微波炉烹调对蔬菜维生素C及咸肉亚硝酸盐含量的影响

本实验分别测定和对比经微波炉和电炉烹调的蔬菜中维生素C及咸肉中亚硝酸盐含量的变化.结果表明,当烹调至可食用状态为标准进行比较,用微波炉烹调的蔬菜中维生素C含量比用电炉烹调的高出1～2倍.有显著差异.两种烹调方式对咸肉中亚硝酸盐含量的增加,以电炉烹调比微波炉烹调为高,但未见统计学差异.     

环境对蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响

近几年来,温室种植蔬菜在我国北方得到广泛推广。由于有关温室方面的研究集中于温室蔬菜品种的剔选、高产技术及病虫害防治,但对蔬菜营养成分的影响报道较少。随着化肥及杀虫剂的大量应用,使农作物中硝酸盐大量积蓄,尤其在蔬菜中含量更高,这些硝酸盐经过植物本身的代谢或在微生物及化学反应的作用下,可以转化为亚硝酸盐,它是致癌物质亚     

存放时间及存放温度对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

目的研究不同存放时间及存放温度对生、熟蔬菜亚硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法用格里斯试剂比色法测定生、熟蔬菜室温（25～29℃）和冰箱（4℃）存放温度下,随存放时间亚硝酸盐含量的变化。结果生大白菜存放时间超过24 h,亚硝酸盐含量显著性升高（P〈0.05）;冰箱存放比室温存放延缓亚硝酸盐升高（P〈0.05）;生空心菜存放24 h亚硝酸盐含量显著性下降（P〈0.05）,超过24 h逐渐升高;熟大白菜、熟包菜隔顿（6 h）亚硝酸盐含量下降,隔夜（12 h）亚硝酸盐含量升高。结论生蔬菜存放时间不超过24 h,熟蔬菜即熟即食有助于减轻亚硝酸盐危害。     

加工方法及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

目的　了解不同加工方法及加工后存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量影响的规律 ,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法　采用萘基盐酸二氨基乙烯法检测新鲜及经加工的蔬菜中亚硝酸盐含量并进行分析。结果　蔬菜中亚硝酸盐含量受加工方法、存放时间影响。腌芹菜比炒芹菜亚硝酸盐含量高 ;差异具显著性 (P<0 .0 1 ) ;经加工的青菜放置 2 4h后亚硝酸盐含量持续增加。结论　少吃腌菜、剩菜 ,可以减少亚硝酸盐危害。     

植物油食用方法对维生素E含量的影响

维生素E是人体内抗氧化作用、维持生殖功能和神经、免疫、上皮细胞正常反应的重要维生素.据1989年全国65个县调查结果,我国人群体内维生素E水平还是偏低的,有在食品中强化的必要,国家规定在植物油中强化维生素E.本实验研究了食用植物油中维生素E在食物烹调中的保留率,以及不同植物油对不同类型维生素E保留率的影响,为今后合理摄取维生素E这一人体必需的营养素提供科学的依据.     

蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量及卫生学评价

本文研究了北京市41个品种174件蔬菜样品中硝酸盐、亚硝酸盐的含量。估计从新鲜蔬菜中平均每人每日摄入硝酸盐268mg,亚硝酸盐0.049mg。并参考WHO建议的硝酸盐的ADI值,进行卫生学评价。     

泰安市售蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定

<正> 蔬菜是易于富集硝酸盐的作物之一。White指出,人体摄取的硝酸盐81.2％来自蔬菜。Tremp认为,人体约有70％的硝酸盐是从蔬菜中摄取的。尽管硝酸盐本身对人体不具毒害性或毒害性较低,但它一旦被还原成亚硝酸盐之后,就有了潜在危险性。一方面亚硝酸盐易引起高铁血红蛋白症;另一方面它在适合的pH环境中,若有仲胺存在,就有可能发生     

