菜谱

一、原料:瘦嫩肉三两(猪肉或羊肉均可),盖韭二两,水发木耳五钱,鸡蛋四个,花生油一斤(约耗二两),水淀粉七钱,盐、味精少许.二、作法:首先将肉切丝,盖韭切寸段,木耳切丝.炒锅上火放油五钱,油热后放肉丝煸炒,肉丝变微白色时放盐、木耳、盖韭,翻炒数下淋少许水淀粉出锅.     

菜谱

烹调美味的菜肴往往缺少不了醋。醋除了含有醋酸外,还带甜味和香味,是重要的调味品之一。因为在酸性条件下,食     

怎样记菜谱和用菜谱

时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校犹如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。初学者在成千上万的菜谱面前,往往无从下手,甚至越记越乱,事倍功半。 中国菜多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还不断有创新菜问世。如果死记硬背不但记不下多少,而且时间一长又一塌糊涂了。为此,记菜谱时应在“变中求不变”,归纳总结出一些规律和窍门,便可事半功倍。     

春节菜谱

朝鲜干烧鱼用料:鲜鱼二斤,肉丁一两,榨菜末三钱;笋丁五钱,油半斤(实耗二两五钱),白糖二两,绍兴酒五钱,香醋一两五钱,酱油五钱,味精一钱,葱末二钱,鲜奶一斤,芝麻油二钱,姜末一钱,蒜片二钱.做法:先将鱼整理好,再将鱼     

创新菜谱

原料: 海螺调料: 花雕酒 高汤 牛油 香菜 盐 味精操作: 将海螺肉取出,切片,漂洗,后再放入壳内,加入以上调料,入300℃烤箱内烤2分钟,然后上台浇上白酒,点火,烧1分钟左右,即食。 特点:     

补肾菜谱

党参黄芪炖母鸡，核桃腰片，白羊肾羹，甲鱼补肾汤，翠皮爆鳝丝，早泄方，杜仲冬菇保猪腰，补阴蛤蜊汤……     

国庆菜谱

金秋送爽,填鸭正肥.国庆之际,不妨购两只白鸭,烧一桌全鸭宴,又是一层欢乐的浪花.一、全鸭分档将光鸭开膛取出内脏,把鸭肺、肝、腰、心分别摘出洗净.再进行剔肉加工:左手握住鸭的右腿,使鸭腹向上,头朝外.割断左腿跟部与腹部连接的皮,把两腿从背后折起,将连接在脊背的筋及腰窝的肉     

创新菜谱

时代在前进,中国烹饪也在发展。创新,是一个民族的灵魂,也是中国烹饪的灵魂。人类社会已进入了信息时代,发达的交通和网络打破了地城的局限:中西交流日趋活跃,南北融合日益紧密;烹饪用县不断更新;新型调料持续增多;同时,人们生活水平的提高、口味的改变、健康意识的增强、厨师们文化素养和烹饪技艺的提高,餐饮市场激烈竞争……这一切都驱动着餐饮业不断推出创新菜肴。菜品的创新成为当今中国烹饪界的主流。大厨们八仙过海,各显神通。新的原料,原料的新组合,新的烹饪技法,新型盛器,新的造型和口味,新营养功能的菜品,新的概念,新的思路等等层出不穷。许多创新菜肴受到消费者的欢迎,有的创新菜成了店家的招牌菜,看家菜,如果说传统名菜是中国饮食文化的宝贵遗产,那么,具有生命力的创新菜就是明天的名菜,中国饮食文化的延续。     

国庆菜谱

这里提供的菜谱八菜一汤,为传统套式之一,可供八至十人入席,原料费十三元左右.席前冷菜,可另购些酱肉、香肠、花生米、松花之类加以切配.酥炸什锦卷原料:肥猪酱肉3两,鸡蛋3个,淀粉1.5两,白面包2片,玉兰片3两,冬菇1两,胡萝卜1根,食油1斤(实耗1两),精盐、味精、葱、姜各适量,面粉0.5两.     

中餐菜谱

爆竹声声，春节将临。为使您家中福中生乐，谨向读者推荐两组套菜，并数款冷菜、甜菜、汤菜。以上这些菜肴，中西餐风格不同，南北风味皆有，冷热荤素兼具，且各有特色。您可从中选配一桌满意的关馔，在节日亲朋欢聚时亨用。     

元旦菜谱

叉烧肉用料;后臀肩二斤,精盐半两,料酒一两,葱、姜各半两,蒜半两,五香粉二钱,鸡汤二斤,白糖一两,酱油少许,食品红色少许,味精一钱,香油一钱,桂皮、大料共半两,花生油一斤(耗二两).做法:先将后臀肩切成三寸长、一寸宽的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜、料酒、糖、五香     

西餐菜谱

原料:鸡脯肉100克,苹果50克,土豆150克,芹菜100克,核桃仁50克,马乃司(沙拉调味料——市场有售)100克,鲜奶油50克(放牛奶也可).     

家庭菜谱

现今流行的叫法是菜单，受习惯铺约仍然叫它：菜谱。     

李太菜谱

用料:鸡翼中段一斤,炒香白芝麻少许,姜二片。 浸汁:白醋十二两,糖八两,盐一茶匙。 做法:(一)鸡翼洗净,沥干水,放入滚水中煮三分     

创新菜谱

原料:五花肋肉600g,雪菜叶50g,红乳腐卤120g,红米粉少许,白糖35g,味精3g,精制油500g(实耗30g),葱结,麦片,水淀粉 制法:①肋肉泡在温水中,用刀将外皮刮洗干净。②锅肉清水烧沸后,投入整块五花肋肉,煮到三成熟时捞(?)肉块投入冷水中冲凉,再切成2.5公分见方的块;③锅内加入温水,放入红米粉、葱结、姜片、食糖、红乳腐卤投入小方块肉,烧开后转入小火中烤,烤到肋肉上色(七成熟时),加入味精、连卤一起盛入碗中,封上高温纸上笼蒸,待肉酥透取出小方块肉,整齐地排列盆中(见图),取原卤汁放在锅内着芡均匀地浇在肉上即成。④铁锅洗净烧熟     

创新菜谱

原料:澳带、西芹、百合、百果、莲藕、密豆、红尖椒、胡罗卜。 制作:1、先将澳带上浆,西芹、莲藕、蜜豆、红尖椒切片,百合洗净。 2、起净锅,放油,先将澳带过油至熟,再将西芹、莲藕、蜜豆、尖椒、胡罗卜焯水。 3、锅里放入油少许,放入所有原料,调好味用湿生粉勾芡,翻炒几下即可装盆。 特点:嫩、脆、爽、清淡。 金沙江大酒店总厨师长谢国辉