沙棘酒清除自由基作用的研究

目的:研究沙棘酒对自由基的清除作用。方法:采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH.自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,还原力的测定采用Fe3+还原法。结果:不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同,随着陈酿时间的延长,其清除自由基的能力呈下降趋势。沙棘酒中维生素C含量与对DPPH.自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系,但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相关性不显著。沙棘酒还原力与维生素C含量和总黄酮含量间均呈正相关关系。结论:沙棘酒清除DPPH.自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强,具有良好的抗氧化性和保健功能。     

大豆芽中异黄酮抗氧化活性研究

以大豆芽为原料提取异黄酮,进行羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力试验。结果表明,大豆芽中异黄酮具有较强的抗氧化活性,在一定质量浓度范围内随着浓度的增加其抗氧化活性增强。与相同质量浓度的大豆异黄酮相比,大豆芽中异黄酮的抗氧化活性强于未发芽大豆中的异黄酮。     

黑豆发芽条件及其异黄酮提取物特性研究

对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨。结果表明：黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通过对异黄酮组分的测定可知,发芽后以葡糖苷（IFG）形式存在的异黄酮含量降低,以甙元（IFA）形式存在的异黄酮含量增加。     

永春芦柑不同部位抗氧化能力的研究

以永春芦柑为原料,采用2,6-二氯靛酚法分别测定芦柑果肉、果皮、种子中维生素C含量,采用分光光度法分别测定芦柑果肉、果皮、种子对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力并通过IC_(50)来评价不同部位的抗氧化能力。实验结果:芦柑果肉、果皮、种子中维生素C含量分别为:21.72±0.13、19.43±0.18、17.87±0.16mg/100g;芦柑这三个不同部位对自由基均有一定的清除能力,且清除能力随着浓度的增加而增强;其中对羟自由基清除能力最强的是果肉,对超氧阴离子和DPPH自由基清除能力最强的是果皮。根据自由基清除能力筛选出芦柑不同部位来开发相应的功能性食品。     

两种贮藏温度下“黑琥珀”李果实品质及不同部位抗氧化活性的变化规律

研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化。结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基清除能力不同程度降低,而pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量升高,2℃贮藏可显著延缓李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由 基清除能力的降低,以及pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量的升高;相关性分析的结果表明,李果实中酚类、黄酮类物质含量与总抗氧化能力具有极显著相关性(P ＜ 0.01);李果实近果皮及近果核处果肉的总抗氧化能力、羟自由基清除能力、总酚及总黄酮含量均存在显著性差异;李果实SSC 与近果皮果肉总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及DPPH 自由基能力、总酚含量的相关系数大于近果核,而pH 值与近果核处总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力、总酚及总黄酮含量的相关系数大于近果皮果肉。李果采后品质劣变可能与清除超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH 自由基能力的降低有关。     

葡萄籽低聚原花青素体外抗氧化活性研究

以实验室分离纯化得到的葡萄籽低聚原花青素为研究对象,水溶性维生素E和维生素C为对照,分别考察葡萄籽低聚原花青素对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基（O2-·）的清除能力以及铁离子还原能力（FRAP）。结果表明,葡萄籽低聚原花青素对DPPH自由基、ABTS自由基以及超氧阴离子自由基具有较高的清除能力,IC50值分别为23.52 μg/mL、51.38 μg/mL和684.46 μg/mL,具有较高的还原能力,且均优于对照水溶性维生素E。与维生素C相比,原花青素对ABTS自由基的清除能力以及还原能力均优于维生素C,两者DPPH自由基的清除能力相当,原花青素和水溶性维生素E在极低质量浓度（0.05～1.00 μg/mL）范围内,对超氧自由基具有清除能力,清除率为30%～40%,随着质量浓度的增加,维生素C的超氧阴离子自由基清除能力优于葡萄籽低聚原花青素。     

大豆发芽过程中异黄酮含量和抗氧化活性变化研究

该文通过光度分析法对大豆发芽过程中异黄酮总含量的变化、大豆中的异黄酮在子叶和芽茎中的分布进行了研究,结果表明,大豆发芽后,大豆中异黄酮总含量有所增高,且在芽长为3cm时达到最高。豆芽芽茎中异黄酮的总含量显著高于大豆原料和豆芽子叶,随着豆芽的增长,子叶中异黄酮的含量有所升高,但芽茎中异黄酮的含量有所降低。进而通过DPPH和ORAC两种方法对大豆发芽过程中的抗氧化活性的变化进行了研究,研究表明,随着豆芽的增长,子叶和芽茎的抗氧化活性均和其中的异黄酮含量呈现显著正相关的统计关系。     

