水产食品中甲醛安全问题的思考

介绍了水产品中使用甲醛的原因及危害,指出了水产食品中存在甲醛检出率高的现实情况;总结了水产品中甲醛的来源途径,重点介绍了水产品中内源性甲醛的生成机制,就水产品中甲醛的限量标准和加强水产食品安全管理问题提出了看法.     

甲醛在水产养殖中的应用及注意事项

近年来,我们使用40％甲醛,治疗在我所试验场及附近渔场发生的小瓜虫病、水霉病及暴发性出血病,收到了良好的效果,现总结如下:1 甲醛的治疗原理及特点 甲醛能凝固蛋白和溶解类脂,它在汽态和液态时,有强烈的杀菌作用,是强烈的广谱性杀菌剂,具有使用安全范围较     

常温流通水产调理食品发展回顾与展望

一、前言 调理食品是即食性餐点Ready-to-eat meal)或经加热后即可食用的产品(杨 1995),其特点是食用方便、附加值高,讲究营养均衡、包装精美和小容量化。按其加工方式和运销储存特性,可将调理食品分为冷冻和常温流通两种。从水产加工品分类与名称GB11782来看,冷冻水产调理食品一般指冷冻鱼糜制品、附加值较高的冷冻品(如面包虾、鱼片、鱿     

中国水产动物免疫学研究进展

<正> 随着人工养殖业的兴起,集约化养殖技术的应用,养殖规模突飞猛进。但由于忽视了防范措施,再加上高密度饲养增加了水产动物之间病原体交叉感染的机会,致使病害日益加剧。到目前为止,防治水产动物疾病主要依靠药物。但经常用药物防治疾病,病原体很可能对某些药物产生抗药性,致使防治失败,且药物在水中积累过多,极易污染水体,造成水体生态平衡的破坏,而采用免疫学方法防治疾病既可避免这种弊端,又可提高产品质量。因此,通过人工免疫预防水产动物疾病具有良好的发展前景。     

水产食品科学研究现状及其发展方向

<正> 一 加强水产品加工技术研究是促进国民经济稳定持续发展的需要,是调整优化渔业产业结构的坚实基础。在开展“九五”计划以来,我国水产加工工业以食用加工品为主,开展综合利用,在提高质量、创立品牌、培植龙头骨干企业上下功夫。首先注重大宗产品和低值产品的加工和综合利用;在市场经济的驱动下更加重视贝类和藻类的质量管理和产品开发应用;把内陆主产区与主销区间的冷链建设提到计划开发的议事日程。     

从日本目前的食品结构看水产食品加工技术

我曾于1981年赴日本福冈县等地的水产加工事业单位学习,通过在学习期间的所见所闻,现就日本人的饮食生活变化、水产加工状况及其水产食品加工技术作一介绍。一、饮食生活日本人随着生活水平的提高,对饮食营养卫生日见重视,各个阶层有不同的食谱要求。目前,在饮食的方式、调理方法和饮食物等方面已逐渐欧化和方便化。 1.加工食品食品加工业是指与食品的调理、保存、处理等有关系的一些产业,这些产业的加工食品、随着饮食生活方便化的要求,逐渐代替了     

水产养殖益生菌的研究进展

水产养殖益生菌研究兴起的背景 水产养殖与畜牧业一样,为人类提供了主要的食物蛋白.现代商业化的水产养殖业和畜牧业都是以集约化管理和高密度养殖来实现最大利润的,而这种养殖策略同时也容易导致病害的爆发进而出现大规模的死亡.病害出现时,人们往往使用抗生素处理出现病情的养殖动物.而在"预防为主"的方针指导下,大量抗生素又被用于日常防病.     

