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颗粒饲料外观色泽影响着颗粒饲料的销售,越来越受到饲料工作者的重视。本文介绍配方组成、着色剂、生产工艺、褐变反应对颗粒饲料外观色泽的影响及其在生产实际中的应用。 相似文献
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原粮品种,大米水分、储藏温度及储藏时间,加工工艺与设备,抛光剂选择以及员工的质量意识、责任心、操作技术水平等因素影响大米的色泽,只有合理分析,综合考虑,才可生产色泽好的大米。 相似文献
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浅析影响油脂色泽的因素 总被引:2,自引:4,他引:2
该文从长期实践中总结了影响油脂色泽的主要因素有:油料的纯质率;粗轧的粉末大小;油料的蒸炒温度;脱水时的油温控制;磷脂油脚;油料品种;油料储藏期品质的变化等七个方面。并提出了相应的改进措施和注意事项。认为只要做好:①掌握好油料的收储工作;②掌握好油脂的加工工艺;③选育好优良品种等三个方面的工作,对提高油脂的质量,改善油脂色泽是可以办到的。 相似文献
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浅析影响棉籽油色泽的因素 总被引:1,自引:0,他引:1
浅析影响棉籽油色泽的因素山东省聊城师范学院化学系刘军海引言精炼棉籽油是一种优质食用油,我省产棉区以食用精炼棉籽油为主。油脂色泽是判断精炼程度和品质的主要指标之一。油脂中的色素主要来自油料种籽内所含的油溶性色素(如叶绿素、胡萝卜素、棉酚等),在制油过程... 相似文献
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中国黄碱面条色泽影响因素的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
选用25个面粉色泽差别较大的小麦品种(系),研究了黄碱面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明:鲜黄碱面条与干黄碱面条色泽亮度(L^*值)均与面粉的色泽亮度(L^*值)呈显著和极显著正相关,与蛋白质含量、湿面筋含量及灰分含量均呈显著或极显著负相关,煮后面条的色泽亮度(L^*值)仅与灰分含量呈显著负相关。三种状态黄碱面杀的色泽红度(a^*值)均与面粉的色泽亮度(L^*值)呈显著或极显著负相关。鲜黄碱面条和干黄碱面条的色泽黄度(b^*值)均与面粉色泽黄度(b^*值)和麦黄酮含量呈显著或极显著正相关,煮后面条的色泽黄度(b^*值)仅与麦黄酮含量呈显著正相关。黄碱面条色泽亮度(L^*值)的稳定性与面粉R457白度、面粉L^*值呈极显著和显著正相关,与蛋白质含量、类胡萝卜素含量和麦黄酮含量呈显著或极显著负相关,黄碱面条色泽黄度(b^*值)的稳定性与籽粒硬度、类胡萝卜素含量和麦黄酮含量呈显著或极显著正相关。 相似文献
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以牛肉切片火腿为材料,研究了包装材料的透氧率(OTR)、混合磷酸盐水平(Phos)、蒸煮温度(CT)和光照强度(Ill)对其色泽稳定性的影响。结果表明:包装材料的OTR是切片火腿表观色泽稳定性的主要影响因素,随着OTR的增加,切片火腿红色度a*显著下降。包装膜OTR为0.5cm3/m2/24h/atm时,切片火腿的表观色泽相对比较稳定。肉品加工中添加3000mg/kg的Phos,会显著影响切片火腿的色泽稳定性。切片火腿加工的CT直接影响其初始红度值,中心温度85℃会促使色素降解,从而显著降低a*值。1200lx范围内,不同光照强度对红度a*的变化影响不显著,而显著影响黄色度b*。 相似文献
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切片火腿色泽稳定性的影响因素研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以牛肉切片火腿为材料,研究了包装材料的透氧率(OTR)、混合磷酸盐水平(Phos)、蒸煮温度(CT)和光照强度(Ill)对其色泽稳定性的影响。结果表明:包装材料的OTR是切片火腿表观色泽稳定性的主要影响因素,随着OTR的增加,切片火腿红色度a*显著下降。包装膜OTR为0.5cm3/m2/24h/atm时,切片火腿的表观色泽相对比较稳定。肉品加工中添加3000mg/kg的Phos,会显著影响切片火腿的色泽稳定性。切片火腿加工的CT直接影响其初始红度值,中心温度85℃会促使色素降解,从而显著降低a*值。1200lx范围内,不同光照强度对红度a*的变化影响不显著,而显著影响黄色度b*。 相似文献
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目的以红枣发酵酒为研究对象,研究不同非生物因素对红枣发酵酒色泽稳定性的影响。方法考察自然光照、紫外光照和避光存放对其色泽稳定性的变化;低温(-3~0℃)和高温(40℃)存放对其色泽稳定性的影响;在不同pH值(3~10)条件下其色泽稳定性的变化;以及不同金属离子钠、镁、铝等对其色泽稳定性的影响。结果在加工和储藏过程中低温(-3~0℃)、避光、pH值在4~6的范围内存放,并减少与含有铁、铝、铜等金属离子体系的接触,对红枣发酵酒的色泽稳定性具有良好的保持作用。结论此结果为红枣发酵酒和发酵饮料的生产和储藏提供了一定的理论依据。 相似文献
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发酵糯米饮料生产技术及影响饮料质量的因素的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
刘忠义 《四川食品工业科技》1994,13(4):39-42,31
本文讨论了发酵法生产糯米饮料的生产工艺过程及影响糯米酵汁饮料品种的因素,并且确定了发酵糯米饮料的质量标准。 相似文献
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树莓清汁饮料的研制及色泽稳定性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
对树莓清汁饮料的加工技术及色泽稳定性进行了研究。结果表明,果胶酶可以明显提高树莓的出汁率,最佳酶处理条件为果胶酶用量0.4%,温度50℃,时间3 h。采用先在5℃的冰箱中自然沉降12 h、再添加0.05%的果胶酶、最后4 000 r/min离心5 min的综合处理,可使树莓汁澄清透亮。食品添加剂如蔗糖、柠檬酸、V_C对树莓汁色泽的稳定没有影响,而金属离子Al~(3+)、Zn~(2+)、Cu~(2+),Fe~(2+)对树莓汁的色泽稳定性有一定影响。将树莓汁的糖酸比调至9:1时饮料酸甜度适宜,且能保持树莓原有风味。 相似文献
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利用单因素实验和正交试验,以稳定性指数为指标,对以杏仁、花生仁等果仁为蛋白质来源的复合植物蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明,在果仁添加量为4.0%,物料粒度为45μm,一级均质压力为8MPa,二级均质压力为35MPa的工艺条件下,所得复合植物蛋白饮料的稳定性最佳,内容物稳定状态能够保持18个月以上,在此存放期间不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀现象。 相似文献
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人造悬浮颗粒饮料是一种液固双相型饮料,是日本80年代的新产品.我国有些厂家近两年也曾试产试销过,但由于产品缺乏凉爽口感且流动性差、胶感性强,颗粒悬浮不耐久, 相似文献
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