甜菜的长期冻藏保管

甜菜块根在低温条件下细胞液完全冰冻 ,生物化学过程完全停止 ,再采取有效措施使其保存在不发生生物化学过程的条件下 ,能够保持块根质量不下降 ,达到保藏效果。海伦糖业集团公司 1 998/1 999制糖期收购甜菜 41 8万ｔ,由于制糖生产开机拖后 ,加工期延长到 4月 1 3日结束。因此 ,甜菜的冻藏保管成为制糖生产的一个关键问题。我们依据黑龙江省地方标准《糖料甜菜块根保藏技术规程》 ,结合当年甜菜倒运、保管场地和苫盖器材实际 ,利用低温使甜菜块根在完全冰冻状态中保管 ,做到了既不烂菜 ,又保证了甜菜保藏到制糖生产期结束。1　冻藏方法1 1…     

甜菜冻藏苫盖厚度的试验研究

本文对甜菜冻藏长期保管的苫盖厚度做一可行性研究。试验堆苫盖12层草帘子2层农膜为5月中旬保藏堆的苫盖极限厚度,保藏极限时间为5月21日。其吨成本比原来降低3.00元。     

甜菜冻藏技术在北疆地区的应用

新疆是我国重要的糖业生产基地,全疆共有糖厂１６家,年产糖量占全国总产糖量的２５％左右。新疆的大部分糖厂座落在北疆,因此,北疆地区的制糖生产,在全国的食糖供应市场上起着举足轻重的作用。 在不增加设备投入的基础上,延长制糖生产期,可以提高设备运转率。因此,延长原料甜菜的保藏期,提高甜菜保藏质量,这是各家糖厂积极探索的问题。新疆地处我国西北边缘,冬季较长,且气温相对较低,因此,很适应冻藏。通过１９９６／９７生产期甜菜冻藏技术在昌吉糖厂的成功应用,说明甜菜冻藏技术在北疆地区应用是可行的,并取得了显著的成…     

冻藏肉的氧化及预防措施

本文阐述了冻藏肉的氧化原理,详细论述了几种预防措施。     

不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响

为研究不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响,本实验以新鲜鸡胸肉为原料,于-16、-26和-36 ℃分别冻藏1、2、3、4、5、6个月,分析比较不同冻藏温度和时间对鸡胸肉的系水力、色泽、蛋白质变性程度、嫩度、脂肪酸败及新鲜度的影响情况。结果表明,随着冻藏温度的升高及冻藏时间的延长,pH呈现先降低后升高的趋势,鸡胸肉的解冻损失率、蒸煮损失率、剪切力以及b^*值也逐渐增加,L^*值、总蛋白及肌原纤维蛋白溶解度显著降低(p<0.05),但对肌浆蛋白的溶解度无显著影响(p<0.05);a^*值则在冻藏前1个月显著增加(p<0.05),但随后逐渐降低,且随着冻藏温度升高而减小(p<0.05)。衡量系水力指标的解冻损失和蒸煮损失结果,衡量色差的L^*、a^*和b^*值以及衡量蛋白变性指标的三大蛋白溶解度和TBARS值与TVB-N值均表明,鸡胸肉在冻藏温度为-36~-26 ℃及冻藏时间为5个月内能有效维持较好的鸡胸肉食用品质。此外,各指标间的相关性分析表明,不同冻藏条件下解冻损失率、蒸煮损失率、剪切力、TVB-N值、TBARS值、a^*值、b^*值、蛋白溶解度与新鲜鸡胸肉呈现显著的差异(p<0.05),而pH、L^*值与新鲜鸡胸肉差异不明显(p>0.05)。本文为快速发展的冷冻禽肉的加工及贮藏环境提供了理论依据。     

甜菜暖藏技术试验研究

近年来,我厂甜菜收购总量已超过计划总量的114.3％,甜菜保藏期要延长110天以上。为减少甜菜保藏损失,我们进行了暖甜菜保藏技术应用的研究,同时进行了试验示范。此项技术可使暖甜菜堆表面相对湿度达70％,堆内温度在0～5℃。经1991—1992两年的试验,暖甜菜保藏比常规保藏甜菜还原糖少增加0.085％,根重损失平均降低了2.48％,糖量损失平均减少1.88％。     