MeJA处理对枇杷果实采后抗氧化活性的影响

为了探讨MeJA处理对枇杷果实抗氧化能力的影响,研究了10μmol/L MeJA处理的"大红袍"枇杷果实在1℃贮藏过程中维生素C、总酚、总黄酮、总类胡萝卜素含量及抗氧化活性的变化。结果表明,枇杷果实在贮藏过程中维生素C和总黄酮含量下降,而总酚和总类胡萝卜素含量呈先上升后下降的趋势。10μmol/L MeJA处理可显著抑制果实中维生素C和总黄酮含量的下降,促进贮藏前期总酚和总类胡萝卜素含量的上升。在1℃贮藏过程中,枇杷果实DPPH和超氧阴离子自由基清除能力随着贮藏时间的延长呈先上升后下降趋势,并且抗氧化活性的变化与总酚和总类胡萝卜素含量的变化呈显著正相关,而与维生素C和总黄酮含量的变化相关性较低。这表明MeJA是通过影响枇杷果实中酚类和类胡萝卜素物质的代谢来维持枇杷果实采后较高的抗氧化能力和营养价值。     

发芽时间对糙米糖蛋白抗氧化能力的影响

为了明确发芽时间对糙米糖蛋白含量及抗氧化性能的影响,本研究将糙米分别发芽12、24、36、48、60、72 h、84、96 h,考察发芽糙米中的糖蛋白对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力、铁离子还原能力和抗亚油酸氧化能力的影响,以抗坏血酸为阳性对照,研究发芽时间和糙米糖蛋白浓度与抗氧化能力的相关性。结果发现,糙米发芽84 h时,4 mg/mL的糖蛋白有最佳的抗氧化能力。此时,糖蛋白对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力优于抗坏血酸,清除率分别为99.49%和99.39%;对DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力和抗亚油酸能力稍弱于抗坏血酸,清除率为88.11%,吸光度值分别为2.06和0.211。糙米糖蛋白的抗氧化能力受发芽时间和样液浓度的影响,发芽时间与DPPH自由基、羟自由基的清除率和抗亚油酸氧化能力呈极显著正相关(P<0.01),与铁离子还原能力呈显著正相关(P<0.05);糖蛋白浓度与超氧阴离子清除率,铁离子还原能力和抗亚油酸氧化呈极显著正相关(P<0.01)。     

亚麻木酚素抗氧化性能

通过还原能力实验、1,1- 二苯基-2- 三硝基苯肼(DPPH)自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及过氧化氢清除实验研究亚麻木酚素的抗氧化性能。结果表明：亚麻木酚素开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG)具有良好的抗氧化活性;SDG的还原能力随质量浓度增加呈现出良好的线性关系;在质量浓度为150μg/mL 时,对DPPH自由基的清除率达到半数以上;对超氧阴离子自由基的清除率在质量浓度为0.3μg/mL 时达到55.81%;对过氧化氢清除能力随质量浓度的增加而升高,在150μg/mL 时达到最大值86.87% 后下降。     

大豆发芽过程中蛋白质的水解作用研究

研究大豆发芽过程中内源蛋白酶的蛋白水解作用,分析大豆种子吸水量、内源蛋白酶活性、发芽长度、游离氨基酸含量及发芽后大豆蛋白质亚基组成的变化。结果发现,大豆在发芽48h以后,大豆芽表现出快速的增长,其内源蛋白酶的活性达到最高,水解物游离氨基酸的含量变化规律与蛋白酶的活性变化规律一致。大豆发芽过程中,内源蛋白酶主要使11S大豆球蛋白的碱性亚基B3发生降解,对贮藏蛋白的主要成分7S和11S几乎没有作用。     

Macronutrients,Phytochemicals, and Antioxidant Activity of Soybean Sprout Germinated with or without Light Exposure

This study examined the macronutrients, phytochemicals, and antioxidant activities of yellow soybean sprout (YSS) and green soybean sprout (GSS) with different germination days. YSS and GSS were obtained by sprouting soybean in darkness or with light exposure at 21 °C. Lipid, protein, carbohydrate, and ash contents were analyzed before and after soybean germination. Phytochemicals (total phenolic compounds, saponin, and isoflavone) were also determined. DPPH, ferric reducing antioxidant power (FRAP), and oxygen radical absorbance capacity (ORAC) were determined to examine the antioxidant activities of soybean sprout. Results showed YSS had a higher yield than GSS. Based on dry mass composition, 7‐d germination of GSS decreased 14% protein, 37% lipid, 22% carbohydrate, and 16% ash, whereas 7‐d germination of YSS decreased 6% protein and 47% lipid. Carbohydrate did not change and ash significantly increased for the 7‐d germinated YSS. Lipid was greatly metabolized in germination, which explained why the protein relative percentage in dried soybean sprout was higher than that in the corresponding soybean. Total phenolic compounds and saponin (mg/g soybean sprout, dry basis) had the same accumulation trend in soybean sprout with the increases in germination days. Aglycone isoflavones (genistein, glycitein, and daidzein) and daidzin showed an increased trend, whereas malonylgenistin and malonylglycitin showed a decreased trend with germination days for both GSS and YSS. The change in other isoflavones did not show definite trends. GSS had 20% more antioxidant activities than YSS (7‐d germinated soybean sprout). The increases in ORAC antioxidant activity suggest eating GSS may be more beneficial than GSS for promoting human health.     

