粗粮美味巧烹制——红薯、山药、土豆 、胡萝卜的烹制方法

崇尚粗谷杂粮,是现代人追求的饮食新时尚。的确,粗粮比细粮含有更为丰富的钙、磷、铜、铁等微量元素,与细粮相比,其蛋白质的含量高出16％,氨基酸的含量高出20％。此外,粗粮还含有锰、锌、硅等抗氧化剂,具有抗衰老的功效,因此在人们日常饮食中,主食除了米饭和面食以外,不妨多吃一些玉米和薯类等食物。然而尽管杂粮的营养价值颇高,若用小米完全替代大米,不但在口感上让人难以接受,     

营养素度量法评价湖北省常见杂粮的营养价值

目的掌握湖北省常见杂粮(麦类、荞麦类)的营养成分,进一步完善和扩展我省食物成分数据库。方法采集湖北省市场上常见杂粮,对其分别进行去皮磨粉和直接磨粉两种处理方式,按国标方法测定其中各营养素含量。参考美国营养素度量法模型,选取蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁、铁和钙为推荐性营养素,钠、添加糖、脂肪为限制性营养素,100 g为计算基准,建立富含营养素食物指数模型(Nutrient-rich foods,NRF_(9.3)),并将其运用到麦类、荞麦类杂粮的营养价值评价中。结果评价结果表明,麦类、荞麦类杂粮中推荐性营养素含量高于限制性营养素,营养价值较高。其中藜麦(黑色)NRF_(9.3)指数最高,为102.39,最具营养价值。去皮后各杂粮营养价值(NRF_(9.3)指数)损失率为38.73%～65.00%。结论麦类、荞麦类杂粮是较好的营养来源,推荐经常食用。同时人们在选购杂粮产品时,应尽量选择全谷物杂粮。     

小杂粮及小食品中微量元素的探讨

<正> 近年来发现长期食用精制的面粉和大米若不注意调剂食用其他食品和付食品,往往造成某些微量元素缺乏症。这种微量元素缺乏症在儿童和老年人中尤为常见。我国盛产杂粮且品种繁多,不少杂粮深受人们喜爱。寻求和探索富含微量元素的多种杂粮,采用杂粮与主食配合或发展杂粮食品和付食品,通过调剂人们的生活来调节体内微量元素的平衡。这对保证儿童的健康成长,使老年人延年益寿,防病治病,普遍增强人民体质将有重要意义。我国杂粮中的多种微量元素尚未见报导。本文用发射光谱     

花生——营养药用两相宜

在我们的日常生活中,花生是再普通不过的食物了,甚至有些人认为它其貌不扬而在饮食中把其搁置在被遗忘的角落。事实上,花生的营养价值非常高,甚至超出了许多人一直以来对它的固有认识。花生是一种营养丰富的高蛋白油料作物,它的蛋白质含量高达30%。其营养价值可与动物性食品中的鸡蛋、牛奶、瘦肉相媲美,并且比动物性食品更易于被人体吸收利用。所以,经常食用花生能起到滋补益寿的     

用好油 炒好菜

山茶籽油、红花籽油和核桃油等属于高端食用油．它们和我们日常食用的油相比．不饱和脂肪酸含量高．含多种维生素及大量微量元素、营养丰富，是天然的抗氧化剂，而且由于其采用的是压榨法，初榨后不经任何化学处理，还有利于预防多种疾病，起到保健作用，正因为它们有着这么多的好处，所以越来越受到人们的青睐。     

食用油还是精品好

众所皆知,精米、精面的营养价值没有粗制米面的高,因为加工越精细,营养素损失就越大,所以营养学家提倡吃些粗杂粮。然而,食用油脂却不同,精制油品比粗制油既营养又卫生,食用精制油比粗制油更有益健康。     

警惕高营养食物的潜在风险

如今,人们的生活水平不断提高,保健养生的意识也日益增强,许多人在一日三餐中追求饮食的高营养,认为具有高营养价值的食物吃得越多,对身体越好。实际上这种观念是不正确的,高营养食物对缺乏营养的人是有一定的作用,但也不可过量食用。任何事物都有两面性,高营养食物也不例外。在日常饮食中,不要只看到某种食物有较高的营养价值,而忽视了过量摄入的潜在风险。     

上海市青浦区农村居民健康饮食自测资料分析

目的了解青浦区农村地区居民的饮食习惯。方法采用整群随机抽样的方法,用自制调查问卷对居民进行健康饮食自测。结果18.93%的居民经常在餐前食用水果;63.51%的居民经常食用绿叶蔬菜和西红柿;43.51%的居民经常食用粗粮或杂粮;37.01%的居民经常食用大蒜、洋葱等食品;26.54%的居民经常食用柑橘类水果;56.98%的居民经常食用豆制品;65.95%的居民经常食用鱼类等水产品;50.63%的居民经常食用去除肥肉的瘦肉。结论青浦区居民在饮食结构的合理性上还需进一步改善,加强健康饮食方面的健康教育。     

五谷杂粮的食用方法

老人常说:“五谷杂粮保安康”。精米、精面虽有好的食味,易于消化吸收,但由于加工精细,致使蛋白质、维生素和矿物质等大量流失,因而存在着比较严重的营养缺陷;而那些较粗糙的杂粮,虽不像精米、面那样细腻、可口,反而含有较高的人体必要的营养物质,而且有一定的保健作用,特别是防癌抗癌方面越来越显出不可轻视的作用。 但食用五谷杂粮也应讲究科学。 首先要粗细兼备、混合食用,提高饮食的营养价值。有人     