维生素E对微血管生成的抑制作用

目的 :　探讨三种浓度维生素 E( VE)对微血管生成的作用。方法 :　采用无血清培养基 ,通过胶原凝胶立体培养大鼠主动脉环共 2 8d,并计数微血管绘制生长曲线 ,采用免疫组织化学技术检测凝血第八因子相关抗原 ( FVIII- RAg)在新生血管中的表达 ,确定其为新生内皮细胞的性质 ;用酶联免疫测定法检测凝血第八因子 ( FVIII)在培养液中的浓度变化确定内皮生长程度。结果 :　 0 .2 g/ L VE和 0 .1 g/ L VE均具有明显抑制血管生成作用 ( P<0 .0 1 ) ;0 .0 5 g/ L VE对血管生成无影响 ( P>0 .0 5 )。 VE的抑制效果主要作用在血管生成期和衰退期 ( 1 0～ 2 5 d)。结论 :　 1 .无血清立体培养微血管可用于研究液相和固相血管生成激动剂与抑制剂的作用。 2 . 0 .1 g/ L VE和 0 .2 g/ L VE均具有抑制血管生成作用。     

大豆及蔬菜中亚硝酸盐测定的改进

弱碱性条件下,用饱和四硼酸钠、亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀除去蛋白质,氢氧化铝悬浮液脱色,Whatman42滤纸真空抽滤;在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸酰胺起重氮化作用,再与盐酸α—萘胺起偶氮反应,生成紫红色偶氮染料,于波长540 nm处测量大豆及蔬菜中亚硝酸盐的含量。     

番茄红素与维生素E复合制剂抗氧化作用的研究

目的:研究番茄红素与维生素E复合制剂对自然老龄大鼠的抗氧化作用。方法:对自然老龄大鼠给予0.07、0.13、0.40g/kg·BW剂量的番茄红素与维生素E复合制剂42d,检测血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、血清脂质过氧化产物(MDA)的含量。结果:该复合剂0.13、0.40g/kg·BW剂量组可使自然老龄大鼠的超氧化物歧化酶活力增加(P<0.05),血清过氧化脂质降解产物丙二醛含量降低(P<0.05),但对谷胱甘肽过氧化物酶含量无影响(P>0.05)。结论:番茄红素与维生素E复合制剂可提高自然老龄大鼠机体的抗氧化能力,抑制脂质过氧化的作用。     

食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响

了解使用和不使用食品保鲜膜的烹调蔬菜中维生素C含量的差异。 [方法 ]　模拟家庭中蔬菜的烹饪和储存过程 ,采用 2 ,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。 [结果 ]　食品保鲜膜在 6小时储存时对 9种烹饪蔬菜中维生素C有保护作用 (P <0 .0 1) ;在 2 4小时储存由于各种因素对烹饪蔬菜中的维生素C不能都起到保护作用 ;在菜肴未冷却时加盖食品保鲜膜反而会导致烹饪蔬菜中维生素C含量的下降。 [结论 ]　这些研究结果对正确合理地使用和推广食品保鲜膜具有一定的经济效益和社会意义。     

Effects of some processing methods on nitrate and nitrite changes in cruciferous vegetables

Changes in nitrate and nitrite content in selected cruciferous vegetables, resulting from blanching, boiling, freezing, frozen storage and boiling after previous freezing, were analyzed. The highest level of nitrate was detected in curly kale (302.0 mg/kg) and the lowest in green cauliflower (61.0 mg/kg). As for nitrite, the respective levels were found in white cauliflower (3.49 mg/kg) and green cauliflower (1.47 mg/kg). Both blanching and boiling of the cruciferous vegetables caused a considerable decrease in the total nitrate content, but at the same time no explicit changes were noted regarding the level of nitrite. In the vegetables stored frozen for 48 h, previously blanched, either an increase or no change was observed in the nitrate level, with the changes in the nitrite level being irregular. In the vegetables stored frozen for 4 months, previously blanched, generally a decrease was noted in the nitrate, and an increase in the nitrite level compared to the levels in the blanched vegetables. Boiling of the frozen vegetables (stored frozen for 48 h) most frequently caused a considerable reduction of the nitrate level in comparison to the content in the raw frozen vegetables. No changes were observed resulting from the boiling of the vegetables previously stored frozen for 4 months. Simultaneously, no explicit changes were found regarding the nitrite level in the frozen vegetable after boiling.     

