“蛋白质物质的水合能力”AACC88－04测定方法的探讨

本文针对ＡＡＣＣ８８－０４方法应用时的不足，统一基准、等分、修正，分别测定了小麦面粉、小麦淀粉、小麦活性面筋粉等３种样品的吸水率的大小，旨在介绍一种测定物质的水化性质的方法，它具有简单、准确率高、适用范围广等特点。     

大米中水溶性蛋白质的测定方法及影响因素探讨

采用考马斯亮蓝法对大米水溶性蛋白质测定方法及影响因素进行了研究和分析。通过对最佳试验条件进行探究,结果表明,各因素对大米水溶性蛋白质测定结果影响程度从大到小依次为：提取温度、提取加水量、提取时间;最佳试验条件为：提取温度为40℃、称样量为0．500 g、提取加水量为25 m l、提取时间为0．5 h。     

α—淀粉酶测定方法的探讨

本文对国内α－淀粉酶两种主要测定方法进行了系统分析和研究。在实验数据的基础上采用线性回归法，建立了酶浓度与吸光度对数值之间的线性表达式。由于仍采用白磁板法中的标准色作为反应终点标志，故其测定结果与白磁板法结果相一致，有利于两者之间的相互比较和国内α－淀粉酶酶活单位的统一。