瓶装糖水菠萝罐头倒置杀菌的传热特性

500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时更快。     

浆板机气垫式热风箱气体流动及传热特性模拟研究

探讨了浆板机气垫式热风箱的入口风速、气体温度、出风板开孔率、喷口形状及布置方式对气垫式热风箱气体流动和传热性能的影响。研究表明,热风箱内静压值沿流动方向呈线性增加,随出风板开孔率增大而减小;喷口为圆形叉排时表面传热系数最高,为7.74 W/(m2.K),三角孔直排时表面传热系数最低,为5.78 W/(m2.K);热风箱最佳参数为入口空气温度75℃、风速12 m/s、圆孔叉排、开孔率为7.42%。     

气垫式热风箱及纸张传热性能模拟研究

通过最小二乘法研究热空气在气垫式热风箱内的速度、静压、温度分布,探讨了入口风速、高度比、入口温度、开孔率和喷口方式对气垫层不均匀指数、气垫静压和表面传热系数的影响规律。通过量纲分析拟合Nu的函数关系式,数值模拟值与拟合值比较表明,最大相对误差为9.53%,均方根误差为9.5%,拟合方程可为热风箱气垫层表面传热系数的优化研究提供参考。     

流速分布测定与连续杀菌计算方法的研究

无菌包装通常采用连续杀菌的方法。本研究为连续杀菌值的计算发展了一个方法。这个方法是通过停留时间分布测定实现的。根据停留时间测定，进而开发了连续杀菌值计算数学模型。此数学模型可用于连续杀菌值计算。为了便于在生产线上进行监测，本研究还开发了计算机程序。     

吸附干燥系统干燥特性与杀菌机理研究

以胡萝卜为材料研究吸附干燥的干燥特性和杀菌机理。实验表明，吸附干燥的影响因素主要有处理风湿度、温度、风速和物料表面积；通过研究干燥过程中物质物理化学性质，说明干燥后胡萝卜营养成分变化小，保持原有色香味；系统中除湿轮和过滤器能保持空气洁净，加入杀菌剂ＣｌＯ２有利于空气和干燥产品的杀菌。     

管排数对球突翅片管式换热器传热特性的影响

通过数值对比研究了不同管排数对球突翅片管式换热器的换热和流动特性的影响.结果表明:随着管排数的增加,热量/压降(Q/ΔP)和COP值逐渐减少,2排管的Q/ΔP和COP值最大.在Re=1 138~3 415范围内,2排管平均Nu数分别比3,4,5排管增大11.1%,21.7%,23.2%.流场图显示,不同管排数均因球突增强了扰动,而强化了换热,但4,5排管的温度场几乎无变化,说明管排数的增加并不能增强换热.综上2排管换热综合性能较好.     

换热管内置直齿扭带的阻力与传热特性研究

为了研究直齿扭带的阻力与传热特性,将12根不同结构参数的扭带分别置入换热管内进行了冷态与热态实验。实验结果表明,直齿扭带的宽度、扭距、齿间距是影响换热系数和阻力系数的主要因素,并由此建立了实验状况下包含各影响因子的阻力系数关联式和换热系数关联式。直齿扭带比光滑扭带的阻力系数增加了约8.3%~35.4%,而努塞尔系数提高13.1%~74.1%。     

超高温蒸汽喷淋式杀菌设备的分析研究

<正>在进行热处理时,果汁、鲜奶及其他乳制品对加热时间比加热温度来得敏感。用来处理这些产品的无菌加工方法称为UHT(超高温处理)。在UHT处理中,果汁、鲜奶等被快速加热到135-150℃,然后持热数秒,便快速地冷却至室内温度。UHT系统采用多种加热方式,而超高温蒸汽喷淋式杀菌设备则是操作安全     

光阻隔剂及蒸汽直接式杀菌对PET包装灭菌乳货架期的影响研究

牛乳在加工环节和货架期内发生的化学变化会影响产品稳定性和营养价值,通过调整杀菌参数和包装阻隔性能可以减少化学反应。以鲜牛乳为原料,研究不同阻隔剂含量和不同蒸汽直接式杀菌参数对PET包装灭菌乳的影响。随着货架期延长,不同产品的糠氨酸和乳果糖含量均显著增加,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量均显著减少;在同一杀菌参数下(143℃/4 s)10%阻隔剂的产品在货架期内的化学变化和活性蛋白衰减显著高于13%和16%,而13%和16%无显著差异,在同一阻隔剂下(13%),与143℃/4 s和143℃/3 s相比,148℃/1 s在货架期内产品整体化学变化及活性蛋白保留情况较好。研究表明148℃/1 s和13%PET阻隔剂可以有效减少牛乳中的化学变化。     

卤代海因对造纸工艺白水的杀菌特性研究

研究了卤代海因对造纸工艺循环白水的杀菌特性,考察了溴氯海因(BCDMH)、二溴海因(DBDMH)及自制二溴海因水溶液制剂(简称FDBH)对造纸白水的杀菌效果及杀菌持效性.结果表明FDBH在较低浓度和较短的时间内对造纸白水就有显著的杀灭效果,质量浓度为5 mg/L的FDBH作用10 min,杀菌率可达到99.99%;在10℃～35℃之间,卤代海因的杀菌效果受温度影响不明显;质量浓度为15 mg/L的DBDMH和FDBH作用10 d,对造纸工艺循环白水的杀菌率仍超过95.0%.     