维生素C、E对汞急性肾毒作用影响的实验研究

目的 探讨Vit C和Vit E对汞急性肾毒作用的影响。方法 Wistar大鼠随机分成6组：对照组,低、中、高剂量染汞组,Vit C、Vit E预处理组。染毒12h后收集12h尿样,采集血液,分离血清,切取肝脏、肾皮质样品。测定肝、肾皮质和尿中汞含量,尿 N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶(NAG)、碱性磷酸酶(ALP)、乳酸脱氢酶(LDH)活性和尿蛋白、血清尿素氮(BUN)含量。结果高剂量染汞组肝、肾皮质和尿中汞含量显著高于对照组,且肾皮质中汞含量显著高于肝汞,高剂量染汞组尿NAG、ALP、EDH活性和尿蛋白、BUN含量显著高于对照组。Vit C和Vit E预处理组肝、肾皮质和尿中汞含量显著高于对照组,尿NAG、ALP活性和尿蛋白含量显著低于高剂量染汞组,LDH活性和BUN含量也低于高剂量染汞组,且Vit C预处理组与高剂量染汞组差异有显著性。结论Vit C和Vit E对汞急性肾毒作用有一定的拮抗作用。     

维生素E治疗120例新生儿缺氧缺血性脑病的疗效观察

目的:探讨维生素E和维生素C联合治疗对120例新生儿缺氧缺血性脑病的临床疗效。方法:收集2007年4月～2011年5月在广西百色市右江民族医学院附属医院新生儿科住院治疗的新生儿缺氧缺血性脑病患者120例,按随机对照原则分为对照组(60例)和实验组(60例),对照组给予胞二磷胆碱及对症支持治疗,实验组在对照组的基础上加用维生素E和维生素C联合治疗,观察两组患者的临床疗效和不良反应。结果:实验组患者的临床有效率为73.3%,显著高于对照组的61.7%,两组间有效率具有统计学意义(P<0.05),两组患者药物不良反应发生率均较低。结论:维生素E和维生素C联合治疗新生儿缺氧缺血性脑病的临床疗效确切,安全性良好。     

自然流产者绒毛织中维生素A、E含量及流产影响因素分析

目的 了解孕早期妇女的自然流产状况与维生素A、E营养状况的关系,为指导孕妇健康膳食提供科学依据.方法 于2010年10月～2011年4月在广州市收集进行流产刮宫术的孕妇绒毛组织共258例(自然流产组63例,对照组195例).对研究对象进行问卷调查及24h膳食调查,并采用高效液相色谱法检测绒毛组织中的维生素A、E含量.结果 自然流产组与对照组的比较中,年龄、体质指数、婚姻状况、流产史、孕周的差异均具有统计学意义(均有P＜0.05);多因素Logistic回归分析显示,自然流产的危险因素为年龄(与≤22岁相比,23～岁组:OR=3.903,95％CI:1.533～9.937;≥29岁组:OR=2.896,95％CI:1.116 ～7.519)、流产史(OR=2.174,95％ CI:1.105 ～4.278)和孕周≥8周(OR=3.532,95％CI:1.813 ～6.883).自然流产组能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E的摄入量与对照组比较,差异也无统计学意义.自然流产组绒毛组织中维生素A、E含量与对照组的比较,差异均无统计学意义(均有P＞0.05).结论 年龄、流产史是自然流产的危险因素;未见自然流产者膳食维生素A、E摄入量及绒毛组织中维生素A、E含量增加.     

