提高双歧杆菌酸奶中双歧杆菌数量的研究

本研究以脱脂牛奶作为培养基，用经耐氧驯化的双歧杆菌及酸奶混合菌，比较了３种不同的工艺产品在不同的保存期内（１～１５天）对双歧杆菌数量的影响。实验结果表明，３种菌混合发酵工艺在制作中较为简单，工艺Ⅰ产品在１～９天保存期内的双歧杆菌数为７．０×１０８～７．６×１０８ｃｆｕ／ｍｌ；工艺Ⅱ为６．６×１０８～７．３×１０８ｃｆｕ／ｍｌ。而双歧杆菌发酵乳与酸奶按１∶２（Ｖ／Ｖ）比例混合的生产工艺Ⅲ产品中双歧杆菌数量最高，在１～１５天的保存期内可达６．８×１０８～９．４×１０８ｃｆｕ／ｍｌ。     

超滤技术制备浓缩乳酸菌发酵剂的研究

在全自动发酵罐上联接一组中人纤维膜超超滤装置，分别对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行超滤培养，２４小时后，菌细胞浓度分别可达１．１×１０＾１０ＣＦＵ／ｍｌ和１．３×１０＾１０ＣＦＵ／ｍｌ，提高了乳酸菌的产率和发酵罐的利用率。将超滤截留的菌细胞与选一的抗冻剂混合，用冷冻干燥法制成的粉状发酵剂含活菌数３．０×１０＾１０ＣＦＵ／克以上，可直接用于发酵乳制品生产的接种，发酵性能良好。     

乳酸菌增菌培养基的优化设计

采用有效互作用正交试验优化设计了乳酸菌增菌液,结果表明,对嗜热链球菌宜采用酪蛋白水解物,乳糖,番茄汁,β－磷酸甘油二钠,而保加利亚乳杆菌是宜采用鱼肉蛋白胨,乳糖,酵母浸膏、Ｋ２ＨＰＯ４－ＫＨ２ＰＯ４,在３７℃下培养２４ｈ的菌落总数分别可达５．７６＊１０＾９ｃｆｕ／ｍｌ和４．６９＊１０＾８ｃｆｕ／ｍｌ。     

乳酸菌豆芽乳发酵特性的研究

大豆发芽并经杀酶钝化等处理,制成豆芽乳,接种乳酸菌进行乳酸发酵试验。结果表明,乳酸菌在豆芽乳中生长良好,使豆芽乳ｐＨ值下降,产生凝乳作用,豆芽乳干物质含量１０％。保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的接种比例为１：２、接种量为３～４％,发酵效果最好。发酵６ｈ后,滴定酸度达３７．５Ｔ０,乳酸菌数达５．８×１０７ｃｆｕ／ｍｌ。在豆芽乳中添加糖类,可增加发酵后豆芽乳的酸度和菌数,但效果不很显著。若添加３０％牛乳,可使酸度和菌数显著增高。乳酸菌在豆芽乳中虽发酵良好,但不产生酸牛乳所具有的特殊香味和风味。     

中国面包小麦品种搭配品质的研究

弱筋、低蛋白质含量品种矮早７８１和皖麦１８同面包小麦品种相搭配,在５０％搭配以下,搭配品质结果是：Ｚｅｌｅｎｙ沉降值主要分布在３０￣５０ｍｌ范围内,和面时间为２．３￣３．８ｍｉｎ,和面曲线峰率为５．８￣６．６ｃｍ,１０ｇ面粉面包体积为５４．２￣７５．５ｍｌ;面包比容为３．７￣５．１ｍｌ／ｇ;强面筋品种的搭配品质比弱面筋品种表现好,后者不适宜搭配制作面包专用粉;有１／３左右的面包小麦品种在主要搭配品     

盐藻双歧酸奶的研制

本文研究了双歧杆菌和乳酸菌混合发酵生产盐藻双歧酸奶的生产工艺，结果表明采用双歧杆菌与乳酸菌４：１的混合菌，接种量５％，添加鲜藻体１．５ｇ／ｌ，可使酸奶风味和凝固性良好，还含双歧杆菌活菌５×１０＾８ｃｆｕ／ｍｌ以上及２０ｍｇ／ｌ的β－胡萝卜素。     

婴儿双歧杆菌对致病菌生长抑制作用的研究

通过婴儿双歧杆菌发酵液对几种致病菌生长抑制作用的研究，得出婴儿双歧杆菌对金黄色葡萄球菌，绿脓杆菌，甲型付伤寒杆菌，乙型付伤寒杆菌，埃希氏大肠杆菌、白色念珠菌，变形杆菌、福氏痢疾菌的生长繁殖有明显的抑制作用，其抑制机理是有机酸和抗菌类物质。婴儿双歧杆菌对白色念珠生长抑制的最低浓度为１０＾５ｃｆｕ／ｍｌ。     