冻藏猪肉在近红外光谱应用中的快速无损检测

利用可见-近红外光谱技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉水分含量进行定量模型的建立。采集冻藏0、3月的新鲜肉和冻藏6、9月的长期冻藏肉的光谱图,分别与其水分含量值一一对应,选用偏最小二乘回归结合二阶微分处理方法建立定量判别模型,所得新鲜肉和长期冻藏猪肉定量模型的相关系数分别为0.8714、0.9614,校正均方根误差分别为1.10、0.3169。所建模型可较好的判别新鲜肉与长期冻藏猪肉。     

不同树莓品种冻藏品质变化及适宜冻藏品种筛选

针对8个树莓品种冻藏后贮藏品质变化进行研究,并筛选出适宜冻藏的品种。结果表明:树莓鲜果细胞膜紧贴细胞壁,速冻后胞内失水,细胞膜萎缩,细胞膜与细胞壁分离;在-18℃条件下,随着贮藏时间延长,细胞膜渗透率、汁液流失率升高;硬度下降;可溶性固形物在整个贮藏期中变化都不大;贮藏前30d,总酚和花色苷含量下降较快,贮藏30¹20d,总酚和花色苷含量下降缓慢。其中米克、美国22号、胜利在冻藏后能保持较高的细胞完整性,可溶性固形物、花色苷和总酚的保持率均有较好表现,汁液流失率变化较小,为适宜加工速冻树莓的品种。      

焉耆垦区甜菜暖藏技术的应用效果

甜菜暖藏是我区甜菜保藏中的一项新技术，依据地区的气候特点，该项技术的研究和应用，已在本地区取得了较好的经济效益。通过分析保藏过程中甜菜品质的变化及堆温控制技术，提出暖藏的技术要求，浅析其应用的效果及效益。     

冻藏期间温度波动对三文鱼品质的影响

长期储存期间(3个月),测定三文鱼在冻藏条件为(-18±2)℃、(-18±1)℃、(-18±0.5)℃贮存温度下(温度规律性上下波动)的pH值、色差、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、质构特性以及K值、持水力(water holding capacity,WHC)、感官品质等指标,与-18℃恒温组对比分析,探究温度波动对于三文鱼品质变化的影响,为开发低温度波动冷库提供理论支持。试验表明,在冻藏条件-18℃环境下,温度波动对三文鱼样品的pH值未见规律性影响,而对样品的质构特性、K值、TVB-N值以及色差值、WHC影响显著(P0.05)。即温度波动越小,样品的品质变化越缓慢。     

冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响

本研究将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3 种冻结温度（－20、－40 ℃和－55 ℃）的冰柜内冻结至中心温度为－15 ℃,再于2 种冻藏温度（－20 ℃和－40 ℃）的冰柜中冻藏24 周,测定不同温度冻结和冻藏小龙虾肉的脂肪质量分数、游离脂肪酸（free fatty acids,FFAs）含量以及脂肪酸组成、过氧化值（peroxide value,POV）和硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值,探讨冻结及冻藏温度对小龙虾脂质氧化的影响。结果表明：随着冻藏时间的延长,6 组小龙虾的脂肪质量分数、不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids,UFAs）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids,PUFAs）相对含量显著下降（P＜0.05）,FFAs含量和饱和脂肪酸（saturated fatty acids,SFAs）相对含量、POV、TBARS值总体显著上升（P＜0.05）。冻藏温度相同时,－20 ℃冻结的小龙虾肉的POV、TBARS值高于－40 ℃和－55 ℃,而FFAs含量和脂肪酸组成无明显差异;冻结温度相同时,－20 ℃冻藏小龙虾肉脂肪和FFAs含量、POV、TBARS值均明显高于－40 ℃冻藏组,UFAs和PUFAs含量低于－40 ℃冻藏组,SFAs含量高于－40 ℃冻藏组。结论：冻结温度－40、－55 ℃和冻藏温度－40 ℃均减轻了小龙虾肉脂质的水解和氧化程度。     