发芽对2种青稞营养成分及抗氧化活性的影响

以隆子黑青稞和藏青2000为原料,通过测定芽长、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、总酚、总黄酮和抗氧化活力,探讨萌发对2种青稞营养成分及抗氧化活性的影响.结果 表明:未发芽青稞中,除淀粉含量外,隆子黑青稞的蛋白质、脂肪、纤维、总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均大于藏青2000.发茅处理降低了青稞的淀粉、蛋白质、总酚含量和铁离子还原...     

外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响

种子萌发过程中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）和酚类物质均得到富集,GABA可能在酚类物质富集中起调控作用。因此,本实验采用水培法,通过对大豆外源添加0、2.5、5、10 mmol/L和20 mmol/L的GABA,测定发芽大豆的生长指标、总酚含量、酚酸含量及抗氧化能力,以研究GABA对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响。结果表明：2.5、5 mmol/L外源GABA能显著提高发芽大豆的芽长和鲜质量（P＜0.05）,促进发芽大豆的生长。随着GABA浓度升高,发芽大豆的总酚和游离酚酸含量逐渐增加。当GABA浓度为20 mmol/L时,总酚含量为对照的1.39 倍。而结合酚酸含量呈现增加后降低的趋势,当GABA浓度为2.5 mmol/L时最高。说明随着GABA浓度的升高,结合酚酸逐渐释放,并向游离形态转化。此外,GABA处理还能够提高发芽大豆的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基清除能力和苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力。综上,外源GABA能显著促进发芽大豆生长、调节苯丙氨酸解氨酶活性和诱导酚类物质累积,同时增强抗氧化酶活力和体外自由基清除能力。研究结果可为开发富含酚类物质的发芽大豆提供信号分子理论参考。     

芝麻菜种子萌发过程中芽苗生长和硫苷代谢

目的:研究发芽过程中芝麻菜生长状况和硫苷代谢的变化情况,从而选出适宜食用的芝麻菜品种及其生长期。方法:以"板叶"和"东升"两个品种的芝麻菜种子为试材,发芽0、2、4、6和8 d后测定其芽长、株重、含水量、游离氨基酸含量、可溶性糖含量及硫苷代谢相关指标。结果:随着发芽时间的延长,两个品种芝麻菜芽苗的芽长、株重和含水率逐渐升高;"板叶"和"东升"中游离氨基酸含量均在第8 d最高,分别为7.68 μg/株和7.64 μg/株;可溶性糖含量均于第6 d达到最高,分别为216.8 μg/株和203.5 μg/株。总硫苷含量在发芽2 d达到最高,而发芽8 d后降至最低,分别为53.74 nmol/株和55.87 nmol/株;异硫氰酸盐形成量均在发芽4 d最高,分别达到66.82 nmol/株和89.76 nmol/株,而黒芥子酶则分别在第2 d和第4 d活性最高,发芽8 d后两者无显著差异。结论:发芽可以提高种子的品质,芽苗生长过程中,储藏性糖类物质的降解先于蛋白质,硫苷被不断降解,黑芥子酶活性和异硫氰酸盐的形成存在时空差异。综合来看,"东升"的植株大小、所含营养物质,GLs及ITCs含量较"板叶"更高,芽苗中主要关注的功能成分为ITCs,选用4 d为较合适的发芽时间。     

Effect of Lactic Acid Fermentation on Enrichment of Antioxidant Properties and Bioactive Isoflavones in Soybean