影响胡萝卜复合汁中双歧杆菌存活因素的研究

以胡萝卜复合汁为保存基质，分别试验了保存温度、基质的起始ｐＨ值、甜味剂、酸味剂和ＨＣｌ对两歧双歧杆菌存活的影响。结果表明，４℃下保存极显著优于９℃和２０℃；基质起始ｐＨ６．２、５．０、４．５和４．２时的活菌保存期（活菌数≥１０￣６ｃｆｕ／ｍｌ）分别为２６、１３、１２和８天；蔗糖和Ａｓｐａｒｔａｍｅ对菌体存活无不良影响；柠檬酸对菌体存活的影响程度最大，乙酸最小，乳酸和ＨＣｌ居中。     

SOD双歧酸奶的研制

对双歧杆菌进行耐氧驯化、发酵制造双歧杆菌酸奶是可行的，双歧杆菌和酸奶菌种单独接种发酵，并按１：２比例混合发酵乳，产品可获得较高的双歧杆菌活菌数１０＾８／ｍｌ以上，和良好的酸奶风味，双歧杆菌单独发酵牛乳时，８ｈ是较理想的发酵终点，发酵后在酸奶中添加ＳＯＤ可保持酸奶中较高的ＳＯＤ活性，ＳＯＤ双歧杆菌酸奶在４￣６℃保存２０天，ｐＨ４．１，ＳＯＤ活性可保持７０％以上。     

油菜花期高浓度尿素叶面喷施效应

油菜花期高浓度（１０％￣２０％）低液量（１５０ｋｇ／ｈｍ＾２）喷施尿素，具有较好的生物学效应。中部叶片叶绿素含量比对照增加６．５％￣２７．９％，水势提高３．８％￣１３．３％；叶片长宽厚以及每角长宽、干重和单株角果数、每角粒数都有明显提高，产量增加５．１％￣１３．５％。适宜尿素浓度为１５％。     

采用HPLC同时快速测定酱油中的苯甲酸钠,山梨酸

食品防腐剂苯甲酸钠，山梨酸广泛应用于各种食品中，限量使用在０．５～２ｇ／Ｋｇ，本文介绍了测定酱油中食品防腐剂苯甲酸钠，山梨酸含量的高效液相色谱法，本分析方法灵敏度高，操作简便，分析快速，整个过程的２８分钟，该法苯甲酸钠，山梨酸的最低检测限分别为２．４×１０＾－７ｍｇ／ｍｌ，６．１×１０＾－６ｍｇ／ｍｌ变异系数分别为０．０５％，０．０７％。     

酸奶中乳酸菌的分离,纯化及其涂片的特殊染色法

从酸奶及发酵剂中分离、纯化乳酸菌宜采用梯度稀释液涂布法，稀释倍数可选择１０＾５￣１０＾７每皿涂布０．２ｍｌ，加入０．５％的山梨酸钾、苯甲酸钠及脱氢醋酸于培养基中可有效地抑制污染杂菌的生长，便于菌体分离、纯化。将ＴＴＣ以８０μｇ／ｍｌ的量加入平板培养基中，可同时分离嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌。前者菌落呈红色。酸凝乳涂片镜检乳酸菌时采用甲苯胺兰染色法，可使乳基质呈无色背景，而乳酸菌则被着染为兰色，菌体     

肉的发酵工艺与影响因素的研究

研究肉的乳酸发酵工艺，确立了发酵温度、发酵时间、接种量等。同时，对食盐、糖、香辛料的添加对发酵的影响进行了探讨。结果表明：发酵温度为３５℃，发酵时间为１８－２４ｈ，接种量为１０＾６ｃｆｕ／ｇ；食盐添加为２．５－３．０％，糖类选择蔗糖添加为１．２－２％，香辛料的添加不仅可以增加制品的风味，而且可以提高发酵速度。     

水溶性聚酯的溶液性质和粘结性能

对水溶性聚酯的溶液性质和粘结性能初步研究表明，水溶性聚酯溶液的表面张力为５４．５￣６４．６ｍＮ／ｍ，浸透速率为０．０２２３￣０．０５２１ｃｍ＾２／ｓ；它对涤纶织物的粘结力强，剥离强度为７．５３￣２５．６Ｎ／ｃｍ，最高值可达ＰＶＡ的８￣９倍，其平衡吸湿率为５．４１￣１２．７％，随分子结构而变化 。     