二氧化碳杀菌技术研究进展

二氧化碳具有化学惰性、无腐蚀性、高挥发性等独特理化性质及经济性,在食品加工业得到广泛应用;二氧化碳在果蔬、肉制品、谷物、液体食品中保鲜作用已有相关研究,近年研究发现,高压和超临界状态二氧化碳能抑制微生物生长,已成为非热力杀菌方法的一个研究热点。该文主要介绍二氧化碳杀菌机理及其应用。     

脉冲强光对青霉菌的杀菌试验研究

试验利用自制的脉冲强光冷杀菌装置,对青霉菌进行杀菌试验。闪照次数32次,输入电压3000V,菌液厚度3.4mm,菌液透光率100的条件下,致死率达100%,菌落直径为0mm,产孢量为0.875×106cfu/mL。结果表明,脉冲强光对青霉菌冷杀菌效果明显,有很好的应用前景。     

微波杀菌对盐鸡翅根杀菌效果及品质影响

以菌落总数、感官评分、水分含量和过氧化值为指标,研究了微波杀菌功率和时间对盐焗鸡翅根的杀菌效果及品质的影响。结果表明,增大微波功率和时间能显著减少盐焗鸡翅根的菌落总数(p<0.05),使保质期延长,但微波功率和时间过大会导致产品感官品质下降,脂肪氧化更严重。综合考虑,确定了能较好保持盐焗鸡翅根感官品质,又能实现35℃储藏保质期达到35 d的微波杀菌条件:微波功率750 W,微波时间20 min。      

蒸球与横管式连蒸系统优缺点对比

横管式连蒸系统和蒸球均是在非木材纤维制浆中应用广泛和成熟的系统。本文从工艺流程、过程控制、操作人员、生产成本、成浆质量等方面作详细的对比论述其优缺点。     

不同杀菌方式对低糖香蕉果酱品质的影响

本实验研究了沸水、高压蒸汽和辐照三种灭菌方式对低糖香蕉果酱品质的影响。分别对香蕉果酱采用沸水灭菌10min,121℃蒸汽灭菌5min和60Co-γ射线（辐照剂量分别为1.1、4.1、9和13.8k Gy）辐照处理,考察果酱感官指标、理化性质及微生物的变化情况。结果表明香蕉果酱经高压蒸汽灭菌后,酱体发生褐变,总糖、还原糖和可溶性蛋白含量显著提高,维生素C含量大幅度下降。沸水和高压蒸汽灭菌均不能长时间的抑制微生物的生长,随着贮藏时间延长至15d,香蕉果酱的微生物检测结果表明菌落总数和霉菌数超标。与沸水灭菌相比,采用60Co-γ射线剂量4.1k Gy对香蕉果酱辐照灭菌时,果酱的色泽、粘度、还原糖、可滴定酸、可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C均未发生显著改变（p>0.05）,果酱的菌落总数、大肠菌数和霉菌数均在安全范围,可最大程度地保持果酱的卫生安全、感官特性和营养价值,延长果酱的保质期。      

不同二次杀菌处理对烤羊肉品质的影响

本文比较不同二次杀菌方式（微波杀菌、巴氏杀菌、高温杀菌）对真空包装烤羊肉贮藏期品质的影响。研究发现:烤羊肉经真空包装二次杀菌后在贮藏期间与对照组相比,菌落总数较低,保鲜作用较好;微波杀菌组与其他两种杀菌方式相比水分含量较低,肌肉组织紧密,使产品保留了较好的食用品质;不同杀菌方式对蛋白质和脂肪影响不显著（p>0.05）;贮藏期间TVB-N值逐渐增大,TBA值呈波动趋势;巴氏杀菌与其他两种杀菌方式相比菌落总数最高,易腐败变质;高温杀菌组虽然菌落总数最低,但其硬度值较低,肌肉组织软烂。综合考虑,微波杀菌技术可用于真空包装烤羊肉的二次杀菌工艺。      

杀菌方式对卤制风味四角蛤蜊产品贮藏品质的影响

目的 为探究不同杀菌方式对四角蛤蜊卤制风味产品在贮藏期间品质的影响。方法对四角蛤蜊卤制风味产品分别进行超高压杀菌、巴氏杀菌和高温杀菌,并在4 ℃下进行贮藏,对其菌落总数、质构、色差、pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA)值、感官指标、电子鼻、电子舌和挥发性风味物质进行测定。结果 巴氏杀菌和高温杀菌能够较好的抑制微生物的繁殖,分别在贮藏第30 d和第60 d时菌落总数均低于国家标准。随着贮藏时间的延长,各组的TBA值都逐渐升高,感官评分逐渐降低。超高压杀菌在贮藏第15 d时超过国家限制标准,但对产品的质构和色差影响效小。不同杀菌方式均会对产品的风味产生一定的影响,但超高压杀菌对其影响最小。结论 超高压杀菌能够较好的保护产品的质构、色泽和风味,但货架期较短。巴氏杀菌和高温杀菌可以较好的延长产品的货架期,但对产品的质构、色泽和风味破坏较大。     

脉冲磁场杀菌机理分析

脉冲磁场杀菌作为一种新型的非热杀菌技术,以其特有的优点成为近年来食品科学工作者的研究热点。根据细胞本身的结构特点,从非热效应机制出发,分析了磁场的感应电流效应、洛伦兹力效应、电离效应和在脉冲磁场作用下微生物的自由基效应,对脉冲磁场杀菌的机理进行了简单的分析探讨。     

杀菌对甜酒质量影响的研究

采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响。结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s,可以达到理想的杀菌效果,对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响。