泰必利＋异丙嗪＋维生素E治疗迟发性运动障碍疗效分析

目的 探讨泰必利、异丙嗪及维生素E对迟发性运动障碍的疗效.方法 用不自主运动量表（AIMS）评定,确定为迟发性运动障碍患者后,用泰必利＋异丙嗪＋维生素E治疗迟发性运动障碍患者30例3个月,以AIMS减分率评定疗效.结果 基本痊愈9例,显著好转10例,好转6例,无效5例,显效率63.3%,总有效率83.3%.结论 泰必利＋异丙嗪＋维生素E治疗迟发性运动障碍疗效显著.     

The effect of vitamin E on prostaglandin levels in the immune organs of chicks during the course of an E coli infection

The effect of dietary vitamin E supplementation on prostaglandin levels in the bursa and spleen of E.coli infected chicks was studied in two separate but similar experiments. In the first experiment Single Comb White Leghorn chicks were fed either a control diet (adequate in vitamin E) or a supplemented diet (containing an additional 300 IU per kilogram) and sacrificed at 21 days at several time points after infection. Infection had its maximum effect on PGE₂ and PGF_2α at 1 to 4 h post infection in the spleen and 24 to 48 h in the bursa. Vitamin E reduced PGF_2α levels in bursa but not in the spleen. In the second experiment the use of broiler chicks provided enough tissue to also determine thromboxane B₂ and 6-keto PGF_1α levels. Broiler chick bursa levels of PGE₂, PGF_2α, 6-keto PGF_1α and thromboxane B₂ were depressed by vitamin E supplementation whereas only PGF_2α was decreased in the spleen. Infection resulted in increased levels of PGE₂, PGF_2α and thromboxane B₂ in the spleen but not in the bursa.     

大理州孕早期女性血清维生素A、E水平调查

目的了解大理州孕妇妊娠早期血清维生素A、E水平,评价妊娠期维生素的营养状况,指导孕妇妊娠期合理补充维生素。方法收集2017年1月-2018年4月大理州孕妇妊娠早期血清样本共计2861份,采用高效液相色谱法定量测定血清维生素A、E的浓度。结果孕妇妊娠早期血清维生素A检测值为(0.44±0.10)ng/ml,血清维生素E为(14.55±4.09)ng/ml。与参考值比较,血清维生素A总体异常率2.48%,缺乏率2.06%,过量率0.42%;维生素E总体异常率3.32%,全部为过量异常,本研究中未检测到维生素E缺乏的情况。结论大理州孕妇妊娠早期血清维生素A、E水平95%以上均在正常参考范围内,维生素A异常以缺乏为主,维生素E以过量为主。重视孕期维生素A、E水平监测,合理正确补充,对保障母婴安全有重要意义。     

大剂量维生素C、维生素E对高原肺心病急性发作期患者脂质过氧化损伤的保护作用研究

目的探讨大剂量维生素C、维生素E对高原肺心病急性发作期患者脂质过氧化损伤的保护作用。方法选择高原肺心病急性发作期患者126例,分为观察组和对照组,对照组患者应用常规治疗,观察组患者在此基础上应用VitC150～250mg/(kg.d)静脉滴注,VitE100～200mg/d口服,10d为1疗程。结果①观察组患者治疗显效38例,有效22例,无效4例,有效率93.75%。对照组患者治疗显效34例,有效16例,无效12例,有效率80.65%。观察组患者治疗有效率显著高于对照组(P﹤0.05)。②治疗后,两组患者血P-LPO水平均显著降低,P-β-CAR、WB-GSH、E-SOD及E-CAT均显著升高,与治疗前相比差异有统计学意义(P﹤0.05)。治疗后,观察组患者血P-β-CAR、WB-GSH、E-SOD及E-CAT水平均显著高于对照组(P﹤0.05)。结论大剂量维生素C、维生素E对高原肺心病急性发作期患者脂质过氧化损伤具有较好的保护作用。