水产食品的色变

<正> 在水产品加工过程中,往往会产生色素的变化,色变会使价值下降或提高。因而引起了国内外水产科学工作者的兴趣。产生色变的主要原因是由于肌肉色素及血液色素的生化反应和酶的作用、糖——氨基反应、重金属离子、微生物等。一、肌肉色素及血液色素引起的色变     

对发展山东水产食品的管见

对发展山东水产食品的管见高金诚，傅日新，孙兆胜（山东省水产局加工处，济南２５００１３）《９０年代中国食物结构改革与发展纲要》（下称纲要）已经国务院第２２０次总理办公会审议通过。为贯彻《纲要》，结合山东人民水产食品消费实际，尝试提出９０年代山东水产食品...     

光合细菌及其在水产养殖中应用研究进展

光合细菌菌体内含有细菌叶绿素a、b、c、d、e、g和多种类胡萝卜素,根据营养方式可分为光能自养菌和光能异养菌,繁殖方式主要为二等分裂,少数属或种为芽殖,营养非常丰富,蛋白质质量分数高达65%,氨基酸组成齐全.PSB对水环境有净化功能,在水产养殖中应用的主要种类是红螺菌科菌种.PSB中鱼虾必需脂肪酸含量不足,作为仔鱼虾初期饵料时,应与其它富含高度不饱和脂肪酸的饵料配合使用;对细菌病、真菌病有较好的防治效果.     

水产品中多环芳烃的污染和健康风险评价模型研究进展

国内外许多水域的水产品已受到多环芳烃不同程度的污染,部分水域甚至远超标准限量。本文综述了国内长江及临近大陆的海区如渤海湾、台州湾、厦门湾、深圳大鹏湾等水域,以及法国、意大利、西班牙、巴西、韩国等国家水产品中多环芳烃的污染情况,对其污染水平及污染特征进行了分析比较,并对多环芳烃的人群暴露和健康风险评估模型研究应用现状进行了综述,指出了水产品中多环芳烃研究存在的问题,并提出建议。     

Evaluating impacts of fishing on benthic habitats: A risk assessment framework applied to Australian fisheries

Ecosystem-based management (EBM), in the context of fishing, considers impacts on all parts of an exploited marine ecosystem. Understanding the impacts of fishing on habitats is a necessary part of adopting EBM, but multi-scale data that describe the types and distributions of habitats, and the interactions of fishing with them, are typically limited or entirely lacking. An approach developed to address habitat impacts, and applied to all offshore bottom contact fisheries in Australian waters, forms part of a hierarchical risk assessment framework - the Ecological Risk Assessment for the Effects of Fishing (ERAEF). Its progressively quantitative hierarchical approach enables higher-risk interactions to be identified and prioritised in the early and intermediate assessment stages by screening out lower-risk interactions. The approach makes the best use of all available data, but it can also be inferential where data are lacking. At the intermediate level of the ERAEF, a semi-quantitative approach uses a general conceptual model of how fishing impacts on ecological systems, with a focus at the level of regional sub-fisheries defined by fishing method (gear type). A set of quantifiable attributes for habitats are used to describe the ‘susceptibility’ of each habitat to damage that may be caused by specific fishing gears; resilience is generalised as a habitat's inherent ‘productivity’ (ability to recover from damage). In the ERAEF, photographic imagery was used effectively to provide a standardised method to classify habitats, to visualise the attributes assessed, and to communicate with stakeholders. The application of the ERAEF to habitats is illustrated using results from a multi-sector fishery off southern Australia that has five primary sub-fisheries: two bottom trawl (‘otter trawler’ or ‘dragger’), bottom set auto-longline, bottom set gill net, and Danish seine. In the case of the otter trawl sub-fishery, a set of 158 habitat types was considered, of which 46, mostly on the outer continental shelf and slope, were identified as potentially higher risk and deserving management attention. Strengths of the ERAEF approach for benthic habitats include methodological flexibility and wide applicability, and in being interactive and inclusive - bringing stakeholders, scientists and managers together to ‘put habitat on the radar’ and to develop management solutions. Limitations include difficulties in construction and validation of scored attributes and scale dependence. In the context of ecological risk management, this method offers a way to assess risks to marine habitats in a rigorous, transparent, and repeatable manner.     