鸡蛋里面故事多

鸡蛋营养价值极高，所含蛋白质优良，几乎包含人体所必需的各种氨基酸，而且各种氨基酸的比例很适应人体需要，正因如此，其蛋白质的利用率高达99.6%。另外,鸡蛋还含微量元素和维生素等成分,是人们日常饮食中不可缺少的健康食品。     

黑木耳和毛木耳中无机营养元素含量的测定与研究

用原子吸收法分别测定了黑木耳和毛木耳中铁、锌、钾、镁、钠、铜、钙、锰等8种微量元素的含量,通过对黑木耳和毛木耳中各种微量元素含量进行对比,分析了黑木耳和毛木耳在人体补充微量元素时的食用功效,为进一步研究其营养价值提供了基础数据。     

杂粮养生很流行 科学吃杂粮的饮食建议

时下,越来越多的人有意识地将杂粮融入到日常饮食中,杂粮糊、杂粮粥、杂粮豆浆等。专家指出,多吃杂粮有益健康,但是吃杂粮也要讲究方法。时下杂粮很流行有句名言:"人吃五谷杂粮,才能少生病。"早上喝杂豆豆浆、中午吃杂粮粥、晚上吃杂粮饭,这一套杂粮养生法,被不少朋友纷纷效仿。     

鲁中4种野菜的营养必需无机元素分析评价

用原子吸收等方法 ,测定了山东中部 4种常见野菜中 1 0种营养必需无机元素的含量。与常见蔬菜比较 ,野菜中含量较高 ,尤其是必需微量元素铁、铜、锌、锰的含量是普通蔬菜的 3倍以上。食用野菜可能具有补充必需微量元素的营养价值     

健康食菌菇

在美国，菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，在我国则位列“山珍”之一，具有高蛋白、低脂肪、搭配组成平衡、富含天然维生素及多种微量元素等特点。目前菇类食品并没有得到足够的重视，它还不是我们食谱里的常客，应当把菌菇类食物放到我们日常饮食体系当中的重要位置，经常食用。     

帮您了解食用菌——蘑菇

蘑菇的营养价值根据联合国的健康报告显示,我们日常饮食的最佳饮食结构是＂一荤一素一菇＂,这个菇就是蘑菇。并且在世界卫生组织提出的6大保健饮品中,除了绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶等榜上有名以外,蘑菇汤也位列其中。蘑菇一直都是很多家庭餐桌上的常客,由于其丰富的营养价值以及鲜美的味道,因而受到人们的喜爱,并且一直都享有＂山珍＂的美誉。随着近几年来人们对饮食养生的重视,蘑菇在餐桌上的地位更是＂扶摇直上＂。有营养学家形象地表示：     

服药期间食用粗杂粮当注意

<正>这里所说的"粗杂粮",是指除稻米、小麦以外的其他粮食,如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、红薯、绿豆等均属于粗杂粮之列。如今,人们的生活水平都在提高,甚至营养过剩,导致身体肥胖,由此引发了其他疾病。在这种情况下,粗杂粮受到越来越多人的喜爱,成为人们日常生活的新宠。但有些患者在服用药物期间,对某些粗杂粮却不宜食用,需要多加注意,避免因食用不当影响药效的发挥和对疾病的治疗,并避免引发其他不良事故。     

三种食用萝卜中微量元素含量的比较

目的　探讨食用萝卜微量元素。方法　火焰原子吸收分光光度法测定红、白和心里美萝卜中的Fe、Cu、Zn、Mn、Cd、Pb等 6种微量元素含量。结果　三种萝卜中均含有丰富的微量元素 ,其中Fe、Zn、Mn的含量较高 ,心里美萝卜中Fe的含量达到10 6 .6 2 μg/ g ,高于白萝卜和红萝卜 ;红萝卜中Zn的含量最高 ,而三种萝卜中有害元素Pb、Cd的含量均较低 ,均低于我国国家食品重金属允许量范围。结论　萝卜中含有丰富的人体必需的微量元素 ,作为食用蔬菜对人体补充微量元素 ,有较高的营养价值。     

鸡蛋不能这样吃

鸡蛋与豆浆同食降低营养价值.人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用.但两者不宜同食.因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率.     

淋巴瘤的营养治疗原则

◆供给充足的热量和蛋白质,维持机体氮平衡.日常饮食中多摄取优质蛋白质的食物、如牛奶、酸奶、鸡蛋、鱼虾、家禽、豆制品等,一日三餐交替食用.另外,主食如米、面及杂粮外,还可适量多食蜂蜜、食糖等,以补充热量.     

天然野生蒲公英矿物元素及动物毒理学安全评价分析

采集贵州野生蒲公英嫩叶制成匀浆 ,检测矿物元素含量和评价毒理学安全性 ,结果表明野生蒲公英嫩叶钙高达 2 2 4mg/10 0 g ,铁含量高达 12 2mg/10 0 g ,明显高于人们日常食用的水果和蔬菜 ,其他矿物元素也较高。原核细胞、生殖细胞及染色体畸变等毒理学安全性评价均为阴性 ,是一种营养价值高 ,无毒、无致突变作用 ,食用安全的野生绿色食品 ,具有很大的开发潜力。