含TAA和Ni－TAA的Li／SOCl_2电池的研究

利用ＸＲＤ，ＩＲ等方法研究了６，１３－二乙基１，８－二氢（２，３，９，１０－二苯并１，４，８，１１－四氮杂十四轮烯（ＴＡＡ）及其镍络合物（Ｎｉ－ＴＡＡ）对Ｌｉ／ＳＬＣｌ_２电池放电行为的影响．结果表明电解液中加入ＴＡＡ和Ｎｉ－ＴＡＡ后，电池放电容量分别提高约１０％和１５％，电池放电最终产物不变，电池阴极极化减小．并测得含ＴＡＡ或含Ｎｉ－ＴＡＡ及不含ＴＡＡ和Ｎｉ－ＴＡＡ的电池的阴极反应电荷传递系数分别为０．１０７，０．１８３，０．０７５，交换电流分别为８．５×１０￣（－６）Ａ／ｃｍ￣２，６．０×１０（－５）Ａ／ｃｍ￣２，３．６×１０（－５）Ａ／ｃｍ￣２．     

抗寒酿酒葡萄新品种“左红一”选育研究

“左红一”是１９８４年以山一欧Ｆ１７９－２６－５８为母本,山葡萄７４－６－８３为父本杂交选育而成的抗寒酿酒品种。果穗平均重１５６．７ｇ,穗长１６．８ｃｍ,宽１０．３ｃｍ,果粒黑色,果粒平均重１．０１ｇ,粒径１１．７５ｍｍ。浆果含可溶性回形物１６．９％,总酸１．５４％,单宁０．０３１７％,出汁率６１．９％,３￣７年生树干平均产量１２１５．９２ｋｇ／１０００ｍ＾２。植株从萌芽至浆果成熟１２０￣１２５ｄ     

固定化酵母发罐技术及其在糖蜜酒精生产应用中的经济效益

固定化酵母发酵技术，解决了传统游离酵生产酒精出现容易感染杂菌酸败，发酵水平不高、成熟醪残糖高的问题。该技术应用在糖密酒精生产中，发酵液中酵母数达１．６－２．０亿／ｍｌ，成熟醪酒分稳定在９．５×１０＾－２－１１×１０＾－２，残糖在１．７×１０＾－２－１．８×１０＾－２，它操作简单，粗放，操作条件弹性大，发酵速度快、提高生产能力、成熟醑残糖低，从而创造了明显的经济效益。     

葡萄糖的化学发光检测法及对发酵过程糖耗曲线的测定

本文首次将葡萄糖和Ｃｕ~（２＋）的氧化反应与Ｃｕ~（２＋）催化下鲁米诺和Ｈ_２Ｏ_２的化学发光反应偶联，建立了葡萄糖的化学发光（ＣｈｅｍｉｌｕｍｉｎｅｓｃｅｎｃｅＣＬ）检测法，并成功地测定了酒精酵母发酵过程中的糖耗曲线。该方法操作简便，线性范围宽（１０~（－６）～１０~（－３）ｍｏｌ／Ｌ）。Ｆ－检验结果表明，ＣＬ法的测量精度明显高于传统的２，５－二硝基水扬酸比色法（ＤＮＳ法）。ＣＬ法的变异系数和最低检测限分别为２．６％和２．３×１０~（－６）ｍｏｌ／１（０．２ｍｌ，８３ｎｇ），均大大小于ＤＮＳ法的变异系数（５．０％）和最低检测限（１．１１×１０~（－５）ｍｏｌ／Ｌ，３ｍｌ，６μｇ）。     

浓缩发酵乳饮料的研究

本文主要研究对含嗜乳杆菌浓缩发酵乳饮料的生产工艺过程。实验结果表明单菌培养制备生声发酵剂，混菌发酵的工艺是可行的。发酵乳中Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｔｕｓ的活菌数达１０８ｃｆｕ·ｍＬ（－１）以上．发酵的最佳工艺备件是Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ：Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ＝１：３，接种量６％．发酵的终点指示是ｐＨ≤４．３．ＯＤ≥５．０，发酵时间４～５６ｈ。     

Hg（Ⅱ）—KI—XO—TritonX—100多元配合物显色反应的研究和应用

在非离子表面活性剂ＴｒｉｔｏｎＸ－１００存在下，汞（Ⅱ）与碘化钾和二水相中形成稳定的多元配合物显色体系。该配合物在５３０ｎｍ处有最大的吸收峰，其摩尔吸光系数ε５３０＝１．６３×１０＾６Ｌ．ｍｏｌ＾－１．ｃｍ＾－１。汞含量在０－８μｇ／２５ｍｌ范围内服从Ｂｅｅｒ定律，用该法测定乳制品、白酒等食品中痕量汞，结果令人满意。