海产品与淡水产品中重金属的差异性及其风险评价

为了解我国东部沿海地区海产品与淡水产品中重金属污染现状及摄入风险,实验分析了东部沿海地区市售的12种海产品和8种淡水产品,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定铅、镉、汞、砷、铬共5种常见重金属,根据单因子污染指数（P_i）和金属污染指数（MPI）评价其污染程度,比较不同水产品重金属含量差异及污染状况,并通过靶标危害系数（THQs）评价其健康风险。检测结果显示,海产品与淡水产品中,铅含量范围为ND～1.100 mg/kg,铅超标率为1.4%,各品种铅均值含量无显著差异。镉含量范围为ND～1.600 mg/kg,镉超标率为2.8%,长牡蛎、海湾扇贝镉均值含量高于其他品种。总汞含量范围为ND～1.900 mg/kg,蓝鳍金枪鱼总汞均值含量高于其他品种,其他品种总汞均值含量无显著差异。总砷含量范围为0.004～4.100 mg/kg,淡水鱼（乌鳢除外）总砷均值含量低于其他品种。铬含量范围为0.010～32.000 mg/kg,铬超标率为2.3%,鳙铬均值含量高于其他品种。单因子污染指数显示：不同品种的水产品都有一定的污染。重金属污染指数显示：污染指数呈现...     

渔业环境及水产品中药物和个人护理用品（PPCPs）的研究进展

药物和个人护理品（PPCPs）是一类新兴污染物,在环境中普遍存在,对渔业生态、水产品以及人类健康具有潜在危害风险。文章结合国内外研究现状,对渔业环境及水产品中PPCPs的污染情况和分析检测方法进行归纳,简述了当前PPCPs的毒性研究结果及风险评价工作,并对该领域今后的研究工作作出展望。 

     

海藻产品质量安全风险研究

藻类作为一种富含生物活性物质的重要天然资源,越来越受到广大消费者的青睐,但藻类食物在食品安全方面潜在的危害也是不容忽视的.本研究对中国养殖海藻产品质量安全总体概况进行了介绍,对中国海藻产品存在的主要质量安全问题及隐患进行了分析.指出中国海藻产品中重金属、有机污染物及其他有毒有害物质是主要的安全隐患,并针对存在的问题提出...     

水产品中邻苯二甲酸酯残留与健康风险评价研究进展

邻苯二甲酸酯（PAEs）是工业上广泛使用的塑料增塑剂,具有神经毒性和生殖发育毒性,能够损伤动物和人的肝脏、肾脏,是一类重要的环境内分泌干扰物质,被列为世界各国“优先污染物”黑名单。饮食是人体暴露于PAEs最主要的途径之一,已在多种食品中检测出PAEs残留。而水产品是人类蛋白质的重要来源,其安全性直接影响消费者的健康。文章从国内外两方面综述了水产品中PAEs污染现状,通过危害鉴定、剂量-反应分析、暴露评价和风险表征等方面论述了通过摄食途径暴露于PAEs的健康风险评价方法,并对今后的研究趋势进行了展望。     

水产品中甲醛本底含量与产生机理的研究进展

水产品中甲醛本底含量和产生机理的阐明,对于开展水产品甲醛残留及安全限量指标的研究具有重要的现实意义。通过广泛收集国内外资料,结合几年来研究工作对水产品中甲醛的可能来源,产生甲醛的水产品种类及含量、氧化三甲胺酶的性质及影响甲醛产生的因素进行了综述。     

