药膳火锅新年吃出4款新意

新年将至，北京辣院火锅的主厨在此为您推荐4款药膳火锅，它们均以主料熬出的高汤为锅底，纯植物油调制，无传统火锅惯有的油烟味；更值得一提的是，这4款药膳火锅中添加了十几种药材，多吃也不会上火，让您放心地大快朵颐。[编者按]     

重点打击“火锅添加剂”

“看似清澈的锅底中,其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁,就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香,入口较香;飘香剂则是外香,闻着很香。据了解,增香剂和飘香剂都是化学物质,主要作用是增加味道和口感。”客人们往往最后才喝汤,但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久,所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。     

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定火锅添加剂中的6种重金属

目的:建立一种用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定火锅添加剂中多种重金属方法。方法:样品经过微波消解前处理,经ICP-MS特征波长定性扫描后,分别选取51.9Cr、62.9Cu、74.9As、89.9Zr、110.9Cd、207.9Pb同位素的波长对样品进行定量测定。结果:用本方法相关系数可达0.9999,相对标准偏差为0.53%～2.91%,回收率在91.0%～103.3%之间,六种金属Cr、Cu、As、Zr、Cd、Pb的方法检出限依次为0.0008 mg/L、0.0005 mg/L、0.0005 mg/L、0.0005 mg/L、0.0002 mg/L和0.0006 mg/L。结论:该法能同时测定火锅添加剂中多种重金属,回收率高,重现性好,检测限低,可满足火锅添加剂实际样品的检测需求。     

“火锅味”就是“一滴香”吗？

冬日，是吃火锅的最好季节。 吃完火锅，很多人都会闻到自己衣服上“有味儿”。网上传言称：这是因为火锅中加入了“一滴香”，衣服上留下的味道越浓，说明这种食品添加剂使用得越多。     

火锅“吃”出失语症？

一觉醒来，47岁妇女李秀敏的语言水平退化到1岁多幼儿的水平。而经过检查，医生推测，这失语症可能与她长期吃火锅有关。     

面对添加剂，我们该怎么办？

在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下，“食品生化危机”正在逼近每一个中国人。然而面对这“重重危险”，我们消费者又能做些什么维护自己的权益？     

膨化食品，添加剂的集中营？

今年年初，由《求是》杂志社主办的《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室发布了《2010—2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，近七成人对中国的食品安全状况“没有安全感”。该调查还指出，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的是膨化及油炸食品。     

“味”力四射 养生火锅大集合

养生火锅以中药材为汤底,不仅香味迷人,又可调养气血,而且药材几乎没什么热量,当作汤底最无负担,再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料,保证能让爱吃火锅的你,放心吃饱不怕增胖!火锅人人会煮,但有人是吃得一嘴油腻、肥胖,有人却可以享受美味又能维持健康与好身材。这其中的差别关键就在于"汤底",所以如何选择好汤底,可是养生火锅必学的第一招。     

古代的火锅

在当今饮食活动中，最受欢迎的莫过于火锅。有的人以为，火锅是冬天的“专利”。其实不然。在炎炎夏季。三五好友。喝点啤酒，吃着火锅。同样其乐融融。     

火锅饮食安全性分析

1999年我们对铁锋区涮食羊肉火锅的安全性进行了检查分析,经检测发现饮用水经煮沸蒸发造成亚硝酸盐升高;火锅汤汁中硝酸盐和亚硝酸盐含量比开水中增高了666倍和23倍,汤汁加热过程中,蔬菜等食品中硝酸盐及亚硝酸盐的移入是造成其升高的主要原因。因硝酸盐和亚硝酸盐均有一定毒性,所以应少食汤汁。未发现有致癌危害。     

日式火锅寿喜烧

寿喜烧又名锄烧，是日本的一道莱肴，据说最早起源于日本古早年代，衣户于衣事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，因于火上烧烤肉类果腹而得名。现代的寿喜烧普遍以牛肉为主料，但也有以鱼为主料的鱼寿喜烧和以乌冬面为主料的乌冬面寿喜烧等，还有德川幕府时期以鸡肉为主料的寿喜烧。     

火锅涮冬

天气越来越冷了,火锅越来越热了。火锅无疑是冬季里最温暖的表情,涮火锅不仅味道鲜美,而且有暖身功效,涮火锅成了很多人的最爱。     

红红火火聊火锅

外面寒风朔面，室内其乐融融，亲朋好友聚在一起热气腾腾地吃上一顿火锅，旺旺的炉火，红彤彤的面颊，不同的食物在老汤里那么一涮，味道那叫一个绝。当然，这只是吃传统火锅的感觉，由国际美食荟萃而成的新式火锅，你吃过了吗？     

罂粟壳搅翻火锅

吃火锅时,如果感到心跳加快、面部发热、有欣快感,可能被偷偷“加了料”。     

火锅餐食的安全性分析

１９９３年对山东省冠县涮羊肉火锅的安全性进行了分析研究。经检测均未发现肠道致病菌；饮用水经煮沸蒸发是亚硝酸盐升高的原因（Ｐ＜０．０５）；火锅汤汁中硝酸盐及亚硝酸盐比开水中分别增高了８４０倍、２３倍（Ｐ＜０．０１）。在加热过程中，蔬菜等食品中硝酸盐及亚硝酸盐的移入是汤汁硝酸盐及亚硝酸盐增高的主要因素。鉴于硝酸盐及亚硝酸均有一定毒性，７岁以下儿童及婴幼儿宜少食或慎食，成人食用亦应少于１ｋｇ为宜。未发现有致癌性危害。     

手机幻听，皆因心理压力

做新闻采访的张小姐,因为需要随时保持通讯联络,不得不24小时开机。随着时间的推移,她平时把手机放在包里,隔一会就仿佛听见手机在响,掏出来一看,却没有任何电话。现在,她只有把手机捏在手上才感到安心,如果放在包里,总觉得会错过重要的电话和短信。最严重的是,她对自己的手机铃声产生了一种恐慌情绪,每天晚上,刚要睡着时总会身不由己地惊醒,感觉听到自己的手机在不停地响。     

养生火锅团团圆圆合家欢

“过年吃顿火锅，来年更加红火”，过年过节和亲朋好友团聚，火锅非常适合合家团圆的热闹气氛。避开严寒热热闹闹地吃上一顿美味的火锅，恐怕对所有人来说都是很大的诱惑。很多商家推出“药膳火锅”、“滋补火锅”，颇受很多“养生达人”的青睐，然而，根据各人体质的特点，选择合适的药物食物，才能调整体质、有利健康，在防病于未然的同时，起到良好保健作用。     

味噌是什么？

问：我在外就餐时,经常喝到一种味噌汤。请问味噌是什么？味噌是一种调味品,也叫日式大豆酱,以营养丰富味道独特而风靡日本。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等,成品主要为膏状。在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美。     

冬令滋补药膳火锅8款

药膳火锅，是近年流行的火锅新品种，不仅味道鲜美，而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。下面介绍几种药膳火锅，供您选用。