16%和4.67%;核糖含量下降;呈味核苷酸种类及总量均高于新鲜鸡(土从)菌,只有5’-鸟苷酸（5’-GMP）含量降低。说明油炸对鸡(土从)菌风味物质有显著影响,可以提高其香味和滋味。     

一种美味可食的条纹鸡(土从)菌

广东各地的林地、庭园或公园里,常见发生一种美味可食的野生条纹鸡(土从)菌Termitomyces striatus(Beeli)Heim,它群生至丛生于地下的白蚁巢菌台上,时间多在5～6月或9月下雨之后。该菌的担子果中等大,宽达12～13厘米,平展凸镜形,灰褐至褐色,中央常有一明显尖的脐突,脐突有时呈钝圆锥形,脐部深褐色,近光滑、粘,有辐射状的纤丝条纹,并撕裂。菌肉白色,汤味鲜。菌柄中生,长8～14厘米,粗5～10毫米,微黄白色,弯曲,实心,后变空心,上有菌幕残片和纵褐色条纹,常纵裂,基部略膨大,粗9～15毫米,下有长达8～14厘米的假根。菌褶离     

滇味鸡(土从)菜谱(续)

十、糖醋柴把菜(土从) 此烹调方法与上面椒盐柴把鸡(土从)的烹调方法相似,不同的是去掉椒盐和龙虾片、咸酱油,而改用白糖1.5公两,麸醋1.5公两,蚕豆水粉1公钱加水1公两,用炒锅置中火上熬煮搅均匀后制得糖醋汁水浇入盘中,即得糖醋柴把鸡(土从)。     

柳环菌的生活史初探

柳环菌又称柳菇、茶新菇、杨树菇,学名柱状环锈伞Pholiota cylindracea(Fr.)Gill.,是我省1982年开发的一个食用菌新品种,子实体鲜嫩可口,营养丰富,易栽培,周期短,产菇温度范围广等优点而受到群众喜爱。笔者自1984年在贵刊第3期刊出“柳环菌及其人工栽培”一文后,收到一些读     

云南珍贵食菌——鸡(土从)

每当仲夏,喜雨普降,万山丛中,各种菌类便破土而出。这里一簇簇,那里一朵朵,进山一转,随手可拾。什么青头、     

火龙果鸡[土从]菌沙拉

主料：鲜鸡[土从]120g、火龙果1个约300g 配料：熟火腿12g、小黄瓜20g、小番茄30g 调料：沙拉酱30g 制作方法：1鸡[土从]去皮清洗干净切成丁状,火腿切粒,     

鸡(土从)菌内生拟盘多毛孢菌的分离和培养及鉴定

目前鸡(土从)菌尚不能进行人工栽培,而与其内生生长的拟盘多毛孢菌也许是影响其栽培的因素之一.采用常规组织分离法,从鸡(土从)菌上分离出一株拟盘多毛孢菌,利用常规组织分离法,从鸡(土从)菌上分离出一株拟盘多毛孢菌,对其进行了培养特性分析及形态学鉴定,利用分子生物学方法对ITS区进行了克隆测序,利用分子生物学软件得到Pestalotiopsis属进化树,结合形态学特征,确定其为忽视拟盘多毛孢Pestalotiopsis neglecta.     

云南西双版纳的几种鸡(土从)菌

我国西南边陲的西双版纳,由于北有青藏高原及云贵高原对大气环流产生的巨大影响,该区形成了以西风环流和西南季风交替进退为主旋律的西部型季风热带气候。夏季来自印度洋上空的暖湿气流带来了充沛的雨量,温暖湿润的条件下发育了多种热带森林植被,动物资源也相当丰富,而各种食用菌则应运而生。单就鸡(土从)菌而言,早在1981年臧穆先生就曾报道过2种,迄今为止共已发现7种,其中绝大多数是热带亚洲和热带非洲的共有种,它们既是研究真菌区系地理的有趣材料,也是当地各族人民十分喜好的重要食菌。故特此简述如下:     

热带美味食菌——白蚁谷堆鸡(土从)

据初步调查统计,在西双版纳肉嫩味鲜的鸡(土从)菌已近十种,而被当地各族人民推为上等佳品的当举白蚁谷堆鸡(土从),其生境与别的鸡(土从)菌稍有不同,     

利用均匀设计法优化鸡(土从)母种培养基

鸡(土从)菌丝生长缓慢,在培养过程中极易被污染,为了提高鸡地从菌丝生长速度,减少被污染的机率,在前期单因素试验筛选鸡(土从)母种培养基中的碳源、氮源、氨基酸、维生素、无机盐、蚁穴浸提物、抑菌剂等结果的基础上,选取马铃薯汁、麦芽糖、酵母膏、VB_9、脯氨酸、可溶性碳酸钙清液、磷酸二氢钾、硫酸镁、蚁穴浸液、链霉素等10个因子,每个因子设12个水平,采用U₁₂(12¹⁰)均匀设计表设计试验方案,对鸡(土从)母种培养基进行优化。最优母种培养基配方为马铃薯汁126.20 mL·L^-1、麦芽糖11.63 g·L^-1、酵母膏5.50 g·L^-1、VB_9 47.90μg·L^-1、脯氨酸23.37μg·L^-1、可溶性碳酸钙清液0、磷酸二氢钾0.07 g·L^-1、硫酸镁4.19 g·L^-1、蚁穴浸提物61.82 mL·L^-1、链霉素2.33 mg·L^-1。利用该优化配方的培养基培养的鸡(土从)母种,其菌丝生长速度快,长势强。