全球主要渔业国家水产科学研究态势及其热点透视

为客观地揭示全球主要渔业国家水产科学的研究态势及其研究热点,以2000—2018年InCites和Web of Science核心合集中文献数据作为统计源,利用文献计量学方法,对其文献的增长趋势、被引情况及期刊分布进行分析,并基于合作网络分析、关键词共现的知识图谱等方法,探究全球水产科学的研究态势及其研究热点。结果显示,在水产科学研究文献的年度发文态势方面,美国的文献数量总体维持在较高水平并呈现动态波动,近年来略有下降趋势;中国大陆的研究文献基本上呈指数增长,并呈稳步上升趋势,至2018年接近美国的发文数量;其他国家都呈现较为平稳的动态波动。载文期刊分布均符合布拉德福提出的文献离散规律,各国载文量排名在前20的期刊大多为国际顶级期刊,其学术上的影响力较大。优势学科领域基本集中在海洋淡水生物学、兽医学、海洋学、动物学、免疫学、湖沼生物学以及生物化学与分子生物学等,但各国侧重点不一致。研究表明,全球主要渔业国家研究热点主要为:①基于生物学参考点的渔业管理与保护研究;②渔业资源评估与管理评价研究;③开展渔业资源的基础生物学研究;④开展基于生态系统的管理措施及政策目标研究等主题。各研究热点间均呈现高度融合的现象,促进了综合性交叉学科的发展。     

Inland fisheries of the Mayan Zone in Quintana Roo, Mexico: Using a combined approach to fishery assessment for data-sparse fisheries

In Southern Mexico and Central America, inland fisheries form part of the livelihood portfolio of an as-yet unknown number of rural communities. This paper reports on the first comprehensive study of such fisheries located in common property lands (ejidos) of the Mayan Zone in Quintana Roo, Mexico. Given the “data-sparse” nature of these fisheries, with a lack of data available on their current status and on participation levels, a fishery assessment approach was used which included methods from both the natural and social sciences, with a focus on survey methods applied to fishery users, water, fish and creel surveys. Moreover, local knowledge of community residents complemented scientific knowledge in a substantial part of the research. The results, from 48 fishing sites (four with sub-saline waters, the remainder freshwater) indicated (1) a resource base of multi-specific nature with a total of 18 bony fish species in the study area, (2) artisanal (small-scale) fisheries, with very basic technology (notably hand-lines) utilized primarily through barefoot fishing along the shores, or with the aid of rafts and canoes, (3) seasonal fishing, primarily during the dry season (February to May), due to greater accessibility of the sites in those periods, but also related to the end of work on major local livelihoods, (4) both indigenous (Mayan) and non-indigenous fishers, of ages ranging from teenage to senior adults, for most of whom the major occupation was slash-and-burn agriculture, and (5) a mainly male-oriented fishery, but with some women involved in five out of nine ejidos studied. While the key motivation of fishers was subsistence, the study found, for the first time in this form of fishery, that recreation was also a significant goal of many participants. In terms of methodology, the study demonstrated the importance of cross-validating the accuracy of information from informants interviewed in the type of social surveys used here. This combined assessment approach proved effective in providing new information on these previously under-studied fisheries, and may be useful in similar data-sparse situations elsewhere.     

渔业资源评估模型的研究现状与展望

制定合理的渔业管理计划, 实现渔业资源的可持续利用, 需对渔业资源进行科学的评估, 而渔业资源评估模型则是进行渔业资源评估的重要工具。随着计算机计算能力的提高及在多学科交叉的推动下, 近30多年来渔业资源评估模型得到了快速发展。随着渔业资源评估模型日益复杂、多样化, 模型的选择、使用难度也相应地增加了, 而模型的不恰当运用则可能导致渔业资源管理的失误。本文对渔业资源评估模型的基本结构、主要类型及参数估计所使用的统计模型等方面进行了全面回顾, 介绍了目前使用的主要渔业资源评估模型, 展示了渔业资源评估模型的发展历程及所取得的进展。同时, 文章对渔业资源评估模型中存在的问题进行了探讨, 并对其未来的发展进行了展望。