ABSTRACT: The antioxidant properties of 80% ethanolic extracts from soybean obtained with lactic acid fermentation using ABTS•⁺ [2,2'-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonicacid) diammonium salt] free radical decolorization assay and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging assay were measured, and the relationship between the observed antioxidant properties and the compositional changes in the isoflavone isomers was evaluated. Fermentation of soybean with 4 bacterial strains producing β-glucosidase for 48 h at 37°C— Lactobacillus plantarum KFRI 00144, Lactobacillus delbrueckii subsp. latisKFRI01181, Bifidobacteriathermophilum KFRI00748, and Bifidobacteria breve K-101—resulted in a significant increas (P < 0.05) in the antioxidant capacity expressed as Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) (mM) and % scavenging activity. The significant bioconversion (P < 0.001) of the isoflavone glucosides (daidzin + genistin) into their responding bioactive aglycones (daidzein + genistein) during soy fermentation was observed. There was a good linear correlation between the concentration of isoflavone aglycones and the scavenging activity of ABTS ( R = 0.9045) assay, and DPPH ( R = 0.8299) assay in each extract. Among each extract, B. thermophilum KFRI 00748 showed a particularly high antioxidant activity (19.8 mM TEAC) and increased by 4.1 times compared with that of the control (4.8 mM TEAC), which fermented without strains. These results indicated that fermented soybean could be regarded as a potent antioxidant and radical scavenging dietary source due to their remarkable content of bioactive isoflavones.     

Effect of biotic elicitors on enrichment of antioxidant properties and induced isoflavones in soybean

ABSTRACT:  The antioxidant properties of methanolic extracts from soybean obtained with germination, wounding, and application of biotic elicitors were evaluated. Also, the relationship between observed antioxidant properties and compositional changes in isoflavone content was determined. The 2 biotic elicitors used in this study were the food-grade fungus Aspergillus sojae and A. sojae cell wall extract. Isoflavone content was determined by C₁₈ reverse phase high-performance chromatography coupled with a photodiode array detector. Antioxidant activities of the extracts were measured using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging and β-carotene cooxidation in a linoleate system. Higher antioxidant activities were observed in wounded and elicitor-treated extracts when compared with nonwounded control extracts. In addition, the phenolic content was higher in extracts from wounded and elicitor-treated soybean. Germination for 3 d slightly decreased total isoflavone content (–4.3%); however, wounding increased total isoflavone content (25.8%). The soybean extracts from seeds treated with A. sojae biotic elicitors had the highest total isoflavone contents (9.8 to 11.6 mg/g extract) and displayed the highest antioxidant activities in both the DPPH and β-carotene assays. Also identified in the wounded and elicitor-treated extracts were the induced isoflavones glyceollins that contributed to the higher isoflavone contents observed.     

大豆发芽工艺条件的优化

通过对温度、溶液pH 值、浸泡时间、培养时间4 个单因素试验对大豆在发芽过程中VC 的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC 含量、感官评定、水分含量及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化。综合各项指标结果表明：大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d。     

海红果多糖提取工艺及体外抗氧化活性研究

目的：探讨海红果多糖(polysaccharide from Malus prunifolia Borkh,PFM)提取工艺条件及其体外抗氧化活性。方法：采用三因素三水平正交试验设计,考察提取温度、时间和料液比3个因素对海红果多糖提取工艺的影响;以VC为对照,应用DPPH法测定海红果多糖清除有机自由基能力、ABTS法测定其总抗氧化能力、Fenton反应测定其清除羟自由基能力。结果：PFM最佳提取工艺条件为提取温度90℃、提取时间6h、料液比1:10(g/mL),此条件下PFM得率为6.75%;PFM对羟自由基具有较强的清除作用(P＜0.05),效果优于清除DPPH自由基和ABTS+自由基,但弱于VC。结论：优化海红果提取工艺得到的PFM具有较强的体外抗氧化活性。     

大豆发芽富集γ-氨基丁酸的培养液组分优化及盐胁迫下的富集机理

以东北大豆为原料,研究培养液组分对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的影响,利用响应面法优化了大豆发芽富集GABA的培养液组分,在此基础上对低盐胁迫下大豆发芽富集GABA的机理进行研究。结果表明:优化后有效的培养液组分为谷氨酸钠1.0 mg/mL、磷酸吡哆醛2.0 mmol/L、CaCl_2 2.0 mmol/L、NaCl 100 mmol/L,在此条件下,富集得到的发芽大豆中GABA含量较高,为(269.93±4.73)mg/100 g,比大豆发芽前提高了约10倍;盐胁迫下,发芽大豆谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活性和GABA含量随Na Cl浓度加大和胁迫时间延长而提高,同时大豆发芽期间GABA含量与其他指标之间相关性分析表明,盐胁迫下发芽大豆GABA含量与芽长、GAD活性、游离氨基酸和可溶性蛋白含量之间呈显著正相关,在低盐胁迫下,大豆发芽受到抑制,但促进了GAD活性的升高,游离氨基酸和可溶性蛋白质含量增加,富集产生了较多的GABA。