两种冻藏方法对草莓质量的影响

理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。     

南方大口鲶在微冻和冻藏条件下鲜度及品质的变化

为研究3种贮藏温度对南方鲶品质变化的影响,分别对微冻(-3℃)和冻藏(-18、-25℃)条件下南方大口鲶的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、色差值、弹性、硬度等指标的变化进行研究,并结合感官评价分析其新鲜度。结果表明:贮藏温度越低,各指标变化趋势越慢;随贮藏时间的延长,3种贮藏温度下南方大口鲶的感官评分、亮度值L^*、弹性值及硬度值均不断降低,菌落总数、TVB-N、K值和黄蓝值b^*均呈上升趋势,pH均呈先降低后增高的V型变化趋势。综合各指标的实验结果得到:南方鲶-3℃微冻贮藏下货架期为18 d;冻藏组在实验终点(60 d)并未出现腐败变质的情况;与微冻相比,冻藏能明显延长南方鲶的贮藏期。     

冻藏条件对蛤的蛋白质泠冻变性的影响及其改善的实验研究

以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca^2＋-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果。结果表明，冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影响，且温度越低，变性越小；无完整细胞形态的贝糜的变性幅度最大，碎贝肉次之；添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性，尤其能使贝糜肌原纤维蛋白质的稳定性大大提高。     

甜高粱秆冻藏保鲜技术研究

探讨了甜高粱秆露天冻藏的保鲜技术.研究表明:甜高粱秆自然冻藏140 d,外观仍较新鲜.甜高粱秆有病变产生,感病程度有随贮藏期延长而加重的发展趋势.甜高粱秆的质量变化规律性减少,甜高粱秆的水分含量变化由冻藏初期的前一个半月呈下降趋势,之后缓慢回升,水分含量维持在70%左右.甜高粱秆在冻藏初期的前40 d,可溶性固形物含量、总糖含量呈逐渐上升之势.之后,一个月的总糖、可溶性固形物含量逐渐下降.冻藏两个月后,总糖、可溶性固形物含量变化趋于稳定.     

不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根贮藏品质的影响

探讨不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根采后品质的影响。以甜菜品种BETA 218为试验材料,研究冻固甜菜在0、4℃和10℃下化冻贮藏时蔗糖含量、还原糖含量、有机酸含量、蛋白质含量、氨基酸含量、总酚含量及失重率的变化情况。结果表明:在不同冻化温度和冻化时间下,甜菜块根蔗糖含量呈下降趋势;还原糖、氨基酸、蛋白质、总酚和失重率均呈上升趋势。其中,10℃冻化的甜菜块根这些品质指标变化最为明显,品质下降最快,而0℃冻化的甜菜块根能有效地减慢贮藏品质的下降速度。     

肉类在冷藏和冻藏中干耗的研究

前言 肉类冷藏是指肉类在0℃左右的温度下贮藏;肉类冻藏是指肉类在冻结状态下贮藏。从工艺上看,冷藏要经过冷却工序然后转入冷藏库贮藏。冻藏是将向冻结然后送冻藏库贮藏。冻结又分为一步冻结法和二步冻结法:一步冻结法是将宰后的热鲜肉,直接进行冻结而后送冻库贮藏;二步冻结法是将热鲜肉经冷却工序后冻结而送冻库贮藏。 贮藏中的干耗,是贮藏过程中水分的损     

利用近红外光谱及电子鼻技术快速无损鉴别长期冻藏猪肉

利用可见-近红外光谱技术和电子鼻主成分分析技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉分别进行快速无损鉴别.首先通过近红外分析技术采集新鲜肉样(-18℃分别贮藏0、3个月)和长期冻藏猪肉(-18℃分别贮藏6、9个月)的判别样本光谱图,对样品的光谱值进行直接判别分析,采用不同的预处理方式优化长期冻藏猪肉和新鲜肉的判别模型并分别进行主成分分...     

甜高梁秆冻藏保鲜技术研究

探讨了甜高粱秆露天冻藏的保鲜技术。研究表明：甜高粱秆自然冻藏140d,外观仍较新鲜。甜高粱秆有病变产生,感病程度有随贮藏期延长而加重的发展趋势。甜高粱秆的质量变化规律性减少,甜高粱秆的水分含量变化由冻藏初期的前一个半月呈下降趋势,之后缓慢回升,水分含量维持在70％左右。甜高粱秆在冻藏初期的前40d,可溶性固形物含量、总糖含量呈逐渐上升之势。之后,一个月的总糖、可溶性固形物含量逐渐下降。冻藏两个月后,总糖、可溶性固形物含量变化趋于稳定。